Inhalt

• Zutaten
• Für die Grundlagen
• Für das Topping
• Schreiten
• Teil 1 von 3: Merengue machen
• Teil 2 von 3: Merengue backen
• Teil 3 von 3: Fertigstellung der Pavlova
• Tipps
• Warnungen

Die Pavlova ist eine leichte, luftige Merengue mit Schlagsahne und geschnittenen Früchten oder Waldfrüchten. Der Legende nach wurde die Pavlova zu Ehren der russischen Ballerina Anna Pavlova während ihres Besuchs in Australien und Neuseeland im frühen 20. Jahrhundert geschaffen. Dieses cremige Dessert ist der perfekte Abschluss eines Sommeressens. Wenn Sie lernen möchten, wie dies gemacht wird, fahren Sie mit Schritt 1 fort.

Zutaten

Für die Grundlagen

• Protein aus 4 Eiern
• 1 Tasse Kristallzucker
• 1 Teelöffel. Weißweinessig
• 1/2 EL. Maisstärke
• 1 Teelöffel. Vanilleextrakt

Für das Topping

• 1 Tasse Schlagsahne oder Crème Fraîche
• 1 EL. Zucker
• 2 Tassen geschnittene Früchte (wie Erdbeeren oder Kiwi) oder Waldfrüchte

Schreiten

Teil 1 von 3: Merengue machen

1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Gerade weil Pavlova nur sehr wenige Zutaten enthält, ist jede Zutat wichtig. Ersetzen Sie die Zutaten nicht durch andere, da die Textur des Desserts von der Chemie aller Zutaten abhängt.
2. Den Backofen auf 135 ºC vorheizen. Stellen Sie einen Ofenrost in den unteren Teil des Ofens, nicht ganz unten, sondern unterhalb des mittleren Teils.
3. Bereiten Sie ein Backblech vor und legen Sie ein großes Blatt Pergamentpapier darauf. Zeichnen Sie den Umriss einer runden Backform mit einem Durchmesser von ca. 20 cm. auf dem Backpapier. Zu einem späteren Zeitpunkt verteilen Sie die Baisermischung innerhalb des Kreises, wonach sie gebacken wird.
4. Zucker und Maisstärke in einer kleinen Schüssel vermengen. Wenn Sie möchten, können Sie hier eine Prise Salz hinzufügen.
5. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Es ist sehr wichtig, dass das Eiweiß keinen einzigen Tropfen Eigelb enthält. Dies verhindert, dass sich das Merengue versteift.
   • Stellen Sie sicher, dass Sie das Eiweiß in eine sehr saubere, trockene Metallmischschüssel geben. Weil Wasser oder Ölreste die Textur des Merengue beeinflussen können.
   • Bewahren Sie das Eigelb für ein anderes Rezept auf oder machen Sie später ein Omelett.
6. Eiweiß schlagen. Schalten Sie den Handmixer etwa 5 Minuten lang hoch oder schlagen Sie das Eiweiß manuell mit einem Schneebesen, bis weiche Spitzen sichtbar werden.
7. Fügen Sie langsam die Zuckermischung hinzu und fügen Sie jeweils einen Teelöffel hinzu, bis sie fertig ist. In der Zwischenzeit schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis Sie steife, glänzende Knospen sehen.
8. Fügen Sie den Essig und die Vanille hinzu. Gießen Sie den Essig und die Vanille über die Gipfel und schlagen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. Während des Backens sorgt der Essig dafür, dass das Merengue an den Rändern knusprig und in der Mitte weich bleibt.

Teil 2 von 3: Merengue backen

1. Die Mischung auf das Backpapier im Kreis geben. Verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um die Mischung gleichmäßig zu verteilen. Es sollte ungefähr die Größe eines Speisetellers haben.
2. Machen Sie eine kleine Vertiefung in der Mitte. Eine Pavlova sollte rund sein und eine kleine Vertiefung aufweisen, damit die Creme und der Belag eintreten können. Es sollte wie ein Nest mit leicht erhöhten Kanten aussehen.
   • Wenn die Form eher länglich als rund ist, machen Sie sich keine Sorgen - solange die Beläge übrig bleiben, sind ungewöhnliche Formen akzeptabel.
3. Merengue backen. Legen Sie das Merengue in den Ofen und backen Sie es 60-70 Minuten lang oder bis es knusprig ist. Lass den Merengue nicht zu braun werden; Die Farbe sollte außen cremefarben sein, wenn die Pavlova fertig ist.
4. Nehmen Sie die Pavlova aus dem Ofen und legen Sie sie zum Abkühlen auf einen Rost. Dann legen Sie es auf einen schönen Teller und bereiten Sie sich auf die Beläge vor. Lassen Sie das Merengue vollständig abkühlen, bevor Sie mit dem Belag beginnen.
   • Es gibt eine Tradition, dass die Pavlova auf den Kopf gestellt und der Boden dekoriert werden sollte, da diese Seite weniger knusprig ist. Manchmal ist der wahre Grund dafür jedoch, dass kleine Fehler gemacht wurden, z. B. dass das Oberteil zu stark braun wurde. Wie dem auch sei, die Knusprigkeit der Mitte der Pavlova wird sich bald von der Schlagsahne und dem Belag lösen.

Teil 3 von 3: Fertigstellung der Pavlova

1. Bereiten Sie die Beläge vor. Schlagsahne und Zucker schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Schneiden Sie die Erdbeeren und Kiwis oder andere Fruchtbeläge. Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Ursprünge der Pavlova nachschlagen und selbst entscheiden, wer dieses Gericht erfunden hat.
2. Fügen Sie die Schlagsahne hinzu. Verteilen Sie es gleichmäßig in der Kavität in Richtung der Ränder des Merengue. Verwenden Sie die Schlagsahne, um Risse und andere Mängel zu vertuschen.
   • Sie können die Schlagsahne auch würzen - probieren Sie einen Teelöffel. Vanilleextrakt, Rosenwasser, Orangenblütenwasser, Zitronenextrakt oder Mandelextrakt.
   • Obwohl Schlagsahne traditionell ist, können Sie die Schlagsahne auch durch eine andere cremige Substanz wie Pudding ersetzen. Traditionelle Köche mögen das nicht, aber experimentelle Köche glauben, dass Sie mit Rezepten kreativ sein können.
3. Legen Sie die Früchte darauf. Legen Sie die Erdbeer- oder Kiwischeiben in einem schönen Muster auf die Schlagsahne. Eine weitere beliebte Tradition ist es, eine frisch geöffnete Passionsfrucht über die Pavlova zu streuen.
   • Andere geeignete Beläge sind eine Mischung aus Beeren, geschnittenen Kirschen, Aprikosen, Mangos oder Pfirsichen, geriebener dunkler Schokolade oder eine Mischung aus Schokolade und Himbeeren.
4. Servieren Sie die Pavlova. Die Schönheit einer Pavlova ist nur für ihren Schöpfer; Jeder möchte nur so schnell wie möglich die Pavlova essen. Seien Sie nicht überrascht, wie schnell Ihre schöne Kreation verschwinden wird.
5. Bereit.

Tipps

• Eine schöne Variante ist es, diese Mischung wie hier für 4 "Mini Pavlovas" beschrieben zu machen. Machen Sie einfach 4 kleine runde Türme mit einem Löffel auf dem Backblech und backen Sie sie wie oben beschrieben, jedoch 50 Minuten lang. Diese sehen nach dem Backen wie kleine Wolken aus und haben keinen Hohlraum; Am besten mit einer Prise Schlagsahne und etwas Beerencoulis (Sie können die Schlagsahne auch dazu servieren). Dies ist eine großartige Hochzeits-, Buffet- oder Cocktailidee, aber denken Sie daran, die Menge der Zutaten entsprechend der Anzahl der Personen anzupassen, für die Sie dies machen.
• Verwenden Sie Eier, die Raumtemperatur haben. Schlagen Sie dann am besten das Eiweiß.
• Es ist am besten, die Pavlova an dem Tag zu essen, an dem Sie sie zubereiten. Andernfalls wird es feucht und absorbiert schnell die Gerüche des Kühlschranks, wenn Sie ihn länger als ein paar Stunden im Kühlschrank lassen.
• Australier und Neuseeländer lieben es, Wörter abzukürzen. Die Pavlova wird dort oft einfach "pav" genannt.

Warnungen

• Fragen Sie sich niemals bei einem Abendessen, bei dem sich sowohl Australier als auch Neuseeländer offen fragen, wer die Pavlova erfunden hat. Dies wird wahrscheinlich zu einer großen Diskussion führen.
• Dinge, die bei der Herstellung von Pavlova schief gehen können, sind: zu braun werden, weil man zu lange im Ofen bleibt; brennen, weil Sie vergessen haben, die Pavlova rechtzeitig herauszunehmen; oder zusammenbrechen, weil Sie die Ofentür vorzeitig geöffnet haben.
• Wenn es zu braun ist, wird es wahrscheinlich hart sein - aber es gibt diejenigen, die es mögen; Geben Sie einfach viel Schlagsahne darauf und belegen Sie sie.
• Wenn es brennt, können Sie das verbrannte Stück abschneiden und die restliche Pavlova mit Schlagsahne und Belag bestreichen.
• Wenn es zusammenbricht, können Sie es auch gründlich mit Schlagsahne und Belag bestreichen. Obwohl die ideale Pavlova symmetrisch, ausgewogen und frei von Unvollkommenheiten ist, ist es ein Rezept, bei dem Sie Fehler machen können, es sei denn, Sie sind ein professioneller Koch. Und solange es gut schmeckt, werden die Leute die Fehler nicht wirklich bemerken.
• Wenn es vollständig verbrannt, zerbröckelt oder zusammengebrochen ist, fangen Sie von vorne an. Wenn alles fehlschlägt, laufen Sie zum Supermarkt oder zur Bäckerei in der Nähe - oft werden fertige Pavlovas zum Verkauf angeboten.