Inhalt

• Schritte
• Teil 1 von 3: Sortenauswahl
• Teil 2 von 3: Pilze anbauen und pflücken
• Wachsen im Terrarium
• Auf Baumstämmen wachsen
• Teil 3 von 3: Die Pilze kochen
• Tipps
• Warnungen

Die Pilze sind köstlich, aber die exquisiten Sorten sind teuer und schwer frisch zu finden. Wenn Sie Pilzgerichte lieben, können Sie Ihre Küche mit einer Vielzahl einzigartiger Sorten füllen, indem Sie selbst Pilze anbauen, und Sie haben immer frische Pilze für Ihr nächstes Gericht. Lesen Sie weiter und erfahren Sie, welche Sorte Sie wählen sollten, welche Methoden zum "Anpflanzen" von Pilzen existieren und wie man Pilze kocht.

Schritte

Teil 1 von 3: Sortenauswahl

1. 1 Kaufen Sie Myzel der ausgewählten Sorte. Wenn Sie bereits Erfahrung mit dem Anbau von Pilzen haben, können Sie Sporen kaufen und selbst auf das Substrat pfropfen. Für Anfänger ist es jedoch am besten, ein gepfropftes Substrat zu kaufen, das normalerweise in Säcken verkauft wird, um eine erfolgreiche Fruchtbildung zu gewährleisten. Um Pilze zu züchten, müssen Sie das Myzel in ein ordnungsgemäß vorbereitetes Substrat pfropfen, an einem feuchten, dunklen Ort ablegen und warten.
   • Wenn Sie sich ernsthaft mit dem Anbau von Pilzen beschäftigen möchten, wählen Sie im Voraus die Sorte aus, die Ihnen am besten schmeckt.
2. 2 Probieren Sie Champignons (lat. Agaricus bisporus). Es ist einer der beliebtesten, köstlichsten und vielseitigsten Pilze, die Sie anbauen können. Sein Fleisch ist fest genug zum Braten und der Geschmack ist raffiniert genug, um Pilzen in Salaten und Sautés zuzufügen. Es passt zu jedem Gericht!
   • Die unter dem Namen Portobello verkauften Pilze sind eigentlich ausrangierte Pilze, weil sie ihre schöne weiße Farbe verloren haben. Später, als sich der Geschmack der Menschen änderte, wurden diese Pilze noch beliebter als normale Champignons, obwohl sie ein und dasselbe sind. Portobello ist ein ganz normaler Champignon, der etwas überreifen durfte bis sich der Deckel öffnete und er nicht geschwollen war.
3. 3 Wachsen Sie einen faltigen Ring von Stropharia (lat. Stropharia rugosoannulata). Dieser Pilz ist nicht so verbreitet wie Portobello, aber er hat ein ähnliches Fleisch, einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Festigkeit. Stropharia ist ein schöner Pilz mit einer rötlich-bräunlichen Kappe und einem strahlend weißen Stiel. Stropharia ist so abwechslungsreich wie Champignons und verwandelt Ihr gewohntes Menü. Überraschen Sie Ihre Freunde, indem Sie Ihre selbst angebaute Pilzplatte für die Party zubereiten.
4. 4 Shiitake anbauen. Der Name dieses Pilzes, der wegen seiner diätetischen Eigenschaften angebaut wird (Shiitake reduziert nachweislich die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung von Tumoren), wird aus dem Japanischen als "Eichenpilz" übersetzt. Der Pilz wird auf Baumstämmen angebaut und seine köstliche Kappe ist perfekt für Suppen und Eintöpfe sowie für köstliches Pilzrisotto. Während gekochte Pilzkeulen schwer zu kauen sind, verleihen sie der Brühe dennoch Geschmack.
5. 5 Versuchen Sie, Austernpilze (lat. Pleurotus ostreatus). Es wird oft für den Anbau ausgewählt. Sein anderer Name ist Austernpilz, da er wie eine Auster aussieht und einen salzigen Geschmack hat. Genau wie Shiitake wird der Austernpilz auf Baumstämmen angebaut. Es ist einfach anzubauen und noch einfacher zu essen.
6. 6 Versuchen Sie, Morcheln zu züchten. Es ist wohl einer der teuersten und meistverkauften Pilze, aber es ist schwieriger zu züchten. Sie müssen zuerst die wilden Morcheln ernten, um die Sporen aus ihnen zu extrahieren und auf das Substrat zu pflanzen. Wenn Sie mehr Erfahrung mit dem Anbau von Pilzen haben, können Sie diesen anbauen, der als der köstlichste aller Pilze gilt.

Teil 2 von 3: Pilze anbauen und pflücken

Wachsen im Terrarium

1. 1 Heben Sie einen Behälter auf. Ein Styroporbehälter, ein Plastikgehäuse oder eine normale Zwiebelschale, die mit ausreichend feuchtem Zeitungspapier ausgelegt ist, können alle ein geeignetes Medium für den Pilzanbau sein.
   • Wenn Sie einen dunklen Keller haben, in dem Sie Pilze anbauen können, brauchen Sie nicht einmal Behälter. Eine wachsende Zwiebelschale mit einer Tiefe von etwa 15 Zentimetern wird funktionieren (oder Sie können selbst eine herstellen).
   • Wenn Sie keinen Keller haben und in einem trockenen Klima leben, verwenden Sie ein altes Aquarium oder einen Plastikbehälter, um die Temperatur bei Bedarf anzupassen.
2. 2 Füllen Sie den Behälter mit dem Pilzzuchtmedium. Sie können fertiges, gemischtes Substrat kaufen oder selbst herstellen. Im Allgemeinen werden Mist, Roggen, Vermiculit und Sägemehl benötigt, um verschiedene Pilzsorten zu züchten, aber die minimalste Zusammensetzung kann nur Kompost und Sägemehl umfassen.
   • Der Nährboden ist für Pilze sehr wichtig, da sie im Gegensatz zu Pflanzen keine Nährstoffe produzieren und die richtige Mischung aus Zucker, Stärke, Zellulose und Stickstoff benötigen. Die Art des Substrats hängt von der Art des Pilzes ab, den Sie anbauen möchten:
     • Kompost auf Mistbasis eignet sich am besten für den Anbau von Pilzen. Ebenfalls geeignet ist Pferdemist, der mit Stroh vermischt und auf den erforderlichen pH-Wert abgesetzt wird. Als Kompost kann eine Mischung aus Maisschalen, Moos und Sand verwendet werden.
     • Es ist bekannt, dass für die Anzucht von Morcheln und anderen Pilzen ein Substrat geeignet ist, das aus 50 % Sand und Erde für die Züchtung von Zimmerpflanzen und 50 % Hartholz-, Reishülsen- oder Sojaschrot und sehr geringen Mengen Kalkstein besteht.
3. 3 Pilzsporen pflanzen. Pflanzen Sie die Sporen etwa 5 Zentimeter tief und einige Zentimeter voneinander entfernt in das Substrat.
   • Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Sporen des Pilzes über den Behälter zu streuen und mit dem Substrat zu bedecken.
4. 4 Halten Sie die Temperatur im Behälter bei 21 Grad Celsius. Zur Temperaturregulierung kann der Behälter in einen beheizten Raum gebracht oder in die Sonne gestellt werden. Es dauert etwa 3 Wochen, bis die Wurzeln im Substrat keimen.
   • Verfolgen Sie, wann das dünne, weiße, filamentöse Myzel, das die Wurzel des Pilzes ist, sprießt. Wenn Sie spinnennetzartige Fäden wachsen bemerken, stellen Sie den Behälter in einen dunklen Raum oder Keller, damit die Temperatur auf 16 Grad Celsius sinkt, und bedecken Sie die Sporen mit einer 2 bis 3 Zentimeter dicken Schicht Blumenerde.
5. 5 Besprühen Sie die Erdoberfläche mit Wasser, um sie leicht feucht zu halten. Tun Sie dies regelmäßig. Auch die Feuchtigkeit der Pilze und des Bodens wird durch ein nasses Tuch gut unterstützt. Wenn Sie den Behälter mit Pilzen in einem dunklen Raum oder Keller lagern, müssen Sie das Substrat täglich besprühen.
6. 6 Halten Sie die Temperatur und Feuchtigkeit des Stoffes und des Bodens 3-5 Wochen lang aufrecht. Achten Sie in dieser Zeit auf eventuelle Probleme. Schwarze Punkte sind ein Zeichen dafür, dass sich eine schlechte Pilzart entwickelt. Wenn der Pilz außerdem durchnässt oder schleimig zu sein scheint, bedeutet dies, dass Sie möglicherweise von vorne beginnen müssen.
7. 7 Ernten Sie Ihre Ernte. Pilze können geerntet werden, wenn der „Schleier“, der die Kappe und den Stiel verbindet, bricht. Sobald Sie sehen, dass es geplatzt ist, bedeutet dies, dass die Pilze reif sind. Sammel Sie!
   • Ziehe sie nicht aus dem Substrat, sonst kannst du andere Pilze beschädigen. Fassen Sie den Pilz fest und "drehen" Sie ihn oder schneiden Sie ihn mit einem kleinen Messer am Stielansatz ab.
   • Sammeln Sie regelmäßig Pilze, warten Sie nicht. Durch das Ernten von reifen Pilzen lassen Sie die restlichen ungehindert blühen, was zu einer reichen Ernte führt.

Auf Baumstämmen wachsen

1. 1 Anbau von Shiitake- und Austernpilzen auf Eichenstämmen. Sie können veredelte Stämme in Fachgeschäften kaufen oder ohne große Schwierigkeiten selbst herstellen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, einen frisch gesägten Eichen- oder Ahornstamm zu erhalten (Sie müssen frisch gesägtes Holz veredeln, damit andere Mikroorganismen keine Zeit haben, sich auszubreiten), dann benötigen Sie zum Aufpfropfen von Myzel:
   • Bohren Sie Löcher 7-20 Zentimeter tief in den Baumstamm und platzieren Sie sie mit einer Raute.
   • Füllen Sie die Rillen mit Myzel.
   • Decken Sie jede Vertiefung mit Wachs ab, um das Eindringen von Fremdbakterien zu verhindern.
2. 2 Bewahren Sie die Stämme im Schatten auf. Vermeiden Sie direkten Kontakt mit Wind und Sonne. Sie können die Stämme mit einem speziellen Pflegetuch abdecken oder ein schattiges Plätzchen suchen.
3. 3 Befeuchten Sie die Stämme. Halten Sie die Stämme feucht und spritzen Sie sie ab, bis die Pilze zu wachsen beginnen. Nachdem sich die Pilze zu bilden beginnen, hören Sie auf, die Stämme zu gießen.
4. 4 Ernten Sie Ihre Ernte. Wenn Sie sehen, dass der „Schleier“, der die Kappe und das Bein verbindet, abgebrochen ist, bedeutet dies, dass es Zeit für die Ernte ist. Drehen Sie sie heraus oder schneiden Sie sie mit einem Messer ab.

Teil 3 von 3: Die Pilze kochen

1. 1 Entfernen Sie vor dem Essen den Schmutz von den Pilzen. Sie müssen sie nicht einweichen oder gründlich abspülen, sondern einfach den Schmutz von den Pilzen abwischen und den Beinansatz abschneiden. Shiitaki-Beine können komplett abgeschnitten und weggeworfen oder zu einem Eintopf verarbeitet werden.
   • Einige Leute sind mit dieser Methode zum Reinigen von Pilzen nicht einverstanden. Ja, Sie können sie nass machen, und das wird sie nicht verderben, besonders wenn Sie sie sofort essen, aber es gibt nichts, um sie zu waschen. Reinigen Sie einfach den Schmutz von den Pilzen und Sie können sie essen.
2. 2 Die Pilze anbraten. Eines der einfachsten und leckersten Rezepte für frische Champignons besteht darin, sie schnell in Öl zu braten und nachts abkühlen zu lassen, um sie in Geschmack zu bringen. Dazu benötigen Sie:
   • Ein Pfund gehackte frische Champignons jeglicher Art.
   • Ein Esslöffel Butter.
   • Drei Esslöffel Olivenöl.
   • Halbe Zwiebel, gehackt (oder Schalotten nach Wahl).
   • Zwei Knoblauchzehen, gehackt.
   • Ein halbes Glas trockener Rotwein.
   • Eine Handvoll Kräuter wie Oregano, Thymian oder Petersilie.
   • Salz und Pfeffer nach Geschmack.
   • Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter kocht. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu; braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
   • Pilze hinzufügen. 1-2 Minuten nicht umrühren, bis die Pilze brutzeln. Das bedeutet, dass Wasser aus ihnen austritt. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Champignons in Zwiebel und Knoblauch schwenken. Brate sie weiter.
   • Fügen Sie mehr Öl hinzu, während die Flüssigkeit verdampft und gießen Sie den Rotwein aus. Lassen Sie etwas von der Flüssigkeit verdampfen und fügen Sie nach Belieben gehackte Kräuter und Gewürze hinzu. Sie können die Pilze sofort als leckere Beilage servieren oder in einen Behälter geben und über Nacht abkühlen lassen.
3. 3 Machen Sie ein Pilzomelett. Pilze passen gut zu Eiern und ersetzen Schweinefleisch. Dieses Gericht ist einfach und lecker zugleich.
4. 4 Experimentieren Sie mit Rezepten. Pilze werden in jedem Gericht köstlich sein. Werde kreativ und probiere verschiedene Rezepte aus. Beispielsweise:
   • Risotto mit Pilzen.
   • Pizza mit Pilzen.
   • Pilz Suppe.
   • Rindfleisch-Stroganoff mit Pilzen.
   • Gefüllte Pilze.
5. 5 Ziehe in Erwägung, Pilze zu trocknen. Wenn Sie mehrere Kilogramm Pilze auf einmal gesammelt haben, ist es nicht einfach, sie sofort zu essen. Erwägen Sie die Anschaffung eines speziellen Trockners, damit Sie das ganze Jahr über köstliche hausgemachte Pilze in Ihrer Küche haben.

Tipps

• Kaufen Sie Myzel in vertrauenswürdigen Geschäften.
• Wenn Sie Pilze im Freien anbauen, sollten sie ständig im Schatten stehen.
• Sie benötigen: Myzel ("Pilzkörner"), Behälter, Erde für Zimmerpflanzen, Tuch, Substrat.

Warnungen

• Für Anfänger wird es schwieriger, Pilze im Freien zu züchten.
• Wenn Sie Sporen von Wildpilzen sammeln, achten Sie darauf, dass die Pilze essbar sind.
• Achten Sie bei der Verwendung von Spänen im Substrat darauf, dass die Pilze mit dieser Holzart kompatibel sind.