Inhalt

• Schreiten
• Teil 1 von 3: Sortenauswahl
• Teil 2 von 3: Pilze züchten und ernten
• Terrarium-Methode
• Holzschnittmethode
• Teil 3 von 3: Braten Sie Ihre Pilze
• Tipps
• Warnungen

Pilze sind köstlich, aber die Gourmet-Sorten können teuer und schwer frisch zu finden sein. Wenn Sie ein großer Fan des Kochens mit Pilzen sind, können Sie Ihre Küche gut füllen und durch den Anbau Ihrer eigenen einzigartigen Sorten eine größere Vielfalt erzielen, sodass Sie immer frische Pilze zum Kochen haben. Lesen Sie weiter, um zu lernen, wie Sie Sorten auswählen, Methoden düngen und Kochtechniken für Ihre Pilze erlernen.

Schreiten

Teil 1 von 3: Sortenauswahl

1. Kaufen Sie Pilzbrut Ihrer gewünschten Sorte. Wenn Sie ein erfahrener Züchter sind, können Sie Sporen bestellen und Ihren eigenen Wachstumsballen beimpfen. Um jedoch zu beginnen und eine erfolgreiche Düngung sicherzustellen, ist es normalerweise am besten, vordüngte "Brut" zu kaufen. Spawn ist normalerweise in vorgemischten Beuteln erhältlich. Alles, was Sie tun müssen, um Pilze zu züchten, ist, diese Brut im richtigen Wachstumsmedium zu halten, sie an einem feuchten, dunklen Ort zu halten und zu warten.
   • Wenn Sie Pilze züchten möchten, wählen Sie eine Sorte, von der Sie gerne viel essen.
     1. Betrachten Sie den einfachen Pilz. Dieser hat viele Namen: Crimini, Knopfpilz, weißer Pilz, Tafelpilz, aber der Agaricus bisporus ist einer der beliebtesten, vielseitigsten und leckersten Pilze, die Sie züchten können. Würzig genug zum Grillen, aber zart genug für Salate und Saucen; Mit dem Pilz kann man nichts falsch machen.
        • Pilze, die unter den Namen Kastanien- und Portobello-Pilze (beide Agaricus bisporus) verkauft wurden, waren tatsächlich weiße Pilze, die abgelehnt wurden, weil ihnen die verkaufsfähige weiße Farbe fehlte. Später, wenn sich die Aromen ändern, sind diese einst zurückgewiesenen Pilze viel beliebter geworden, wenn sie im Wesentlichen dieselbe Sorte sind. Der Portobello-Pilz ist einfach ein Pilz, der etwas weiter reifen gelassen wurde, bis sich die Kappe öffnet und voller wird.
     2. Wachsen Sie die Bluestone Thropharia De Bluefield Thropharia Stropharia Rugosoannulata, nicht so häufig wie das Portobello, aber mit einer ähnlichen Textur, Geschmack und Potenz, ist ein wunderschöner bräunlich-roter Pilz mit einem hellweißen Stiel. Es ist so vielseitig wie der Pilz und daher eine Vielfalt in Ihrer Küche. Beeindrucken Sie Ihre Freunde bei einer Dinnerparty mit diesem selten verwendeten Pilz, der frisch aus Ihrem Garten gepflückt wurde.
     3. Shiitakes anbauen. Diese japanische Sorte wird aufgrund ihres Nährwerts kultiviert (Shiitake hat eine nachgewiesene tumorreduzierende Wirkung) und wird als "Pasania-Baumpilz" übersetzt. Die köstlichen und kraftvollen Hüte der Shiitake-Pilze werden auf Baumstämmen angebaut und eignen sich perfekt für Suppen und Eintöpfe sowie für das köstlichste Pilzrisotto. Die Stängel sind beim Backen etwas schwer zu kauen, aber dennoch sehr nützlich, um eine starke Brühe zu würzen.
     4. Probieren Sie Austernpilze. Dies ist ein beliebter Pilz zum Pflücken Pleurotus ostreatus, allgemein bekannt als der Austernpilz für seinen delikaten salzigen Geschmack und sein austernartiges Aussehen. Wie der Shiitake wächst der Austernpilz auf Holzklötzen. Es ist leicht zu züchten und noch einfacher zu essen.

Teil 2 von 3: Pilze züchten und ernten

Terrarium-Methode

1. Wählen Sie eine Kühlbox oder ein Terrarium mit Deckel. Styroporkühler, Plastikterrarien oder sogar alte Zuchtboxen, die mit ausreichend nasser Zeitung bedeckt sind, können verwendet werden, um Pilze unter den richtigen Bedingungen zu züchten.
   • Wenn Sie einen dunklen Keller haben, in dem Sie Ihre Pilze züchten können, benötigen Sie nicht unbedingt eine Zuchtbox mit Deckel. Verwenden oder bauen Sie eine Reihe von Behältern mit einer Tiefe von 15 cm, um Ihre Pilze zu züchten.
   • Wenn Sie Pilze in einer trockeneren Umgebung züchten möchten oder wenn Sie keinen Keller haben, in dem Sie sie züchten können, und die Temperatur leichter kontrollieren möchten, verwenden Sie ein altes Aquarium oder einen Plastikbehälter.
2. Füllen Sie Ihren Behälter mit einem Medium, das zum Züchten von Pilzen geeignet ist. Um Pilze zu züchten, können Sie vorgemischte Kulturmedien kaufen oder Ihre eigenen herstellen. Verschiedene Materialien wie Gülle, Roggenmehl, Vermiculit und Sägemehl werden erfolgreich für den Anbau verschiedener Variationen von Speisepilzen verwendet, aber die Grundmischung erfordert Kompost und Holzspäne.
   • Das Medium ist sehr wichtig, da Pilze im Gegensatz zu Pflanzen keine eigenen Nährstoffe herstellen können und eine geeignete Mischung aus Zucker, Stärke, Cellulose und Stickstoff benötigen. Die Art des Bodens, den Sie für den Anbau Ihrer Pilze herstellen möchten, hängt von der Sorte ab, die Sie anbauen möchten:
   • Kompost auf Mistbasis eignet sich am besten für Pilze. Geeignet ist Pferdemist mit viel Stroh, der auf den richtigen pH-Wert gereift ist. Eine Kompostmischung aus Maisschale, Moos und Sand kann auch zur Annäherung an Gülle verwendet werden
   • Ein Kulturmedium aus 50% Sand und Blumenerde und 50% Hartholzspänen, Reisschale oder Sojabohnenmehl und etwas Branntkalk hat sich als wirksam für den Anbau von Morcheln und anderen Pilzen erwiesen.
3. Den Pilzlaich "pflanzen". Pflanzen Sie Ihre Brut ungefähr zwei Zoll tief in Ihren Nährboden, ein paar Zoll von Ihren anderen Pflanzungen entfernt.
   • Alternativ können Sie Ihren Brutplatz mit Ihrer Brut bestreuen und mit Kompost bedecken.
4. Halten Sie den Lebensmittelbehälter bei 21 Grad Celsius. Sie können den Behälter in einen beheizten Raum oder in direktes Sonnenlicht stellen, um die Temperatur zu regeln. Es dauert ungefähr drei Wochen, bis sich die Wurzeln im Medium ausgebreitet haben.
   • Achten Sie auf die dünnen, weißen, fadenförmigen Myzelflocken, die als Wurzelbasis für die Pilze dienen.Wenn sich diese spinnennetzartige Struktur entwickelt, stellen Sie das Tablett in einen abgedunkelten Raum oder Keller, stellen Sie sicher, dass die Temperatur auf 16 Grad Celsius gesenkt ist, und bedecken Sie die Brut mit einer 1 Zoll dicken Schicht normaler Blumenerde.
5. Besprühen Sie die Oberfläche des Bodens mit Wasser, um ihn leicht feucht zu halten. Mach das regelmäßig. Ein feuchtes Tuch ist auch nützlich, um die Pilze und den Boden feucht zu halten. Wenn Sie das Tablett in einem beheizten, überdachten Bereich aufbewahren, muss es jeden Tag gegossen werden.
6. Halten Sie die Luftfeuchtigkeit und Temperatur des Stoffes und des Bodens 3 bis 4 Wochen lang konstant. Stellen Sie während dieser Zeit sicher, dass keine Probleme auftreten. Schwarze Punkte wie Nadelstiche sind ein Zeichen für eine schlechte Art von Pilz. Gleiches gilt, wenn Ihre Pilze übersättigt und schleimig aussehen. Sie müssen wahrscheinlich von vorne beginnen.
7. Ernten Sie die Pilze. Die Pilze sind bereit, geerntet zu werden, wenn sich der "Schleier" löst, der die Kappe mit dem Stiel des Pilzes verbindet. Sobald Sie dies sehen, sind die Pilze auf dem Höhepunkt ihrer Reife und von ihrer besten Seite. Wähle sie.
   • Ziehen Sie sie nicht aus dem Nährmedium heraus, da Sie sonst andere Pilze herausziehen können. Halten Sie sie fest und lösen Sie sie oder schneiden Sie sie mit einem kleinen Messer an der Basis ab.
   • Es ist wichtig, die Pilze regelmäßig zu pflücken - zögern Sie nicht. Indem Sie die reifen Pilze aus dem Weg räumen, entsteht der nächste Flugraum, der zu einer fruchtbaren Ernte führt.

Holzschnittmethode

1. Beginnen Sie mit Hartholzstämmen und Holzstiften. Sie können Holzstämme mit Löchern kaufen oder mit normalen Baumstämmen mit Rinde beginnen. Sie können auch Harthölzer wie Ahorn, Hainbuche, Eisenholz oder Kaugummi verwenden. Unabhängig von Ihrer Wahl sollten die Blöcke ungefähr 1,2 m lang und 10 bis 20 cm im Durchmesser sein. Wenn Sie Ihre eigenen Stämme verwenden, benötigen Sie auch Holzstifte, um in Stämmen zu wachsen. Austernpilze und Shiitake sind zwei Arten, die üblicherweise als Stecknadeln verkauft werden.
   • Für beste Ergebnisse schneiden Sie die Stämme im späten Winter oder Frühling. Das Holz ist dann zuckerreicher, sodass die Pilze mehr zu essen haben.
2. Inokulieren Sie die Holzklötze. Wenn Sie mit Ihren eigenen Protokollen arbeiten, impfen Sie diese innerhalb von drei Wochen nach dem Schneiden, um das Wachstum unerwünschter Organismen zu stoppen.
   • Wenn das Holz ungewöhnlich trocken ist oder nach dem Fällen eine lange Lagerzeit hat (mehr als zwei Monate), legen Sie die Stämme ein oder zwei Tage lang in sauberes Wasser und lassen Sie sie dann vollständig trocknen.
   • Entfernen Sie vorsichtig Moos, Flechten und andere Organismen, die mit Ihren Pilzen konkurrieren können.
   • Bohren Sie in jeden Block ein rautenförmiges Muster mit 8 x 20 cm großen Löchern. Verwenden Sie einen 8-mm-Bohrer und machen Sie jedes Loch tief genug, um die Stopfen einzuführen.
3. Tippen Sie den Stecker in die Wäsche. Klopfen Sie den Stopfen mit einem Hammer vollständig in jedes Loch oder verwenden Sie das Impfwerkzeug, das in einigen Steckersätzen enthalten ist. Schneiden Sie alle hervorstehenden überschüssigen Stifte ab und bedecken Sie die Löcher mit einer dünnen Schicht Bienenwachs oder Käsewachs, um das Loch vor Schädlingen zu schützen. Das Wachs sollte gerade heiß genug erhitzt werden, um zu schmelzen, aber nicht heißer, um ein Feuer zu vermeiden.
4. Bewahren Sie die Protokolle im Schatten auf. Vermeiden Sie Wind und Sonne. Sie können Obstdecken kaufen, um die Protokolle zu bedecken, oder einen Ort mit etwa 60% Schatten finden, um Ihren Protokollen Zeit für die Obstproduktion zu geben. Ein Standort in der Nähe eines Gebäudes oder immergrüner Bäume ist ideal, da sie das ganze Jahr über Schatten spenden.
5. Halten Sie die Blöcke feucht, bis sich Pilze bilden. Es ist wichtig, die Stämme zu etwa 50% mit Wasser gesättigt zu halten, damit sich der Laich etablieren kann. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, stellen Sie ein Sprühsystem oder ein Sprühgerät für einen leichten Sprühnebel über einen längeren Zeitraum ein. Sie können auch zweimal pro Woche zwei bis drei Stunden lang stark mit einem Schlauch (oder Regen) sprühen, dies ist jedoch möglicherweise weniger zuverlässig.
6. Hören Sie auf zu sprühen, wenn die Pilze braten. Sobald Sie sehen, dass weißes Myzel die Enden des Stiels erreicht, überprüfen Sie es regelmäßig auf Früchte (die Bildung winziger Stifte, die zu voller Größe wachsen). Hören Sie in diesem Fall auf zu gießen, es sei denn, es ist sehr heiß oder trocken. Bei Shiitake-Pilzen dauert die Fruchtbildung zwischen fünf und 12 Monaten. Austernpilze sind zwar in viel kürzerer Zeit fertig, aber alle Pilze benötigen mindestens eine warme Jahreszeit, bevor sie Früchte tragen.
   • Wenn Sie das Setzen von Früchten auf natürliche Weise zulassen, sind die meisten oder alle Pilze im Frühjahr und Herbst fertig. Gewerbliche Erzeuger praktizieren im Sommer und Winter häufig "Zwangsfrucht", indem sie die Stängel einweichen und die Temperatur und Luftfeuchtigkeit das ganze Jahr über regulieren. Zwangsfrucht ist schwieriger und arbeitsintensiver.
7. Ernten Sie die Pilze. Wenn Sie sehen, wie der Pilzschleier vom Stiel verschwindet, ist es Zeit, Ihre Austern und Ihre Shiitakes zu ernten. Schalten Sie sie aus oder schneiden Sie sie mit einem Messer. Sie können die Größe der Pilze vor der Ernte erhöhen, dies verringert jedoch die Gesamtzahl der pro Stiel geernteten Pilze.
8. Starten Sie in sechs bis acht Wochen eine neue Ernte. Nach dieser Ruhezeit sind Ihre Koffer für neue Stifte bereit.

Teil 3 von 3: Braten Sie Ihre Pilze

1. Bereiten Sie Ihre Pilze für das Abendessen vor, indem Sie den Schmutz abbürsten. Sie müssen die Pilze nicht richtig einweichen oder waschen, um sie für das Backen vorzubereiten. Wischen Sie Schmutz oder streunende Teile der Pilze mit Küchenpapier ab und schneiden Sie die Enden der Stängel ab. Entsorgen Sie die Shiitake-Stängel vollständig oder bewahren Sie sie für die Herstellung von Brühe oder Eintöpfen auf.
   • Es gibt Meinungsverschiedenheiten über die richtige Methode zur Reinigung von Pilzen. Sie können sie nass machen, und das wird die Pilze nicht ruinieren, besonders wenn Sie sie sofort essen wollen, aber Sie müssen sie nicht nass machen. Stellen Sie sicher, dass keine großen schmutzigen Stellen darauf sind und dass sie dann zum Verzehr bereit sind.
2. Marinierte Pilze zubereiten. Eine der einfachsten und leckersten Möglichkeiten, Ihre frischen Pilze zuzubereiten und zu essen, besteht darin, sie schnell in Butter und Öl zu braten und über Nacht abkühlen zu lassen, um mehr Geschmack zu erhalten. Für dieses Rezept benötigen Sie:
   • 400 Gramm frische Pilze Ihrer Wahl, in Viertel oder Hälften gehackt
   • Ein Esslöffel Butter
   • Drei Esslöffel Olivenöl
   • Eine halbe Zwiebel, Hackfleisch (oder Schalotten, wenn Sie es vorziehen)
   • Zwei gehackte Knoblauchzehen
   • 125 ml trockener Weißwein
   • Eine Handvoll fein gehackter grüner Kräuter wie Oregano, Thymian oder Petersilie
   • Salz und Pfeffer nach Geschmack
   • Erhitzen Sie die Butter und ein wenig Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Butter sprudelt. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchsichtig werden.
   • Fügen Sie die Pilze hinzu. Rühren Sie sich ein oder zwei Minuten lang nicht, bis Sie sie zischen hören. Das heißt, das Wasser wird freigesetzt. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Knoblauch und Zwiebeln bestreichen. Die Pilze weiter anbräunen.
   • Fügen Sie mehr hinzu, während die Flüssigkeit reduziert wird, und lassen Sie die Pfanne mit dem Rotwein ablöschen. Reduzieren Sie etwas Flüssigkeit und fügen Sie die fein gehackten Kräuter und Gewürze nach Geschmack hinzu. Sie können es jetzt als köstliche Beilage essen oder in einen Behälter geben, um es über Nacht abkühlen zu lassen.
3. Machen Sie ein Pilzomelett. Pilze und Eier passen gut zusammen und geben Ihnen einen fleischigen und anständigen Ersatz für Speck. Es ist unglaublich einfach und kompliziert zugleich.
4. Experimentieren Sie mit Ihren Pilzen. Gebackene Pilze sind vielseitig und lecker, egal wie Sie sie zubereiten. Verwenden Sie Ihre Fantasie und probieren Sie verschiedene Kombinationen aus. Du kannst das schaffen:
   • Pilz Risotto
   • Pizza mit Pilzen
   • Pilz Suppe
   • Pilz Stroganoff
   • Gefüllte Pilze
5. Erwägen Sie, Ihre Pilze zu trocknen. Wenn Sie ein paar Pfund frische Pilze haben, kann es schwierig sein, alle auf einmal zu verwenden. Erwägen Sie, in einen Dörrapparat zu investieren, damit Sie bis weit in das Jahr hinein genügend Vorräte an Ihrem eigenen Produkt haben.

Tipps

• Wenn Sie im Freien wachsen, brauchen die Pilze viel Schatten.
• Was Sie brauchen: Pilzlaich (dient als Pilzsamen), Tablett, Blumenerde, Stoff, Medium
• Kaufen Sie Ihren Pilzlaich an einer Adresse mit gutem Ruf.

Warnungen

• Überprüfen Sie bei der Verwendung von Hackschnitzeln als Medium, ob der Pilz diese Holzart verträgt.
• Wenn Sie wilde Pilze bekommen, achten Sie besonders darauf, dass es sich um essbare Sorten handelt.
• Es ist schwieriger, Pilze von Anfang an im Freien zu züchten.
• Verwenden Sie keine Pilze, die unten weiß sind! Diese sind giftig!