Wie man Tomatensaft macht

Video: Tomatensaft selber machen mit Saftpresse einfachKochen Show

Inhalt

Teil 2 von 3: Saft aus Tomatenmark
Teil 3 von 3: Tomatensaft einmachen
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

1 Wählen Sie reife, saftige Tomaten. Der beste Saft wird aus reifen Tomatensorten gewonnen. Wenn die geschnittenen Früchte einen tollen Geruch und eine tolle Textur haben, wird der Saft auch köstlich sein.Wenn Sie keinen eigenen Gemüsegarten haben, wählen Sie Tomaten zum Entsaften auf einem Bauernmarkt oder einem lokalen Gemüseladen während der Erntezeit.

Tomaten aus biologischem Anbau eignen sich besser für Saft als solche, die mit Pestiziden angebaut werden. Sie möchten die Chemikalien in Ihrem Saft nicht schmecken.
Sie können eine Sorte auswählen oder mehrere Tomatensorten kombinieren. Frühe Sorten produzieren mehr Saft; von Pflaumentomaten ist der Saft dicker.

2 Tomaten waschen. Die Tomaten unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchen- oder Küchenpapier trocken tupfen. Ein einfaches Spülen der Tomaten reicht aus, um Schmutz und Bakterien von ihnen zu entfernen.

3 Tomaten entkernen und vierteln. Zuerst die Tomaten halbieren. Entfernen Sie den Kern und alle harten Stücke aus dem Fruchtfleisch und schneiden Sie die Hälften erneut in zwei Hälften.

4 Die gehackten Tomaten in einen säurefreien Topf geben. Verwenden Sie einen Stahl- oder emaillierten Topf, kein Aluminium, da Aluminium wahrscheinlich mit der Säure in Tomaten reagiert, was ihre Farbe und sogar ihren Geschmack beeinträchtigen kann.

5 Den Saft aus den Tomaten auspressen. Verwenden Sie einen Kartoffelpüreeschieber oder einen Holzlöffel, um die Tomaten zu zerdrücken und den Saft auszupressen. Der Topf sollte eine Mischung aus Tomatensaft und Fruchtfleisch enthalten. Der Topf hat jetzt genug Flüssigkeit, um ihn zum Kochen zu bringen.

Wenn Sie der Meinung sind, dass die Mischung zu trocken ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit genügend Flüssigkeit im Topf zum Kochen ist.

6 Bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen. Rühren Sie den Saft und das Fruchtfleisch regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen. Kochen Sie die Tomaten weiter, bis die Mischung weich und flüssig ist. Dieser Vorgang sollte 25 bis 30 Minuten dauern.

7 Gewürze hinzufügen, falls gewünscht. Fügen Sie eine Prise Zucker, Salz oder andere Gewürze hinzu, wenn Sie den Tomatengeschmack bereichern möchten. Die Süße des Zuckers hilft, den Säuregehalt der Tomaten zu reduzieren.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Zucker, Salz und Pfeffer Sie hinzufügen sollen, beginnen Sie mit einer kleinen Menge. Brei die Tomaten, bevor du den Topf vom Herd nimmst und füge bei Bedarf mehr hinzu.

8 Die Tomaten vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Kühlen Sie sie nicht auf Raumtemperatur, sondern lassen Sie sie ausreichend abkühlen, um die Möglichkeit von versehentlichen Verbrennungen zu verringern.

9 Trennen Sie den Saft vom Fruchtfleisch. Stellen Sie ein Sieb oder Sieb über eine große Schüssel. Wenn Sie ein Sieb verwenden, wählen Sie das Modell mit kleinen Löchern. Verwenden Sie eine Plastik- oder Glasschüssel, da die Metallschüssel mit der Säure im Tomatensaft reagieren kann. Das abgekühlte Tomatenpüree nach und nach durch ein Sieb abseihen. Der meiste Tomatensaft fließt natürlich in die Schüssel.

Schütteln Sie das Sieb von Zeit zu Zeit, um die Löcher zu befreien und lassen Sie den Saft frei in die Schüssel ablaufen. Verwenden Sie einen Silikonspatel, um die Tomaten durch ein Sieb zu schrubben. Durch Reiben des Tomatenpürees wird der restliche Saft aus dem Fruchtfleisch gelöst.
Entsorgen Sie das restliche Fruchtfleisch aus dem Sieb. Diese Reste haben keinen kulinarischen Wert mehr.

10 Den Saft abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Den Saft vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen, vor dem Servieren gut schütteln. Tomatensaft in einem hermetisch verschlossenen Behälter kann bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Teil 2 von 3: Saft aus Tomatenmark

1 Öffne eine Dose (180 ml) Tomatenmark aus der Dose. Wähle eine Paste, die so wenig zusätzliche Zutaten wie möglich enthält. Du kannst eine große Dose (360 ml) Tomatenmark nehmen, um mehr Saft herzustellen, du musst aber auch die Wassermenge verdoppeln.
2 Das Tomatenmark aus der Dose in einen mittelgroßen Krug geben. Wählen Sie nach Möglichkeit eine Kanne mit Deckel und hermetisch verschlossenem Ausguss. Wenn Sie Saft aus einem großen (360 ml) Glas herstellen, verwenden Sie auch einen größeren Krug.
3 Füllen Sie das Tomatenmarkglas 4 Mal mit Wasser. Gießen Sie das Wasser in einen Krug Tomatenmark. Sie können auch ein Messglas verwenden, aber um die Proportionen beizubehalten, reicht es, das Wasser mit einem Nudelglas abzumessen.
4 Rühren Sie das Tomatenmark und wässern Sie es gut, bis es glatt ist. Wenn möglich, verwenden Sie einen Handmixer, um die Zutaten gründlich zu vermischen.
5 Nach Geschmack Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten um oder schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Wenn das Tomatenmark bereits Salz enthält, geben Sie es nicht in den Saft.
6 Bewahren Sie den Saft bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Lagern Sie den Saft nicht länger als eine Woche: Gießen Sie ihn nach dieser Zeit aus.

Teil 3 von 3: Tomatensaft einmachen

1 Bereiten Sie die notwendige Ausrüstung vor. Um Tomatensaft zu konservieren, benötigen Sie Ein-Liter-Gläser mit Gummibändern und neuen Deckeln sowie einen Autoklav zum Sterilisieren der Gläser. Es empfiehlt sich, eine Zange zur Hand zu haben, um Dosen aus dem Autoklaven zu entnehmen, wenn sie heiß genug sind.
- Denken Sie daran, dass es nicht empfohlen wird, Tomatensaft ohne Autoklaven zu konservieren. Tomatensaft muss auf eine hohe Temperatur erhitzt werden, um alle Bakterien abzutöten und sicherzustellen, dass der Saft nach dem Öffnen der Dosen getrunken werden kann.
- Sie können einen Autoklav mit kochendem Wasser oder einen Druckautoklaven verwenden.
2 Sterilisieren Sie die Gläser. Sie können die Gläser entweder jeweils 5 Minuten kochen oder in die Spülmaschine geben. Legen Sie die fertigen Gläser auf ein Handtuch und machen Sie sich bereit, sie wieder aufzufüllen.
3 Bereiten Sie Tomatensaft aus frischen Tomaten zu. Wenn Sie sich mit Saftkonserven beschäftigt haben, ist es am besten, sie mit frischen Tomaten zu entsaften, nicht mit Tomatenmark. Bereiten Sie genug Saft vor, um ein oder mehrere Litergläser zu füllen. Beachten Sie, dass der Saft im Glas den Hals nicht etwa 1,5-2 cm erreichen sollte.
4 Den Saft abseihen, um das Fruchtfleisch, die Schale und die Kerne zu trennen.
5 Den Saft 10 Minuten kochen. Tun Sie dies, nachdem Sie das Tomatenpüree gerieben und das Fruchtfleisch entfernt haben. Kochen tötet Bakterien als Vorbereitung für die Konservenherstellung ab. An dieser Stelle können Sie dem Saft (optional) eines der folgenden Konservierungsmittel hinzufügen:
- Zitronensaft oder Essig. Die enthaltene Säure hilft, Tomatensaft zu konservieren. 1 Teelöffel in das Glas geben.
- Salz. Salz ist auch ein Konservierungsmittel, und wenn Sie es verwenden möchten, fügen Sie jeder Dose 1 Teelöffel Salz hinzu. Denken Sie daran, dass das Salz den Geschmack des Saftes verstärkt.
6 Gießen Sie den Saft in Gläser. Der Saft sollte ca. 1,5–2 cm nicht bis zum Dosenhals reichen.Den Deckel auf die Dosen legen und aufrollen.
7 Autoklavieren Sie die Gläser und erhitzen Sie sie. Folgen Sie den Anweisungen für Ihren Autoklaven. Die Standard-Sterilisationszeit für ein Werkstück beträgt 25–35 Minuten. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, nehmen Sie die Dosen heraus, stellen Sie sie an einen kühlen Ort und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen.
8 Tomatensaftdosen kühl und trocken lagern.

Tipps

Wenn Sie den Geschmack von reinem Tomatensaft nicht mögen oder das Getränk gesünder machen möchten, können Sie Gemüse hinzufügen und Tomaten- und Gemüsesaft herstellen. Gehackter Sellerie, Karotten und Zwiebeln eignen sich besonders gut für dieses Getränk. Wenn Sie würzigere Getränke bevorzugen, können Sie dem Saft etwas scharfe Soße hinzufügen.
Experimentieren Sie mit verschiedenen Tomatensorten. Größere Tomaten haben einen fleischigeren Geschmack, während Pflaumen- und Kirschtomaten süßer sind. Bei kleinen süßen Tomaten solltest du weniger Zucker in den Saft geben.

Warnungen

Versuchen Sie zum Entsaften Tomatenmark zu verwenden, das in Verpackungen ohne Bisphenol A verkauft wurde. Bisphenol A reagiert mit der in Tomaten enthaltenen Säure und es gelangen Schadstoffe in die Paste. Gläser sind BPA-frei, daher ist Tomatenmark aus Gläsern am sichersten.