Inhalt

• Rat
• Warnung

• Milch kann ein Ersatz für Wasser sein, wenn Sie einen reicheren Geschmack wünschen.

Wenn Sie die Eier formen möchten, geben Sie 5-10 ml weißen Essig ins Wasser. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, verbessert jedoch die Form des Eies, da der Essig das Eiweiß koaguliert.

• Andere Essigsorten (wie Balsamico, Rotweinessig, Apfelessig) funktionieren und machen pochierte Eier manchmal besser, beeinflussen aber die Farbe des Eies.
• Larousse Gastronomique empfiehlt die Verwendung von 1 Esslöffel Essig, um 1 Liter Wasser hinzuzufügen. Im Gegensatz dazu empfiehlt Küchenchef Michael Romano 1 Teelöffel Essig pro Liter Wasser.
• Zitronensaft hilft auch, die Eier zu formen, beeinflusst aber den Geschmack der Eier. Einige Leute empfehlen das Hinzufügen von Salz, aber es stört die Eikoagulation, daher ist es am besten, es nicht zu verwenden.
• Wenn Essig verwendet wird, schmecken die Eier Essig. Chefkoch Michael Romano sagte, dass in Restaurants pochierte Eier oft in einen anderen heißen Topf gegeben werden, der mit Salz gewürzt ist, aber ohne Essig, um Geschmack zu verleihen und den Geruch von Essig zu entfernen.

Die Eier langsam blanchieren. Für beste Ergebnisse blanchieren Sie jeweils ein Ei. Wenn Sie mehr Eier blanchieren, bleiben diese zusammen. Wenn Sie mehr als 4 Eier gleichzeitig pochieren möchten, sollten Sie nur bis zu 4 Eier abgeben, da es schwieriger ist, mehr Eier zu messen und zu vermeiden, dass Eier zusammenkleben. Die folgenden Richtlinien eignen sich zum Blanchieren von 1 oder 4 Eiern gleichzeitig.

Drehen Sie das kochende Wasser einige Runden, um sich abzukühlen, bevor Sie jedes Ei ins Wasser geben.

Schieben oder brechen Sie das Ei vorsichtig in die Mitte der Wasserpfanne. Um die Form des Eies beizubehalten, können Sie das Wasser in kreisenden Bewegungen um das Ei bewegen.

• Chefkoch Michael Romano empfiehlt die Verwendung der Gießmethode, um das Eigelb mit dem Weiß zu bedecken. Sie sollten es etwa 20 Sekunden lang so formen oder bis sich das Weiß bildet.

Warten Sie 3-5 Minuten, bis die Eier gekocht sind. Eier sind reif, wenn sich das Weiß bildet und sich das Eigelb zu verdicken beginnt.

Wenn Sie mehr als ein Ei gleichzeitig pochieren, drehen Sie das Wasser nicht um. Stellen Sie die Seite der ersten Schüssel nahe an die Wasseroberfläche. Gießen Sie dann die Eier schnell und vorsichtig ins Wasser.

• Wiederholen Sie diesen Vorgang schnell für die anderen Eier im Abstand von jeweils 10-15 Sekunden. Machen Sie in der Pfanne viel Platz für die Eier. Abhängig von der Größe der Pfanne sollten Sie jeweils nur 2-3 Eier blanchieren.
• Entfernen Sie jedes Ei vorsichtig ca. 3 Minuten nach dem Kochen.

Verwenden Sie den Lochlöffel, um die Eier zu entfernen. Nehmen Sie jedes Ei schnell aus der Pfanne und lassen Sie das Wasser in die Pfanne ablaufen, bevor Sie die Eier entfernen. Larousse Gastronomique empfiehlt, Eier in kaltes Wasser zu legen und zum Abtropfen in ein Handtuch zu legen. Chefkoch Michael Romano empfiehlt, die Eier etwa 30 Sekunden lang in kochende Salzlake zu legen und zum Trocknen auf ein trockenes Handtuch zu legen.

• Wenn die Kanten nicht gut sind, können Sie sie mit einem Messer schön schneiden - das ist das Geheimnis des Küchenchefs.

Legen Sie die Eier in den Eierwilderer.

Gehen Sie wie oben beschrieben vor und entfernen Sie den Eierwilderer, wenn die Eier fertig sind. Die Eier abtropfen lassen und wie oben beschrieben servieren. Werbung

Methode 3 von 5: Verwenden Sie eine pochierte Silikonschale

1. 

   Stellen Sie die Tasse in die Pfanne mit Wasser.

2. 

   Das Wasser zum Kochen bringen und die Eier in die Tasse geben.

3. 

   Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Wasser 8 Minuten lang köcheln (an einem Ort, der dem Meeresspiegel entspricht).

4. 

   Trennen Sie die pochierte Eierkante mit einem Messer von der Tasse und drehen Sie die Tasse auf Toast um.

5. 

   Pochieren Sie die Eier wie oben beschrieben.

6. 

   Dann tauchen Sie die pochierten Eier einfach in Eis, um sie zu kühlen. Kühlen Sie sie, bis sie gebraucht werden - Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, halten ungefähr einen Tag.

7. 

   Wenn das Eigelb im Wasser bricht, machen Sie sich keine Sorgen. Verwenden Sie einfach einen Lochlöffel und rühren Sie das Wasser vorsichtig von den Rändern der Pfanne, um das Ei rund zu machen. Bewegen Sie sich danach wie oben beschrieben nach oben.

8. 

   Wenn Sie es vorsichtig umrühren, es aber immer noch nicht funktioniert und sich keine Eier bilden, entfernen Sie die Eier mit einem Löffel (wenn Sie fertig sind). Essen Sie Eier mit einer Scheibe knusprigem Knoblauchbrot oder französischem Brot. Fügen Sie Gewürze, Gemüse und Saucen hinzu, die Sie mögen (wie Hollandaise, Mayonnaise oder Thousand Islands). Dadurch wird das zerbrochene Ei versteckt.
   • Reste wie Nudeln, Kebab, Hummer, Rinderzunge, Baiser, Brötchen und Suppen können als Beilagen verwendet werden, um die Aufmerksamkeit der Kunden auf sich zu ziehen.
   • Hinweis: Diese Feuerlöschmethode ist für 1 Ei geeignet. Mit mehr Eiern können Sie sie in Toast oder in anderen Gerichten verstecken.
   Werbung

Rat

• Sie können Eier auch in einem kleinen Topf mit Antihaftbeschichtung pochieren. Da dieser Topf noch genügend Wasser enthält, um die Eier zu bedecken, können Sie 2 Eier gleichzeitig pochieren und die Eier problemlos handhaben, ohne zu zerbrechen.
• Die Wilderungsform hilft dabei, eine schöne Form für das Ei zu schaffen. Es ist eine Metallform, die in Küchengeräten erhältlich ist.
• Sie können einen Antihaft-, Stahl- oder mikrowellenspezifischen Eierwilderer kaufen. Die korrekten Anweisungen finden Sie in den Anweisungen auf dem Instrument.
• Verwenden Sie nicht zu viel Öl.
• Die Thunfischbox mit den 2 entfernten Kappen wird als vorübergehende Methode zu einer Wilderungsform.

Warnung

• Wenn das Eigelb bricht, wenn Sie das Ei zerbrechen oder wenn Sie das Ei in Wasser legen, ist das Ei ruiniert. Sie sollten das Ei entfernen und wenn möglich für etwas anderes verwenden. Vielleicht würde jemand Rührei essen wollen.
• Eier nicht in kochendes Wasser 100ºC legen! Dies beeinflusst den Geschmack und die Textur der Eier, da das Wasser stark kocht und das Ei bricht. Als Faustregel gilt, dass Sie das Wasser kochen und dann die Hitze auf köcheln lassen (oder leicht kochen), bevor Sie die Eier pochieren.
• Eier nur dann gekocht lassen, wenn sie richtig zubereitet wurden.