Inhalt

• Ressourcen
• Schritte
• Rat
• Was du brauchst

Pozole ist ein traditioneller würziger mexikanischer Eintopf aus Peperoni und Schweinefleisch oder Hühnchen. Das Kochen mit Pozole braucht Zeit, aber das Warten auf das fertige Produkt lohnt sich. So kochen Sie Pozole:

Ressourcen

8 Portionen

• 2 große Poblano-Paprika
• 900 g Schweineschulter, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
• 1 Liter Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
• Salz nach Geschmack
• 80 mg frischer Koriander
• 1,8 Liter Maisbrei mit Milch gekocht

Chilisoße

• 2 Beefsteak-Tomaten, entkernt
• 8 getrocknete Guajillo Chili
• 10 Knoblauchzehen, geschält
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 4 Nelkenflügel
• 1/2 Teelöffel jamaikanischer Pfeffer
• 1/4 Tasse (60 ml) Pflanzenöl
• 3 Esslöffel (45 ml) destillierter weißer Essig
• 2 Teelöffel (10 ml) Kristallzucker
• Salz nach Geschmack

Schmücken

• 1 Salat, zerkleinert
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 6 Radieschen, in Scheiben geschnitten
• Frische mexikanische Oregano-Blätter
• Zitrone in kleine Stücke geschnitten
• Gehackte Avocado
• Tostadas Kuchen

Schritte

Teil 1 von 3: Chilisauce machen

1. 

   
   
   Gegrillte Tomaten. Legen Sie zwei Beefsteak-Tomaten bei 260 ° C in den Ofen und backen Sie sie 20-25 Minuten lang. Nach dem Abkühlen müssen sich die Schalen der Tomaten lösen.
   • Zwei Tomaten sollten groß genug sein (etwa 450 g).
   • Heizen Sie einen speziellen Ofen oder Bankofen auf 260 Grad Celsius vor. Legen Sie die Folie auf ein Backblech mit Rand.
   • Während Sie auf das Aufheizen des Ofens warten, schneiden Sie ein "x" unter die Tomate. Dies erleichtert das Schälen der Tomaten.
   • Tomaten auf ein Backblech legen und in den Ofen geben.
   • Backen, bis es weich und verbrannt ist. Dieser Vorgang dauert ca. 20-25 Minuten.
   • Abkühlen lassen. Beim Abziehen des "x" sollte sich die Schale der Tomate leicht ablösen lassen. Sobald die Tomaten abgekühlt sind, entfernen Sie die Haut, beginnend mit einem "x".

2. 

   
   
   Gebratener Chili. Chili muss in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ausgesät und gegrillt werden, bis es duftet.
   • Der Chili sollte ca. 13-15 cm lang sein. Wischen Sie die Außenseite des Pfeffers vor dem Backen mit einem feuchten Papiertuch ab.
   • Schneiden Sie den Pfeffer mit einem Messer oder einer scharfen Schere der Länge nach in zwei Hälften. Rasieren Sie den großen Teil des Samens und die mittlere Faser ab.
   • Erhitze einen großen Topf bei mittlerer Hitze, nicht Öl. Legen Sie den Chili in die Pfanne und legen Sie die geschnittene Seite des Chilis in die Pfanne. Drücken Sie leicht mit einem Spatel und drehen Sie ihn um, bis die Paprika ein duftendes Aroma und eine leicht verbrannte Außenschicht freisetzen. Das Backen von 1 Chili dauert normalerweise etwa 1 Minute. Sie sollten in Chargen 1-2 auf einmal backen.

3. 

   
   
   Chili einweichen. Legen Sie den gerösteten Chili in kaltes Wasser und lassen Sie ihn ca. 30 Minuten einweichen.
   • Verwenden Sie eine mittelgroße Schüssel.
   • Einweichen, bis Chili weich ist.

4. 

   Knoblauch und Zwiebeln backen. Knoblauch und Zwiebel nacheinander in eine heiße Pfanne geben. Rühren, bis die Zutaten goldbraun werden und außen einige brennende Stellen haben.
   • Verwenden Sie etwa 1/4 Tasse (60 ml) geschälten Knoblauch. Wenn Sie einen stärkeren Knoblauchgeruch wünschen, können Sie doppelt so viel Knoblauch verwenden.
   • Drehen Sie den Knoblauch bei Bedarf um, damit er nicht schwarz brennt. Knoblauch muss ca. 8 Minuten gebacken werden.
   • Die Zwiebel nur einmal umdrehen. Zwiebeln müssen ca. 15 Minuten gebacken werden.

5. 

   Die Zutaten für die Sauce pürieren. Das abgetropfte Chili, die Tomate, den Knoblauch, die Zwiebel, die Nelkenblätter, den jamaikanischen Pfeffer und etwas Wasser in einen Mixer geben.
   • Nachdem der Chili zart ist, nehmen Sie ihn zum Abtropfen heraus und geben Sie ihn in einen Mixer.
   • Geben Sie sowohl die Tomaten als auch den Tomatensaft in den Mixer. Zum Schluss Knoblauch, Zwiebel, Nelken und Pfeffer hinzufügen.
   • Püree. Fügen Sie langsam 1/2 Tasse (125 ml) Wasser hinzu und mischen Sie, bis es glatt ist. Dieser Schritt dauert ca. 2 Minuten.

6. 

   Sauce erhitzen. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf, bevor Sie die Sauce hinzufügen. Erhitzen und rühren, bis die Sauce eindickt.
   • Olivenöl in einem 6-Liter-Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Sie keinen Kochtopf haben, können Sie einen Gusseisentopf verwenden.
   • Die Sauce in den Topf geben. Achten Sie darauf, Ölspritzer und Fieber zu vermeiden.
   • Verringern Sie die Hitze. Die Sauce erhitzen und wiederholt mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren, bis sie dick ist. Dieser Schritt dauert ca. 5 Minuten.

7. 

   Den Rest der Zutaten in den Topf geben. 1 Tasse (250 ml) Wasser, Essig, Zucker und Salz in einen Topf geben.
   • Nach Zugabe des Wassers mittlere Hitze einschalten und zum Kochen bringen.
   • Fügen Sie Essig, Zucker und Salz hinzu. Sie benötigen etwa 1 Teelöffel Salz, können aber Ihren Geschmack anpassen.
   • Reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder niedrig, um zu köcheln.
   • Halten Sie den Deckel offen, damit Dampf entweichen kann. Kochen und ca. 30 Minuten unter ständigem Rühren rühren. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um die Sauce noch dicker zu machen.
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Teil 2 von 3: Pozole kochen

1. 

   Chili backen und einweichen. Die Poblano-Chilisamen bei mittlerer Hitze in einen Topf geben, bis sie weich sind. Gebratenes Chili ca. 20 Minuten in heißem Wasser einweichen.
   • Schneiden Sie den Chili mit einem Küchenmesser oder einer Schere der Länge nach in zwei Hälften. Rasieren Sie den Samen und die große Mittelfaser ab und entfernen Sie den Stiel.
   • Die Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen.
   • Fügen Sie den Chili hinzu, schneiden Sie die Seite nach unten in die Pfanne und backen Sie ihn 1-2 Minuten lang, bis der Chili weich ist. Drehen Sie den Chili einmal um und lassen Sie ihn nicht brennen.
   • 3 Tassen (750 ml) Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Gegrilltes Chili in einem Topf mit heißem Wasser einweichen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie die Heizung ab.
   • 15-20 Minuten einweichen, bis der Chili weich ist.

2. 

   Schweinefleisch anbraten. Die Schweinefleischwürfel in einen Topf mit heißem Öl geben und braten, bis das Fleisch von allen Seiten braun wird.
   • Gießen Sie 1-2 Esslöffel (15-30 ml) Olivenöl in einen großen Topf oder eine spezielle Pfanne zum Braten. Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Das Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen und dann mit Salz abschmecken.
   • Rühren Sie braten für ein paar Minuten, bis das Schweinefleisch braun wird und übertreiben Sie es nicht. Füllen Sie die Pfanne nicht mit Schweinefleisch. Nach dem Braten sollte das Fleisch von allen Seiten braun sein. Wenn nötig, teilen Sie das Fleisch zum Kochen in Chargen.
   • Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine Vielzahl von Schweinefleisch anstelle von nur Schulterfleisch verwenden. Zum Beispiel können Sie 1/3 Ihrer Schulter durch Schweinerippchen oder zarte Rippen oder 1/2 Teil der Schulter durch Schweinefilet ersetzen.
   • Sie können Huhn verwenden, um Pozole zu kochen. Sie können 6 hauttiefe Hähnchenschenkel und 6 Hähnchenschenkel anstelle von Schweinefleisch kombinieren.
   • Obwohl nicht so beliebt wie Schweinefleisch und Hühnchen, kann Rindfleisch auch zum Kochen von Pozole verwendet werden. Anstelle von Schweineschulter können Sie 900-1000 g Rindfleischwürfel verwenden.

3. 

   Fügen Sie Schweinefleisch zur Chilisauce hinzu. Das gebratene Schweinefleisch in einen Topf mit scharfer Chilisauce geben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
   • Wenn Sie das Schweinefleisch in die Sauce geben, sollten Sie es kratzen und das ganze Fleisch auf den Boden der Pfanne in die Sauce geben.

4. 

   Hühnerbrühe, Koriander, Salz und Maisbrei in einen Topf geben. Diese 4 Zutaten in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen.
   • Wenn Sie den Oregano hinzufügen, können Sie das Gemüse mit der Hand herausdrücken.Mexikanischer Oregano ist der beste, aber wenn Sie ihn nicht finden können, können Sie normalen Oregano verwenden.
   • 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Sie können jedoch je nach Geschmack mehr oder weniger geben.
   • Bereiten Sie Maisbrei vor, bevor Sie ihn in den Topf geben, insbesondere für Maisbrei in Dosen. Sie können mehr Maisbrei hinzufügen, wenn Sie möchten.

5. 

   2-3 Stunden kochen lassen. Hitze senken und Abdeckung öffnen. Kochen, bis das Schweinefleisch vollständig zart ist.
   • Pozole muss möglicherweise nur etwa anderthalb Stunden kochen, aber je länger es kocht, desto weicher wird das Fleisch.
   • Halten Sie den Deckel offen, damit Dampf entweichen kann.
   • Niedrigere Hitze genug, um zu köcheln.
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Teil 3 von 3: Genießen Sie Pozole

1. 

   Überschüssiges Fett loswerden. Verwenden Sie eine Kelle, um das überschüssige Fett nach dem Kochen von oben zu entfernen.
   • Die Menge an zusätzlichem Fett oder weniger hängt von der Art des Fleisches ab, das Sie verwenden. Je fettiger das Fleisch ist, desto köstlicher ist das Gericht, aber nach dem Kochen müssen Sie das Fett entfernen.

2. 

   Falls gewünscht, Salz hinzufügen. Probieren Sie die Brühe und fügen Sie Salz hinzu, wenn es sich leicht anfühlt.
   • Das Salz muss nach dem Hinzufügen in den Topf vollständig aufgelöst gerührt werden.
   • Je nach Geschmack müssen Sie möglicherweise 1 Teelöffel Salz oder mehr hinzufügen.

3. 

   Fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu. Da der Pozole lange gekocht wird, kann die Sauce zu trocken und dick werden. In diesem Fall müssen Sie nach dem Kochen mehr Wasser hinzufügen.
   • Pozole Eintopf muss dünn sein. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Brühe von geeigneter Konsistenz zu machen, und kochen Sie sie weitere 10-15 Minuten oder bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

4. 

   Dekorative Zutaten in eine Schüssel geben. Dekorative Zutaten werden mit Pozole gegessen und wenn Sie gegessen werden, können Sie wählen, was Sie wollen.
   • Stellen Sie sicher, dass Ihr Salat, Ihre Zwiebeln und Ihr Rettich gerieben, gehackt oder in dünne Scheiben geschnitten sind, damit Sie ihn beim Verzehr leichter mit dem Eintopf kombinieren können. Sie können Kohl anstelle von Salat verwenden.
   • Tostadas sind Brote aus Maisstärke oder knusprigem Mehl. Die Kuchen sind oft im Handel erhältlich oder Sie können Ihre eigenen Kuchen herstellen, indem Sie Maisstärke oder Mehl mit etwas Pflanzenöl braten. Wenn Sie keine Tostadas haben, können Sie stattdessen eine Tortilla verwenden.

5. 

   Genießen Sie, solange Pozole noch heiß ist. Den heißen Eintopf in die Schüssel geben.
   • Stellen Sie die Schüssel mit den dekorativen Zutaten in die Mitte des Tisches, damit jeder wählen kann, was er möchte.
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Rat

• Dieser Eintopf kann zur Lagerung gekühlt und gefroren werden.
• Kann Chili-Sauce 48 Stunden im Voraus machen. Danach sollten Sie abdecken und bis zur Verwendung kühlen.

Was du brauchst

• Das Backblech hat einen Rand
• Silberpapier
• Küchenmesser oder Scheren
• Mittelgroße Schüssel
• Ein Spatel oder ein Greifwerkzeug
• Mittlere Pfanne
• Große Pfanne
• Lebensmittelmühle
• 6-Liter-Kochtopf oder Gusseisentopf
• Schwanz
• Schüssel zu essen
• Dekorative Materialschalen