Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Teil 1 von 3: Wählen Sie Ihre Sashimi-Zutaten
• Teil 2 von 3: Den Fisch in Sashimi-Scheiben schneiden
• Teil 3 von 3: Servieren Sie den Sashimi
• Warnungen
• Notwendigkeiten

Sashimi wird aus frischem Fisch hergestellt, den Sie in feine, mundgerechte Stücke schneiden. Oft wird Sashimi mit einer Vielzahl von frischem Gemüse und anderen Beilagen serviert, um die Farben und Aromen des Fisches hervorzuheben. Wenn Sie Ihren eigenen Sashimi-Gourmet zu Hause zubereiten möchten, besuchen Sie zuerst Ihren lokalen Frischfischmarkt!

Zutaten

• 120 g frischer Lachs
• 120 g frischer Thunfisch
• 120 g frischer Gelbschwanz
• 1 Bund Koriander, gespült und gehackt
• 1 Esslöffel (15 ml) Sesamöl
• 1 Daikon Rettich
• 1 ganze Gurke
• 1 ganze Karotte
• 240 g Sushi-Reis (optional)
• 1/4 Avocado
• 1/2 frische Zitrone
• 4 Shiso-Blätter
• 1 cm Wasabi-Kugel
• 60 ml Sojasauce

Schreiten

Teil 1 von 3: Wählen Sie Ihre Sashimi-Zutaten

1. Kaufen Sie {120 g Lachs, Thunfisch und Gelbschwanz, die für Sushi geeignet sind. Der Fisch, aus dem Sie Sashimi machen, muss unglaublich frisch sein. Besuchen Sie einen Fischmarkt und kaufen Sie Lachs, Thunfisch oder Gelbschwanz in Sushi-Qualität. Kaufen Sie keinen Fisch, der nicht als sicher gilt, wenn Sie ihn roh essen!
   • Wenn es in Ihrer Nähe keinen Fischmarkt gibt, probieren Sie einen asiatischen Markt mit einer Abteilung für Meeresfrüchte aus oder fragen Sie Ihren Supermarkt, ob dort Fisch für Sushi erhältlich ist. Denken Sie daran, dass dies normalerweise einfach bedeutet, dass der Fisch eingefroren wurde, um Parasiten abzutöten.
   • Sagen Sie dem Fischhändler oder Fischschalter, dass Sie Sashimi machen und in einen Sashimi-Block schneiden, damit Sie nur das kaufen müssen, was Sie für die Herstellung von Sashimi benötigen.

   Beachten Sie Folgendes, um frischen Fisch zu identifizieren:

   
   

   Haut das feucht und glänzend ist

   Fleisch das Feste ist zu berühren

   Das Geruch des Meeres
   

2. Wählen Sie frisches Gemüse zum Sashimi. Sashimi wird oft mit einer Auswahl an frischem rohem Gemüse serviert, um die Aromen des frischen Fisches zu ergänzen. Holen Sie sich frisches, ganzes Gemüse vom Markt, wenn Sie den Fisch kaufen. Einige gute Optionen sind:
   • Daikon-Rettich
   • Gurke
   • Möhren
   • Avocado
   • Shiso geht
3. Wählen Sie Gewürze aus, um den Sashimi zu würzen. Sie können Ihren Sashimi sofort genießen oder Gewürze hinzufügen, um den Fisch zu würzen. Einige gute Optionen sind:
   • Zitronenscheiben
   • Eingelegtem Ingwer
   • Wasabi
   • Sojasauce
4. Kochen Sie 240 g Sushi-Reis als Belag für einzelne Sashimi-Scheiben. Reis ist optional mit Sashimi, aber es ist eine schöne Ergänzung. Kochen Sie den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Lassen Sie den Reis dann vollständig abkühlen, bevor Sie ihn verwenden. Den Reis in 2-3 cm große Kugeln formen.
   • Sie können den Reis mit einem Teelöffel (5 ml) Reisessig, ½ Teelöffel (3 g) Salz und ¾ Esslöffel (12 g) Zucker würzen, falls gewünscht, oder unverändert verwenden.

Teil 2 von 3: Den Fisch in Sashimi-Scheiben schneiden

1. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer. Ihr Messer muss gestochen scharf sein, damit Sashimi richtig geschnitten werden kann. Wählen Sie das schärfste Messer, das Sie haben, oder schärfen Sie möglicherweise ein Messer, bevor Sie den Sashimi schneiden.
   • Verwenden Sie kein gezacktes Messer, da dies den Fisch zerreißen kann. Ziel ist es, den Fisch mit einem Schlag zu schneiden und die Kanten so glatt wie möglich zu halten.
2. Den Thunfischwürfel mit Sesamöl und Koriander bedecken und anbraten. Dies ist optional, aber es ist eine großartige Möglichkeit, dem Fisch Geschmack zu verleihen. Die Außenseite des Thunfischwürfels mit Sesamöl bestreichen und in frisch gehackte Korianderblätter drücken. Erhitzen Sie eine Antihaft-Pfanne bei starker Hitze und legen Sie den Thunfisch in die Pfanne. Lassen Sie eine Seite des Blocks 15 Sekunden lang anbrennen, drehen Sie den Block dann um 45 Grad und machen Sie die nächste Seite.
   • Drehen Sie den Block weiter und braten Sie ihn auf jeder Seite 15 Sekunden lang an, bis alle vier Seiten des Blocks gekocht sind. Nehmen Sie dann den Fischwürfel aus der Pfanne und legen Sie ihn wieder auf Ihr Schneidebrett.
   • Wenn Sie möchten, können Sie dies auch mit Lachs und Gelbschwanz tun oder einfach den Thunfisch anbraten.

   Wenn Sie den Geschmack von rohem Fisch nicht mögen, können Sie den Fisch auch machen komplettes Garn für eine weniger authentische Version von Sashimi.

   
   
3. Den Fisch in Stücke von 7-12 mm schneiden. Legen Sie jeden Ihrer rohen oder angebratenen Fischblöcke auf ein sauberes Schneidebrett. Dann fangen Sie an, einen Block zu schneiden. Mit einer Bewegung quer über den Fisch schneiden. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie den gesamten Fischblock hatten.
   • Halten Sie das Messer beim Schneiden des Lachses in einem Winkel von 45 Grad zum Schneidebrett. Dann schneiden Sie den Fisch in der Ecke nach unten in Richtung der Planke, so dass sich Scheiben bilden, die leicht geneigt sind. Stellen Sie sicher, dass Sie zusammen mit den Muskelfasern schneiden, sodass mehrere Linien über jede Scheibe verlaufen.
   • Schneiden Sie nicht über dem Fisch hin und her! Dies wird den Fisch zerreißen und kann die Form Ihrer Scheiben ruinieren. Wenn die Klinge nicht scharf genug ist, um die erste Scheibe in einer Bewegung zu schneiden, schärfen Sie die Klinge oder holen Sie sich eine neue Klinge.
4. Ordnen Sie die Scheiben so an, dass sie sich in einer überlappenden Reihe befinden. Wenn Sie mit dem Schneiden des Fisches fertig sind, legen Sie ihn auf einen leicht aufgefächerten Stapel. Die Scheiben sollten sich wie eine Hand aus umgefallenen Pokerkarten oder Dominosteinen überlappen.
   • Tun Sie dies für jede Art von Fisch.

Teil 3 von 3: Servieren Sie den Sashimi

1. Daikon-Rettich, Karotten und Gurken zerkleinern. Verwenden Sie eine Käsereibe, um das frische Gemüse zu zerkleinern. Legen Sie das zerkleinerte Gemüse in eine Schüssel oder Plastiktüte und bewahren Sie es bis zur Verwendung im Kühlschrank auf. Legen Sie einen Stapel zerkleinerten Gemüses auf die Platte.
   • Wenn Sie nur eine Gemüsesorte verwenden, legen Sie diese in die Mitte der Schüssel.
   • Wenn Sie zwei oder mehr zerkleinerte Gemüsesorten haben, ordnen Sie diese in einer Reihe in der Mitte des Tellers an.

   Verwenden ein dekoratives Sushi-Gericht um Ihren Sashimi zu präsentieren, oder a Holzschneidebrett für eine einfachere Präsentation!

   
   
2. Zitrone, Avocado und Gurke in 6 mm Scheiben schneiden. Zitrone, Avocado und Gurke in sehr dünne Scheiben schneiden. Ordnen Sie sie dann so an, dass sie etwas aufgefächert sind, und stellen Sie sie vor das zerkleinerte Gemüse.
   • Versuchen Sie, die Elemente so anzuordnen, dass sie sich von den Farben der anderen Elemente abheben. Stellen Sie zum Beispiel die Zitrone neben das Daikon, die Avocado neben die zerkleinerte Gurke und die geschnittene Gurke neben die zerkleinerten Karotten.
3. Die aufgefächerten Sashimi-Scheiben auf das zerkleinerte Gemüse legen. Wenn Sie das Gemüse und andere Zutaten attraktiv arrangiert haben, geben Sie die Sashimi-Scheiben auf den Teller. Dann legen Sie die Sashimi-Scheiben auf halbem Weg zwischen das zerkleinerte Gemüse und die geschnittenen Sashimi-Zusätze.
   • Berücksichtigen Sie die Farbe des Fisches, wenn Sie auswählen, wo er platziert werden soll. Legen Sie zum Beispiel den roten Thunfisch auf den weißen Daikon-Rettich, den orangefarbenen Lachs auf die zerkleinerte Gurke und den weißen Gelbschwanz auf die zerkleinerten Karotten.
   • Wenn Sie die Sashimi-Scheiben auf Reisbällchen servieren, legen Sie einzelne Sashimi-Scheiben auf jede der Reisbällchen oder lassen Sie den Reis beiseite und kombinieren Sie Reis und Fisch, während Sie jeweils ein Stück essen.
4. Fügen Sie etwas Ingwer, Shiso-Blätter und eins hinzu Ball Wasabi wenn gewünscht. Dies sind traditionelle Gewürze, die Sie dem Teller hinzufügen können. Legen Sie diese entlang der Ränder Ihrer in Scheiben geschnittenen Sashimi-Beläge, damit sie leicht zu greifen sind.
   • Legen Sie zum Beispiel die Wasabi-Kugel neben die Zitronenscheiben, den eingelegten Ingwer neben die Avocado und die Shiso-Blätter neben die Gurkenscheiben.
5. Gießen Sie 60 ml Sojasauce in eine kleine Schüssel. Sojasauce ist auch ein traditionelles Gewürz für Sashimi. Legen Sie es in eine Schüssel und stellen Sie die Schüssel zum einfachen Eintauchen am Rand der Sashimi-Platte ab.
   • Wenn Sie Ihre Sojasauce auf dem Teller haben, ist der Sashimi essfertig! Servieren Sie es sofort!

Warnungen

• Verwenden Sie niemals anderes Fleisch, um Sashimi zuzubereiten! Sie können sehr krank werden, wenn Sie rohes Huhn, Schweinefleisch oder anderes Fleisch essen.

Notwendigkeiten

• Ein sehr scharfes Messer
• Schneidbrett
• Servierteller
• Kleine Schüssel