Inhalt

• Ressourcen
• Schritte
• Rat
• Warnung
• Was du brauchst

Rinderzunge ist ein wertvolles Stück Fleisch, das eine billige Mahlzeit für die ganze Familie sein kann. Obwohl der Preis günstig ist, ist die Qualität des Fleisches nicht niedrig. Aufgrund seines reichen Geschmacks gilt die Rinderzunge in der Antike als Luxuslebensmittel, als die Menschen nicht übermäßig anspruchsvoll waren. Wenn Sie lernen, wie man Rinderzunge richtig kocht, können Sie ein spezielles und nahrhaftes Gericht zubereiten.

Ressourcen

Grundlegende Kuhzunge:

• 1 kleine Rinderzunge (1,4 kg)
• Pfeffer
• Lorbeerblätter (oder andere Kräuter)
• Zwiebeln und Karotten (oder andere Zwiebeln)
• Möglichkeit: Konzentriertes französisches Zwiebelpulver oder Suppe, zum Eindicken einer Sauce

Tacos de Lengua:

• 1 kleine Rinderzunge (1,4 kg)
• Zwiebeln, Karotten, schicke Kräuter
• Schmalz oder Öl
• Salsa Verde Sauce
• Tortillas

Rinderzunge mit Rosinensauce gekocht:

• 1 Rinderzunge (1,8 kg)
• 2 Zwiebeln
• 2 geschnittene Karotten
• 1 Selleriestiel (mit Blättern), gehackt
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel (30 ml) Butter
• 1/3 Tasse (80 ml) Rosinen
• 3 Esslöffel (45 ml) gehackte Mandeln
• 1/3 Tasse (80 ml) Weißweinessig
• 1 Esslöffel Ketchup
• 1/3 Tasse Madeira Wein
• 2/3 Tasse Rinderzungenbrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritte

Methode 1 von 3: Gekochte Rinderzunge

1. 

   
   
   Kaufen Sie Rinderzunge. Große Klingen benötigen eine längere Verarbeitungszeit, daher müssen Sie kleine Klingen kaufen, vorzugsweise etwa 1,4 kg. Die Rinderzunge ist kurzlebig. Wählen Sie daher frische oder gefrorene Klingen von einem vertrauenswürdigen Metzger. Gefrorene Rinderzunge für maximale Sicherheit im Kühlschrank auftauen lassen.
   • Einige Teile der Zunge enthalten Sehnen, Knochen und Fett in der Basis der Zunge. Diese Portion Fleisch ist essbar, wenn es gekocht wird, aber nicht jeder mag seine weiche, fettige Textur. Sie können es abschneiden, wenn Sie es mit nach Hause nehmen (vor oder nach dem Kochen) oder eine Rinderzunge kaufen, bei der es entfernt wurde.
   • Gesalzene Rinderzunge hat einen reicheren Geschmack und kann ähnlich wie frische Rinderzunge verarbeitet werden.

2. 

   
   
   Rinderzunge reinigen. Legen Sie die Rinderzunge in ein sauberes Waschbecken und schrubben Sie sie gut unter fließendem kaltem Wasser. Schrubben Sie die Oberfläche, bis die Oberfläche Ihrer Zunge frei von Schmutz und Blut ist.
   • Viele Rezepte weisen Sie an, wie Sie die Rinderzunge 1-2 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen und das Wasser wechseln, wenn es trübe wird. Im Laden gekaufte Rinderzunge ist normalerweise sauber genug, sodass Sie diesen Schritt überspringen können. Rinderzunge schmeckt jedoch frischer, wenn sie eingeweicht wird.

3. 

   
   
   Bereiten Sie die Brühe vor. Füllen Sie einen großen Topf mit Rind- oder Hühnerbrühe oder mäßig salziger Brühe. Fügen Sie Gemüse und Kräuter hinzu, die Sie lieben. Fügen Sie 1-2 Zwiebeln, ein paar Lorbeerblätter, Pfeffer und Karotten hinzu, um Ihre Grundbrühe zu machen. Sie können andere Zutaten wie Oregano, Rosmarin, Knoblauch oder Chili hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
   • Verwenden Sie einen Schnellkochtopf oder einen Schmortopf, um den Eintopf zu beschleunigen.
   • Wenn Sie eine dickere Sauce zu Rinderzunge wünschen, können Sie 4 Schachteln konzentrierte französische Zwiebelsuppe hinzufügen.

4. 

   Steck deine Zunge in den Topf. Die Rinderzunge in den Topf mit der Brühe geben und abdecken. Zum Kochen bringen und die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren.
   • Halten Sie die Zunge vollständig im Wasser. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen oder einen Dampfkorb in einen Topf stellen, um auf die Zunge zu drücken.

5. 

   Köcheln lassen, bis die Zunge weich ist. Wenn die Zunge weiß wird und den dicksten Teil des Fleisches leicht mit einem Messer durchstoßen kann. Normalerweise dauert das Kochen von 0,45 kg Rinderzunge etwa 50-60 Minuten.
   • Wenn Sie zu schnell kochen oder zu wenig kochen, wird die Rinderzunge zäh und geschmacklos. Wenn Sie Zeit haben, sollten Sie es vorsichtig 1-2 Stunden köcheln lassen.
   • Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, müssen Sie ihn erhitzen, bis der Dampf verdunstet ist. Verringern Sie die Hitze und kochen Sie weitere 10-15 Minuten für 0,45 kg Fleisch.Warten Sie, bis der Topf abgekühlt ist, bis der Dampf in der Pfanne spontan ist.

6. 

   Schälen Sie die Zunge der Kuh, solange sie noch warm ist. Bewegen Sie die Zunge mit einer Zange auf den Teller. Warten Sie einen Moment, bis sich die Zunge der Kuh abgekühlt hat, und schneiden Sie dann mit einem scharfen Messer die weiße Außenschale entlang des Klingenkörpers durch. Die Kruste mit den Fingern abziehen und nach Bedarf abschneiden. Die Kruste ist eigentlich essbar, hat aber einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Textur.)
   • Die Rinderzunge lässt sich beim Abkühlen viel schwerer schälen. Wenn Ihre Zunge auf Raumtemperatur abgekühlt ist, können Sie sie zum einfachen Schälen in Eiswasser einweichen.
   • Bewahren Sie die Brühe für Suppen oder Saucen auf.

7. 

   Das Fleisch in 0,5 cm große Scheiben schneiden. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer diagonal, um es mit Salsa Verde zu servieren, belegen Sie es mit Brot mit braunem Senf und Gemüse oder backen Sie es 30 Minuten lang mit Ofenkartoffeln. Die Rinderzunge ist viel, so dass Sie große Stücke zum Grillen aufbewahren oder die folgenden Rezepte probieren können.
   • Zähes Fleisch ist auf unzureichendes Kochen zurückzuführen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Fleisch wieder in den Topf mit kochendem Wasser geben und köcheln lassen.
   • Sie können mehr Mehl hinzufügen, um die Sauce in Soße zu verwandeln.

8. 

   Reste im Kühlschrank aufbewahren. Gekochte Rinderzunge kann in verschlossenen Behältern und im Kühlschrank 5 Tage gelagert werden. Werbung

Methode 2 von 3: Tacos De Lengua Kuchen

1. 

   Rinderzunge reinigen und kochen. Die Rinderzunge muss lange und langsam kochen, um weich zu werden. Befolgen Sie die obigen Anweisungen, um die Rinderzunge zu reinigen, und kochen Sie sie dann mindestens 1 Stunde lang in heißer Salzlösung für 0,45 kg Fleisch.
   • Für zusätzlichen Geschmack können Sie der Brühe Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Lorbeerblätter und / oder Chili hinzufügen.
   • Überprüfen Sie alle 1 Stunde. Sie können mehr Wasser hinzufügen, um die Zunge zu bedecken.

2. 

   Machen oder kaufen Sie Salsa Verde Sauce. Wenn Sie Zeit haben, können Sie Ihre eigene Salsa zubereiten, während Sie darauf warten, dass Ihre Rinderzunge kocht. Mischen Sie einfach Tomatillos grüne Tomate mit Serrano Chili, Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Koriander, Zitrone und Salz. Mischen, bis eine leicht dicke Mischung entsteht. Detailliertere Anweisungen zur Entstehung von Fieber finden Sie hier.

3. 

   Rinderzunge schälen und schneiden. Wenn das Fleisch weich genug ist, um den dicksten Teil des Fleisches zu durchbohren, können Sie die Rinderzunge mit einer Zange aus der Brühe entfernen. Warten Sie, bis die Zunge der Kuh abgekühlt ist (noch warm), und schneiden Sie dann mit einem Messer die weiße Außenschicht durch. Entfernen Sie sie dann mit Ihren Händen. Schneiden Sie die Rinderzunge in ca. 1 cm dicke Stücke, um Tacos zuzubereiten.

4. 

   Braten oder grillen, bis die Rinderzunge knusprig ist. Rinderzunge ist das fetthaltige Fleisch und schmeckt besser mit einer knusprigen Außenkruste. Gießen Sie Öl oder Schmalz in eine Pfanne, etwa 3 Esslöffel (45 ml) für 6 Scheiben Fleisch und kochen Sie, bis das Öl leicht kocht. Braten Sie das Zungensteak knusprig an, färben Sie es auf beiden Seiten und drehen Sie es gelegentlich um.
   • Wenn Sie grillen möchten, können Sie Olivenöl auf die Fleischscheiben verteilen und auf dem Grill bei 220 ° C etwa 10-15 Minuten backen. Drehen Sie dies einmal während des Backens.
   • Um ein gesundes Zungengericht zuzubereiten, schwenken Sie das Fleisch einfach in etwas Öl und lassen Sie es dann einige Minuten mit Salsa Verde köcheln.

5. 

   Serviert mit Maistortillas. Legen Sie Rinderzunge, Tortillas auf einen Teller und bereiten Sie Salsa Verde Sauce für alle zu Tacos. Sie können Tacos wie Zitrone und Koriander Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Werbung

Methode 3 von 3: Rinderzungenkoch mit Rosinensauce

1. 

   Rinderzunge reinigen und kochen. Reinigen Sie die Rinderzunge wie in Abschnitt 1 beschrieben. Legen Sie anschließend die Rinderzunge in einen Topf mit heißem Wasser mit 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Selleriestiel und 1 Knoblauchzehe. Bei 0,45 kg Fleisch ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis der dickste Teil des Fleisches leicht mit einem Messer durchstochen werden kann.
   • Gemüse in kleine Stücke schneiden, Sellerieblätter entfernen und Knoblauch pürieren.
   • Dieser Schritt ähnelt dem oben beschriebenen grundlegenden Verfahren zum Kochen der Rinderzunge. Sie können die Kochmethode für weitere Details erneut lesen.

2. 

   Kuhzunge abziehen. Verwenden Sie eine Zange, um die Zunge des gekochten Rindfleischs aufzunehmen. Entfernen Sie die weiße Schicht, sobald das Fleisch abgekühlt ist (noch warm). Wenn es warm ist, lässt sich die weiße Kruste leichter abziehen. Sie müssen nur ein paar Linien mit einem scharfen Messer schneiden.

3. 

   Afrikanische Rosinen, Mandeln und restliche Zwiebeln. 2 Esslöffel (30 ml) Butter in einem Topf schmelzen. Schneiden Sie die restlichen Zwiebeln zu 1/3 Tasse (80 ml) Rosinen und 3 Esslöffel (45 ml) gehackten Mandeln. Während des Fluges umrühren.

4. 

   Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben. Wenn die Mandeln goldbraun werden, können Sie 1/3 Tasse (80 ml) weißen Apfelessig und 1 Teelöffel (15 ml) Ketchup in die Pfanne geben. Als nächstes gießen Sie 1/3 Tasse (80 ml) Madeira und 2/3 Tasse (160 ml) Rinderzungenbrühe. 3 Minuten köcheln lassen und dann die Hitze reduzieren.

5. 

   Rinderzunge in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren. Die Rinderzunge in dünne Scheiben schneiden und die Rosinensauce darüber gießen. Sie können mit Salz und Pfeffer für den Geschmack bestreuen.

6. 

   Fertig. Werbung

Rat

• Solange Sie sicherstellen, dass Sie Rinderzunge von einem seriösen Metzger kaufen, sind alle Teile der Zunge essbar. Falls gewünscht, entfernen Sie knorpelartige oder viskose Teile. Sie sollten jedoch versuchen, nicht zu viele köstliche Fleischstücke herauszuschneiden.
• Die Zungenbasis ist normalerweise reicher und dicker als die Zungenspitze.
• Rinderzungenbrühe kann einen reicheren Geschmack haben als normale Fleischbrühen, da Rinderzunge normalerweise fettreich ist. Sie können anderen Gerichten etwas Brühe hinzufügen.

Warnung

• Viele Menschen mögen das Gefühl, Rinderzunge zu essen, oft nicht. Daher sollten Sie die Rinderzunge in Scheiben schneiden, bevor Sie sie auf den Tisch bringen, anstatt die Form der Zunge zu belassen.

Was du brauchst

• Ölbürste
• Küchenmesser oder Scheren
• Ein Topf mit Deckel, ein Schmortopf oder ein Schnellkochtopf, der groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen
• Zange