Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 3: Verwendung von Backpulver
• Methode 2 von 3: Kerne entfernen und Garzeit verkürzen
• Methode 3 von 3: Wie wählt man Tomaten aus?

Tomaten verleihen Ihren Lieblingsgerichten nicht nur einen Nährwert, sondern lassen sie auch gut schmecken. Da Tomaten sehr sauer sind, können sie bei Menschen mit Geschwüren oder anderen säurebedingten Erkrankungen des Verdauungssystems ernsthafte Probleme verursachen. Um den Säuregehalt von gekochten Tomaten zu reduzieren, fügen Sie etwas Backpulver hinzu. Sie können auch die Kerne entfernen, die Garzeit verkürzen und roh verwenden.

Schritte

Methode 1 von 3: Verwendung von Backpulver

1. 1 Schneiden Sie die Tomaten in Stücke. Gehackte Tomaten werden in vielen Gerichten verwendet. Die Größe der Stücke hängt von den Speisen ab, die Sie zubereiten.
   • Beachten Sie, dass je kleiner die Stücke sind, desto schneller erwärmen sie sich.
2. 2 Tomatenscheiben bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie Tomaten zu einem anderen warmen Gericht hinzufügen möchten, müssen Sie sie möglicherweise nicht so lange kochen. Wenn Sie die Tomaten in große Stücke schneiden, kochen Sie sie etwas länger.
   • Beobachten Sie die Tomaten sehr genau und nehmen Sie sie sofort vom Herd, wenn sie anbrennen oder zu sehr austrocknen.
3. 3 Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie 1/4 Teelöffel Backpulver für sechs mittelgroße Tomaten hinzu. Wenn Sie mehr oder weniger Tomaten kochen müssen, passen Sie die Menge an Backpulver entsprechend an. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne um, um das Backpulver auf alle Tomatenscheiben zu bekommen.
   • Bei Kontakt mit der Säure in den Tomaten brutzelt das Soda.
4. 4 Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind. Wenn das Zischen aufhört (was etwa eine Minute dauern kann), fertig kochen. Das Backpulver reduziert den Gesamtsäuregehalt des Gerichts, ohne seinen Geschmack zu verändern.

Methode 2 von 3: Kerne entfernen und Garzeit verkürzen

1. 1 Tomatensamen entfernen. Die Tomate genau in der Mitte vorsichtig halbieren, so dass auf der einen Seite der Stiel und auf der anderen der Boden bleibt. Dann die Tomatenkerne mit einem Teelöffel herausnehmen und entsorgen. Achten Sie darauf, nicht zu tief in das Tomatenmark einzudringen.
   • Die Samen enthalten bÖDer größte Teil der Säure in Tomaten ist der Grund, warum das Entfernen von Tomaten eine großartige Möglichkeit ist, den Säuregehalt zu reduzieren.
   • Einige Gerichte werden besser, wenn die Samen zusammen mit dem Tomatenmark gekocht werden, also bedenken Sie dies, bevor Sie die Samen entfernen.
2. 2 Reduzieren Sie die Garzeit für Tomaten. Tomaten werden sauer, je länger sie kochen – halten Sie die Garzeiten so kurz wie möglich, um den Säuregehalt zu reduzieren. Saucen und andere Gerichte, die lange kochen müssen, können Ihre Aufgabe erschweren, aber im Allgemeinen werden Tomaten nicht länger als anderthalb Stunden empfohlen.
   • An zu wenig gekochte Tomaten müssen Sie sich vielleicht erst gewöhnen, aber wenn Sie Probleme mit säurehaltigen Lebensmitteln haben, lohnt es sich.
3. 3 Zuletzt die Tomaten hinzufügen. Wenn das Gericht Tomaten enthält, diese aber nicht die Hauptzutat sind, fügen Sie sie hinzu, wenn alle anderen Zutaten fast fertig sind. Dadurch wird die Garzeit verkürzt, ohne dass Sie ganz darauf verzichten müssen.
   • Wenn die Zutaten innerhalb einer Stunde gedünstet werden müssen, fügen Sie die Tomaten in den letzten 10 Minuten hinzu. So haben sie Zeit, sich etwas aufzuwärmen und in die Schüssel einzuweichen, aber sie werden nicht zu sauer.
4. 4 Rohe Tomaten in das Gericht geben. Sie können den Säuregehalt von Tomaten reduzieren, indem Sie nicht nur die Kochzeit verkürzen, sondern auch rohe Tomaten verwenden. Rohe Tomaten sind deutlich weniger sauer als gekochte. Wenn Tomaten roh zu einem Gericht hinzugefügt werden können, ohne das Gericht wesentlich zu beeinträchtigen, wird das Gericht dadurch weniger sauer.
   • Wenn Sie Tomaten in ein heißes Gericht geben, erhitzen die anderen Zutaten die Tomaten wahrscheinlich genug und gleichen die Temperatur in der Schüssel aus.

Methode 3 von 3: Wie wählt man Tomaten aus?

1. 1 Nimm die saftigsten Tomaten. Tomaten verlieren beim Reifen an Säure, kaufen Sie also keine Tomaten, die noch nicht vollreif sind. Um die Reife einer Tomate zu überprüfen, schätzen Sie ihr Gewicht und drücken Sie sie vorsichtig. Wählen Sie schwerere und weichere Tomaten.
   • Schwere Tomaten enthalten mehr Saft, was bedeutet, dass sie reifer sind. Weiche (aber nicht übermäßig) Tomaten sind reifer als harte.
   • Außerdem kann man eine reife Tomate durch ihren Geruch von einer unreifen Tomate unterscheiden.
2. 2 Verwenden Sie beim Kochen frische Tomaten. Tomaten werden beim Einkochen saurer, kochen Sie daher nur frische Tomaten, um den Säuregehalt Ihrer Gerichte zu reduzieren. Der Nachteil dieser Methode ist, dass Sie viel häufiger frische Tomaten kaufen müssen als Dosentomaten, da sie schnell verschwinden.
3. 3 Keine roten Tomaten verwenden. Tomaten gibt es in verschiedenen Farben - rot, grün, gelb, orange und ihre Schattierungen. Gerüchten zufolge haben rote Tomaten deutlich mehr Säure als andere. Wenn Sie das nächste Mal Ihr Lieblingstomatengericht zubereiten, versuchen Sie, eine andere Tomatensorte hinzuzufügen und sehen Sie, ob Sie einen Unterschied bemerken.
   • Und obwohl diese Aussage wahr zu sein scheint, ist sie kein Axiom, denn es gibt rote Sorten mit niedrigem Säuregehalt und keine roten Sorten mit hohem Säuregehalt.
   • Hier sind einige Sorten, auf die Sie achten sollten: gelbe Birne (ähnlich Kirschtomaten), Georgia gestreift (gelbe Sorte) und großer Regenbogen (goldrote Tomate).