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• Schritte
• Rat

Gute Rindfleischstücke sind normalerweise teuer, während billigere Stücke oft zäh und weniger aromatisch sind. Das Unterschenkelfleisch stammt aus der hinteren Hälfte der Kuh, ist also zäh. Unterschenkelfleisch ist jedoch eine gute Wahl für eine gesunde Mahlzeit, da es sehr mager ist. Wenn Sie wissen, wie man Unterschenkelfleisch kocht, können Sie das schwierige Fleischproblem bewältigen. Das Geheimnis von zartem Fleisch besteht darin, es lange Zeit bei schwacher Hitze zu kochen.

• Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
• Bearbeitungszeit: 3-7 Stunden
• Gesamtzeit: 4-8 Stunden

Schritte

1. 

   Fett schälen. Überschüssiges Fett von der Außenseite des Unterschenkelfleischs abziehen. Einige Leute mögen es, Fett für mehr Geschmack zu behalten, aber normalerweise werden Sie genug Gewürze ohne Fett hinzufügen. Drücken Sie mit einem scharfen Messer mehr Zucker aus dem Fleisch.

2. 

   
   
   Betrachten Sie das Marinieren. Marinieren Sie das Fleisch stundenlang, bevor Sie es vorbereiten, um die zähe Textur zu brechen und das Fleisch weicher zu machen. Dieser Schritt ist jedoch völlig optional und kann übersprungen werden, wenn Sie nicht genügend Zeit haben.
   • Marinesoldaten enthalten normalerweise ein Öl (zum Beispiel Olivenöl), eine saure Substanz (wie Balsamico-Essig oder Zitronensaft) und eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern. Sie können Ihre eigene Marinade herstellen oder im Supermarkt kaufen.
   • Das Fleisch sollte in eine gefrorene Plastiktüte gelegt und dann über die Marinade gegossen werden. Schließen Sie dann die Oberseite des Beutels und bewahren Sie ihn über Nacht oder einige Stunden im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn vorbereiten.

3. 

   
   
   Das Fleisch braten. Streuen Sie Salz und Pfeffer auf das Fleisch und erhitzen Sie ein wenig Öl in einer gusseisernen Pfanne oder einer großen Pfanne. Braten Sie dann das Fleisch des Unterschenkels an, um die Seiten gleichmäßig zu bräunen.
   • Vor dem Braten können Sie Gewürze wie zerkleinerten Knoblauch, gehackte frische Kräuter und Gewürzpulver auf die Oberfläche auftragen, um den Geschmack zu verbessern. Verwenden Sie eine Kombination von Gewürzen nach persönlichen Vorlieben.
   • Das Braten in der Pfanne ist ein wichtiger Schritt, um eine attraktive braune Farbe für das Fleisch zu erzielen, da der natürliche Zucker in Kräutern und Gewürzen zusätzlich zu seiner geschmacklichen Wirkung die Oberfläche des Fleisches bräunt.

4. 

   
   
   Das Unterschenkelfleisch in einem großen Topf, einer Gusseisenpfanne oder einem Schmortopf kochen. Jede Methode erzeugt das perfekte zarte Stück Fleisch, sodass Sie die bequemste Option auswählen können.
   • Unabhängig davon, welches Utensil Sie zubereiten möchten, müssen Sie eine Schicht gehackter Zwiebeln in den Boden des Topfes / der Pfanne legen und das Fleisch darauf legen.
   • Geben Sie Wasser in den Topf, um 1/3 des Fleisches zu bedecken. Sie können gefiltertes Wasser, Rinderbrühe, Gemüsebrühe, Alkohol (Wein, Bier, Whisky oder Apfelwein) oder eine Kombination dieser Zutaten verwenden.

5. 

   Einige Stunden bei schwacher Flamme tunneln. Das Wichtigste, das Sie bei der Zubereitung von Unterschenkelfleisch beachten sollten, ist, lange Zeit bei schwacher Hitze zu kochen. Dieses Geheimnis hilft, die Fettschicht zu schmelzen und das Bindegewebe im Fleisch abzubauen, wodurch es einen köstlichen und zarten Geschmack erhält. Wenn Sie das Fleisch kürzer bei starker Hitze kochen, wird das Fleisch zäh und trockener.
   • Gusseisentopf: Wenn Sie in einem Gusseisentopf kochen, müssen Sie den Topf auf 150 ° C erhitzen und das Fleisch je nach Gewicht 3-4 Stunden lang langsam kochen. Ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von 1,3 bis 1,8 kg muss normalerweise in etwa 4 Stunden gekocht werden. Fleisch wird gekocht, wenn die Innentemperatur 75 bis 80 Grad Celsius erreicht.
   • Geschmorter Topf: Wenn Sie das Unterschenkelfleisch in einem Dampfgarer (Slow Cooker) kochen, dauert es bei der Einstellung "Niedrig" normalerweise etwa 7 Stunden. Obwohl frisch gekochtes Rindfleisch bevorzugt wird, hat ein schneller Eintopf nicht genug Zeit, um das Bindegewebe im Fleisch zu brechen und es zu erweichen. Also ist es am besten, das Fleisch des Unterschenkels zu schmoren, bis es gut gemacht ist.
   • Am Feuer kochen: Wenn Sie das Fleisch des unteren Oberschenkels auf einem Feuer kochen, verwenden Sie einen schweren Bodentopf, um langsam bei schwacher Hitze zu köcheln. Stellen Sie sicher, dass Sie den Deckel auf den Topf setzen, damit das Fleisch köstlich und feucht ist.

6. 

   Gemüse hinzufügen. Einige Leute geben gerne Gemüse in den Topf, wenn sie anfangen zu kochen, aber dadurch wird das Gemüse weich und verkocht. Daher ist es am besten, das Gemüse gegen Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass das Gemüse perfekt gekocht ist.
   • Wurzeln wie Kartoffeln, Karotten, Rüben, Pastinaken und Rüben können mit dem Unterschenkelfleisch kombiniert werden, da sie häufig den Geschmack der Fleischbrühe absorbieren. Sie können jedoch weicheres Gemüse wie Pilze, Kichererbsen oder andere Bohnen hinzufügen (kürzere Zubereitungszeit).
   • Das Gemüse in den Topf geben, wenn das Fleisch fast fertig ist. Sie können dies überprüfen, indem Sie einen Spieß oder eine Gabel in das Fleisch stecken. Voll gekochtes Fleisch kann leicht aufgespießt oder gegabelt werden.

7. 

   Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und bereiten Sie die Brühe im Topf vor. Nach dem perfekten Garen sollte das Fleisch eine Innentemperatur von 70 ° C erreichen und sich leicht lösen, wenn es leicht mit einer Gabel gedrückt wird.
   • Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf, bedecken Sie es mit Folie und legen Sie es für 10-15 Minuten beiseite. Verwenden Sie einen Löffel mit einem Loch, um das Gemüse aus dem Topf zu nehmen, legen Sie es in eine Schüssel und legen Sie es beiseite.
   • Gießen Sie die Brühe in den Topf in einen kleinen Topf. Einige Fleischstücke scheiden viel Wasser aus, während andere nur so viel Wasser abgeben, dass sie auf das Fleisch gestreut werden können. Die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn Sie die Sauce eindicken möchten, können Sie etwas Maisstärke hinzufügen. Wenn Sie verdünnen möchten, können Sie etwas Rinderbrühe, Wein oder Wasser hinzufügen.

8. 

   Legen Sie das Unterschenkelfleisch auf den Tisch. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben oder verwenden Sie einen separaten Teller. Mit einer Beilage Gemüse genießen und die Soße darüber streuen.
   • Sie können den Schinken mit Ihrer Lieblingsbeilage wie Kartoffelpüree, weißem Rettich, Kartoffelkuchen oder Senfgrün genießen.
   • Um das Gericht zu vervollständigen, bestreuen Sie es mit gehackten frischen Kräutern wie Petersilie, Rosmarin oder Thymian.
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Rat

• Lassen Sie die Karotten- und Kartoffelschalen an Ort und Stelle. Diese Knollen können viele Nährstoffe verlieren, wenn sie geschält werden.
• Wenn Sie die rezeptfreien Suppengewürze nicht mögen, streuen Sie etwas Thymian, Oreganoblätter, Salz und Pfeffer darüber und legen Sie ein paar frische Rosmarinzweige auf das Fleisch.
• Verwenden Sie Rotwein anstelle des gesamten oder eines Teils des gefilterten Wassers oder der Brühe für einen reichhaltigeren und perfekteren Geschmack.