Inhalt

• Schritte
• Rat
• Warnung
• Was du brauchst

Egal, ob Sie einen Gasherd oder einen Holzkohleofen verwenden, Sie können lernen, wie man ein Steak ohne große Komplexität backt. Grillen erfordert normalerweise nicht viel Marinade, da sein natürlicher Geschmack von Natur aus köstlich ist. Insbesondere Rinderfilet ist das perfekte Steak, das Sie nur auf den Schnellgrill legen müssen, um ein großartiges Hauptgericht zuzubereiten.

• Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten
• Bearbeitungszeit: 10-20 Minuten
• Gesamtzeit: 30-45 Minuten

Schritte

Methode 1 von 2: Bereiten Sie den Grill vor

1. 

   Kaufen Sie das richtige Rinderfilet. Rinderfilet ist der hintere Teil der Kuh, insbesondere die Hüfte. Suchen Sie nach einem Stück Fleisch mit Fettstreifen, was bedeutet, dass sich die weißen Fettlinien gleichmäßig über das Fleisch verteilen. Wählen Sie Fleisch, das hellrot, leuchtend rot und etwa 2,5 bis 4 cm dick ist.
   • Bitten Sie den Metzger, das frische Fleisch zu schneiden, wenn die zum Verkauf stehenden Schnitte geschwärzt sind - sie wurden zu lange in der Luft gelassen.

2. 

   
   
   Wisse, dass die Art des Backens den Geschmack des fertigen Produkts beeinflusst. Viele Leute behaupten, dass gegrilltes Rindfleisch mit etwas Salz und Pfeffer eines der besten Gerichte ist. Obwohl nicht sehr weich, ist das Lendenrindfleisch auch dann sehr reichhaltig, wenn es nicht gewürzt ist. Sein wahrer Geschmack beruht auf der Wechselwirkung zwischen Fleisch und Wärmequelle. Backen Sie einfach etwas draußen, das Fleisch wird sehr lecker und weich sein. Je nach Art der Küche kann Ihr Steak sehr unterschiedlich schmecken:
   • Propangasofen: Gasherde tragen nicht viel zum Geschmack des Steaks bei, sind jedoch am einfachsten zu verwenden und am schnellsten heiß. Sie können die Temperatur mit nur einem einfachen Knopf einstellen und das Backen nach Belieben abschließen. An Gasherden ist häufig auch ein Thermometer angebracht.
   • Holzkohleofen: Briketts können sich relativ schnell entzünden und schnell erwärmen. Diese Art von Herd bietet einen "klassischen" Grillgeschmack mit einem Hauch von Rauch, ist jedoch etwas schwierig, die Temperatur einzustellen.
   • Holzofen: Brennholzstücke wie Brennholz oder Eiche verleihen dem Steak den natürlichsten Geschmack. Holzöfen sind jedoch ziemlich schwierig zu installieren und zu warten, so dass viele Menschen Brennholz und Holzkohle kombinieren, um beide Vorteile zu nutzen.

3. 

   
   
   Backofen auf mittlere Hitze vorheizen. Wenn Sie Holzkohle und / oder Brennholz verwenden, kann dies 30-40 Minuten dauern, bis sich eine graue Ascheschicht auf der Flamme befindet. Ein Gasherd benötigt jedoch nur einige Minuten, um heiß zu werden. Sie müssen die Temperatur im Inneren des Grills auf etwa 190 Grad Celsius bringen, indem Sie ihn während des Erhitzens abdecken. Je dünner das Fleisch, desto heißer muss der Herd sein:
   • Fleischdicke 2 - 2,5 cm: 180 - 205 Grad C. Sie können Ihre Hände nicht länger als 4-5 Sekunden auf dem Grill halten.
   • Fleischdicke 2,5-4 cm: 162-180 Grad Celsius. Sie können Ihre Hände nicht länger als 5-6 Sekunden auf dem Grill halten.

4. 

   
   
   Reiben Sie Salz und Pfeffer über das Fleisch, während Sie auf das Erhitzen des Ofens warten. Die meisten Steaks schmecken am besten mit etwas Gewürz. Reiben Sie einen halben Esslöffel Salz und Pfeffer auf beide Seiten des Fleisches und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur einweichen, während Sie warten, bis sich der Herd erwärmt hat. Sie sollten die Marinade bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie beim Auflegen auf den Grill nicht kalt wird. Dies kann dazu führen, dass das Fleisch beim Backen schrumpft und kaut.
   • Verwenden Sie eine anständige Menge Salz - eine dünne Salzschicht, die über das Fleisch gestreut wird, sollte in Ordnung sein, aber denken Sie daran, dass Sie immer noch die Oberfläche des Fleisches sehen müssen.
   • Größeres Salz (wie grobes Meersalz oder koscheres Salz) verleiht dem Fleisch eine bessere Textur. Vermeiden Sie daher nach Möglichkeit feinkörniges Salz.

5. 

   Legen Sie das Rindfleisch auf den heißen Grill. Sie müssen die Außenseite des Fleisches braun und knusprig backen, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen. Legen Sie das Fleisch auf die Hitze und lassen Sie es sitzen, bedecken Sie es beim Backen. Das Fleisch beim Backen nicht stechen, stechen oder bewegen.

6. 

   Backen Sie jede Seite des Fleisches 4-7 Minuten lang direkt bei Hitze, je nachdem, wie gut es sein soll. Die Oberfläche des Fleisches sollte dunkelbraun sein, wenn Sie es umdrehen. Wenn der Herd zu heiß ist, brennt die Oberfläche des Fleisches schwarz. Wenn das Fleisch rosa ist, ist der Herd nicht heiß genug. Versuchen Sie also, die Hitze zu erhöhen oder das Fleisch weitere 2-3 Minuten auf der Hitze zu lassen. Sie können das Steak auch um 45 Grad drehen, wenn es die Hälfte der Zeit kocht, um schöne rautenförmige Grillspuren auf dem Fleisch zu erzeugen. Beachten Sie die folgenden Reifegrade:
   • Halb durchgebraten: Pro Seite ca. 5 Minuten backen.
   • Mittel: Pro Seite ca. 7 Minuten backen.
   • Gut gemacht: Auf jeder Seite 10 Minuten backen, dann indirekt erhitzen, um weiter zu kochen.
   • Verwenden Sie eine Zange, um das Fleisch umzudrehen, anstatt eine Gabel zu verwenden, um das Fleisch zu durchstechen und es abtropfen zu lassen.

7. 

   Nehmen Sie das Fleisch vom direkten Herd und stellen Sie es in eine indirekte Hitze, wenn Sie es gründlich kochen möchten. Bewegen Sie das Fleisch auf die andere Seite des Grills oder in eine Position, in der es keine direkte Hitze gibt, bis das Innere des Fleisches den gewünschten Reifegrad erreicht hat. Mit einem Holzkohlegrill können Sie die Lüftungsschlitze öffnen oder schließen, um den Rauchpegel zu kontrollieren. Der Rauchgeruch nimmt zu, wenn Sie die Lüftungsöffnung schließen. Sie können ein Thermometer verwenden, um die Temperatur im Fleisch zu messen, oder einfach eine Schätzung mit der Zeit vornehmen.
   • Re: 55 - 57 ° C. Nehmen Sie das Fleisch sofort nach dem Drehen jeder Seite heraus.
   • Medium re: 60 ° C. Backen Sie jede Seite 1 Minute oder 30 Sekunden länger als ungekochtes Fleisch.
   • Mittel 68 ° C. Bei direkter Hitze weitere 1-2 Minuten backen. Das Fleisch die Hälfte der Zeit wenden.
   • Gründlich: 74 ° C. Backen Sie das Steak bei indirekter Hitze 3-4 Minuten lang und drehen Sie das Fleisch über die Hälfte der Zeit.

8. 

   Testen Sie das Fleisch mit Ihren Händen. Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, können Sie die Reife des Fleisches manuell überprüfen. Drücken Sie mit einem Finger auf die Mitte des Fleisches. Mäßig gekochtes Fleisch sinkt etwas, genau wie Sie auf die Mitte Ihrer Hand drücken. Der mittelgroße, zarte Schnitt des Fleisches sollte federnd und weich sein wie die Unterseite des Daumens.

9. 

   Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur. Legen Sie eine Folie auf das Fleisch und lassen Sie es vor dem Servieren "ruhen". Dadurch bleibt der Geschmack des Fleisches erhalten und das Steak schmeckt besser. Werbung

Methode 2 von 2: Variationen

1. 

   Reiben Sie das Fleisch anstelle von Salz und Pfeffer mit Gewürzen ein. Getrocknete Gewürze verleihen dem Fleisch Geschmack, ohne an Weichheit zu verlieren. Dies wird üblicherweise als "Gewürzsalz" oder "Grillgewürz" bezeichnet. Sie können die Gewürze auch selbst mischen. Mischen Sie die folgenden Gewürze mit Salz und Pfeffer und drücken oder reiben Sie dann beide Seiten des Fleisches. Verwenden Sie die gleiche Menge an Gewürzen pro Seite, etwa 1-1,5 Esslöffel, und haben Sie keine Angst, Gewürze zu kombinieren.
   • Zwiebelpulver, Paprika-Chilipulver, Chilipulver und Knoblauchpulver.
   • Rosmarin, Thymian und getrocknete Oreganoblätter, Knoblauchpulver.
   • Cayennepfeffer, Paprika, Paprika-Chilipulver, mexikanischer Oregano, Knoblauchpulver.
   • Brauner Zucker, Chili, Paprika-Chili-Pulver, Knoblauchpulver und gemahlener Kaffee.

2. 

   Das Fleisch in Marinade einweichen, um Feuchtigkeit und Geschmack zu erhöhen. Die Sole funktioniert nur, wenn sie über Nacht gewürzt wird. Halten Sie also nicht die letzte Minute durch und erwarten Sie, dass der Geschmack reichhaltig ist. Die Säure in der Marinade (Essig, Zitronensaft usw.) zersetzt einen Teil des Gewebes im Fleisch und macht es weicher. Zu viel Säure kann jedoch die Textur beschädigen und die Oberfläche des Steaks nicht knusprig machen. Legen Sie das Fleisch in eine Plastiktüte mit Marinade und kühlen Sie es über Nacht, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
   • 1/3 Tasse Sojasauce, Olivenöl, Limettensaft, Worcestershire-Sauce, 1-2 Esslöffel Knoblauchpulver, Basilikum, Petersilie, getrockneten Rosmarin und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
   • 1/3 Tasse Rotweinessig, 1/2 Tasse Sojasauce, 1 Tasse Pflanzenöl, 3 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 2 Esslöffel Dijon-Senf, 2-3 gehackte Knoblauchzehen, 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

3. 

   Verteilen Sie ein wenig Butter auf der Oberfläche des Fleisches, um einen fettigen Grillgeschmack zu erzielen. Grillrestaurants haben Gründe, Butter auf Steaks zu verteilen. Die Butter kriecht in die Fleischscheiben und wertet dieses Gericht zu einem perfekten Hauptgericht auf. Sie können versuchen, Butter mit Gewürzen und Kräutern in einer Küchenmaschine zu mischen, um Ihrem Steak Geschmack zu verleihen. Um die Buttermischung zuzubereiten, mischen Sie 6 Esslöffel Butter mit Kräutern in einem Mixer und frieren Sie sie ein, bis Sie sie auf den Grill streuen müssen. Sie können es auch bei schwacher Hitze erhitzen und die Mischung aus geschmolzener Butter und Kräutern über das Steak verteilen, sobald das Fleisch fertig ist.
   • 1 Teelöffel gehackter Thymian, Salbei und Rosmarin
   • 2-3 gehackte Knoblauchzehen
   • 1 Teelöffel Paprika, Koriander und Cayennepfeffer

4. 

   
   
   Fügen Sie Gewürze oben auf dem Grill hinzu. Das Bratenfleisch ist auch köstlich, aber es wird mit Gewürzen noch köstlicher. Sie können Gewürze probieren wie:
   • Gebratene Zwiebeln, Chili oder Pilze
   • Röstzwiebel
   • Zerbröckelter grüner Käse
   • Sauerrahm
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Rat

• Beginnen Sie mit dem Kochen, wenn das Fleisch Raumtemperatur hat und trocknen Sie es, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig gekocht wird.

Warnung

• Sehr dünnes Fleisch trocknet bei starker Hitze aus.

Was du brauchst

• Rinderfilet
• Gewürze oder Marinade
• Gas- oder Holzkohlegrill
• Zange
• Klumpenkohle oder Briketts
• Propangas
• Antihaftöl oder Spray