Inhalt

• Zutaten
• Im Ofen braten
• Langsames Kochen
• In der Pfanne kochen
• Schreiten
• Methode 1 von 3: Im Ofen braten
• Methode 2 von 3: Langsames Garen
• Methode 3 von 3: In einer Pfanne kochen
• Notwendigkeiten
• Im Ofen braten
• Langsames Kochen
• In der Pfanne gebraten

Schweinebauch ist ein fettiges und aromatisches Stück Fleisch, das zur Herstellung von Speck verwendet wird, aber auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Schweinebauch kann eine köstliche Ergänzung der Mahlzeit sein, egal ob Sie ihn im Ofen rösten, in einem Slow Cooker oder in einer Pfanne auf dem Herd kochen möchten.

Zutaten

Im Ofen braten

Für 6 bis 8 Portionen

• 1 Kilo Schweinebauch
• 80 ml Olivenöl
• 1 Esslöffel (15 Gramm) Meersalz
• 1 Esslöffel (15 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer

Langsames Kochen

Für 6 bis 8 Portionen

• 1 Kilo Schweinebauch
• 2 Teelöffel (10 Gramm) Meersalz
• 2 Teelöffel (10 Gramm) gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel (10 Gramm) Chilipulver
• 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
• 60 ml Apfelessig
• 250 Gramm Karotte, in 5 cm große Stücke geschnitten
• 250 Gramm Süßkartoffel, in 5 cm große Stücke geschnitten

In der Pfanne kochen

Für 3 bis 5 Portionen

• 500 g Schweinebauch
• 2 Esslöffel (30 ml) Honig
• 2 Esslöffel (30 ml) Sojasauce
• 1 Esslöffel (15 ml) Austernsauce
• 1 Teelöffel (5 Gramm) frischer, fein gehackter Knoblauch

Schreiten

Methode 1 von 3: Im Ofen braten

1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Auflaufform für den Gebrauch vor, indem Sie einen Ofenrost auf die Beine im Ofen stellen.
   • Wenn Sie keinen Ofenrost an den Beinen haben, können Sie auch ein paar Blätter Aluminiumfolie zerknittern und auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
   • Der Schweinebauch sollte sich beim Kochen auf einer Plattform befinden, damit das Fett leichter schmilzt.
2. Das Fleisch einkerben. Machen Sie mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster aus Schnitten in die Haut des Schweinebauchs. Machen Sie alle 5 cm einen Schnitt in die Haut und schneiden Sie dann erneut rechtwinklig zu diesen Schnitten, die ebenfalls 5 cm voneinander entfernt sind.
   • Durchstechen Sie die harte Haut und die oberste Fettschicht, aber schneiden Sie nicht zu tief in das eigentliche Fleisch, das sich unter diesen beiden Schichten befindet.
   • Wenn Sie das Fleisch auf diese Weise einkerben, schmilzt während des Röstvorgangs mehr Fett weg.
3. Öl, Salz und Pfeffer darüber reiben. Legen Sie den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben auf Ihren vorbereiteten Ofenrost. Reiben Sie die Oberseite mit Öl ein und würzen Sie das Fleisch dann mit viel Salz und Pfeffer.
   • Neben der Tatsache, dass das Öl und das Salz dem Fleisch zusätzlichen Geschmack verleihen, lassen sie das Fett leichter schmelzen, was zu einer knusprigeren Haut führt.
   • Tragen Sie die Gewürze von Hand auf und reiben Sie Salz und Pfeffer in die Hautschnitte.
   • Denken Sie daran, während Salz und Pfeffer durch den Röstvorgang gelangen sollten, können andere Gewürze verbrennen. Wenn Sie weitere Gewürze hinzufügen möchten, tun Sie dies in den letzten 30 Minuten, bevor der Schweinebauch fertig ist.
4. 20 bis 30 Minuten backen. Legen Sie den gewürzten Schweinebauch in den vorgeheizten Ofen. 20 bis 30 Minuten braten oder bis die Haut braun wird und knusprig aussieht.
   • Aufgrund dieser kurzen Zeit intensiven Erhitzens kocht das Schweinefleisch weder durch und durch, noch müssten Sie den Schweinebauch die ganze Zeit bei dieser hohen Temperatur kochen. Die intensive Hitze soll die Haut nur knusprig machen.
   • Warten Sie nicht, bis die Haut dunkelbraun oder vollständig knusprig ist, da sie bei niedrigerer Temperatur weitergaren wird. Wenn der Schweinebauch zu lange bei hoher Temperatur verkocht wird, kann die Haut verbrannt werden, bevor der Rest des Fleisches gekocht wird.
5. Senken Sie die Temperatur auf 180 Grad Celsius. Reduzieren Sie die Temperatur, ohne den Schweinebauch aus dem Ofen zu nehmen. Kochen Sie das Fleisch weitere 2 bis 2,5 Stunden oder bis es fertig ist.
   • Überprüfen Sie den Schweinebauch nach der Hälfte des Garvorgangs. Wenn das Fett zu heiß wird, kann es rauchen und Sie sollten das Fleisch in eine saubere Auflaufform geben.
   • Der Schweinebauch muss eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad Celsius erreichen, bevor Sie ihn aus dem Ofen nehmen.
6. Lassen Sie das Fleisch 10 bis 15 Minuten ruhen. Lassen Sie den Schweinebauch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen.
   • Während dieser Zeit sollten sich die Säfte im Fleisch verteilen und absetzen.
7. Heiß servieren. Gebratener Schweinebauch hat eine knusprige Haut, aber das Fleisch darunter sollte zart und saftig sein.
   • Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter in Ihrem Kühlschrank auf.
   • Braten Sie die Scheiben beim Aufwärmen der Reste in einer Pfanne an, damit die Haut knusprig bleibt.

Methode 2 von 3: Langsames Garen

1. Den Schweinebauch würzen und über Nacht ruhen lassen. Reiben Sie alle Seiten des Schweinebauches mit Salz, Pfeffer und Chilipulver ein. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie und lassen Sie es über Nacht in Ihrem Kühlschrank ruhen.
   • Mischen Sie die Gewürze in einer Schüssel, bevor Sie sie über die Oberfläche des Schweinebauchs reiben. Dadurch werden alle Gewürze gleichmäßig über den Schweinebauch verteilt.
   • Sie können das Schweinefleisch über Nacht ruhen lassen, auch wenn Sie nicht viel Zeit haben. Dadurch wird das Fleisch zarter und der Geschmack noch besser, aber es kocht trotzdem gut, wenn Sie das Fleisch würzen und direkt mit dem nächsten Schritt fortfahren.
2. Kerben Sie die Haut. Machen Sie mit einem scharfen Messer parallele, diagonale Schnitte auf der Hautseite des Schweinebauchs. Machen Sie ein Rautenmuster aus Schnitten, indem Sie dann eine Reihe von diagonalen Schnitten im rechten Winkel zur ersten Reihe machen.
   • Durch Einkerben der Haut schmilzt das Fett beim Kochen des Fleisches leichter. Versuchen Sie, sowohl die Haut als auch die oberste Fettschicht zu durchschneiden, aber schneiden Sie nicht zu tief in das Fleisch unter diesen beiden obersten Schichten.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gießen Sie das Olivenöl in eine große Pfanne und stellen Sie es bei mittlerer Hitze.
   • Warten Sie ungefähr 1 Minute, bis das Öl heiß genug ist. Kippen Sie die Pfanne vorsichtig hin und her, so dass das heiße Öl den gesamten Boden bedeckt.
4. Alle Seiten des Fleisches anbraten. Legen Sie den Schweinebauch in das heiße Öl. Braten Sie jede Seite 1 Minute lang an oder bis sie hellbraun sind und knusprig aussehen.
   • Sie müssen auch die dünnen Seiten des Schweinebauchs anbraten. Dazu müssen Sie möglicherweise den Schweinebauch mit einer Fleischzange festhalten.
   • Der Schweinebauch wird im Slow Cooker nicht sehr knusprig, daher sollten Sie die Haut auf dem Herd bräunen, bevor Sie den Rest des Fleisches kochen.
5. Die Zutaten in den Slow Cooker geben. Streuen Sie die Karotten und Süßkartoffeln über den Boden des Slow Cookers. Legen Sie den Schweinebauch darauf und gießen Sie dann den Apfelessig über alles.
   • Auf Wunsch können Sie auch anderes Wurzelgemüse anstelle von Süßkartoffeln und Karotten verwenden. Andere beliebte Optionen sind Rosenkohl, Kartoffeln und Rüben.
6. Bei starker Hitze 4 bis 5 Stunden kochen lassen. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und stellen Sie ihn auf die hohe Hitzeeinstellung. Lassen Sie den Schweinebauch kochen, bis er fertig ist - ca. 4 bis 5 Stunden.
   • Wenn der Schweinebauch fertig ist, sollte er eine Kerntemperatur von mindestens 70 Grad Celsius haben.
7. Heiß servieren. Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie den Schweinebauch 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen. Das Fleisch sollte beim Schneiden sehr zart und saftig sein.
   • Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie können die übrig gebliebenen Scheiben in einer Pfanne aufwärmen, um die Haut knusprig zu halten.

Methode 3 von 3: In einer Pfanne kochen

1. Erhitzen Sie die Pfanne, ohne etwas hinein zu legen. Stellen Sie bei mittlerer Hitze eine große Pfanne auf den Herd. Geben Sie kein Öl in die Pfanne.
   • Da Schweinebauch so viel Fett enthält, muss kein Öl hinzugefügt werden. Sie können dies tun, um den Schweinebauch schneller braun zu machen. Beachten Sie jedoch, dass das hinzugefügte Öl spritzen kann.
2. Den Schweinebauch in Scheiben schneiden. Schneiden Sie den Schweinebauch mit einem scharfen Messer in 5 bis 10 mm dicke Scheiben.
   • Wenn Sie Schweinebauch in einer Pfanne kochen möchten, müssen Sie die Haut nicht schnitzen. Durch das Schneiden des Fleisches in Stücke kommt genug Fett an die Oberfläche, so dass es trotz der dicken Hautschicht gut schmelzen sollte.
3. Den Schweinebauch anbraten. Legen Sie die Schweinebauchscheiben in die heiße Pfanne und braten Sie die Scheiben, wobei Sie sie häufig umdrehen, bis jede Scheibe auf beiden Seiten goldbraun und knusprig ist.
   • Die genaue Zeitdauer hängt davon ab, wie voll die Pfanne ist. In der Regel reichen jedoch 4 bis 5 Minuten pro Seite aus.
   • Verwenden Sie eine Fleischzange, um die Scheiben vorsichtig umzudrehen und zu drehen. Wenn das Öl zu spritzen beginnt, verwenden Sie einen Spritzschutz, um das dadurch entstehende Durcheinander zu vermeiden.
4. Fügen Sie die Gewürze hinzu. Sobald der Schweinebauch gut gebräunt ist, lassen Sie das überschüssige Fett aus der Pfanne ab und fügen Sie den Honig, die Sojasauce, die Austernsauce und den Knoblauch hinzu.
   • Wenn auch nach dem Entleeren der Pfanne noch Fettpfützen auf den Schweinebauchscheiben verbleiben, müssen Sie den Überschuss mit sauberem Küchenpapier abtupfen.
   • Mischen Sie die Gewürze in einer Schüssel, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Dies gibt Ihnen eine gleichmäßige Verteilung der Aromen.
5. Verringern Sie die Hitze, aber kochen Sie weiter. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe und kochen Sie weiter, bis die Sauce dicker wird und den Schweinebauch wie eine Glasur bedeckt.
   • Sie müssen die Scheiben weiter drehen und drehen, damit alle Seiten mit der Sauce bedeckt sind.
   • Die genaue Zeit, die dieser Teil des Prozesses benötigt, kann variieren, es werden jedoch etwa zwei bis drei Minuten erwartet.
6. Heiß servieren. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und servieren Sie die Schweinebauchscheiben mit ihrer Glasur.
   • Sie können Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erhitze sie erneut auf dem Herd, damit das Fleisch knusprig bleibt.

Notwendigkeiten

Im Ofen braten

• Ofenschale
• Ofengestell oder Aluminiumfolie
• Scharfes Messer
• Fleischthermometer

Langsames Kochen

• Kleine Schüssel
• Plastik Folie
• Scharfes Messer
• Große Pfanne
• Fleischzange
• Langsamer Kocher
• Fleischthermometer

In der Pfanne gebraten

• Große Pfanne
• Fleischzange
• Scharfes Messer
• Kleine Schüssel
• Papierhandtuch