Wie man Halloumi-Käse macht

Inhalt

Zutaten
Schritte
Teil 1 von 4: Quark herstellen
Teil 2 von 4: Quark verarbeiten
Teil 3 von 4: Molke zubereiten und Aromen hinzufügen
Teil 4 von 4: Aufbewahren und Servieren
Tipps
Warnungen
Was brauchst du

Halloumi-Käse stammt aus Südosteuropa und ist vor allem in der griechischen, zypriotischen und türkischen Küche bekannt. Diese Sorte, die manchmal als "Quietschkäse" bezeichnet wird, ist ein einfacher hausgemachter Käse, der für seinen sehr hohen Schmelzpunkt aufgrund seines geringen Säuregehalts bekannt ist. Da es selten schmilzt, wird es in einer Vielzahl von Rezepten zum Braten verwendet.

Zutaten

Das Ergebnis hängt von der Qualität der Milch ab, aber diese Zutaten ergeben ungefähr 2 kg Käse. Auf die gleiche Weise können Sie ganz einfach eine halbe Portion zubereiten.

5 Liter Vollmilch - Ziegenmilch empfohlen
6 ml Lab (vegetarisches Lab ist in Ordnung, aber komprimierte Tabletten werden nicht empfohlen), mit 1 Esslöffel gekochtem und gekühltem Wasser mischen (dadurch wird potentielles Chlor entfernt, das Lab zerstört)
3 Esslöffel Stein- oder Meersalz (kein Jodsalz verwenden, da Jod Lab zerstört)
Optional: getrocknete Minze nach Geschmack

Schritte

Teil 1 von 4: Quark herstellen

1 Milch auf 34 °C erhitzen. Lab hinzufügen, gut mischen.
2 Decken Sie die Milch mit Frischhaltefolie oder einem Topfdeckel ab, falls vorhanden. An einem warmen Ort in Handtücher gewickelt stellen, um es warm zu halten ..
3 Lassen Sie es 30 Minuten stehen, bis sich ein "voller Ausbruch" gebildet hat. Es ist passiert, wenn sich der Quark sauber trennt, wenn Sie das Messer einführen und vorsichtig zur Seite ziehen. Wenn die Masse wie Rührei aussieht, ist noch etwas übrig; warm halten und nach 10 Minuten überprüfen. (Siehe Tipps).

Teil 2 von 4: Quark verarbeiten

1 Den Quark mit einem Messer in 1 cm große Würfel schneiden. 15 Minuten ruhen lassen, dann den Quark mit einem Schaumlöffel umrühren. Lass uns noch 15 Minuten ruhen.
- Die Pfanne leicht auf 38 °C erhitzen und den Quark eine weitere halbe Stunde ruhen lassen. Während dieses Prozesses wird der Quark mehr Molke ausstoßen.
2 Gib den Quark in ein Sieb, das mit einem Waffel- oder Käsetuch bedeckt ist. Dies geht am einfachsten mit einem Schaumlöffel. Werfen Sie überschüssige Molke nicht weg - legen Sie den Deckel oder die Frischhaltefolie wieder in die Pfanne und stellen Sie die Molke beiseite, da der Quark bereits entfernt wurde.
3 Wickeln Sie den Halloumi in ein Tuch. Legen Sie ein schweres Gewicht auf einen Teller, legen Sie es dann über den Quark und drücken Sie es nach unten, um mehr Flüssigkeit herauszudrücken. Es dauert mindestens 1 Stunde.
- Das empfohlene Gewicht beträgt 5 kg. Ein großer Topf Wasser hilft sehr. Das Drücken auf das Gewicht drückt mehr Molke aus und beschleunigt den Prozess, aber übertreibe es nicht oder spalte den Quark und lasse ihn krümelig.
4 Die Quarkmasse in Spalten oder dicke Halloumi-Scheiben schneiden. Am besten in Scheiben schneiden, die problemlos in Ihren Vorratsbehälter passen.

Teil 3 von 4: Molke zubereiten und Aromen hinzufügen

1 Molke zum Kochen bringen und salzen. In diesem Stadium binden sich alle verbleibenden Milchproteine und steigen nach oben. Entfernen Sie sie in eine Schüssel.
- Hüttenkäse kann gerne mit Zucker und Zimt gegessen werden (Geschmackssache), aber für diese Menge bekommt man nur 4 oder 5 Esslöffel.
2 Halloumi-Scheiben hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Stücke schwimmen, dann weitere 15 Minuten. Danach auf ein sauberes Kuchenkühlregal abtropfen lassen.
3 Gib zusätzliche Minze (nach Geschmack) und etwas Molke in den sterilisierten Vorratsbehälter, um ein Viertel des Behälters zu füllen. Fügen Sie die Scheiben hinzu, dann die Molke darauf, bis der Käse vollständig bedeckt ist. Rühre den Behälter vorsichtig um, um die Minze gleichmäßig zu verteilen.

Teil 4 von 4: Aufbewahren und Servieren

1 Käse bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Wenn Sie über Nacht gehen, fügen Sie Minze hinzu; Dadurch kann der Duft eindringen.
2 Aufschlag. Während Halloumi-Käse so gegessen werden kann, wie er ist, kann er auch auf eine der folgenden Arten serviert werden:
- Den Käse in Stücke oder Würfel schneiden, dann den Halloumi in etwas Olivenöl knusprig und goldbraun anbraten.
- Wie oben anbraten, dann einige frische Kräuter und Kirschtomaten in den Topf geben und schnell kochen, bis die Tomaten heiß sind und gerade anfangen zu brechen. Mit schwarzem Pfeffer, Zitronenspalte und etwas Salz abschmecken. Essen Sie mit gutem Brot wie türkischem Brot, das die Säfte aufnimmt.
- Verwenden Sie gegrillten Halloumi in herzhaften oder italienischen Vorspeisen. Es ist auch eine köstliche vegetarische Alternative zu weißem Fleisch.

Tipps

Überschüssige Molke kann vor allem mit Nudeln oder Nudeln zu einer köstlichen Suppe verarbeitet werden, wodurch Abfall vermieden wird. Die Molke ist salzig, sodass kein zusätzliches Salz hinzugefügt werden muss.
Wenn Sie die Kosten für gekauften Käse im Vergleich zu hausgemachtem Käse berechnen und Spaß, Erfahrung und erstaunlichen Geschmack hinzufügen, werden Sie feststellen, dass die Geduld bei der Herstellung von Käse teuer ist.
Abomasum / vegetarisches Lab kann in einigen Reformhäusern, Käselieferanten gekauft oder online gefunden und bestellt werden.