Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Teil 1 von 3: Bereiten Sie die Vorräte vor
• Teil 2 von 3: Rote Beete und Salzlake zubereiten
• Teil 3 von 3: Die Rüben in die Gläser geben
• Tipps

Wenn Sie Rüben einmachen, können Sie sie das ganze Jahr über genießen. Die Rüben werden in einer leichten Salzlösung gelagert, die den Geschmack der Rüben perfekt ergänzt und verhindert, dass die Rüben verderben. Um Rüben einzulegen, müssen Sie sie nur gut reinigen, alles andere gut vorbereiten und eine Salzlösung vorbereiten, um die Rüben in sterilisierten Gläsern aufzubewahren.

Zutaten

• 10 große Rüben
• 2 dl Wasser
• 4 dl weißer Essig
• 40 Gramm Weißzucker
• 3 Gramm (1 Teelöffel) Salz
• 3 Gramm schwarzer Pfeffer
• 3 Gramm Selleriesamen
• 5 Gramm trockener Senf

Schreiten

Teil 1 von 3: Bereiten Sie die Vorräte vor

1. Sterilisieren Sie Ihre Einmachgläser. Sie können spezielle Einmachgläser mit Deckel mit Gummiringen verwenden oder Marmeladengläser oder andere Gläser mit Schraubdeckel wiederverwenden. Wenn Sie gebrauchte Töpfe nehmen, schrubben Sie diese Töpfe mit warmem Wasser und etwas Spülmittel sowie einer Spülbürste oder einem Scheuerschwamm, um Speisereste zu entfernen, oder reinigen Sie die Töpfe in der Spülmaschine. Sterilisieren Sie die Gläser, Deckel und andere Gegenstände, die Sie zum Einmachen verwenden, wie folgt:
   • Legen Sie sie in einen großen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser.
   • Das Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
   • Nehmen Sie alles mit einer sauberen Zange heraus und lassen Sie es auf einem sauberen Küchentuch trocknen.
2. Wählen Sie gut gereifte Rüben. Im Idealfall werden die Rüben etwa einen Monat vor der Konservierung geerntet. Dies gibt dem Gemüse Zeit, richtig zu reifen, was zu dem besten Geschmack führt. Suchen Sie nach festen Rüben ohne sichtbare Blutergüsse oder Schwachstellen.
   • Während es am besten ist, reife Rüben zu wählen, ist es auch am besten, Rüben zu verwenden, die etwas älter oder nicht ganz reif sind, da die Salzlösung den Rüben auch Geschmack verleiht.
3. Schrubben Sie die Rüben. Frische Rüben sind oft etwas schmutzig. Schrubben Sie die Rüben gründlich mit einer Gemüsebürste, um Schmutz und festgebackenen Boden zu entfernen. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab. Wenn Sie hässliche Stellen unter dem Schmutz finden, schneiden Sie sie mit einem Kartoffelschäler ab.
4. Entfernen Sie alle Blätter. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer ab. Rübenblätter sind sehr lecker. Möglicherweise können Sie sie schmoren, wenn Sie mit dem Einmachen Ihrer Rüben fertig sind.

Teil 2 von 3: Rote Beete und Salzlake zubereiten

1. Kochen Sie die Rüben. Legen Sie sie in einen großen Topf und gießen Sie Wasser darauf, bis sie gerade eingetaucht sind. Streuen Sie einen großzügigen Teelöffel Salz ins Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Kochen Sie die Rüben, bis Sie leicht ein Messer einsetzen können; ungefähr 30 Minuten. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd und lassen Sie das Wasser ab.
   • Wenn Sie unterschiedlich große Rüben haben, legen Sie die größeren Rüben zuerst ins Wasser. Lassen Sie sie etwa fünf Minuten kochen, bevor Sie die restlichen Rüben hinzufügen. Dies stellt sicher, dass die größten Rüben gut gekocht werden und die kleineren Rüben nicht verkocht werden.
2. Rüben schälen. Wenn die Rüben ausreichend abgekühlt sind, können Sie die Haut leicht mit den Fingern abstreifen. Nach dem Kochen sollten die Rübenschalen leicht abrutschen. Verwenden Sie gegebenenfalls ein Messer. Wenn Sie fertig sind, werfen Sie die Schalen weg.
3. Die Rüben in Scheiben schneiden. Viele Menschen schneiden Rüben in Scheiben, die für Brot geeignet sind, aber natürlich können Sie sie in jede gewünschte Form schneiden. Wenn Sie die Rüben in kleinere Stücke schneiden, passt mehr in die Töpfe.
4. Bereiten Sie die Salzlösung vor. Tun Sie dies, während die Rüben warm sind, damit die Salzlösung auch warm ist, wenn die Rüben fertig sind. Alle Zutaten in einen Topf geben, die Mischung zum Kochen bringen und zwei Minuten leicht köcheln lassen.

Teil 3 von 3: Die Rüben in die Gläser geben

1. Die Rüben in die Gläser geben. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf die Töpfe, die Sie vorbereitet haben. Lassen Sie oben auf den Töpfen einige Zentimeter frei.
2. Gießen Sie die Soleflüssigkeit in die Gläser. Gießen Sie die Salzlösung über die Rüben bis auf einen Zentimeter von der Oberseite jedes Glases. Es ist wichtig, oben im Topf etwas Platz zu lassen, um dort nicht zu viel Druck zu erzeugen. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und drehen oder klicken Sie darauf.
   • Wenn Sie Luftblasen in einem Glas sehen, tippen Sie vorsichtig auf den Boden des Glases, damit diese nach oben schweben und platzen.
3. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen. Legen Sie sie auf die Theke und lassen Sie sie über Nacht abkühlen, bevor Sie sie weglegen.
4. Lassen Sie die Rüben mindestens eine Woche in der Salzlake, bevor Sie ein Glas öffnen. Während dieser Zeit dringt die Sole in die Rüben ein, verbessert den Geschmack und verändert die Textur. Nach dieser Woche können Sie Ihre Rüben genießen, wann immer Sie möchten.
   • Auf diese Weise konservierte Rüben sind bis zu drei Monate an einem kühlen, dunklen Ort haltbar.
   • Einmal geöffnet, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps

• Bewahren Sie Ihre eingelegten Rote Beete an einem sauberen und trockenen Ort auf.