Kekse machen - Tipps

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Was du brauchst

Unabhängig vom Namen der Kekse oder Kekse sind sie immer noch das Lieblingsgericht aller. Kekse gibt es in vielen Formen, Größen und Geschmacksrichtungen und sie sind ziemlich einfach zuzubereiten. Obwohl es Kekse gibt, die nicht gebacken werden müssen, können Sie mit gebackenen Keksen flexibler wählen, wie knusprig oder weich sie sind. Sie müssen nur lernen, wie Sie die Zutaten und Backtechniken anpassen, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen! In diesem wikiHow-Artikel finden Sie einige Tipps zur Verbesserung jedes Keksrezepts sowie einige großartige und beliebte Backrezepte. Beginnen Sie einfach mit Schritt 1 unten!

Schritte

Methode 1 von 4: Beherrschung der Technik

Zutaten sorgfältig abmessen. Dies ist die goldene Regel beim Backen von Keksen. Befolgen Sie das Rezept im Detail (Sie können jederzeit mit späteren Chargen experimentieren und überprüfen, wie sich Ihre Änderungen auf das Endergebnis ausgewirkt haben), und nehmen Sie sich etwas Zeit, um zu erfahren, wie. Verwenden Sie den richtigen Messbecher und Löffel.
Mischen Sie die nassen und trockenen Zutaten so wenig wie möglich. Sie sollten nur so viele Zutaten mischen, dass sie Feuchtigkeit enthalten. Durch Übermischen entweichen viele Luftblasen aus Backpulver oder Backpulver und es bildet sich eine Proteinpaste (Gluten) im Mehl, die zu einer Aushärtung der Kekscharge führt.>
Backpulver und Backpulver sorgfältig prüfen. Die Verwendung von Backpulver oder inaktivem Backpulver kann die gesamte Charge ruinieren. Testen Sie Backpulver mit etwas Essig oder Backpulver mit heißem Wasser. Wenn die Mischung nicht funkelt, werfen Sie sie weg und kaufen Sie neues Salz oder Pulver.
Mischen Sie zuerst die trockenen Zutaten. Dies ist besonders wichtig, da dadurch Backpulver und Backpulver gleichmäßig verteilt werden und der Keks keine großen Löcher aufweist. Da Wasser das Backpulver auslöst, sollten Sie bis zur letzten Minute warten und die feuchten Zutaten mischen, damit das Backpulver nicht zu früh "ausläuft".
- Dies ist auch der Grund, warum Rezepte häufig erfordern, dass Sie Zutaten getrennt in zwei verschiedenen Schalen mischen.
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Methode 2 von 4: Anpassen von Materialien

Fügen Sie ein wenig Backpulver hinzu, wenn die Cracker dünner und knuspriger sein sollen. Eine Dosierung von 5 bis 15 Gramm pro 4,5 Kilogramm Teig erhöht den pH-Wert des Teigs, erweicht die Struktur der Mischung und der Teig verteilt sich beim Backen leichter. Aber seien Sie vorsichtig, denn zu viel Backpulver verstärkt die Bräunungsreaktion, erzeugt den salzigen Geschmack des chemischen Salzes und lässt das in der Mischung gemischte Ei grau werden!
Verwenden Sie großkörnigen Zucker, wenn der Keks dicker und zäher sein soll. Zucker nach dem Auflösen wirkt als Weichmacher für die Teigstruktur. Zucker, ähnlich dem im vorherigen Schritt beschriebenen Backpulver, hilft auch beim Verteilen des Teigs beim Backen, da sich der fein granulierte Zucker schneller auflöst als der große granulierte Zucker. Wenn Sie also einen Keks wollen, der dick und zäh ist, wählen Sie großen Kristallzucker (oder verwenden Sie feinkörnigen Zucker für den gegenteiligen Effekt). Wenn Sie sich für die maximale Knusprigkeit für Puderzucker entscheiden, stellen Sie sicher, dass der Zucker keine Maisstärke enthält. Andernfalls haben Sie unbeabsichtigte Folgen. Der Kuchen wird nicht schön sein!
Verwenden Sie Butter bei Raumtemperatur. Sie sollten die Butter immer so kalt wie möglich halten. Kühlen Sie die Butter sofort nach dem Mischen aller feuchten Zutaten und vor dem Auflegen auf das Backblech. Zu weiche Butter führt dazu, dass der Kuchen flach wird und schmilzt.
Verwenden Sie festes Fett (Backfett) oder Maisstärke, um die Cracker flacher zu machen. Wenn Sie möchten, dass der Kuchen flauschiger und leicht wie ein Biskuitkuchen ist, verwenden Sie eine der oben genannten Zutaten. Das Ersetzen von Butter durch Backfett ergibt eine bessere Kekstextur und ist gesünder. Sie können 2 Teelöffel Maisstärke anstelle von 4 Esslöffel Mehl (60 ml) für eine große Schwammigkeit hinzufügen. Werbung

Methode 3 von 4: Backen Sie den Kuchen wie ein Profi

Legen Sie den Kuchen auf das Backblech Zimmertemperatur oder Tablett cool. Ein heißes Backblech lässt den Teig vorzeitig schmelzen. Schmieren Sie Ihr Backblech mit Margarine oder Butter - verwenden Sie kein Pflanzenöl, da es zwischen den Kuchen brennt und die Reinigung erschwert. Bei einigen Keksteigrezepten, die bereits viel Backfett oder Butter enthalten, müssen Sie das Backblech jedoch nicht mehr schmieren.
Backpapier verwenden. Verwenden Sie Pergamentpapier oder Silipat (Silikon-Backblech), um das Backen zu erleichtern. Mit einem dieser Werkzeuge lässt sich das Backblech leichter reinigen und ist fettfrei. Ein weiteres Plus ist, dass die Kekse leicht vom Backblech entfernt werden können, indem das Pergament vom Blech getrennt und zum Abkühlen auf den Grill gelegt wird. Sie können Schablonen wieder in das Fach legen und eine frische Charge backen.
Machen Sie gleich große Kekse. Verwenden Sie eine Schaufel oder einen Messlöffel, um sicherzustellen, dass der Kuchen ungefähr gleich groß ist. Die Kekse werden gleichmäßiger gebacken und schmecken besser.
Schauen Sie sich die Kekse an. Die Backzeiten sind normalerweise im Rezept angegeben. Wenn der Kuchen fast fertig ist, kleben Sie ihn mit einem Zahnstocher in die Mitte und ziehen Sie ihn schnell heraus. Wenn der Zahnstocher nicht klebt oder nur wenig Mehl enthält, ist der Kuchen bereits gekocht. Passen Sie die Backzeit je nach Kuchenmenge auf dem Zahnstocher entsprechend an.
Lassen Sie den Kuchen abkühlen, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Am besten lassen Sie die Kuchen direkt auf dem Tablett abkühlen oder auf einem Rost abkühlen. Wenn Sie diese Art von Bratpfanne nicht haben, drehen Sie einfach einen großen Teller um und stellen Sie den Grill auf, bis er abgekühlt ist. Sobald die Cracker abgekühlt sind, trennen Sie sie von der Schale, um ein Anhaften oder Brechen zu vermeiden. Werbung

Methode 4 von 4: Wählen Sie Formeln

Backen Sie einfache Zuckerkekse. Kekse sind einfach zuzubereiten und erfordern nicht viele Zutaten. Sie eignen sich daher hervorragend für Zeiten, in denen Sie nicht einkaufen gehen und mehr Zutaten kaufen müssen. Zuckerkekse sind einfache Kuchen, die jeder essen kann, um die Situation zu vermeiden, in der jemand den einen mag, den anderen aber nicht.
Machen Sie die klassischen Schokoladen-Nuss-Kekse. Schokoladenkekse gehören zu den beliebtesten der Welt. Dies ist auch der Grundkuchen, den Sie beherrschen sollten. Werten Sie sie mit Premium-Schokoladennüssen oder anderen Nüssen auf.
Backen Sie nahrhafte Haferkekse. Starke Haferkekse enthalten Ballaststoffe, wodurch sie gesünder sind als andere Cracker. Sie sind auch einfach herzustellen und zu ändern, um Ihrem Geschmack zu entsprechen, und auch leicht zu ändern.
Machen Sie Erdnussbutterkekse. Erdnussbutterkekse sind bei vielen Menschen beliebt und können ein köstlicher und sättigender Bestandteil des Frühstücks sein. Es ist auch ein Cookie, das für Menschen mit Diabetes besser geeignet ist als andere Rezepte, wenn der Zuckergehalt mäßig angepasst wird.
Machen Sie süße Snickerdoodle-Kuchen. Snickerdoodle ist im Grunde ein großer Keks, der reich an Butter, Zucker und Zimtpulver ist. Sie sind keine gesunde Wahl, aber sie sind ein großartiger Genuss.
Backen Sie würzige Ingwerplätzchen (Gingersnap). Ob Weihnachten oder Sommercamping, Lebkuchen sind eine großartige Ergänzung für ein Treffen. Sie sind so beliebt und unglaublich einfach zu machen, probieren Sie es aus.
Machen Sie tropische Makronenkuchen. Makronen sind Kekse, die schwer zuzubereiten aussehen, aber eigentlich sehr einfach zuzubereiten sind. Wenn Sie jemanden beeindrucken möchten, probieren Sie diesen Kuchen aus. Kokosnuss und Schokolade sind alles, was Sie für ein Gourmet-Gefühl brauchen.
Backen Sie zarte Marzipan-Kekse. Marzipan ist eine Kochzutat, die oft nur für delikate italienische Desserts verwendet wird. Mit diesem süßen Mandelmehl können jedoch auch köstliche Kekse mit kontinentaleuropäischem Flair gebacken werden.
Machen Sie elegante Ricotta-Käse-Zitronen-Kekse. Wenn Sie auf der Suche nach einem einzigartigen Geschmack sind oder es eilig haben, eine Luxusparty vorzubereiten, probieren Sie die Gourmet-Kekse mit Zitronen-Ricotta-Käse. Die Mischung aller Geschmacksrichtungen wird Sie überraschen und die Gäste werden begeistert sein.
Backen Sie einen einzigartigen Speck-Schokoladen-Keks. Magst du Stereotypen? Offensichtlich nicht. Willst du die Tradition brechen? Jetzt können wir weitermachen. Machen Sie Kekse, die nicht nur lecker sind, sondern auch alle begeistern. Warum nur eintönige Schokoladenkuchen backen, wenn wir ein unvergessliches Gericht machen können? Werbung

Rat

Verwenden Sie Vanillezucker, um dem Kuchen einen reichen Geschmack zu verleihen. Legen Sie die Vanillesamen zwei Wochen vor der Verwendung in einen Zuckerbehälter. Dadurch kann das Vanillearoma in die Zuckersamen eindringen und cremige Kuchen, Kekse und sogar süßes Brot riechen. Vanillezucker wird auch in Supermärkten verkauft.
Öffnen Sie nach dem Backen und Ausschalten des Ofens die Tür leicht, um die Wärmeableitung zu beschleunigen. Wenn Ihr Ofen jedoch einen Kunststoffgriff hat, achten Sie darauf, dass die Hitze entweicht, damit der Griff nicht schmilzt.
Beachten Sie, dass der Silpat, der das Backblech auskleidet, etwas Plastikgeruch auf Ihren Keksen hinterlassen kann.
Vor dem Mischen der Zutaten den Ofen vorheizen.
Streuen Sie Mehl nach dem Auftragen von Antihaft-Öl auf ein Backblech, um die Ausbreitung zu verringern (dies ist auch eine Möglichkeit, Cracker zu flach zu behandeln) und verhindern Sie, dass die Schokolade im Teig daran haftet.

Warnung

Backen Sie die Cracker nicht roh, da sie einen Teiggeschmack haben, das Gesundheitsrisiko von nicht gekochten Zutaten erhöhen (z. B. Salmonellenvergiftung in rohen Eiern) und sogar zu Krankheiten wie Magenverstimmung führen. dick. Befolgen Sie die im Rezept beschriebenen Backzeiten.
Öffnen Sie die Tür nicht wiederholt, um den Kuchen zu überprüfen. Jedes Mal, wenn Sie den Ofen einschalten, wird die Hitze reduziert und das Chargenergebnis beeinflusst. Verwenden Sie stattdessen die Innenbeleuchtung des Ofens, falls verfügbar, um die Kekse durch die Tür zu sehen.
Stellen Sie sicher, dass keine brennbaren Gegenstände auf den Ofen gestellt werden. Sie können ein Feuer machen.
Wenn Sie ein Kind sind, bitten Sie Ihre Eltern um Hilfe, da Sie sich mit dem Ofen oder den Küchenutensilien verletzen könnten.