Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Teil 1 von 3: Vorbereitung zum Baiser
• Teil 2 von 3: Eiweiß schlagen
• Teil 3 von 3: Baiser backen
• Notwendigkeiten

Baiser ist eine schöne leichte und süße Mischung, die als auffälliger Belag für Gebäck wie Zitronenbaiser und Kokoscremetorte verwendet wird. Es besteht aus Protein, das mit Zucker geschlagen wurde: schön und einfach. Es ist nicht schwer, Baiser zuzubereiten, aber es verleiht dem Desserttisch einen Gourmet-Touch. Lesen Sie die folgenden Schritte, um zu erfahren, wie Sie diese Behandlung zubereiten.

Zutaten

• 4 Proteine
• 200 g Kristallzucker

Schreiten

Teil 1 von 3: Vorbereitung zum Baiser

1. Warten Sie auf einen trockenen Tag. Baiser wird hergestellt, indem Luft in Eiweiß geschlagen wird, um ihnen mehr Volumen zu verleihen und sie leicht und locker zu machen. Sie erhalten die beste Textur für Baiser, wenn die Luft trocken ist, da das Vorhandensein von Wasser dazu führen kann, dass sie sinkt. An regnerischen oder feuchten Tagen enthält die Luft einen höheren Wassergehalt. Deshalb ist Baiser einfacher herzustellen und erhält das richtige Volumen und die richtige Textur, wenn Sie es an einem trockenen, nicht regnerischen Tag zubereiten.
   • Wenn Sie an einem regnerischen Tag Baiser machen müssen, schlagen Sie es länger, damit es nicht so schnell sinkt.
2. Verwenden Sie saubere Materialien aus Edelstahl oder Glas. Plastikschalen sind schwieriger zu reinigen und enthalten häufig Spuren von Öl und anderen Materialien, die die Qualität des Baisers beeinträchtigen können. Verwenden Sie saubere und trockene Schalen und Utensilien aus Edelstahl oder Glas, um Baiser herzustellen.
   • Die Schüssel sollte vollständig trocken sein, da bereits ein Tropfen Wasser Ihr Baiser ruinieren kann.
3. Verwenden Sie ältere Eier. Die Textur des Eiweißes wird mit zunehmendem Alter der Eier dünner. Eier, die drei oder vier Tage alt sind, peitschen besser als sehr frische Eier. Wenn Sie sie im Supermarkt kaufen, sind die Eier wahrscheinlich ein paar Tage alt, sodass sie wahrscheinlich in Ordnung sind, um sie zu peitschen. Wenn Sie sie auf dem Markt kaufen, fragen Sie, wie alt sie sind, um herauszufinden, wann Sie sie verwenden können.
4. Trenne die Eier. Sie können einen Eiertrenner verwenden oder dies von Hand tun. Da beim Baiser kein Eigelb verwendet wird, müssen Sie es vom Eiweiß trennen und etwas anderes wie Pudding oder Eis verwenden. Der schnellste Weg, Eier zu trennen, ist wie folgt:
   • Halten Sie ein Ei über eine saubere Edelstahl- oder Glasschüssel.
   • Brechen Sie das Ei am Rand der Schüssel und lassen Sie das Weiß in die Schüssel fallen.
   • Trennen Sie vorsichtig die Eihälften und übertragen Sie das Eigelb von einer Hälfte zur anderen, wobei Sie das Eiweiß in die Schüssel fallen lassen. Fahren Sie fort, bis sich das gesamte Eiweiß in der Schüssel befindet und Sie nur noch das Eigelb haben.
   • Wenn Sie diese Technik etwas mehr üben müssen, trennen Sie jedes Ei in eine kleine Schüssel und gießen Sie das Eiweiß in die größere Rührschüssel. Auf diese Weise werden Sie nicht eine ganze Menge Eiweiß ruinieren, wenn Sie versehentlich ein Eigelb in das Eiweiß fallen lassen.
5. Das Eiweiß auf Raumtemperatur bringen. Proteine, die Raumtemperatur haben, werden größer und voluminöser, wenn Sie sie verquirlen. Lassen Sie sie einige Minuten auf Raumtemperatur kommen, anstatt sie zu peitschen, solange sie noch kalt aus dem Kühlschrank sind.

Teil 2 von 3: Eiweiß schlagen

1. Schlagen Sie das Eiweiß, um weiche Spitzen zu machen. Verwenden Sie einen Elektromixer, um das Eiweiß in der Rührschüssel zu schlagen. Schlagen Sie sie einige Minuten lang, bis sie aufschäumen und an Lautstärke gewinnen. Fahren Sie fort, bis sie sich in weiche Floppy-Peaks verwandeln, die ihre Form behalten, aber nicht steif sind.
   • Das Eiweiß sollte sich in einer großen und hohen Schüssel befinden und der Mixer auf mittlere Geschwindigkeit eingestellt sein.
   • Das Schlagen von Proteinen von Hand ist möglich, obwohl es viel länger dauert als mit einem Mischer, und es ist unmöglich, die gleiche Textur zu erhalten.
   • Wenn Sie Baiserplätzchen machen, müssen Sie Weinsäure und andere Aromen hinzufügen.
2. Fügen Sie langsam Zucker hinzu. Fügen Sie bei eingeschaltetem Mixer jeweils ein paar Teelöffel Zucker hinzu. Der Zucker löst sich langsam im Eiweiß auf und macht es steif und glänzend. Fügen Sie so lange Zucker hinzu, bis Sie so viel verbraucht haben, wie Sie möchten, und schlagen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
   • Die meisten Baiserrezepte verwenden 50 g Zucker pro Eiweiß.
   • Wenn Sie ein glatteres Baiser wünschen, fügen Sie weniger Zucker hinzu. Sie können mindestens 30 g Zucker pro Protein hinzufügen. Fügen Sie mehr Zucker für ein festeres Baiser hinzu. Dies verleiht dem Baiser Struktur und Glanz.
3. Wischen Sie weiter, bis die Spitzen steif und glänzend sind. Das Eiweiß wird sich schließlich versteifen und leuchten. Reiben Sie ein wenig Baiser zwischen Ihren Fingern; Wenn es körnig ist, einige Minuten verquirlen, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Wenn es glatt ist, ist das Baiser fertig zum Backen.
   • Eine andere Möglichkeit, um zu überprüfen, ob das Baiser fertig ist, besteht darin, die Mischung in einen Löffel zu schöpfen und auf den Kopf zu stellen. Wenn das Eiweiß vom Löffel rutscht, müssen Sie es weiter schlagen. Wenn es klebt, ist es wahrscheinlich fertig.

Teil 3 von 3: Baiser backen

1. Machen Sie das Baiser vor dem Füllen. Wenn Sie das Baiser eine Weile ruhen lassen, bevor Sie den Kuchen abdecken, bleibt er beim Backen besser haften. Einige Beispiele für Kuchen mit Baiser-Belag sind:
   • Limonen Meringue Kuchen
   • Coconut Cream Pie
   • Himbeer-Baiser-Torte
   • Zitronencremetorte
2. Das Baiser über eine heiße Kuchenfüllung verteilen. Bereiten Sie die mit heißer Füllung gefüllte Tortenkruste für das Baiser vor. Das Baiser auf die Füllung geben und gleichmäßig verteilen. Fahren Sie fort, bis Sie eine Tonne Baiser auf dem Kuchen haben.
   • Stellen Sie sicher, dass das Baiser die Füllung bis zum Rand der Kruste bedeckt. Dies verhindert, dass es beim Backen abrutscht.
   • Viele Bäcker machen einen Hügel mit dem Baiser in der Mitte des Kuchens. Das sieht sehr gut aus, wenn Sie den Kuchen schneiden.
3. Baiser Locken machen. Machen Sie Spitzen und Locken im Baiser, indem Sie die Rückseite eines Löffels in das Baiser einführen und dann anheben. Dies ist eine bekannte Methode, um das Baiser dekorativer aussehen zu lassen.
4. Das Baiser bei niedriger Temperatur backen. Alle Kuchenrezepte unterscheiden sich geringfügig voneinander, aber die meisten gehen davon aus, dass Sie das Baiser etwa 20 bis 30 Minuten bei 160 ° C backen, damit es Zeit zum Backen und Aushärten hat, ohne zu brennen. Es ist fertig, wenn das Küchenthermometer 160 Grad anzeigt.

Notwendigkeiten

• Rührschüssel (Stahl oder Glas)
• Rührgerät
• Kuchenrezept