Inhalt

• Schreiten
• Teil 1 von 2: Getrocknete Kidneybohnen kochen
• Teil 2 von 2: Gerichte mit Kidneybohnen
• Tipps
• Warnungen

Kidneybohnen, auch als Rajma bekannt, sind ein Grundnahrungsmittel der indischen und westlichen Küche. Die herzhafte rote Kidneybohne kann in Suppen, Chilis und Currys gekocht, in Salaten und Reisgerichten verwendet werden und ist eine protein- und vitaminreiche Fleischalternative, aber auch für sich allein schmackhaft. Wenn Sie lernen möchten, wie man getrocknete Kidneybohnen richtig kocht, können Sie die erforderlichen Schritte sowie die Vorgehensweise lernen, wenn Sie fertig sind.

Schreiten

Teil 1 von 2: Getrocknete Kidneybohnen kochen

1. Getrocknete Kidneybohnen 8-12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Getrocknete Kidneybohnen müssen vor dem Kochen und weiteren Kochen in Wasser eingeweicht werden. Für beste Ergebnisse die Bohnen über Nacht in einem vollen Topf mit kaltem Wasser bei Raumtemperatur einweichen.
   • Es ist eine gute Idee, die Bohnen zuerst zu verteilen und abzuspülen, um Staub, Sedimente oder kleine Kieselsteine ​​zu entfernen, die möglicherweise in ihnen zurückbleiben. Das Spülen in einem Sieb reicht normalerweise aus.
   • Ohne die Bohnen vorher gründlich einzuweichen und zu kochen, enthalten Kidneybohnen Phytohämagglutinin, auch als Lektin bekannt, das eine Magenverstimmung verursacht. Um dies zu vermeiden, sollten sie mindestens 30 Minuten lang gekocht werden
   • Wenn Sie keine Zeit haben, die Bohnen über Nacht einzuweichen, können Sie auch eine schnellere Methode anwenden. Trockene Bohnen zum Kochen bringen, dann die Hitze abstellen und ca. 2-3 Stunden einweichen lassen. Verwerfen Sie das Einweichwasser und kochen Sie die Bohnen wie gewohnt.
2. Wählen Sie eine Kochmethode. Bohnen werden wahrscheinlich am gründlichsten gekocht, indem sie einige Stunden lang in einer Pfanne mit sauberem Wasser auf dem Herd gekocht werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bohnen zu kochen, je nachdem, was Sie zur Verfügung haben.
   • Eine andere traditionelle und schnelle Methode ist das Kochen von Kidneybohnen in einem Schnellkochtopf. Tränken Sie die Bohnen wie gewohnt, setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und befolgen Sie die Anweisungen für Ihren speziellen Schnellkochtopf.
   • Eingemachte Kidneybohnen müssen nicht gekocht werden. Sie können sie zu jedem Rezept hinzufügen, das Bohnen erfordert, ohne sie zu kochen.
3. Die Bohnen 1-2 Stunden leicht köcheln lassen. Nach dem Einweichen die Bohnen gründlich in frischem Wasser abspülen, in reichlich sauberes Wasser geben und ca. 5-8 cm eintauchen. Setzen Sie dann den Deckel auf die Pfanne und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Danach stellen Sie die Hitze sofort auf niedrig und nehmen den Deckel von der Pfanne. Kochen Sie die Bohnen bei sehr schwacher Hitze. Sie möchten, dass sich die Bohnen in der Pfanne kaum bewegen, damit sie gleichmäßig und so gut wie möglich kochen.
   • Wenn Sie eine cremige Pfanne mit Bohnen möchten, kochen Sie diese mit dem Deckel auf der Pfanne (aber angelehnt). Wenn Sie festere Bohnen möchten, lassen Sie den Deckel von der Pfanne ab.
   • Überprüfen Sie nach 45 Minuten die Bohnen, indem Sie einige probieren (kneifen Sie sie zwischen Ihre Finger oder probieren Sie eine). Nach einer Weile sollten sie weich und cremig sein. Wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
   • Rühren Sie die Bohnen häufig um, damit sie gleichmäßig und gründlich kochen, und achten Sie darauf, dass die Bohnen unter Wasser bleiben.
   • Bei höherer Hitze gekochte Bohnen kochen, brechen jedoch sehr schnell auf und werden matschiger und mehliger als Bohnen, die langsamer und weicher gekocht werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Bohnen so lange kochen, wie Sie die gewünschte Textur erhalten möchten. Breiige Bohnen eignen sich hervorragend für Dips, Currys und viele andere Gerichte.
4. Schaufeln Sie den Schaum regelmäßig von der Oberseite der Pfanne. Wenn Sie die Kidneybohnen kochen, werden Sie feststellen, dass oben auf der Pfanne ein grau-roter Schaum erscheint. Dies ist das Lektin, das aus den Bohnen kocht. Am besten löffeln Sie es regelmäßig ab und spülen es in der Spüle aus.
5. Salz hinzufügen und würzen, wenn die Bohnen fast weich sind. Es ist sehr wichtig, getrocknete Bohnen ungesalzen zu kochen, da die Bohnen sonst viel länger zum Kochen brauchen und möglicherweise überhaupt nicht weich werden. Während einige Bohnensorten länger zum Kochen brauchen als andere, kochen andere (z. B. Kichererbsenbohnen) niemals vollständig, wenn sie in Salzwasser gekocht werden.
   • Sie können zu jedem Zeitpunkt des Garvorgangs fein gehacktes aromatisches Gemüse hinzufügen. Wenn Ihr Rezept Zwiebeln, Knoblauch, Karotten oder anderes Gemüse erfordert, können Sie diese jederzeit hinzufügen, um sie weicher zu machen. Wenn Sie möchten, dass das Gemüse fester wird, fügen Sie es später beim Kochen hinzu.
   • Es ist auch üblich, einer Pfanne Bohnen ein "Schinken-Sprunggelenk" oder eine Art Schweineknochen hinzuzufügen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Dies ist besonders häufig bei Reis und Bohnen der Fall, die im nächsten Kapitel beschrieben werden.
6. Falls erforderlich, das Wasser von den gekochten Bohnen abseihen. Bohnen haben eine leicht variable Garzeit. Es ist normalerweise üblich, etwas Wasser hinzuzufügen, während die Bohnen köcheln, damit sie gleichmäßig kochen können. Dies kann dazu führen, dass beim Kochen der Bohnen etwas Wasser zurückbleibt.
   • Als Faustregel gilt, dass Sie für jede Tasse trockene Bohnen, die Sie in die Pfanne geben, drei Tassen Wasser hinzufügen. Theoretisch sollte dies mit einer Pfanne gekochter Bohnen ohne Restwasser enden.
   • Es ist auch üblich, den größten Teil der Flüssigkeit in der Pfanne zu halten, was zu einer schönen Soße führen kann. Je nachdem, was Sie mit den Bohnen machen, müssen Sie sie nicht immer abtropfen lassen.

Teil 2 von 2: Gerichte mit Kidneybohnen

1. Machen Sie rote Bohnen mit Reis. Rote Bohnen mit Reis sind ein klassisches Cajun-Gericht, das scharf, herzhaft und billig zuzubereiten ist. Es ist auch perfekt für alle Arten von Zutaten, was bedeutet, dass es ein einfaches Rezept ist, das Sie an Ihren Geschmack anpassen können. Eine Basisversion lautet wie folgt:
   • Eine kleine rote Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, zwei Stangen Sellerie und eine gehackte Paprika in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Etwa ein Pfund gekochte Kidneybohnen einrühren. Sie können dieses Gemüse auch während des Kochens wie oben beschrieben zu den Kidneybohnen geben.
   • Fügen Sie 2,5 Tassen Wasser, eine Tasse weißen Reis und, falls gewünscht, ein "Schinken-Sprunggelenk" hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Chilisauce abschmecken. Mit gehacktem Koriander garnieren.
2. Machen Sie einen Bohnensalat. Mit Kidneybohnen können Sie einen ausgezeichneten und einfachen kalten Salat zubereiten, der sich sehr gut als Beilage zu jedem Grill oder beim Kochen im Freien eignet. Nachdem Sie Kidneybohnen vorgekocht haben, probieren Sie das folgende Bohnensalatrezept:
   • Mischen Sie eine Tasse Kidneybohnen mit einer Tasse Kichererbsenbohnen, einer Tasse schwarzen Bohnen, einer Tasse gehacktem Paprika und einer halben Tasse gehackten Frühlingszwiebeln.
   • Marinieren Sie die Bohnen in drei Esslöffeln Rotweinessig, zwei Esslöffeln Olivenöl, einem Teelöffel Zucker, einem Teelöffel Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, gut mischen und kalt servieren.
   • Ein verzehrfertiges Salatdressing auf Ölbasis kann ein großartiger Ersatz für Essig und Olivenöl sein, wenn Sie dies bevorzugen. Italienisches Salatdressing passt gut dazu.
3. Machen Sie Kidneybohnen-Curry. Kochen Sie Kidneybohnen und fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch und anderes aromatisches Gemüse als Basis für dieses köstliche und einfache indische Rezept hinzu. Kidneybohnen sind die Hauptzutat und werden oft mit Roti oder anderen Fladenbroten serviert. Gehen Sie nach dem Kochen der Kidneybohnen in einer separaten Pfanne wie folgt vor:
   • Eine weiße Zwiebel, drei Knoblauchzehen und ein Stück geriebenen Ingwer in etwas Ghee oder Butter anbraten. Dazu drei kleine gehackte Tomaten, einen Teelöffel Kreuzkümmel, einen Esslöffel gemahlenen Koriander, einen halben Teelöffel Kurkumapulver und einen Teelöffel rotes Chilipulver.
   • Legen Sie Ihre Kidneybohnen sofort in die Tomatenbasis. Fügen Sie 2-3 Tassen Wasser hinzu oder verwenden Sie die Flüssigkeit aus den gekochten Bohnen, um es zu verdicken. Bei schwacher Hitze ohne Deckel 30-40 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Garam Masala würzen. Mit Reis, Roti oder Naan servieren und mit gehacktem Koriander und Limette bestreuen.
4. Chili machen. Ein in den USA bekanntes Rezept, bei dem Kidneybohnen verwendet werden, ist Chili. Welches Chili-Rezept Sie auch bevorzugen, Kidneybohnen sind eine wunderbare Ergänzung (außer in Texas, wo sie ihre Nase danach drehen). Gehen Sie für einen einfachen Chili wie folgt vor:
   • Ein Pfund mageres Rinderhackfleisch in einer Pfanne anbraten, eine weiße Zwiebel, drei gehackte Knoblauchzehen und 3-4 Esslöffel rotes Chilipulver hinzufügen. Mit 3-4 Tassen Wasser bedecken und zwei Tassen gekochte Kidneybohnen hinzufügen. Bei niedriger Temperatur unbedeckt 1-2 Stunden köcheln lassen. Nach Belieben Salz, Pfeffer und scharfe Sauce hinzufügen.
   • Andere gute Ergänzungen sind Kichererbsen, schwarze Bohnen, Mais und Makkaroni. Chili passt gut zu Tortillas, Maisbrot und Ofenkartoffeln.
5. Machen Sie eine Bohnensuppe. Gemüsesuppe kann mit Kidneybohnen interessanter gemacht werden. Wenn Sie ein Abendessen zubereiten möchten, um Ihren Kühlschrank aufzuräumen, ist eine Gemüsesuppe eine gute Option, die Sie mit einer Vielzahl von Zutaten aufpeppen können. Versuchen Sie für eine Basisversion Folgendes:
   • In einer Pfanne eine fein gehackte Zwiebel und etwas Knoblauch in Olivenöl anbraten. Fügen Sie 1-2 gehackte Karotten und eine Tasse Kartoffel hinzu. Fügen Sie 2-3 Tassen Hühner- / Gemüsebrühe oder Wasser hinzu und lassen Sie es langsam köcheln. Fügen Sie das Gemüse hinzu, das Sie zur Hand haben: Dosen-, gefrorene oder frische grüne Bohnen, Mais und eine Tasse Kidneybohnen. Mit gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer würzen.
6. Iss sie als Beilage. Gesalzen und mit etwas Cayennepfeffer gewürzt, machen Kidneybohnen eine schöne Beilage für sich. Kidneybohnen sind reich an Vitamin C, Folsäure, Ballaststoffen, Kalium und Eiweiß.
   • Benötigen Sie eine schnelle Mahlzeit? Dann kochen Sie einige Bohnen und machen eine Pfanne mit Maiskuchen. Einfach und lecker.

Tipps

• Kidneybohnen sind in Nachos sehr lecker.

Warnungen

• Es ist sehr wichtig, die Bohnen vor dem Kochen gut einzuweichen, um Darmbeschwerden vorzubeugen. Versuchen Sie nicht, trockene Bohnen zu kochen und zu essen, ohne sie einzuweichen und das Wasser zu wechseln.