Inhalt

• Zutaten
• Hähnchen
• Lamm
• Tahini-Sauce
• Eingelegter Kohl
• Brot
• Schreiten
• Teil 1 von 3: Vorbereitung der Zutaten für das Döner
• Teil 2 von 3: Hühnchen-Döner machen
• Teil 3 von 3: Lamm-Shoarma
• Tipps
• Warnungen

Shawarma ist eine Form der Fleischzubereitung aus dem Nahen Osten, bei der Huhn, Lamm, Rindfleisch, Kalbfleisch oder eine Kombination davon manchmal den ganzen Tag am Spieß gegrillt wird. Dieses Fleisch wird normalerweise zusammen mit Hummus, Tahini, Sauerkraut oder anderen Beilagen in eine Pita oder ein anderes Fladenbrot gelegt. Während es möglicherweise nicht möglich ist, zu Hause mit einem Spieß in Ihrer eigenen Küche zu kochen, können Sie mit einem normalen Herd und einem Ofen oder einem Grill ein köstliches Dönerfleisch zubereiten. Jetzt können Sie den köstlichen Dönergeschmack herstellen, den Sie an irakischen, israelischen oder türkischen Imbissständen zu Hause bekommen können.

Zutaten

Hähnchen

• 1/2 TL. Knoblauchpulver
• 1/2 TL. Zimt
• 1/4 TL. Muskatnuss
• 1 Teelöffel. Paprika
• 1 Teelöffel. Kardamom
• 1 Teelöffel. Salz-
• 640 Gramm Hähnchenfilet oder Hähnchenbrust, in Streifen geschnitten
• 2 EL. Olivenöl

Lamm

• 4 Lammfleisch in Streifen
• 1 EL. Salatöl
• 1 ½ Tassen trockener Weißwein
• 1 EL. Kreuzkümmel
• 4 Knoblauchzehen, zerkleinert und geschält
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, gewürfelt
• 2 EL. Granatapfelsirup
• 1 ½ TL. Zitronensaft
• 28 Gramm ungesalzene Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Tahini-Sauce

• 2 mittel gehackte Knoblauchzehen
• 2 EL. Zitronensaft
• ½ Tasse vollfetter griechischer Joghurt
• ½ Tasse Tahini
• 2 EL. Natives Olivenöl extra
• Salz-

Eingelegter Kohl

• 1 ½ TL. Olivenöl
• 2 Tassen dünn geschnittener Rotkohl
• ½ TL. Granatapfelsirup
• 1 EL. Sherry-Essig
• ¼ TL. Kristallzucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Brot

• 15-23 cm Fladenbrot wie Pita, Yufka, Marfouk oder Tortillas aus Mehl

Schreiten

Teil 1 von 3: Vorbereitung der Zutaten für das Döner

1. Tahini-Sauce. Alles, was Sie tun müssen, um die Tahini-Sauce zuzubereiten, ist, Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel zu mischen und 5 Minuten ziehen zu lassen. Dann können Sie Tahini, Olivenöl, Joghurt und ¾ TL Salz hinzufügen und glatt rühren. Wenn die Mischung zu dick ist, um sie zu gießen, fügen Sie 1 oder 2 Esslöffel Wasser hinzu und mischen Sie, um sie dünner zu machen.
   • Sie können die Sauce beim Kochen des Fleisches zubereiten, um Zeit zu sparen.
   • Sie können die Sauce auch 1-2 Tage im Voraus zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
2. Bereiten Sie den eingelegten Kohl vor. Eingelegter Kohl ist eine weitere wichtige Zutat für die Herstellung von leckerem Döner. Alles was Sie tun müssen, ist ein wenig Öl in einer Pfanne (28 cm) bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Fügen Sie Ihren Kohl hinzu und kochen Sie ihn etwa 8-10 Minuten lang, bis er weich und durchgegart ist. Sie können es von Zeit zu Zeit umrühren, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig erwärmt wird. Dann vom Herd nehmen und Granatapfelsirup, Essig und Zucker hinzufügen. Sobald Sie das getan haben, würzen Sie es, um mit etwas mehr Essig und Zucker zusammen mit etwas Salz und Pfeffer zu schmecken.
   • Sie können den Kohl machen, während Sie das Fleisch braten, wenn Sie Zeit sparen möchten. Sie können es auch 1-2 Tage im Voraus vorbereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
3. Fladenbrot zubereiten. Sie können dafür ein Fladenbrot, Yufka, Marfouk oder sogar eine Mehl-Tortilla verwenden. Wenn Sie Fladenbrote gekauft oder zuvor im Laden gekauft haben, erhitzen Sie sie in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa eine oder zwei Minuten lang. Sie sollten dies direkt nach dem Kochen des Fleisches tun, damit Sie ein schönes warmes Dönerfleisch herstellen können.
   • Beachten Sie, dass Sie nach dem Hinzufügen des Fleisches, der Tahini-Sauce und des Kohls zum Döner das Bratpfanne für weitere ca. 3 Minuten in die Pfanne geben können, um es zu bräunen und sicherzustellen, dass die Zutaten kombiniert sind.

Teil 2 von 3: Hühnchen-Döner machen

1. Mischen Sie die Kräuter in einer Schüssel. Verwenden Sie dazu eine mittelgroße Schüssel und mischen Sie Knoblauchpulver, Paprika, Muskatnuss, Kardamom und Zimt. Rühren Sie die Kräuter etwa 30 Sekunden lang zusammen.
2. Fügen Sie die Hühnchenstreifen zur Gewürzmischung hinzu und rühren Sie sie gut um, bevor Sie Olivenöl beträufeln. Nochmals umrühren.
3. Den Ofen vorheizen. Schalten Sie den Grill ein und fetten Sie ein großes Stück Aluminiumfolie ein. Legen Sie es mit dem gefetteten Teil nach oben auf den Grill, wenn der Grill die richtige Temperatur hat.
4. Legen Sie das Huhn auf die Folie. Das Huhn mehrmals wenden, bis es durchgekocht ist. Dies dauert je nach Größe der Hähnchenstreifen für jede Seite ca. 8 Minuten. Wenn Sie einen etwas kleineren Grill haben, kann es erforderlich sein, das Huhn in Teilen zu kochen.
5. Nehmen Sie das Huhn vom Grill und legen Sie es auf einen Teller. Tun Sie dies, bevor Sie anfangen, die Dönerbrötchen zu machen.
6. Legen Sie das Huhn zusammen mit den anderen Zutaten in die Fladenbrote. Sie können Salat, Zwiebel, Tahini-Sauce, eingelegten Kohl, Hummus oder eine andere Zutat verwenden, die Sie mögen. Legen Sie das Huhn zuerst in das Brot, gefolgt von den restlichen Zutaten, und gießen Sie dann die Tahinisauce darüber. Falten Sie das Fladenbrot wie einen Burrito und lassen Sie zwischen den Zutaten und der Oberseite des Brötchens einen Zentimeter Platz, damit sie nicht herausfallen. Jetzt ist das Hühnchen-Döner essfertig!

Teil 3 von 3: Lamm-Shoarma

1. Den Backofen auf 176ºC vorheizen. Stellen Sie sicher, dass sich der Rost in der Mitte des Ofens befindet, damit das Lamm richtig erhitzt wird.
2. Das Lammkotelett trocken tupfen. Verwenden Sie dazu ein Stück Küchenpapier.
3. Öl in einer tiefen Pfanne (30 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Das Lammkotelett in 2 Teilen anbraten. Legen Sie einen Teil der Lammkoteletts in die Pfanne und warten Sie, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Dies sollte etwa 2 Minuten dauern. Drehen Sie das Fleisch um und rösten Sie das Fleisch weiter, bis beide Seiten gleichmäßig gebräunt sind. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Öl hinzufügen, um den zweiten Teil zu braten.
   • Wenn Sie mit beiden Teilen fertig sind, legen Sie sie in eine Pfanne und würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
   • Denken Sie daran, dass das Fleisch nicht durch und durch gekocht werden muss, bis es außen schön gebräunt ist. Stellen Sie den Auflauf in den Ofen, um das Fleisch weiter zu braten. Wenn Sie sie zu lange in der Pfanne braten, trocknet das Fleisch im Ofen aus.
5. Fügen Sie der Pfanne eine Tasse Wein hinzu. Zum Kochen bringen und dann den Boden abkratzen, um die braunen Reste vom Braten zu lösen. Wenn der Wein kocht, gießen Sie ihn vorsichtig über das Lammkotelett. Sie können die Pfanne etwas hin und her bewegen, um den Wein gleichmäßiger zu verteilen.
6. Das Lammkotelett würzen. Das Fleisch mit Kreuzkümmel bestreuen und Knoblauch, Karotte, Zwiebel und eine weitere halbe Tasse Wein hinzufügen. Der Wein sollte ungefähr die Hälfte des Lammkoteletts erreichen. Wenn nicht, füllen Sie Wasser nach. Drehen Sie das Fleisch immer und immer wieder, damit es überall gut gewürzt ist.
   • Sobald Sie das Fleisch gewürzt haben, können Sie die Pfanne mit einer doppelten Schicht Aluminiumfolie oder einem Deckel abdecken, damit das Lammkotelett mariniert, bis Sie weiter kochen.
7. Braten Sie das Lamm im Ofen ca. 1,5-2 Stunden. Nach etwa einer Stunde können Sie das Fleisch mit einer Gabel kontrollieren. Das Lamm ist fertig, wenn das Fleisch weich geworden ist und leicht auseinander fällt. Wenn ja, können Sie es aus dem Ofen nehmen.
8. Legen Sie das Lamm auf ein Schneidebrett. Drapieren Sie die Aluminiumfolie locker über das Fleisch, um es warm zu halten, aber um die Hitze entweichen zu lassen. Entfernen Sie die Knochen und möglicherweise das Fett mit einem Messer und einer Gabel oder mit Ihren Fingern vom Fleisch.
9. Entfernen Sie die Säfte aus der Bratform. Sobald Sie das Lamm aus der Pfanne genommen haben, können Sie den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb geben und die Feuchtigkeit in einer Schüssel sammeln, die etwa 2 Tassen Flüssigkeit ergeben sollte.
   • Entfernen Sie die Rückstände und kühlen Sie die Feuchtigkeit ab, bis das Fett darauf schwimmt. Dies sollte ungefähr 15 Minuten dauern.
   • Dann kratzen Sie das Fett von der Oberfläche und werfen es weg.
   • Sobald Sie dies getan haben, geben Sie die Flüssigkeit in einen Topf und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Lassen Sie es etwa 10 Minuten lang ruhen oder bis die Hälfte übrig ist.
   • Dann den Granatapfelsirup, den Zitronensaft und die Butter hinzufügen.
10. Das Lamm mit der kochenden Soße bedecken. Dann das Fleisch in die Soße geben und mehrmals wenden, bis das Fleisch gut mariniert ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und schon ist Ihr Dönerfleisch fertig!
11. Legen Sie das Fleisch, die Tahinisauce und den Kohl zwischen das Fladenbrot. Nachdem Sie alle Vorbereitungen abgeschlossen haben, können Sie das Fleisch in ein Brötchen legen, den Kohl hinzufügen und mit Tahinisauce belegen, um einen köstlichen Geschmack zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Brötchen bis zu 1 cm vom Rand entfernt mit Fleisch füllen und fest zusammenrollen, damit Sie die Füllung wie einen Burrito hineinstecken. Legen Sie es auf die Öffnung in eine Pfanne, backen Sie es für weitere 3 Minuten und Ihr Dönerbrot ist essfertig.

Tipps

• Serviervorschläge: Auf einer Seite einer Pita oder Tortilla Tahinisauce verteilen. Füllen Sie das Brot mit Hühnchen, Salat und eingelegtem Gemüse.
• Für 7-8 Personen.

Warnungen

• Heißes Öl kann spritzen, achten Sie also darauf, sich nicht zu verbrennen.