Autor:
Louise Ward
Erstelldatum:
5 Februar 2021
Aktualisierungsdatum:
1 Juli 2024
Inhalt
Dulce de Leche (ausgesprochen "DOOL-se de LE-che", was bedeutet Milchbonbons oder Marshmallows auf Spanisch) ist eine dicke und nussige Sauce mit einem karamellähnlichen Geschmack. Im Gegensatz zu Karamell, das aus Zucker hergestellt wird, wird Dulce de Leche jedoch durch Erhitzen von gesüßter Kondensmilch hergestellt. Dulce de Leche ist sehr beliebt in südamerikanischen Desserts, einschließlich Argentinien und Uruguay.
Die Herstellung dieser Sauce ist recht einfach, nimmt aber viel Zeit in Anspruch. In diesem Artikel werden Möglichkeiten zur Herstellung dieser cremigen, süßen und cremigen Sauce vorgestellt.
Ressourcen
- 1 Dose Kondensmilch mit Zucker
Schritte
Methode 1 von 8: Eine ganze Dose kochen (einfachster Weg)
Sie können diese Methode verwenden, wenn Sie einen Elektroherd haben oder keine Probleme haben, den Gasherd für längere Zeit zu heizen. Diese Methode wird einfacher, da Sie nicht ständig umrühren müssen, aber dennoch Aufmerksamkeit und Geduld benötigen.
Ziehen Sie das Etikett auf der Kondensmilchdose ab. Es wird nicht mehr benötigt! Wenn Sie es in Ruhe lassen, wird das Papier im Wasser weicher.
Stecken Sie mit dem Dosenöffner zwei Löcher in den Mund der Dose. Durchstechen Sie zwei Löcher in entgegengesetzten Positionen. Überspringen Sie diesen Schritt nicht. Wenn Sie die beiden Löcher nicht durchbohren, schwillt die Dose an und explodiert sehr gefährlich.
Stellen Sie die Dose in einen kleinen Topf und gießen Sie etwa 2,5 cm von der Öffnung entfernt eine großzügige Menge Wasser ein. Sie müssen während des Garvorgangs mehr Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass das Wasser nach dem Verdampfen nicht mehr austrocknet. Lassen Sie das Wasser nicht nur 1,25 cm von der Oberseite der Dose entfernt sein, damit es nicht die Oberseite der Dose erreicht und nicht in das Loch fließt, das Sie gerade durchbohrt haben.- Um zu vermeiden, dass die Box im Wasser klappert (was problematisch ist, wenn Sie einige Stunden aushalten müssen), legen Sie ein Tuch unter die Dose.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und schalten Sie das Licht auf mittelgroß ein.
Beobachten Sie das Wasser im Topf, bis es kocht.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Wasser köcheln. Es fließt etwas Kondensmilch. In diesem Fall mit einem Löffel herausschöpfen. Versuchen Sie, die Milch nicht ins Wasser laufen zu lassen.
Warten. Die Wartezeit hängt von der Art des Dulce de Leche ab, den Sie haben möchten.
- Dulce de Leche Sanft dauert ca. 3 Stunden.
- Dulce de Leche hart es dauert ungefähr 4 Stunden.
Entfernen Sie die Dose oder den Handschuh mit einer Zange und legen Sie sie zum Abkühlen auf die Blase. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie es herausnehmen, um nicht zu verbrennen.
Öffnen Sie mit einem Dosenöffner vorsichtig den Deckel und gießen Sie die Milch in die Schüssel. Der obere Teil des Gesichts ist dünner und der untere Teil hat dicke, dunkle Massen, die entfernt werden müssen. Wenn die Milch vollständig in die Schüssel gegossen ist, gut umrühren. Werbung
Methode 2 von 8: In einem Topf kochen
Sie tun dies, wenn Sie den Ofen längere Zeit nicht einschalten möchten. Der Dulce de Leche kocht kürzer, sollte aber gut gerührt werden, damit er nicht verbrennt.
Leeren Sie die Kondensmilch (oder Milch-Zucker-Mischung) und einen kleinen Topf.
Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühren Sie gut um.
Schalten Sie die Heizung aus, wenn Sie einen Teelöffel Milch auf den Kopf stellen können, um sie ohne Tropfen abzukühlen.
Die Milch in die Schüssel geben und genießen! Werbung
Methode 3 von 8: Mit einem zweistufigen Dampfgarer erhitzen
Leeren Sie die Dose Kondensmilch in die obere Ebene des Dampfgarers.
Legen Sie den Deckel auf kochendes Wasser.
Schalten Sie die Hitze auf niedrig, köcheln Sie für 1 bis 1 Stunde oder bis die Milch dick und hellbraun ist.
Milch gut umrühren.
Die Milch in die Schüssel geben und genießen! Werbung
Methode 4 von 8: In der Mikrowelle erhitzen
Gießen Sie Dosen Kondensmilch in eine große Schüssel, die wegen der Wellen im Ofen verwendet werden kann.
Mikrowelle bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten.
Nehmen Sie die Schüssel aus der Mikrowelle und rühren Sie mit einem Schneebesen. Seien Sie vorsichtig, da die Mischung und die Schüssel sehr heiß sind und während des gesamten Prozesses die gleiche Temperatur haben.
Bei mittlerer Hitze noch 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
Herausnehmen und weiterrühren.
Mikrowelle auf mittlerer Stufe für 16 bis 24 Minuten oder bis die Milch dick und karamellfarben ist, alle paar Minuten umrühren. Werbung
Methode 5 von 8: Verwenden Sie einen Ofen
Backofen auf 220 ° C vorheizen.
Kondensmilch oder Mischung in eine rechteckige Glasbackform oder Auflaufform geben.
Legen Sie die Kuchenform in ein größeres Tablett, z. B. ein Backblech, und füllen Sie es etwa zur Hälfte mit heißem Wasser.
Decken Sie das Tablett mit Folie ab und backen Sie es 1 - 1 Stunde und 15 Minuten lang. Überprüfen Sie dies beim Backen und geben Sie gegebenenfalls Wasser in das Tablett.
Den Dulce de Leche aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Milch gut umrühren. Werbung
Methode 6 von 8: In einem Schnellkochtopf erhitzen
Der brasilianische Doce de Leite (auf Portugiesisch Dulce de Leche) wird normalerweise aus einem Schnellkochtopf hergestellt, weil er sicher und schnell ist.
1 Liter Wasser mit der Kondensmilchdose in den Schnellkochtopf geben. Stecken Sie keine Löcher in die Dose, aber entfernen Sie unbedingt das Etikett.
Erhitzen Sie den Topf und warten Sie 40 bis 50 Minuten, nachdem er zu verdampfen beginnt. Nach einer kurzen Garzeit ist die Milch blass und weich. Je länger es kocht, desto dunkler und fester wird die Milch.
Schalten Sie die Heizung aus und warten Sie, bis der Topf vollständig abgekühlt ist. Wenn der Dampf Druck im Topf erzeugt, gleicht dieser Druck den Druck in der Dose aus und verhindert, dass er explodiert. Lassen Sie alles abkühlen, bevor Sie den Schnellkochtopf öffnen. Wenn Sie versuchen, eine Dose Milch zu öffnen, die noch heiß oder warm ist, spritzt und verursacht die extrem heiße Milch im Inneren schlimme Verbrennungen. Warten Sie, bis sich alles abgekühlt hat. dann können Sie die Dose sicher öffnen und die Milch genießen. Werbung
Methode 7 von 8: In einem langsamen Kocher erhitzen
Stellen Sie die Dose Kondensmilch in einen Topf.
Gießen Sie so hoch wie Wasser über den oberen Rand der Dose.
Bei schwacher Hitze oder bis zum Ende ca. 8 Stunden kochen lassen. Sie können die Dose öffnen und etwas Milch herausholen. Dann schauen Sie sich Farben und Texturen an. Legen Sie ein Handtuch über den Topf, damit der Dampf vom Deckel nicht in die Milch tropft. Werbung
Methode 8 von 8: Andere Arten von Dulce de Leche
- Cajeta - Eine mexikanische Version von Dulce de Leche aus halb Ziegenmilch und halb Kuhmilch; benannt nach den kleinen Holzkisten, die früher zum Verpacken verwendet wurden
- Dominikanische Art - Hergestellt durch Kombinieren von Vollmilch mit einer gleichen Menge braunem Zucker und Kochen bei mittlerer Hitze bis zu einer dicken joghurtartigen Textur; einige Stunden in die Form geben; wird eine Textur wie Trüffel haben.
- Cortada - ein beliebtes Gericht in Kuba; müssen nicht mit anderen Gerichten essen; Die Textur ist nicht glatt und hat kleine Blöcke
- Manjar Blanco - Ein beliebtes Gericht in Peru und Chile
- Confiture de lait - Spezialitäten der Normandie in Frankreich; Kombinieren Sie Vollmilch mit Zucker, der der Hälfte der Milchmenge entspricht. Die Mischung leicht aufkochen lassen und bei schwacher Hitze einige Stunden köcheln lassen.
- "Gekochte Kondensmilch" ist ein Ausdruck in Russland und sehr beliebt. Er wird als Füllung für kernförmige Kekse verwendet. Es hilft auch, zwei Kuchenstücke in einer runden Form zusammenzuhalten.
Rat
- Verwenden Sie flüssiges Dulce de Leche, um es auf dem Dessert zu verteilen.
- Essen Sie hartes Dulce de Leche in einer Dose (oder schöpfen Sie es in einer Schüssel aus).
- Wenn der Dulce de Leche kocht, müssen Sie Wasser in den Topf geben, um das verdampfte Wasser zu ersetzen.
- Wenn Kondensmilch erhitzt wird, wird der Prozess der Umwandlung der Milch in Dulce de Leche als Maillard-Reaktion bezeichnet, die ähnlich, aber nicht genau mit der Herstellung von Karamell identisch ist.
- Der harte Dulce de Leche kann als Füllung verwendet oder zwischen zwei Kekse gelegt werden, die über trockene Kokosnuss gerollt oder mit Schokolade überzogen sind.
- Wenn Sie in einer Pfanne kochen, können Sie 3 Murmeln hinzufügen (natürlich muss es sauber sein), um effektiver zu rühren.
- Wird als Zuckerguss für Schokoladenkuchen nach deutscher Art verwendet.
- Dulce de leche wird ausgesprochen transkribiert als "dool-seh sie leh-cheh" oder "dool-theh deh leh-cheh" (abhängig vom Dialekt des gesprochenen Spanisch).
- Sorgfältig verpacken und in den Kühlschrank stellen, der Dulce de Leche ist ca. 1 Monat haltbar.
- Dulce de Leche wird auf etwa 1/6 des Originalmaterials reduziert.
Warnung
- Du musst dich rühren in der ganzen Zeit Kochen Sie den Dulce de Leche, wenn Sie ihn in einem Topf kochen möchten, da sonst die Milch auch bei schwacher Hitze versengt.
- Verwenden Sie für die erste Methode keine versiegelten Dosen. Weil die Milch explodieren kann. Obwohl dies eine übliche Methode zur Herstellung von Dulce de Leche ist, ist sie nicht sicher und sollte nicht durchgeführt werden.
- Kochen Sie den Dulce de Leche nicht zu lange, besonders wenn Sie sich deshalb für die Topfmethode entscheiden werden leicht zu verbrennen.
