Inhalt

• Schritte
• Rat
• Warnung

In der Geschichte der Menschheit bestand die einzige Möglichkeit, Fleisch zu konservieren, darin, es zu trocknen. Obwohl neue Methoden zur Fleischkonservierung populär geworden sind (z. B. gefroren, chemisch imprägniert usw.), bevorzugen viele Menschen immer noch den Geschmack und die Bequemlichkeit von trockenem Fleisch. Die Feuchtigkeit und das Fett müssen vom Fleisch getrennt werden, damit es eine gesunde Proteinquelle darstellt. Befolgen Sie diese Schritte, um das Rindfleisch selbst zu trocknen!

• Vorbereitungszeit: 5 Stunden oder 30 Minuten (30 Minuten mit dem Schnellvorbereitungskit)
• Bearbeitungszeit: 1-3 Stunden
• Gesamtzeit: 6-9 Stunden

Schritte

Teil 1 von 2: Vorbereitung zum Trocknen des Rindfleischs

1. 

   Wähle Fleisch. Wenn Sie magere Fleischstücke wie Filet, Hüfte, Hals oder Po wählen, sparen Sie Zeit bei der Verarbeitung.
   • Einige getrocknete Fleischsorten werden jetzt auch aus Putenfleisch hergestellt. Die Türkei hat einen milden Geschmack, der es leicht macht, andere Gewürze aufzunehmen. Darüber hinaus ist die Türkei in der Regel fettarm.
   • Trockenfleisch ist jedoch nicht auf Rindfleisch und Pute beschränkt. Sie können viele andere Fleischsorten zum Trocknen von Fleisch wie Hirsch und Lachs verwenden.

2. 

   
   
   Fett abschneiden. Durch das Fett verschlechtert sich das getrocknete Rindfleisch schneller. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen von nicht mehr als 1,3 mm (manchmal können Sie den Metzger um Hilfe bitten). Um das Schneiden von Fleisch zu erleichtern, frieren Sie das Fleisch vor dem Schneiden etwa 5 Stunden lang ein. Sie können nach der Maserung schneiden oder die Faser schneiden; Manche Menschen finden es einfacher, durch das Fleisch zu kauen. Schneiden Sie das Fett beim Schneiden ab, da das Fett schwer zu trocknen ist.
   • Trotz der Tatsache, dass das Fett das Fleisch schnell verdirbt, wird es beim Verzehr köstlich und zäh sein. Einige Leute essen jedoch auch nicht gerne das Fett auf ruckartigem Rindfleisch. Weil Sie die Textur des Fettes auch nach dem Trocknen noch spüren werden.

3. 

   
   
   Das Fleisch marinieren (optional). Verwenden Sie eine Mischung aus Meersalz mit Olivenöl und Essig oder ein Rezept, das Sie mögen. Wenn Sie Fleisch marinieren möchten, kühlen Sie es 10 bis 24 Stunden lang, damit es aufpeppen kann. Dieser Schritt ist nicht erforderlich, da mehr Flüssigkeit lange braucht, bis das Fleisch getrocknet ist und das getrocknete Rindfleisch klebrig wird. Brauner Zucker ist eine großartige Zutat.
   • Zu den köstlichen Marinadenrezepten gehören Flüssigrauch, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Tabasco und brauner Zucker.
   • Eine weitere köstliche Marinade ist belgisches Bier, Honig, Sojasauce, Senfkörner, Knoblauch und Zitrone.
   • Fügen Sie dem getrockneten Fleisch mit etwas Chili einen würzigen Geschmack hinzu. Habanero-, Jalapeno- oder Anaheim-Chili ist die richtige Zutat (nur in Maßen) für Trockenrezepte mit Rindfleisch.
   • Fügen Sie dem ruckartigen Rindfleisch einen neuen Geschmack hinzu Ananassaft (um Hawaiianer zu probieren); ein bisschen Ingwer (für asiatische Aromen); oder ein bisschen Curry Pulver (für indische Aromen). Haben Sie keine Angst, mit Gewürzen zu experimentieren!

4. 

   
   
   Fleisch mit Lieblingsgewürzen marinieren. Hab keine Angst, Salz zu verwenden. Das Salz hilft dem Fleisch, schneller zu trocknen. Hinweis: Es wird empfohlen, einfache Marinaden aus Öl, Essig, geräucherter Flüssigkeit und braunem Zucker mit den folgenden Gewürzen zu kombinieren.
   • Streuen Sie etwas Salz, Pfeffer, Zimt und Chipotle Chili über das marinierte Fleisch.

     

   • Oder bestreuen Sie das mit Koriander, Kreuzkümmel, Nelken und (etwas) Muskatnuss marinierte Fleisch für ein trockenes afrikanisches Fleisch.

     

   • Honig, getrockneter roter Chili und schwarzer Pfeffer sorgen für ein süßes und süßes Trockenfleisch vom Rind.
   • Das marinierte Fleisch mit zerkleinertem Oregano, Chilipulver, Knoblauchpulver und Paprika bestreuen.

     

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Teil 2 von 2: Verarbeitung und Konservierung von Trockenfleisch

1. 

   Fleisch trocknen. Jetzt kommt der wertvollste Teil - das Trocknen des Wassers im Fleisch. Die Verwendung eines Lebensmitteltrockners ist neben der Verwendung eines Ofens eine Standardmethode für die Zubereitung von Trockenfleisch vom Rind (siehe Schritt 3). Lassen Sie zwischen den Schnitten Platz, um die Belüftung zu ermöglichen. Vermeiden Sie es, Fleisch zu weit auseinander zu legen.
   • Antihaft-Spray auf die Blisterpackung im Speisentrockner und dann das Fleisch stapeln.

2. 

   Warten und zuschauen. Rinderwurst braucht ca. 8 bis 12 Stunden, um vollständig zu trocknen und vollständig zu trocknen.
   • Überprüfen Sie die trockene Textur alle 2 Stunden und dann alle 30 Minuten bis zur gewünschten Textur. Schneiden Sie das Rindfleisch trocken, um sicherzustellen, dass das innere Fleisch fertig ist. Getrocknetes Rindfleisch wird dunkelbraun oder dunkelrot.

3. 

   Alternativ können Sie einen Ofen verwenden, wenn Sie keinen Speisentrockner haben. Stellen Sie die Temperatur auf 70 ° C ein, um den Ofen aufzuwärmen - niedriger als das Fleisch wird vorzeitig verderben, da die Temperatur nicht heiß genug ist, um Bakterien im Fleisch abzutöten und die Bakterien, die sich bereits im Fleisch befinden, zu inkubieren.
   • Die Hitze kocht das Fleisch nicht, aber die Hitze im Speisentrockner lässt den Dampf verdunsten.
   • Legen Sie das Fleisch auf das Tablett und stellen Sie ein Tablett darunter, damit die Marinade vom Fleisch tropfen kann.

     

   • Lassen Sie das Fleisch je nach Fleischart 1-3 Stunden im Ofen. Das Trocknen von Fleisch kann länger dauern. Stellen Sie daher sicher, dass es fertig ist, bevor Sie es aus dem Ofen nehmen. Alle 90 Minuten und dann alle 30 Minuten auf trockenes Rindfleisch prüfen.

     

4. 

   Lagern Sie frisches Trockenfleisch an einem trockenen Ort. Verwenden Sie zur sicheren Aufbewahrung am besten Einmachgläser. Legen Sie getrocknetes Rindfleisch in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, bis es benötigt wird. Genießen Sie ab dem Datum der Zubereitung etwa 2 Wochen lang hausgemachtes Trockenfleisch vom Rind. Getrocknetes Rindfleisch kann jedoch bis zu 3 Monate aufbewahrt werden.
   • Getrocknetes Rindfleisch sollte in eine Plastiktüte gelegt und abgesaugt werden, um Schäden zu vermeiden. Dies ist jedoch zu Hause unpraktisch.
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Rat

• Plastiktüten sammeln häufig Feuchtigkeit an, wodurch sich Bakterien vermehren. Die Lagerung von getrocknetem Fleisch in einem Glas dauert mehrere Monate.
• Aktionen schnell. Fleisch sollte so schnell wie möglich trocknen, um das Wachstum von Bakterien zu begrenzen. Schneiden Sie das Fleisch in dünne Stücke, um es schneller zu trocknen. Wenn Sie das Fleisch vor dem Schneiden ein oder zwei Stunden lang in den Gefrierschrank stellen, können Sie das Fleisch dünner schneiden.
• Lassen Sie das trockene Fleisch nicht zu trocken werden, da es hart und nicht lecker ist.
• Wenn beim Trocknen von Fleisch Fettstreifen vorhanden sind, tupfen Sie diese mit einem Papiertuch trocken. Überprüfen Sie das Fleisch während der Fleischprüfung auf Fettstreifen.
• In der Vergangenheit wurde getrocknetes Fleisch oft geräuchert oder gesalzen, um das Fleisch zu konservieren und ihm Geschmack zu verleihen.
• Verwenden Sie zum Trocknen von Fleisch im Ofen einen Holzlöffel, um die Ofentür zu blockieren und einen kleinen Raum zu schaffen. Dies beschleunigt den Trocknungsprozess und verhindert, dass das Fleisch vor dem Trocknen brennt.
• Sie können auch ein Fleischtrocknungsset kaufen, wenn Sie sich über den Vorgang nicht sicher sind.
• Verwenden Sie 3/4 Tasse Sojasauce, etwa 100 ml geräucherte Flüssigkeit und 1/2 Tasse Kaffee für die Marinade.
• Verwenden Sie gewürztes Weizengluten (Gerstenprotein) oder eingeweichten Tofu, um vegetarisches Ruckeln zu erzielen.
• Verwenden Sie den zeitverstellbaren Warmwasserbereiter, damit Sie nicht die ganze Nacht Wache halten müssen!
• Verwenden Sie Sojasauce Marinade. Einige der köstlichen Gewürze, die Sie einarbeiten können, sind Adobo-Gewürze, getrockneter roter Chili, Cayennepfeffer, Ingwerpulver, Sesamöl und Cajun-Gewürze.
• Probieren Sie Hackfleisch, da es die Gewürze besser aufgießt. Verwenden Sie den Griff, um das Fleisch wie gewünscht zu glätten. Oder schneiden Sie es mit einem Pizzaschneider.

Warnung

• Dieses hausgemachte Trockenfleisch vom Rind enthält keine Konservierungsstoffe. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie ruckartiges Rindfleisch lagern (z. B. im Kühlschrank oder Gefrierschrank), und lassen Sie es nicht zu lange stehen.
• Das Trocknen durch die Sonne kann es beschädigen und es wird Ihnen schwer fallen, die Insekten fernzuhalten.