Wie man Nihari Curry kocht (mit Foto) - Tipps

Video: NIHARI REZEPT/Fleish Eintopf/Nihari Curry/Indiesche Pakistanische Essen/Koch mit Sultana.

Inhalt

Ressourcen
Schritte
Rat
Dinge, die du brauchen wirst

Nihari Curry ist ein berühmtes würziges Gericht, das in ganz Südasien, insbesondere in Pakistan, berühmt und beliebt ist. In der traditionellen Art des Kochens muss dieses Curry über Nacht gedünstet und sogar im Boden gekocht werden. Aber heute entscheiden sich viele Menschen dafür, die Zeit zu verkürzen oder einen Schnellkochtopf zu verwenden, um Curry schneller zu kochen, während die Qualität der Brühe erhalten bleibt. Nihari-Curry kann zu jeder Tageszeit genossen und mit Gewürzen und Fleisch verwendet werden, um den Geschmack des Gerichts zu verändern.

Ressourcen

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Bearbeitungszeit: 1,5 - 6 Stunden (die meisten Vorbereitungen können am Vortag getroffen werden)
Ration: 5 - 6 Leute essen

Nihari Masala Pulver

Vorgemischtes Pulver kann gekauft werden

2 Teelöffel Kreuzkümmel
7 grüner Kardamom
2 schwarzer Kardamom
Über 10 schwarzen Pfeffer
Über 9 Nelkenblätter
1,5 Teelöffel Kreuzkümmel
Eine 5 cm lange Zimtstange oder 1/2 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Muskatpulver
1 Teelöffel Ingwerpulver
1 Lorbeerblatt
(Siehe Rezept zur Zubereitung zusätzlicher optionaler Zutaten)

Suppe

6 Tassen (1400 ml) Wasser
750 g Rind-, Lamm- oder Ziegenfleisch mit Knochen (Schienbein oder Schulter)
1,5 Teelöffel (7,5 ml) gehackter Ingwer oder Ingwersauce
1,5 Teelöffel (7,5 ml) gehackter Knoblauch oder Knoblauchsauce
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
1 Teelöffel Salz

Wasserverbrauch

1/2 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
1,5 Teelöffel (7,5 ml) Ingwersauce
2 Teelöffel (10 ml) Knoblauchsauce
2 Esslöffel Vollkornmehl
6 Esslöffel (90 ml) Wasser

Schmücken

Wählen Sie eine der folgenden Zutaten:

Frische Korianderblätter
5 oder 6 grüne Paprikaschoten, dünn geschnitten
Etwas Ingwer geschält, zerkleinert
Saft von 1/2 Zitrone

Schritte

Teil 1 von 3: Herstellung von Masala-Pulver (optional)

Kaufen Sie Masala-Gewürzmischungen im Handel, wenn Sie keine eigenen machen möchten. Nihari Masala Pulver ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich oder Sie können es selbst zu Hause mahlen. Wenn Sie vorgefertigte Gewürzmischungen kaufen möchten, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
- Sie können auch verwenden Garam Masala Indisches Gewürzpulver oder Potli Ka Masala Gewürze.
Erwägen Sie das Hinzufügen optionaler Gewürze. Abhängig von den Vorlieben jeder Person gibt es verschiedene Arten von Nihari-Gewürzmischungen. Die meisten dieser Gewürzmischungen enthalten jedoch Gewürze in diesem Artikel.Wenn Sie Masala Nihari nicht im Handel kaufen, können Sie versuchen, das Grundrezept zu befolgen und Ihre Lieblingsgewürze anzupassen und hinzuzufügen. Sie können jedoch ein wenig getrockneten roten Chili hinzufügen, um Ihr Gericht würziger zu machen, oder Gewürze hinzufügen, von denen Sie wissen, dass sie in der Vergangenheit in Ihrem Lieblings-Nihari verwendet wurden. Oder Sie können die folgenden Vorschläge ausprobieren:
- Neben dem getrockneten roten Chili können Sie Muskatschalen, Sternanis, Mohn, Paprika Paprika oder Salz hinzufügen.
- Schwer zu findende pakistanische oder indische Gewürze sind Amchoor (grünes Mangopulver) und Jeera. Das Wort "Jeera" wird verwendet, um sich auf eine Vielzahl von Gewürzen zu beziehen, und jedes dieser Gewürze kann verwendet werden, um Masala-Teig herzustellen. Jeera wird manchmal als schwarzer Kümmel oder schwarzer Kreuzkümmel oder als Mischung aus beiden verkauft.
Zuerst einige Gewürze trocken rösten. Kreuzkümmel und Fenchel in eine trockene Antihaftpfanne geben. Erhitzen Sie die Pfanne unter gutem Rühren. Wenn Sie getrocknetes rotes Chili oder Muskatschale verwenden möchten, fügen Sie es gleichzeitig hinzu. Weiter kochen und 1-2 Minuten rühren, bis die Mischung riecht und anfängt, ihre Farbe zu ändern.
- Hören Sie sofort auf zu rösten, wenn der Chili schwarz wird.
Fügen Sie andere Gewürze hinzu und rösten Sie weiter. Die restlichen Gewürze brauchen weniger Zeit zum Braten, sodass Sie sie später hinzufügen können. Gebratene Nelken, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Ingwerpulver, Kardamom, Zimt und Lorbeerblatt mit anderen Zutaten etwa eine Minute lang rösten. Sie können gleichzeitig Ihre Lieblingszutaten hinzufügen.
- Wenn Sie Angst haben, das vorgeröstete Gewürz zu verbrennen (wenn es dunkel und stinkend wird), können Sie diesen Schritt überspringen und einfach die restlichen Gewürze ohne Braten in die Pfanne geben.
Mahlen Sie die Gewürzmischung und verwerfen Sie bestimmte Zutaten. Gießen Sie die gerösteten Gewürze in eine Küchenmaschine, um das Pulver zu pürieren. Sie können zum Mahlen auch einen Stößel und einen Mörser verwenden. Entfernen Sie die harte Zimtstange (falls vorhanden). Wenn Sie Masala-Pulver sofort verwenden, mahlen Sie das Lorbeerblatt zusammen mit anderen Gewürzen. Wenn nicht, halten Sie das Lorbeerblatt für die spätere Verwendung getrennt.
- Einige Leute mögen es, der Mischung Chana Dal Pulver hinzuzufügen. Dies ist ein Pulver aus Linsen, Kichererbsen oder Erbsen. Dieses Pulver ist für Fleischgerichte wie Nihari-Curry nicht wirklich notwendig, da es bereits eine reichhaltige Proteinquelle ist.
Masala Pulver konservieren. Sofort verwenden oder das Pulver in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Fügen Sie die Lorbeerblätter mit der Gewürzmischung hinzu, um einen mehr Zimtgeschmack zu erzielen. An einem trockenen Ort lagern und vor Licht schützen. Bei mehrtägiger Nichtgebrauch kann die Gewürzmischung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Werbung

Teil 2 von 3: Brühe zubereiten

6 Tassen (1400 ml) Wasser kochen. Füllen Sie einen großen Topf Wasser mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
750 g Fleisch in den Topf geben. Normalerweise wird Nihari-Curry aus Rindfleischrippen oder Rindfleischschulter gekocht. Außerdem sind Lamm- und Ziegenfleisch sehr beliebt. Das Knochenmark im Fleisch mit intakten Knochen verleiht dem Gericht einen reichen Geschmack.
- Wenn Sie kein ganzes Fleisch mit Knochen haben, ersetzen Sie stattdessen 450-550 g Fleisch ohne Knochen.
Fügen Sie der Brühe Gewürze hinzu. Fügen Sie alle Gewürze für die Brühe gleichzeitig hinzu. Jedes köstliche Gewürz, insbesondere das Gewürz in der Masala-Gewürzmischung, kann der Brühe hinzugefügt werden. Die unten aufgeführten Zutaten sind ebenfalls eine gute Idee: 1,5 Teelöffel Ingwersauce 1,5 Teelöffel Knoblauchsauce, 1 Lorbeerblatt, 1 Zimtstange und 1 Teelöffel Salz.
Bei schwacher Hitze mehrere Stunden köcheln lassen und nach Bedarf Wasser hinzufügen. Warten Sie, bis das Wasser kocht, und senken Sie dann die Hitze, bis das Fleisch zart ist. Wenn Sie nicht viel Zeit haben, können Sie mindestens eine Stunde lang kochen. Wenn Sie jedoch mehrere Stunden lang Fleisch kochen, erhält die Brühe einen reichhaltigeren Geschmack. Brühe funktioniert am besten, wenn sie 6 Stunden auf dem Herd oder 2 Stunden in einem Schnellkochtopf gekocht wurde.
- Überprüfen Sie das Wasser regelmäßig und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu. Wasser sollte immer mit Fleisch bedeckt sein.
Sofort verwenden oder lagern. Lagern Sie die Brühe dicht verschlossen und kühlen Sie sie nach dem Abkühlen. Wenn Sie am selben Tag Nihari-Curry kochen, entfernen Sie das Fleisch mit einem Löffel mit einem Loch. Nehmen Sie dann 4 Tassen (950 ml) Wasser zur sofortigen Verwendung.
- Entfernen Sie Lorbeerblätter und Zimtstangen, bevor Sie sie lagern.
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Teil 3 von 3: Abschluss der Endphase

Erhitzen Sie flüssiges Büffelöl oder Butter. 4 Esslöffel (60 ml) Büffelbutter oder Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Distelöl) in einen großen, dicken Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Verwenden Sie kein Olivenöl, da es schnell brennt.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer nacheinander in die Pfanne geben. Eine Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und hacken oder halb oder halb. Die Zwiebeln in die Pfanne geben. 1-2 Minuten später 2 Teelöffel Knoblauchsauce und 1,5 Teelöffel Ingwersauce hinzufügen.
- Beachten Sie, dass sich die in diesem Schritt verwendete Ingwersauce von der in der Brühe verwendeten Ingwersauce unterscheidet. Diese Zutaten wurden alle oben als separate Kategorie aufgeführt.
1 Tasse (240 ml) der Brühe hinzufügen. Geben Sie sofort etwas von der reservierten Brühe in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne ab und köcheln Sie für 5-6 Minuten oder bis das Wasser weniger ist.
Fügen Sie Fleisch und Gewürze hinzu. Übertragen Sie das Fleisch aus dem Topf der Brühe in die Pfanne. Gießen Sie vorgekauftes Masala-Gewürzpulver oder hausgemachtes Pulver in die Pfanne und rühren Sie um. Gut mischen, um das Fleisch zu infundieren.
- Bei Bedarf kann die Brühe in die Pfanne gegeben werden, um das Fleisch zu bedecken.
Gebratenes Fleisch. Das Fleisch 1-2 Seiten bei mittlerer Hitze braten. Möglicherweise müssen Sie das Fleisch bei großen Fleischstücken mehr als einmal drehen.
3 Tassen (710 ml) der Brühe in die Pfanne geben, abdecken und erneut kochen. Den Rest der Brühe in die Pfanne geben und vorsichtig mit Fleisch und Gewürzen umrühren. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
Mehl mit Wasser mischen und in eine Pfanne geben. Mischen Sie 2 Esslöffel Mehl und 6 Esslöffel (90 ml) Wasser in einer separaten Schüssel, bis sie vermischt sind. Gießen Sie die Mehlmischung in die Fleischpfanne und rühren Sie gut um. Abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen. Bei trockenem Wasser Wasser in die Pfanne geben.
Schalten Sie den Herd aus und dekorieren Sie ihn vor dem Gebrauch. Viele Menschen dekorieren Nihari gerne mit geschnittenem Ingwer und Koriander, um Aroma und Geschmack zu verleihen. Das Auspressen einer Zitrone auf einem Teller ist auch eine einfache Möglichkeit, einen leicht sauren Geschmack hinzuzufügen.
- Mit Reis, Naan-Kuchen oder Brot servieren.
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