Kaninchen vorbereiten

Video: Kaninchen vorbereiten und verarbeiten #chefkoch

Inhalt

Zutaten
Gebackenes zahmes Kaninchen
Ersticktes Kaninchen
Gebratenes Kaninchen
Kaninchen aus dem Slow Cooker
Coniglio Fettuccine Alfredo
Schreiten
Methode 1 von 5: Gebackenes zahmes Kaninchen
Methode 2 von 5: Geschmortes Kaninchen
Methode 3 von 5: Gebratenes Kaninchen
Methode 4 von 5: Slow Cooker Kaninchen
Methode 5 von 5: Coniglio Fettuccine Alfredo
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten
Gebackenes zahmes Kaninchen
Ersticktes Kaninchen
Gebratenes Kaninchen
Kaninchen aus dem Slow Cooker

Kaninchenfleisch ist magerer als Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen und kann auch eine gute Proteinquelle sein. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Kaninchen zubereiten können. Wenn Sie dieses Fleisch noch nie gekocht haben, finden Sie hier einige gute Möglichkeiten, um loszulegen.

Zutaten

Gebackenes zahmes Kaninchen

Für zwei Personen

Ein zahmes Kaninchen, in Stücke geschnitten
Vier Esslöffel (60 ml) Olivenöl
Zwei Esslöffel (30 ml) Dijon-Senf
Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Drei Esslöffel (45 ml) ungesalzene Butter, Entenfett oder Schmalz
125 ml Kaninchenbrühe oder Hühnerbrühe

Ersticktes Kaninchen

Für 6 bis 8 Personen

Zwei Kaninchen in Stücken
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine halbe Tasse (125 ml) Mehl
Zwei Esslöffel (30 ml) Olivenöl
Zwei Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Zwei fein gehackte Knoblauchzehen
Sechs Karotten, entfernt und in Scheiben geschnitten
450 Gramm frische Pilze, geschnitten
Zwei Esslöffel (30 ml) frische Petersilie, fein gehackt
1/4 Teelöffel Thymian
1/4 Teelöffel Oregano, gerieben
Vier Lorbeerblätter
500 ml trockener Weißwein

Gebratenes Kaninchen

Für vier Personen

Zwei Hauskaninchen oder drei Wildkaninchen, in Stücke geschnitten
500 ml Vollmilch
Zwei Esslöffel italienische Kräuter
Ein Esslöffel Paprika-Gewürz
Ein Esslöffel Knoblauchpulver
Zwei Teelöffel Cayennepfeffer
Zwei Tassen (500 ml) Mehl
Ein Teelöffel Salz
500 ml Pflanzenöl

Kaninchen aus dem Slow Cooker

Für 6 bis 8 Personen

Zwei Kaninchen in Stücken
Eine Tasse (250 ml) Sellerie, gehackt
Eine Tasse (250 ml) Karotten, abgekratzt und geschnitten
Eine Zwiebel, fein gehackt
Eine 250 ml Dose Wasserkastanien, gehackt
500 Gramm frische Pilze, geschnitten
750 ml Hühnerbrühe
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zwei Esslöffel Maisstärke
125 ml Sherry

Coniglio Fettuccine Alfredo

Für 4 Personen

450 Gramm Fettuccine-Nudeln
450 Gramm Kaninchen ohne Knochen, in Streifen oder Stücke geschnitten
Drei Esslöffel Butter
Eine mittelgroße Tomate, in Stücke geschnitten
1/4 Tasse (75 Gramm) Brokkoli
1/4 Tasse (75 Gramm) Butter
250 ml Vollcreme
Eine Knoblauchzehe, zerdrückt
Eineinhalb Tassen geriebener Parmesan

Schreiten

Methode 1 von 5: Gebackenes zahmes Kaninchen

Marinade mischen. Das Olivenöl, den Dijon-Senf und etwas schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Zutaten gut verquirlen.
- Sie können die Marinade in eine große wiederverschließbare Plastiktüte oder in eine Schüssel geben, die groß genug ist, um alle Kaninchenstücke zu schichten.
Lassen Sie das Kaninchen mindestens eine Stunde lang marinieren. Legen Sie die Kaninchenstücke in die Marinade und bedecken Sie sie vollständig. Abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern.
- Wenn Sie ein ganzes Kaninchen braten, verwenden Sie nur zahmes Kaninchen. Wenn Sie Wildkaninchen verwenden, verwenden Sie nur den Rücken oder die Brust des Kaninchens. Hauskaninchen haben viel mehr Fett, was es bei trockenen Erhitzungsmethoden wie Braten erfolgreicher macht als ein Wildkaninchen.
- Da der Rücken eines Wildkaninchens fett genug ist, kann er gebraten werden. Verwenden Sie zwei große oder vier kleinere Rücken von Wildkaninchen anstelle von zwei sehr zahmen Kaninchen.
- Es ist besser, das Kaninchen zwei Stunden lang marinieren zu lassen, damit die Marinade mehr Zeit hat, das Fleisch einzusaugen und zu würzen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Bereiten Sie eine ofenfeste Pfanne vor, indem Sie die Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Butter weiter erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
- Sie können auch Entenfett oder Schmalz anstelle von ungesalzener Butter verwenden.
Lassen Sie die Kaninchenteile anbraten. Legen Sie die Kaninchenteile in die Butter in der Pfanne und kochen Sie sie auf jeder Seite drei bis fünf Minuten lang oder bis sie auf beiden Seiten braun sind.
Backen Sie das Kaninchen im Ofen. Stellen Sie den ofenfesten Auflauf mit dem Kaninchen und der restlichen Butter in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie sie sechs bis acht Minuten lang, bevor Sie testen, ob sie fertig sind.
- Beim Kochen sollte sich das Fleisch fest anfühlen und es sollte keine Rötung oder Blut im Inneren sein.
- Lassen Sie das Backfett ab, bevor Sie es wieder in den Ofen stellen.
Die Brühe hinzufügen und erhitzen. Gießen Sie die Brühe in die Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Brühe anfängt zu köcheln.
- Es sollte leicht köcheln. Lassen Sie die Brühe nicht vollständig kochen.
Vor dem Servieren eine Weile ruhen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie zehn Minuten an einem warmen Ort ruhen. Warm servieren.

Methode 2 von 5: Geschmortes Kaninchen

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Bereiten Sie eine Pfanne vor, indem Sie sie mit Kochspray besprühen.
- Decken Sie die Schüssel für diese Methode nicht mit Pergamentpapier oder Aluminiumfolie ab. Backspray hat den geringsten Einfluss auf den Geschmack und beeinträchtigt die Art und Weise, wie das Gemüse gekocht wird, nicht.
Decken Sie die Kaninchenstücke mit Mehl ab. Das Kaninchen mit Salz und schwarzem Pfeffer beträufeln, bevor die Stücke durch das Mehl gegeben werden. Stellen Sie sicher, dass alle Seiten des Kaninchens gut bedeckt sind.
- Sie können Salz und Pfeffer vorher in das Mehl mischen oder Salz und Pfeffer separat zum Kaninchen geben. Beide Methoden sind ausreichend.
- Gießen Sie das Mehl in eine große wiederverschließbare Plastiktüte oder eine flache Schüssel, bevor Sie die Kaninchenstücke durchlegen. Wenn Sie einen Beutel verwenden, können Sie die Teile in den Beutel legen, ihn schließen und den Beutel gut schütteln. Wenn Sie eine flache Schüssel verwenden, müssen Sie alle Stücke von Hand durch das Mehl führen und wenden.
Öl und Gemüse in die vorbereitete Bratform geben. Legen Sie die Zwiebelringe, den fein gehackten Knoblauch, die geschnittenen Karotten und die geschnittenen Pilze in Ihre Bratform. Lassen Sie etwas Öl darüber laufen und schütteln Sie es gut, um es gut zu bedecken.
- Versuchen Sie, die verschiedenen Gemüsesorten gleichmäßig auf dem Teller zu verteilen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig geschmort ist.
Legen Sie die Kaninchenstücke auf das Gemüse. Legen Sie die mit Mehl bedeckten Kaninchenstücke auf die Gemüseschicht. Schichten Sie die Stücke so, dass die Stücke gleichmäßig kochen.
Fügen Sie die Gewürze und den Wein hinzu. Petersilie, Thymian und Oregano gleichmäßig über die Kaninchenteile und das Gemüse streuen. Die Lorbeerblätter in die Gemüsemischung stecken und den Wein gleichmäßig über den Inhalt des Gerichts gießen.
- Stellen Sie sicher, dass die Feuchtigkeit in der Schale bis zum Niveau der Kaninchenstücke reicht. Um das Kaninchen zu schmoren, muss sich das Fleisch selbst beim Kochen in der Kochflüssigkeit befinden.
Backen Sie es für eine Stunde. Decken Sie das Gericht ab und kochen Sie, bis das Kaninchen zart wird.
- Wenn Sie eine Schüssel ohne ofenfesten Deckel verwenden, bedecken Sie die Schüssel mit Aluminiumfolie.
Lorbeerblätter herausnehmen und servieren. Die Lorbeerblätter aus der Auflaufform fischen. Servieren Sie das Kaninchen noch warm und die Gemüsemischung auf der Seite.

Methode 3 von 5: Gebratenes Kaninchen

Mischen Sie die Vollmilch und die Gewürze. Die Vollmilch zusammen mit den italienischen Kräutern, Paprika, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel gut vermischen.
- Wenn Sie keine italienische Gewürzmischung haben, können Sie diese durch eine halbe Tasse gemischte und gehackte frische Kräuter ersetzen. Verwenden Sie Kräuter wie Oregano, Thymian und Petersilie.
Die Kaninchenstücke marinieren. Legen Sie die Kaninchenstücke in die gewürzte Vollmilch und drehen Sie sie, bis sie vollständig bedeckt sind. Decken Sie dies ab und lassen Sie es 8 Stunden im Kühlschrank stehen.
- Wenn Sie es länger marinieren lassen, erhalten Sie einen stärkeren Geschmack und zarteres Fleisch.
Gießen Sie das Öl in einen großen Topf mit dickem Boden und lassen Sie es aufheizen. Das Öl bei mittlerer Hitze auf Temperatur bringen. Es ist am besten, wenn das Öl auf eine Temperatur von 160 Grad Celsius erhitzt wird.
- Überprüfen Sie die Temperatur des Öls mit einem Zuckerthermometer. Denken Sie daran, dass Sie die Temperatur regelmäßig überprüfen sollten, um sicherzustellen, dass sie nicht zu kalt oder zu heiß wird. Lassen Sie das Öl während des Garvorgangs zu keinem Zeitpunkt rauchen.
- Wenn Sie kein Zuckerthermometer haben, testen Sie das Öl, indem Sie schnell etwas Mehl einstreuen. Die Blume sollte sich bei Berührung sprudeln.
- Eine große Pfanne aus Gusseisen ist hierfür die beste Art von Pfanne.
- Denken Sie daran, dass das Öl nach dem Hinzufügen der Kaninchenstücke etwa zur Hälfte über die Seiten der Stücke gelangen sollte.
Die Kaninchenstücke abtropfen lassen. Legen Sie die Kaninchenstücke in ein Sieb und lassen Sie die Vollmilch einige Minuten lang von sich abtropfen.
- Milch nicht abschütteln oder überschüssiges Material abwischen. Lassen Sie einfach die überschüssige Milch abtropfen.
Die Kaninchenstücke in der Mehlmischung bestäuben. Mehl und Salz in einer großen Plastiktüte vermischen und schütteln, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie ein paar Stücke in den Beutel und schütteln Sie sie gut, um alle Seiten zu bedecken.
Braten Sie sie 22 bis 30 Minuten lang und drehen Sie sie einmal um. Die Stücke bei gleichmäßiger Hitze 12 bis 15 Minuten braten. Die Stücke mit einer Zange umdrehen und weitere 10 bis 15 Minuten braten.
- Das Kaninchen sollte bei schwacher Hitze braten. Es sollte nicht zu schnell gehen, sondern auch nicht nur ein bisschen im Öl sein.
- Nehmen Sie die Stücke einzeln heraus, wenn sie knusprig und goldbraun sind. Die Teile des Bauches und der Vorderbeine werden zuerst gemacht. Die Lende folgt und die Hinterbeine sind zuletzt fertig.
- Wenn Sie die Kaninchenstücke in Chargen braten müssen, lassen Sie sie im Sieb abtropfen, während sie warten. Decken Sie die Kaninchenstücke erst kurz vor dem Einlegen in die Pfanne mit Mehl ab.
Abgießen und servieren. Bewegen Sie die Kaninchenstücke auf eine Schicht sauberer Papiertücher oder brauner Papiertüten. Lassen Sie es vor dem Servieren einige Minuten abtropfen und servieren Sie die Stücke heiß oder bei Raumtemperatur.

Methode 4 von 5: Slow Cooker Kaninchen

Die ersten neun Zutaten in einen Topf geben. Die Stücke von Kaninchen, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Wasserkastanien und Pilzen in den Topf geben. Gießen Sie die Hühnerbrühe über den Inhalt des Topfes und bestreuen Sie sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
- Wenn Sie nicht sicher sind, wie viel Salz und Pfeffer Sie einstreuen sollen, probieren Sie einen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel Pfeffer.
Stellen Sie den Crockpot für 6 Stunden auf die niedrige Einstellung. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Kaninchenstücke köcheln, bis sie zart genug sind, um sich beim Stechen mit einer Gabel aufzulösen.
- Der Deckel muss die vollen 6 Stunden auf bleiben. Wenn Sie den Deckel abnehmen, geben Sie einen Teil der aufgebauten Wärme ab. Diese Wärme ist jedoch beim Kochen des Crockpot-Inhalts unerlässlich, sodass das Entweichen von Wärme die Garzeit beeinträchtigen kann.
Sherry und Maisstärke mischen. Die beiden Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine Paste entsteht.
Die Sauce eindicken. Nehmen Sie das Kaninchen aus dem Topf und rühren Sie die Maismehlpaste in die restliche Sauce. Abdecken und 10 bis 15 Minuten auf hoher Stufe kochen lassen oder bis die Sauce eindickt.
- Alternativ können Sie die Sauce in einen mittelgroßen Topf gießen und den Maismehlsaft hinzufügen. Den Inhalt des Topfes bei mittlerer Hitze bis zum Kochen erhitzen. 1 bis 3 Minuten kochen lassen oder bis die Sauce eingedickt ist.
- Halten Sie die gekochten Kaninchenstücke warm, während Sie die Sauce eindicken.
Geben Sie die Kaninchenstücke in den Topf zurück. Die Kaninchenstücke wieder in die Sauce im Topf geben und vorsichtig mischen, um alles zu bedecken.
- Der Zweck dieses Schritts besteht darin, die Kaninchenstücke mit der Sauce zu bedecken und sie gleichzeitig gut zu erhitzen.
Dienen. Legen Sie die Kaninchenstücke auf einzelne Teller. Die Sauce vor dem Servieren über die Kaninchenstücke geben.

Methode 5 von 5: Coniglio Fettuccine Alfredo

Bereiten Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor.
Das Kaninchen auf Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen. Schmelzen Sie drei Esslöffel Butter in einem 12-Zoll-Topf bei mittlerer Hitze und braten Sie das Kaninchen unter gelegentlichem Rühren, bis das Kaninchen durchgekocht ist. Nehmen Sie das Kaninchen aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.
Tomaten und Brokkoli in den gleichen Topf geben, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis alles durchgegart ist. Das gebackene Kaninchen in den Topf geben und warm halten.
75 g Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Sahne hinzufügen, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren fünf Minuten köcheln lassen. Dann fügen Sie den Knoblauch und den Käse hinzu und rühren Sie schnell um, erhitzen Sie alles gut.
Fügen Sie dem Fleisch in der Pfanne Sauce hinzu und servieren Sie es über den warmen Fettuccinennudeln.
Bereit!

Tipps

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