Inhalt

• Ressourcen
• Schritte
• Rat

Flankensteak ist das köstliche Fleisch, das aus den Rippen (Unterbauch) der Kuh geschnitten wird. Unter den Händen eines durchdachten Küchenchefs ist das Steak köstlich und erschwinglich und kann durch teurere Dinge wie Premium-Rinderrippen und andere Fleischstücke (T-Lappen, mageres Schulterfilet) ersetzt werden , etc…). Das Steak ist jedoch trotzdem etwas zäh, achten Sie also darauf, die Weichheit und den Geschmack des Fleisches beim Grillen beizubehalten. Wenn es richtig nass oder trocken mariniert, dann gegrillt und über die zähen, fleischigen Steaks geschnitten wird, kann dies der perfekte Genuss für jede Party sein. Siehe jetzt Schritt 1 unten, um loszulegen!

Ressourcen

Mit Rindfleisch grillen

• Leckeres Rindersteak - ca. 450 g für 3 Personen
• Salz
• Pfeffer
• Fleischthermometer (optional)

Mariniertes Wasser

• 1/3 Tasse Olivenöl
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 1/3 Tasse Sojasauce
• 1/4 Tasse Honig
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Andere Marinadenrezepte

• 1 Zitronensaft gepresst
• 3 Esslöffel (45 g) Olivenöl
• 1/4 Tasse (60 ml) Weinessig
• 2 Esslöffel (30 g) Worcestershire-Sauce
• 1/4 Tasse (60 ml) Honig
• Chilisauce (optional)

Getrocknetes Gewürz mariniertes Fleisch

• 1 Esslöffel Kreuzkümmelpulver
• 1 Esslöffel Salz
• 2 Esslöffel Korianderpulver
• 1 Esslöffel Paprika
• 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1/2 Esslöffel Cayennepfeffer

Schritte

Teil 1 von 3: Vorkochen von Fleisch zum Backen

1. 

   
   
   Enthält Fleisch. Unabhängig davon, welche Gewürze Sie wählen und wie Sie Ihr Rindersteak marinieren (oder nicht), sollten Sie mit dem Schmoren beginnen, insbesondere wenn Sie dicke Fleischstücke zubereiten. Auspressen bedeutet, die Oberfläche des Fleisches zu schneiden, damit die Hitze und die Gewürze tiefer in das Fleisch eindringen können. Legen Sie das Steak auf das Schneidebrett und schneiden Sie die Oberfläche des Fleisches mit der scharfen Messerspitze auf beiden Seiten des Fleisches in Diamanten. Versuchen Sie, jeden Schnitt etwa 0,6 cm tief zu machen.
   • Wenn Sie können, schneiden Sie die Faser ab. Wir alle wissen, dass die Faustregel lautet, immer das Getreide zu schneiden, um die Zähigkeit des Fleisches zu verringern.

2. 

   
   
   Wählen Sie nasse oder trockene Gewürze, um das Fleisch zu marinieren. Wenn es richtig gegrillt wird, ist das Steak auch ohne Marinieren köstlich. Die Marinade verleiht Ihrem Gericht jedoch einen unwiderstehlichen Geschmack. Im Allgemeinen haben Sie beim Marinieren von Rinderflocken zwei Möglichkeiten: nass und trocken. Nasses Marinieren bedeutet, dass Sie das in der Wassergewürzmischung eingeweichte Fleisch einweichen, während das Trocknen genau das bedeutet, wonach es sich anhört - die Mischung aus trockenen Zutaten wird auf die Oberfläche des Fleisches gerieben. Beide Optionen eignen sich hervorragend als Flankenfleischgericht. Diese beiden Marinadenmethoden werden jedoch normalerweise nicht in Kombination angewendet. Wählen Sie daher am besten eine Marinade, bevor Sie mit dem Grillen beginnen.
   • Hinweis: Rezepte für Fleischmarinade in nasser und trockener Form sind oben im Abschnitt "Zutaten" aufgeführt.
   • Wenn Sie die Marinade nass machen möchten, müssen Sie dies frühzeitig tun, damit das Steak vor dem Backen genügend Zeit hat, es aufzusaugen. Im Allgemeinen müssen Sie das Fleisch mindestens 2-3 Stunden einweichen, aber Ihr Fleisch hat einen reicheren Geschmack, wenn es über Nacht mariniert wird.

3. 

   
   
   Gewürze mischen. Ob nass oder trocken, der Prozess ist der gleiche. Kombinieren Sie einfach die Zutaten und mischen Sie gut. Sobald die Mischung fertig ist, können Sie das Fleisch marinieren.
   • Wenn Sie die oben aufgeführten Rezepte für nasse und trockene Marinade nicht mögen, können Sie ganz einfach Ihre eigenen Gewürze zubereiten. Für die feuchte Marinade beginnen Sie mit einem Grundöl (wie Olivenöl oder Pflanzenöl) und fügen dann das gewünschte Gewürz hinzu. Denken Sie daran, einige saure Flüssigkeiten (wie Orangensaft) hinzuzufügen Zitrone oder Essig), um das Öl aufzulösen.Um eine trockene Marinade zuzubereiten, kombinieren Sie einfach die trockenen oder pulverisierten Zutaten, die Sie mögen. Eine harmonische Mischung aus salzigen, süßen, aromatischen und würzigen Aromen garantiert ein köstliches Fleischgericht.

4. 

   Wenn Sie eine feuchte Marinade möchten, tränken Sie das Fleisch. Wenn Sie sich für eine feuchte Marinade entschieden haben, gießen Sie die Marinade in eine große Plastiktüte mit Reißverschluss und legen Sie das Steak hinein. Lassen Sie die Luft aus dem Beutel ab und schließen Sie ihn fest. Kneten Sie den Fleischbeutel, um sicherzustellen, dass die Marinade das gesamte Fleisch bedeckt. Lassen Sie das marinierte Fleisch mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank; Viele Menschen marinieren Fleisch auch gerne über Nacht. Beachten Sie jedoch, dass das Fleisch umso reicher ist, je länger Sie es marinieren.
   • Wenn keine Plastiktüten mit Reißverschluss verfügbar sind, können Sie das Fleisch in einer großen Schüssel einweichen und mit Plastikfolie abdecken. Verwenden Sie einen Lebensmittelbehälter für Obergeschirr oder andere Plastikbehälter mit Deckel.

5. 

   Eine andere Möglichkeit, Fleisch zu marinieren, besteht darin, es zu trocknen. Wenn Sie das knusprige Äußere des Fleisches mögen, können Sie die feuchte Marinade überspringen, um es mit trockenem Gewürz zu marinieren. Legen Sie das Trockengewürz in eine große Schüssel und lassen Sie das flauschige Steak fallen. Drehen Sie mit den Händen um, bis das Gewürz das gesamte Fleischstück bedeckt. Verwenden Sie etwas mehr Gewürze; Sie müssen alle Seiten des Fleisches gewürzt machen.
   • Wenn Sie fertig sind, warten Sie, bis das Fleisch Raumtemperatur erreicht hat. Wenn Sie es nicht sofort kochen, legen Sie es auf ein Tablett im Kühlschrank.
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Teil 2 von 3: Grillen Sie das Fleisch

1. 

   Den Herd aufwärmen. Unabhängig davon, ob Sie einen Gasgrill oder einen Holzkohleofen verwenden, müssen Sie warten, bis es heiß ist, bevor Sie mit dem Grillen beginnen. Lesen Sie die folgenden Anweisungen, um Ihren Ofen auf die perfekte Flankensteak-Temperatur vorzubereiten:
   • Gasgrill: Schalten Sie einen Herd ein und stellen Sie die Hitze auf "hoch". Lassen Sie es vor dem Backen einige Minuten ruhen (denken Sie daran, den Deckel zu schließen). Schalten Sie den Herd auf der anderen Seite nicht ein, damit sich das Fleisch nach dem Rösten der Außenseite des Fleisches langsam zum langsamen Garen dreht.
   • Holzkohleofen: Gießen Sie Holzkohle in den Ofen, bis die Holzkohle den Boden des Ofens bedeckt. Wenn möglich, drehen Sie die gesamte Holzkohle beiseite, sodass sich auf der Hälfte des Grills keine Holzkohle befindet. Dieser leere Teil des Ofens wird nach starker Hitze zum langsamen Backen verwendet. Verbrenne die Kohlen und lass die Kohlen brennen, bis das Feuer erloschen ist und die Holzkohle fast grau ist. Die Arbeitsplatte ist ziemlich heiß und Sie können Ihre Hände nicht länger als eine Sekunde in der Nähe des Grills halten.

2. 

   Das Fleisch mit einem Papiertuch trocken tupfen. Wenn das Fleisch auf dem Herd geröstet wird, "brennt" es nicht zu braun und schwarz mit köstlichem Knirschen, wenn das Wasser auf der Oberfläche des Fleisches nicht verdunstet ist. Das Verdampfen des Wassers erfordert viel Energie. Das Grillen von nassem Fleisch ist also nicht nur eine ineffiziente Wärmeverwendung, sondern auch eine schlechte Idee, wenn Sie ein knuspriges braunes Finish wünschen. Um die Feuchtigkeit von der Oberfläche des Fleisches zu entfernen, tupfen Sie es mit einem trockenen Papiertuch ab, bis es leicht feucht ist, aber nicht mehr tropft.
   • Wenn Sie trocknen möchten, müssen Sie diesen Schritt möglicherweise nicht ausführen, da die pulverisierten Zutaten den größten Teil der Feuchtigkeit im Fleisch absorbieren. Wenn Sie auf ein Taschentuch tupfen, kann dies dazu führen, dass das Gewürz austritt. Fleisch.

3. 

   Legen Sie das Fleisch auf den Grill. Sobald der Grill heiß ist, tragen Sie mit einem Pinsel eine Schicht Olivenöl oder Pflanzenöl auf den Grill des Gas- oder Holzkohleofens auf und legen Sie das Fleisch direkt auf den Grill, auf den das Öl aufgetragen wurde. Sie sollten ein zischendes Geräusch hören, sobald das Fleisch die Grillfläche berührt. Lassen Sie das Fleisch eine Weile auf dem Grill.
   • Wenn Sie keine Ölbürste zur Verfügung haben, können Sie versuchen, ein Papiertuch zu falten, es in Öl zu tauchen und es dann auf den Grill aufzutragen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie diese Methode anwenden, da Sie Ihre Hände in der Nähe der heißen Grillfläche halten müssen.

4. 

   Lassen Sie es einige Minuten einwirken, damit das Fleisch gerade draußen ist. Wenn Sie das Fleisch auf den Grill legen, lassen Sie es 3 oder 4 Minuten kochen und drehen Sie es dann mit einer Zange um. Wenn der Grill nicht heiß genug ist, wird das Fleisch nicht knusprig und mit dunkelbraunen oder schwarzen Teilen versengt. Wenn die Oberfläche des Fleisches nicht ausreichend angebraten ist, drehen Sie es sofort um und backen Sie weiter oder grillen Sie die andere Seite 3-4 Minuten lang, bevor Sie es erneut umdrehen. Braten Sie das Fleisch bei starker Hitze von oben, so dass das Fleisch "geschnitten" wird, wodurch außen eine knusprige Kruste entsteht und eine sehr attraktive Textur entsteht.
   • Entgegen der landläufigen Meinung hält das Anbraten des Fleisches die Feuchtigkeit nicht "im Inneren". Die Brühe im Inneren kann nach dem Anbraten immer noch leicht herausfließen. Der Hauptzweck des Anbratens besteht ausschließlich darin, den Geschmack und die Textur des Fleisches zu verbessern. Die meisten Leute mögen das knusprige Braun auf der Außenseite des Fleisches.

5. 

   Verwenden Sie für den Rest des Garvorgangs wenig Hitze. Nachdem Sie beide Seiten gegrillt haben, bis die Außenseite braun und etwas knusprig schwarz wird, verwenden Sie eine Zange, um das Fleisch auf einen weniger heißen Teil des Grills zu stellen. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, schalten Sie das Steak auf die Seite des Ofens, die "aus" bleibt. Mit dem Holzkohleofen wechseln Sie zum darunterliegenden Holzkohlegrill. Die hohe Hitze eignet sich hervorragend zum Anbraten der Außenseite des Fleisches, aber es ist schwierig, es zu kochen, ohne es zu verbrennen. Verwenden Sie daher wenig Hitze und gleichmäßig, damit das Fleisch innen ohne zu brennen gekocht wird. Auf diese Weise auf jeder Seite noch ca. 3 Minuten backen.
   • Schließen Sie den Deckel, wenn Sie bei schwacher Hitze kochen, damit keine Wärme entweichen kann.

6. 

   Entfernen Sie das Fleisch, wenn es etwa 130F (54) erreicht hat.5 C). Nach beidseitigem Grillen und schwacher Hitze ist das Fleisch fertig. Überprüfen Sie dies mit einem Fleischthermometer. Stecken Sie die Spitze des Thermometers in den dicksten Teil des Fleisches. Berühren Sie die Grillfläche nicht mit der Spitze des Thermometers und lesen Sie die Ergebnisse ab. Im Allgemeinen bedeutet eine gemessene Temperatur von 54,5 ° C, dass das Fleisch zu einer perfekten Konsistenz gekocht wird. Unterschiedliche Temperaturwerte bedeuten unterschiedliche Reife. Achten Sie jedoch darauf, das Fleisch nicht zu entfernen, wenn es unter 49 ° C liegt, da es möglicherweise nicht sicher ist, ungekochtes Fleisch zu essen. Die folgenden Temperaturen entsprechen der Fleischreife:
   • 49 ° C: Selten (Selten)
   • 54,5 ° C: Mittel selten
   • 60 ° C (140 F): Mittel
   • 65,5 ° C: Mittlere Vertiefung
   • 71,1 ° C: Neun (gut gemacht)

7. 

   Eine andere Möglichkeit, Fleisch zu testen, besteht darin, eine Scheibe Fleisch zu schneiden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie kein Fleischthermometer haben. Sie können die Reife des Fleisches immer noch auf traditionelle Weise testen. Je rosiger das Steak im Inneren ist, desto blasser ist das Fleisch in der Regel. Schneiden Sie eine Scheibe dickes Fleisch, um hinein zu sehen. Wenn die Innenseite des Fleisches eine härtere Textur als die Außenseite hat, eine tiefrosa Farbe hat und / oder undurchsichtige Säfte hat, müssen Sie weiter rösten. Wenn die Ränder graubraun sind, die Innenseite noch blassrosa ist und die Säfte transparent fließen, können Sie genießen!
   • Wenn Sie vollständig gekochtes Fleisch essen möchten, kochen Sie es, bis die Innenseite leicht rosa oder graubraun ist. Beachten Sie, dass das Steak von Natur aus zäh ist und das Fleisch zäher wird, wenn Sie es gut kochen. Normalerweise ist das Steak nicht vollständig gekocht.
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Teil 3 von 3: Servieren

1. 

   Saubere Teller und silbernes Geschirr servieren. Lassen Sie das Fleisch nach dem Entfernen vom Grill nicht das Schneidebrett oder das Geschirr berühren, das zur Zubereitung von rohem Fleisch verwendet wurde. Verwenden Sie neues Geschirr oder waschen Sie gebrauchte Gegenstände gründlich mit Wasser und Spülmittel, bevor Sie sie wiederverwenden. Dies ist ein Weg, um eine Kreuzkontamination zu verhindern, dh Bakterien, die sich durch Küchenutensilien von rohem Fleisch auf gekochtes Fleisch ausbreiten. Diese Bakterien können dazu führen, dass Sie schwer krank oder sogar tödlich werden, obwohl sie sehr selten sind. Vermeiden Sie unter keinen Umständen eine Kreuzkontamination von Lebensmitteln mit sauberen Tellern und Geschirr. Verwenden Sie daher nur saubere Küchenutensilien, um gekochtes Fleisch zu berühren.

2. 

   Lassen Sie das Fleisch unter Aluminiumfolie "ruhen". Wenn Sie das Fleisch vom Grill nehmen und auf einen Teller, ein Schneidebrett oder eine andere Oberfläche legen, schneiden Sie das Fleisch nicht sofort, sondern lassen Sie es 10-15 Minuten einwirken. Wenn Sie sofort in das Fleisch schneiden, fließt das Wasser in den Teller, wodurch das Fleisch seinen Geschmack und seine Feuchtigkeit verringert. Wenn Sie dagegen das Fleisch eine Weile "ruhen lassen", hat die Feuchtigkeit im Fleisch Zeit, wieder in die Fasern einzudringen, wodurch es weicher und feuchter wird. Das Steak ist von Natur aus etwas zäh, daher ist es wichtig, sich auszuruhen, damit das Fleisch beim Beißen weicher wird.
   • Um das Fleisch während der "Ruhezeit" warm zu halten, falten Sie ein Stück Aluminiumfolie und bedecken Sie es wie ein Zelt auf dem Fleisch.Die Wärme im Fleisch bleibt erhalten, und das Fleisch bleibt heiß, während Sie es genießen.

3. 

   Schneiden Sie das Fleisch quer durch das Korn. Legen Sie das Fleisch nach dem Ausruhen auf das Schneidebrett. Untersuche das Fleisch, um die Richtung der Fasern zu bestimmen. Sie werden dünne Fasern sehen, die in eine Richtung auf der Oberfläche des Fleisches laufen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer dünne Fleischscheiben diagonal gleiches Korn Fleisch. Mit anderen Worten, schneiden Sie das Fleisch senkrecht zu den Linien auf der Oberfläche des Fleisches.
   • Dadurch wird das Fleisch weicher. Der Hauptgrund ist, dass das Steak harte Muskelfasern enthält. Das Überqueren der Faser bedeutet auch, die am Fleisch haftenden Muskelfasern abzuschneiden und die Textur weicher zu machen.

4. 

   Mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren. Glückwunsch! Jetzt können Sie das Rindfleischflankensteak genießen. Wenn Sie möchten, können Sie jetzt ein wenig Salz oder Pfeffer darüber streuen oder mit anderen Zutaten dekorieren, auch wenn Sie es alleine lassen. Ihr Fleisch ist bereits attraktiv genug. Viel Spaß!
   • Jedes 450 g Rindersteak kann ungefähr 3 Personen dienen, aber wenn Sie hungrig sind, müssen Sie 700 g Fleisch für drei Personen servieren.
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Rat

• Stellen Sie die Brühe nach Ihrem Geschmack ein. Einige andere Zutaten, die gut geeignet sind, sind ungesüßte Weine, Balsamico-Essig, Sojasauce, Knoblauch, Dijon-Senf und frischer Orangen- oder Zitronensaft. Experimentieren Sie einfach, um die Kombination zu finden, die Ihnen am besten gefällt.