Inhalt

• Schreiten
• Methode 1 von 3: Zartes Schweinefleisch vor dem Kochen
• Methode 2 von 3: Zartes Schweinefleisch zubereiten
• Methode 3 von 3: Wählen Sie ein zartes Stück
• Warnungen
• Notwendigkeiten

Schweinefleisch ist eines der vielseitigsten Fleischstücke, da es gut zu frischen, sauren Zutaten sowie zu vollmundigen, würzigen Beilagen passt. Im Gegensatz zu Hühnchen, das von Natur aus zart ist, und Rindfleisch, das zart gehalten werden kann, indem es nicht zu lange gekocht wird, kann Schweinefleisch jedoch ziemlich zäh werden und muss gut gekocht werden (obwohl diese alte Weisheit heutzutage auch in Frage gestellt wird). Wenn Sie wissen, wie man Schweinefleisch zart macht, können Sie mit diesem vielseitigen Fleisch eine leckere, zarte Mahlzeit zubereiten. Fahren Sie mit Schritt 1 fort, um loszulegen!

Schreiten

Methode 1 von 3: Zartes Schweinefleisch vor dem Kochen

1. Verwenden Sie einen Fleischhammer. Schweinefleischstücke sind besonders zäh, wenn die Muskeln, aus denen das Fleisch besteht, lang und intakt sind. Wenn Sie das Fleisch vor dem Würzen und Backen zart machen möchten, versuchen Sie, die Muskelfasern mit einem Fleischhammer zu brechen. Dieses Werkzeug sieht aus wie ein schwerer Hammer oder ein länglicher Schläger mit einer stacheligen Oberfläche, mit der Sie das Fleisch schlagen können. Das Ziel ist das gleiche; Schlagen oder tupfen Sie das Fleisch, um die Muskelfasern zu brechen.
   • Wenn Sie diese Tools nicht haben, ist das in Ordnung. Sie können auch eine normale Gabel oder sogar Ihre bloßen Hände verwenden, wenn Sie keinen Hammer zur Hand haben. Kleben, schlagen oder schlagen Sie das Fleisch, um die Muskelfasern aufzubrechen, damit das Fleisch zart wird.
2. Verwenden Sie eine Marinade, um das Fleisch zart zu machen. Marinaden können das Fleisch würzen und zart machen. Aber nicht alle Marinaden sind gleich; Um Schweinefleisch zart zu machen, muss die Marinade entweder eine Säure oder ein zartmachendes Enzym enthalten. Beide Arten von Chemikalien bauen die dicht gewickelten Proteine ​​im Fleisch auf molekularer Ebene ab. Aber wenn Sie zu viele dieser Substanzen verwenden, ist es auch nicht gut; Zu viel Säure macht das Fleisch tatsächlich härter, indem die Proteine ​​denaturiert werden, und die Verwendung zu vieler Enzyme kann das Fleisch matschig machen.
   • Säuren wie Zitrussaft, Essig und Wein werden häufig in Schweinefleischmarinaden verwendet. Zum Beispiel sehen Sie oft Rotwein mit Sojasauce und anderen Zutaten als Marinade. Um zu verhindern, dass das Fleisch aufgrund eines Überflusses an Säuren zäh wird, können Sie auch Milchprodukte verwenden. Joghurt oder Buttermilch sind nur leicht sauer und können eine gute Basis für Ihre Marinade sein, so dass Sie ein saftiges und zartes Stück Schweinefleisch erhalten.
   • Im Saft verschiedener Früchte finden sich zartmachende Enzyme. Ananas enthält zum Beispiel das Enzym Bromelain und Papaya enthält Papain, wodurch diese Früchte hervorragend zum Zartmachen von Fleisch geeignet sind. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass diese Enzyme dies auch tun zu kann gut funktionieren, wenn Sie zu viel davon verwenden und das Fleisch matschig machen.
3. Das Schweinefleisch salzen. Das Brinieren ist eine ähnliche Technik wie das Marinieren und eignet sich sehr gut für magere Schweinefleischstücke (z. B. Koteletts). Beim Braten wird das Fleisch in Salzwasser eingeweicht, um es zarter und saftiger zu machen. Salzlake enthält immer Wasser und Salz, aber Sie können andere Zutaten für zusätzlichen Geschmack hinzufügen, wie Apfelessig, braunen Zucker, Rosmarin und Thymian. Da das Braten Ihnen einen salzigen Geschmack verleiht, sollten Sie während der Zubereitung nicht zu viel Salz hinzufügen.
   • Für ein köstliches Salzlösungsrezept mischen Sie 4 Liter Wasser mit 180 Gramm Salz, 140 Gramm Zucker und schwarzem Pfeffer nach Geschmack in einer großen Schüssel und rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat (das Erhitzen des Wassers beschleunigt es). Legen Sie das Schweinefleisch in die Schüssel, decken Sie es ab und kühlen Sie es bis zum Kochen.
   • Die optimalen Brühzeiten variieren je nach Art des Schweinefleischs, das Sie zubereiten. Schweinekoteletts müssen beispielsweise etwa 12 Stunden bis zu einem ganzen Tag in der Salzlake sein, während Koteletts mehrere Tage lang in Salzlake eingelegt werden können und Schweinefilet nach nur sechs Stunden Salzlake gut ist.
4. Zartes Fleisch mit einem Pulver oder einer Flüssigkeit. Eine andere Möglichkeit, Ihr Fleisch zart zu machen, ist die Verwendung eines künstlichen Pulvers oder einer künstlichen Flüssigkeit. Diese Mittel liegen auch als Flüssigkeit vor. Oft ist der Wirkstoff in diesen Pulvern Papain, die natürliche Substanz, die in Papayas vorkommt. Wie bei der Papaya ist es wichtig, nicht zu viel von der Verbindung zu verwenden, da sonst das Fleisch zu weich wird.
   • Verwenden Sie diese Ressourcen sparsam. Befeuchten Sie die Oberfläche des Schweinefleischs leicht mit Wasser und streuen Sie dann etwa 1 Teelöffel Pulver pro Pfund Fleisch darüber. Stechen Sie mit einer Gabel in Abständen von 1,5 cm Löcher in das Fleisch und bereiten Sie es vor.
   • Wenn das Pulver, das Sie gekauft haben, auch Kräuter enthält, enthält es normalerweise Salz. Geben Sie dann kein zusätzliches Salz auf das Fleisch.

Methode 2 von 3: Zartes Schweinefleisch zubereiten

1. Das Fleisch anbraten und braten. Wenn es um das Kochen von Schweinefleisch geht, stehen verschiedene Methoden zur Verfügung, um ein saftiges, zartes Ergebnis zu erzielen. Bei dünnen Schweinefleischstücken wie Koteletts oder Koteletts ist es besser, das Fleisch schnell bei hoher Temperatur zu braten, damit Sie ein knuspriges, festes Äußeres erhalten, und es dann bei einer niedrigeren Temperatur zu backen. Braten Sie es beispielsweise in einer heißen Pfanne auf dem Herd (oder auf dem Grill) an und stellen Sie es für den Rest der Garzeit in den Ofen (oder stellen Sie es auf einen kühleren Teil des Grills und decken Sie es mit einem Deckel ab). .
   • Die indirekte Hitze ist wichtig, um das Fleisch zart und saftig zu halten. Während das Anbraten sehr wichtig ist, um die Außenseite knusprig zu machen, erhalten Sie ein trockenes und verkochtes Stück Fleisch, wenn Sie es während der gesamten Garzeit auf hoher Hitze stehen lassen. Indirekte Hitze aus einem Ofen oder einem geschlossenen Grill kocht das Fleisch sehr allmählich und erzeugt ein zartes, gleichmäßig gekochtes Endprodukt.
   • Da durch direkte Hitze (z. B. in einer heißen Pfanne) die Außenseite Ihres Fleisches schneller als die Innenseite gekocht wird, sollten Sie es nur ein bis zwei Minuten pro Seite kochen, um es richtig zu braten. Bei indirekter Hitze (z. B. im Ofen) dauert das Kochen Ihres Schweinefleischs länger. normalerweise ungefähr 20 Minuten pro Pfund Fleisch.
2. Das Schweinefleisch schmoren. Eine Möglichkeit, zartes, zartes Fleisch zu erhalten, besteht darin, es zu schmoren. Schmoren ist eine Methode, bei der Sie das Fleisch langsam und mit viel Feuchtigkeit in einer Mischung aus flüssigen Zutaten kochen und das Fleisch mehrere Stunden köcheln lassen. Beim Schmoren entsteht sehr, sehr zartes, zartes und aromatisches Fleisch. Daher wird dieses Fleisch häufig bei etwas härteren Schweinefleischstücken wie Schulter und Rippen verwendet. Die beim Schmoren verwendete Feuchtigkeit kann auch als Sauce oder Soße gegessen werden, die sich hervorragend für Schweinefleisch eignet, das mit Reis oder einer ähnlichen Beilage serviert wird.
   • Während die Schmorzeiten für Schweinefleisch je nach Fleischart variieren, sollten durchschnittlich 30 Minuten pro Pfund (länger für zähes Fleisch oder Fleisch mit vielen Sehnen) verwendet werden.
   • Es wird oft empfohlen, das Fleisch zuerst zu braten oder kurz zu braten, bevor es geschmort wird, damit die Stücke außen knusprig werden.
3. Rauchen Sie das Schweinefleisch. Das Rauchen ist eine sehr allmähliche Kochmethode bei niedriger Temperatur, die dem Fleisch einen sehr ausgeprägten "Rauchgeschmack" verleiht. Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch zu rauchen, aber normalerweise müssen Sie bestimmte Holzarten in einem geschlossenen Behälter verbrennen, damit das Fleisch bei indirekter Hitze langsam gekocht wird. Mit der Zeit verleiht das Holz dem Fleisch Geschmack, was es nicht nur saftig und zart macht, sondern ihm auch einen einzigartigen Geschmack verleiht, der mit anderen Kochmethoden nicht nachgeahmt werden kann.
   • Da das Rauchen sehr teuer und zeitaufwändig sein kann, wird es normalerweise nur bei großen Fleischstücken durchgeführt, die eine lange Garzeit erfordern (z. B. Bruststück und Schulterbraten), und bei gesellschaftlichen Anlässen wie Grillen und Festen.
   • Rauchen ist eine heikle Kunstform, für die die meisten Profis spezielle Geräte verwenden, die sehr teuer sein können. Sie können es aber auch auf einem normalen Grill machen. Suchen Sie einfach im Internet, um zu erfahren, wie.
4. Das Schweinefleisch in einem Slow Cooker dünsten. Mit der allmählichen, feuchten Hitze eines Eintopfs, Schnellkochtopfs oder Langsamkochers können Sie Schweinefleisch erhalten, das so zart ist, dass Sie es mit Ihrem Messer durchdringen können. Eintopf bedeutet normalerweise, dass Sie das Fleisch lange bei niedriger Temperatur in Feuchtigkeit kochen. Oft wird das Fleisch zuerst in kleine Stücke geschnitten, so dass Sie bei jedem Bissen ein Stück Fleisch haben. Wie beim Schmoren eignet sich dies besonders für Fleischstücke mit vielen Sehnen (z. B. Schulterpolster und Rippen).
   • Die Eintopfzeiten für Schweinefleisch variieren, aber Sie können im Allgemeinen die gleichen Zeiten wie für das Schmoren verwenden.
   • Slow Cooker (wie Crockpots) eignen sich sehr gut zum Schmoren. Oft müssen Sie bei diesen Werkzeugen nur alle Zutaten zusammenfügen, einschalten und einige Stunden köcheln lassen, ohne sich darum kümmern zu müssen. Bitte beachten Sie, dass Sie, wenn Sie Ihrem Eintopf auch Gemüse hinzufügen, diese erst zu einem späteren Zeitpunkt hinzufügen, da sie sonst viel früher als das Fleisch gekocht werden.
5. Lassen Sie das Fleisch ruhen, wenn es gekocht wird. Wenn Sie so saftiges und zartes Schweinefleisch wie möglich möchten, warten Sie, während das Fleisch gekocht ist. Eines der wichtigsten Dinge, die oft übersehen werden, ist die Ruhezeit. Unabhängig von der verwendeten Kochmethode lassen Sie das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen, nachdem Sie es vom Herd genommen haben. Sie können es mit Folie abdecken, um es warm zu halten. Sobald das Fleisch ruhen gelassen wurde, können Sie es essen!
   • Wenn Sie das Fleisch sofort aufschneiden, ohne es ruhen zu lassen, wird es weniger saftig und zart. Wenn Sie Fleisch zubereiten, wird ein Großteil der Feuchtigkeit aus den Proteinen "herausgedrückt". Wenn Sie dem Fleisch Zeit zum Ausruhen geben, können die Proteine ​​diese Feuchtigkeit wieder aufnehmen. Deshalb sehen Sie auch, dass die Säfte ausgehen, wenn Sie sofort ein Stück Fleisch aufschneiden, das gerade vom Grill gekommen ist. Wenn Sie es eine Weile ruhen lassen, gehen weniger Säfte aus.
6. Schneiden Sie das Fleisch gegen den Strich. Wenn Sie super zartes Schweinefleisch wollen, müssen Sie sogar überlegen, wie Sie es schneiden. Für beste Ergebnisse schneiden Sie das Fleisch gegen das Korn in dünne Scheiben. Sie können erkennen, ob Sie gegen das Korn schneiden, wenn Sie Schnittpunkte der einzelnen Fasern im Fleisch sehen, wenn Sie genau hinschauen. Wenn Sie gegen das Korn schneiden, verkleinern Sie das Muskelgewebe ein letztes Mal, bevor Sie es essen.
   • Wenn Sie das Fleisch geschmort oder geschmort haben, ist das Fleisch im Allgemeinen so zart, dass Sie es nicht mehr gegen das Korn schneiden müssen. Aber mit dicken, großen Schweinestücken, die Sie im Ofen oder auf dem Grill gekocht haben, tun Sie dies besser. Daher werden Sie bei Veranstaltungen, bei denen große Fleischstücke serviert werden, immer jemanden sehen, der das Fleisch in dünne, diagonale Scheiben schneidet.

Methode 3 von 3: Wählen Sie ein zartes Stück

1. Wähle ein Stück der Lende. Die Lende ist ein langes Stück Fleisch, das sich über die gesamte Länge des Rückens bis nahe an die Wirbelsäule des Schweins erstreckt. Im Allgemeinen sind Lendenstücke am magersten und am zartesten, daher sind sie die perfekte Wahl, wenn Sie ein zartes Stück Fleisch möchten, das auch eine gute Quelle für mageres Protein ist. Einige häufige Lendenschnitte sind:
   • Schweinekotelett
   • Lende
   • Schweineschnitzel
   • Filet hacken
   • Fricandeau
2. Wählen Sie Schweinefilet. Schweinefilet (auch Schweinefilet genannt) ist ein kleiner Teil der Lende, der wahrscheinlich das zarteste Stück Schweinefleisch von allen ist. Schweinefilet ist ein längliches, schmales, mageres Stück Fleisch, das an der Innenseite der oberen Rippen verläuft. Weil es unglaublich saftig, zart und mager ist, ist es auch das teuerste Stück Schweinefleisch. Schweinefilet ist in folgenden Formen erhältlich:
   • Als ein Stück Fleisch an sich
   • In Scheiben geschnitten oder als "Medaillons"
   • Als Roulade aufgerollt
3. Wähle eine Rippe. Der Brustkorb des Schweins verläuft von der Wirbelsäule an den Seiten des Bauches entlang und bietet alle Arten von leckerem Fleisch, das sich in Textur und Geschmack unterscheidet. Rippenstücke von der Oberseite des Brustkorbs (nahe der Wirbelsäule) ähneln der Lende, da sie von Natur aus zart, saftig und mager sind. Stücke der unteren Hälfte (näher am Bauch) können auch sehr zart werden, wenn Sie sie richtig kochen, aber sie enthalten oft mehr Fett und Sie müssen sie länger kochen, um sie zart zu machen. Rippenstücke sind zum Beispiel:
   • Rippen
   • spare Ribs
   • Rippchen im Landhausstil
   • Schweinekoteletts
4. Wählen Sie Schweinebauch. Wie der Name schon sagt, ist Schweinebauch ein dickes Stück Fleisch ohne Knochen, das aus dem Schweinebauch stammt. Viele Leute kennen es von Speck, der sehr dünne Scheiben Schweinebauch ist. Weil es so fett ist, muss Schweinebauch normalerweise lange und langsam im Ofen oder auf dem Grill kochen, um essbar zu werden, aber das Ergebnis kann köstlich saftig und zart sein.
   • Neben Speck und verwandten Produkten wie Pancetta (italienischer Speck) wird Schweinebauch normalerweise nicht im Supermarkt verkauft. Sie müssen zu einem Metzger oder Fachgeschäft gehen, um ein geeignetes Stück Schweinebauch für Ihr Rezept zu finden.
5. Wählen Sie härtere Fleischstücke, wenn Sie es schmoren oder schmoren möchten. Die zartesten Schweinefleischstücke (wie z. B. Filet) können sehr teuer sein. Wenn Sie ein knappes Budget haben, müssen Sie die Hoffnung auf ein schönes, zartes Stück Schweinefleisch nicht aufgeben. Die billigeren, härteren Schnitte (wie die von der Schulter) können köstlich zart werden, wenn Sie eine langsame Kochmethode verwenden. Im Folgenden finden Sie einige preiswerte Fleischstücke, die bei richtiger Zubereitung zart werden können:
   • Schweinebraten
   • Schulterbraten
   • Halsstück mit Knochen
   • Schulterroulade
6. Wählen Sie weniger bekannte zarte Fleischstücke. Wenn Sie experimentieren möchten, gibt es bestimmte weniger bekannte Schweineschnitte, die für köstlich zarte und saftige Gerichte sorgen können. Diese Stücke mögen in der westlichen Küche etwas ungewöhnlich sein, aber sie sind in älteren Rezepten und traditionelleren Küchen üblich. Wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen, fragen Sie Ihren Metzger nach einigen dieser speziellen Schnitte. Einige unkonventionelle Schweinefleischstücke, die sehr zart werden können (normalerweise, wenn Sie sie langsam bei niedriger Temperatur kochen), sind:
   • Wangen
   • Schweinshaxe
   • Rinde
   • Zunge
   • Organe (Leber, Herz usw.)

Warnungen

• Tragen Sie nicht zu viel Pulver auf, um das Fleisch zart zu machen. Das Fleisch kann dann außen matschig und innen zäh werden.

Notwendigkeiten

• Schweinefleisch
• Fleischhammer
• Gabel
• Zartmachendes Pulver
• Saure Marinade
• Ananas oder Papaya
• Rahmen
• Wasser
• Salz-
• Vereiteln
• Messer
• Holz zum Rauchen