Inhalt

• Schritte
• Methode 1 von 3: Das Schweinefleisch vor dem Kochen zart machen
• Methode 2 von 3: Schweinefleisch kochen
• Methode 3 von 3: Soft-Bits auswählen
• Warnungen
• Was brauchst du

Schweinefleisch ist eines der vielseitigsten Fleischsorten. Es hat einen angenehm milden Geschmack, der gut zu sauren Zutaten sowie aromatischen Gewürzen und Saucen passt. Im Gegensatz zu Hühnchen, das sehr zartes Fleisch hat, und Rindfleisch, das nach dem Garen bei schwacher Hitze saftig wird, kann Schweinefleisch ziemlich zäh sein und muss nach allgemeiner Auffassung gründlich gegart werden (obwohl dies in letzter Zeit zunehmend in Frage gestellt wurde). Weichen Sie Schweinefleisch für würzige, zarte Gerichte mit diesem vielseitigen Fleisch auf. Weiter lesen!

Schritte

Methode 1 von 3: Das Schweinefleisch vor dem Kochen zart machen

1. 1 Verwenden Sie einen Fleischhammer. Schweinefleischstücke werden hart, wenn die Muskelfasern lang und intakt gehalten werden. Versuchen Sie vor dem Würzen und Kochen, die Muskelfasern mit einem Fleischhammer (manchmal auch als "Fleischzarter" bezeichnet) aufzubrechen. Es hat normalerweise die Form eines schweren Hammers, eines Stachelhammers, der zum Schlagen von Fleisch verwendet wird, oder eines scharfzahnigen Werkzeugs, das zum Durchstechen von Fleisch verwendet wird.Das Ziel ist dasselbe; Schlagen oder durchstechen Sie das Fleisch einfach, um die Muskelfasern aufzubrechen.
   • Wenn Sie keinen dieser Artikel zur Hand haben, machen Sie sich keine Sorgen. Nehmen Sie eine gewöhnliche Gabel, aber Sie können das Fleisch sogar mit bloßen Händen abschlagen. Stechen, schlagen oder kneten Sie Fleisch, um Muskelfasern aufzubrechen und eine saftige Mahlzeit zuzubereiten.
2. 2 Machen Sie eine weichmachende Marinade. Marinaden sind eine großartige Möglichkeit, Fleisch schmackhafter und zarter zu machen. Allerdings sind nicht alle Marinaden gleich; Um Schweinefleisch zart zu machen, muss die Marinade entweder Säuren oder zartmachende Enzyme enthalten. Die Marinade soll die helikalen Proteine ​​auf molekularer Ebene abbauen. Sie müssen jedoch nicht viele dieser Zutaten verwenden; Wenn die Marinade zu sauer ist, kann das Fleisch durch Denaturierung seiner Proteine ​​zäh werden und zu viele zartmachende Enzyme können das Fleisch porös machen.
   • Zitrussäfte, Essig und Wein sorgen alle für eine saure Umgebung, die Muskelfasern abbaut. Schweinefleisch kann auch mit Rotwein, Sojasauce oder braunem Zucker mariniert werden. Sie können eine Marinade auf Milchbasis wie Joghurt und Buttermilch verwenden, um zu verhindern, dass Fleisch durch zu saure Bedingungen zäh wird. Sie eignen sich hervorragend zum Marinieren von Schweinefleisch und am Ende erhalten Sie saftiges, leckeres Kotelett.
   • In den Säften einiger Früchte finden sich zartmachende Enzyme. Ananas, die das Enzym Bromelain enthält, und Papaya, die das Enzym Papain enthält, sind beispielsweise ausgezeichnete Weichmacher. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass zu viele dieser Enzyme das Fleisch verderben.
3. 3 Das Schweinefleisch salzen. Salzen ist eine Alternative zum Einlegen und eignet sich besonders gut für Schweinelende. Das Salzen hilft dem Fleisch, die Feuchtigkeit während des Garens zu bewahren. Um Schweinefleisch zu salzen, füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und rühren Sie um, um das Salz aufzulösen. Sie können die Gurke auch würzen; Zu den üblichen Zutaten für das Einlegen von Schweinefleisch gehören Apfelwein, brauner Zucker, Rosmarin und Thymian. Geben Sie nicht zu viel Salz in die Lake, sonst kann das Fleisch zu salzig werden.
   • Um die Salzlake zuzubereiten, mischen Sie 3/4 Tasse Salz, 3/4 Tasse Zucker und schwarzen Pfeffer nach Geschmack in 4,5 Liter Wasser, bis sie aufgelöst sind (Sie können den Auflösungsprozess beschleunigen, indem Sie das Wasser in einem Topf erhitzen). Legen Sie das Schweinefleisch in eine Schüssel mit Salzlake, bedecken Sie es und kühlen Sie es, bis Sie mit dem Kochen beginnen.
   • Die Zeit, die Sie benötigen, um das Schweinefleisch in der Salzlake zu halten, hängt vom gewählten Gericht ab. Zum Beispiel müssen Schweinekoteletts normalerweise etwa 12 Stunden oder länger in der Salzlake aufbewahrt werden; um die Lende zu kochen, muss das Fleisch mehrere Tage in Salzlake aufbewahrt werden. das Filet kann in nur sechs Stunden fertig sein.
4. 4 Alternativ können künstliche Weichmacher verwendet werden, um das Schweinefleisch zu erweichen. Diese Weichmacher werden normalerweise in Pulverform verkauft, aber auch flüssige Weichmacher sind erhältlich. Normalerweise ist Papain der Wirkstoff in solchen Weichmachern. Es ist ein natürliches Enzym, das in Papaya vorkommt. Und in diesem Fall ist es wichtig, es nicht zu übertreiben, sonst wird das Fleisch unangenehm weich.
   • Den Weichmacher immer sparsam auftragen. Befeuchten Sie die Oberfläche des Schweinefleischs leicht mit Wasser und streuen Sie dann etwa 1 Teelöffel der Mischung gleichmäßig über ein Pfund Fleisch. Stechen Sie das Schweinefleisch etwa jeden Zentimeter mit einer Gabel ein und beginnen Sie mit dem Kochen.
   • Wenn der Zartmacher sagt, dass er Gewürze enthält, enthält er Salz, was bedeutet, dass Sie dem Fleisch vor dem Kochen kein Salz hinzufügen müssen.

Methode 2 von 3: Schweinefleisch kochen

1. 1 Das Schweinefleisch scharf anbraten, dann backen. Beim Schweinefleisch gibt es eine Vielzahl von Garmethoden, mit denen saftiges, zartes Fleisch hergestellt werden kann.Zum Beispiel sollten Schweinekoteletts oder Roastbeef in einer gut erhitzten Pfanne (oder Grill) bei starker Hitze knusprig gegart werden, dann das Fleisch in den Ofen (oder auf eine weniger heiße Stelle des Grills und den Deckel schließen) zum Fertigstellen geben Kochen.
   • Damit das Fleisch im Inneren saftig und zart wird, muss es nicht über dem Feuer gegart werden, während für die Krustenbildung das Fleisch über dem Feuer gegart werden muss. Ein Ofen oder Grill mit geschlossenem Deckel eignet sich hervorragend, um Fleisch zu veredeln.
   • Direktes Feuer, wie das Braten in einer Pfanne, lässt das Fleisch nur außen garen. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, braten Sie das Fleisch 1-2 Minuten auf jeder Seite. Und damit das Fleisch im Inneren garen kann, legen Sie es in den Ofen. Um 0,5 kg Fleisch zu kochen, müssen Sie es 20 Minuten lang in den Ofen stellen.
2. 2 Eine andere Möglichkeit, Schweinefleisch zart und saftig zu machen, ist das Eintopfen. Schmoren ist eine langsame Garmethode, bei der das Fleisch mit anderen Zutaten in eine flüssige Mischung gegeben und mehrere Stunden gegart wird. Geschmortes Schweinefleisch erweist sich als zart, saftig und aromatisch. Diese Methode funktioniert gut, wenn Sie kleine, zähe Fleischstücke haben. Außerdem kann die Schmorflüssigkeit dann als Basis für die Zubereitung einer Sauce oder Soße für Fleisch dienen.
   • Die Schmorzeit hängt von der Größe der Stücke ab, obwohl normalerweise ein halbes Kilogramm Fleisch etwa 30 Minuten lang geschmort werden muss, oder länger, wenn das Fleisch viel Bindegewebe enthält.
   • Oft muss das Fleisch vor dem Schmoren leicht gebräunt werden, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
3. 3 Räuchern ist eine langsame Garmethode bei schwacher Hitze, die zum Grillen von Schweinefleisch und Fleisch verwendet wird mit Dunst. Es gibt viele Möglichkeiten zu rauchen, aber im Allgemeinen müssen Sie das Feuer entzünden, indem Sie das Holz in einen geschlossenen Behälter legen und das Fleisch mit dem Rauch räuchern. Der Rauch des brennenden Holzes sättigt das Fleisch mit einem einzigartigen Aroma, es wird saftig und zart und hat einen unvergesslichen Geschmack.
   • Da das Räuchern teuer und zeitaufwändig ist, eignet sich diese Methode für große Fleischstücke, deren Garzeit länger dauert (z. B. Bruststück oder Schinken) und für größere Veranstaltungen wie Grillabende und Picknicks.
   • Rauchen ist eine subtile Kunst, die Professionalität und spezielles Zubehör erfordert, das viel kosten kann. Ein ähnlicher Effekt kann jedoch mit einem normalen Barbecue-Grill erzielt werden.
4. 4 Fleisch köcheln lassen oder einen Slow Cooker verwenden. Die allmähliche, feuchte Hitze des Slow Cookers hilft Ihnen, das Fleisch so weich zu machen, dass Sie nicht einmal ein Messer brauchen, um es während des Essens zu schneiden. Beim Simmern wird Fleisch bei schwacher Hitze lange gegart, indem es in eine Mischung aus flüssigen und festen Zutaten getaucht wird. Oft wird Eintopffleisch in kleine Stücke geschnitten. Wie beim Schmoren eignet sich diese Methode zum Garen von kleinen, zähen Fleischstücken oder Fleisch mit viel Bindegewebe (z.B. Schulterblätter oder Rippen).
   • Die Garzeit bei dieser Methode ist ähnlich der Schmorzeit.
   • Der Slow Cooker eignet sich besonders gut für diese Art der Zubereitung von Schweinefleisch. Normalerweise müssen Sie nur alle Zutaten in einen Slow Cooker geben, ihn einschalten und einige Stunden kochen lassen. Beachten Sie, dass Gemüse am Ende hinzugefügt werden sollte, da es viel schneller gart als Fleisch.
5. 5 Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen ruhen. Wenn das Fleisch saftig und zart sein soll, dann lassen Sie das Fleisch nach dem Garen stehen! Dies ist einer der wichtigsten, aber oft übersehenen Punkte. Lassen Sie das Fleisch unabhängig von der Garmethode 10 Minuten in Ruhe, nachdem Sie es vom Herd genommen oder den Ofen ausgeschaltet haben. Sie können das Fleisch mit Folie abdecken, um es warm zu halten. Nach 10-15 Minuten ist das Fleisch verzehrfertig. Genießen Sie!
   • Wenn Sie das Fleisch sofort schneiden, fließen alle Säfte heraus und es wird hart. Wenn Sie ein großes Stück Schweinefleisch kochen, läuft es normalerweise während des Garvorgangs aus den Säften. Wenn Sie das Fleisch eine Weile in Ruhe lassen, kann das Fleisch diese Säfte wieder aufnehmen und saftig bleiben.
6. 6 Das Schweinefleisch quer zur Faser aufschneiden. Überlegen Sie, wie Sie das Schweinefleisch schneiden möchten. Das Schweinefleisch quer zur Fleischfaser sehr dünn aufschneiden. Wenn Sie genau hinsehen, werden Sie Abschnitte einzelner Fasern im geschnittenen Stück bemerken. Mit dieser Methode können Sie vor der Anwendung zusätzlich Muskelfasern zerstören. Sie werden diese zusätzlichen Vorsichtsmaßnahmen nie bereuen!
   • Nach besonders schonenden Garmethoden wie Schmoren und Köcheln ist Ihr Fleisch so weich, dass Sie sich keine Gedanken über das Schneiden machen müssen. Bei großen, dicken Schweinefleischstücken, die gegrillt oder im Ofen gebacken wurden, müssen Sie jedoch wissen, dass Sie quer zur Faser schneiden, um das Fleisch so zart wie möglich zu halten. Bei Großveranstaltungen, wenn Schweinsbraten auf dem Speiseplan steht, schneiden die Kellner deshalb fast immer dünne schräge Schnitte gegen die Fleischfasern.

Methode 3 von 3: Soft-Bits auswählen

1. 1 Wählen Sie Fleisch von der Lende. Die Lende ist ein langer Fleischstreifen um die Wirbelsäule des Schweins. Lendenstücke gehören normalerweise zu den zarten Stücken, was sie ideal für diejenigen macht, die ein weiches, saftiges Stück Schweinefleisch und eine Quelle für nahrhaftes mageres Protein suchen. Hier sind einige Möglichkeiten, die Lendenwirbelsäule zu schneiden:
   • Schmetterlingskotelett
   • Roastbeef vom Hintern
   • Auf die Rippe hacken
   • Portioniertes Stück Fleisch
   • Gebratenes Fleisch
2. 2 Wählen Sie ein Filet aus. Das Filet (manchmal auch "Schweinefilet" genannt) ist ein kleiner Teil der Lende des Schweins und ist der zarteste Teil des Schweinefleischs. Filet ist ein langer, schmaler Muskelstreifen, der entlang der oberen inneren Rippen des Tieres verläuft. Dieser Teil gehört zu den teuersten Stücken im Schlachtkörper, da das Fleisch saftig und zart ist. Filet wird oft verkauft:
   • Alleine
   • In ''Medaillons'' schneiden
   • Eingewickelt zum Kochen von "Braten"
3. 3 Wählen Sie das Fleisch von der Schulter. Der Schulterteil ist der Teil des Schlachtkörpers oberhalb der Wirbelsäule, der an den Seiten herunterläuft, und kann verwendet werden, um eine Vielzahl von leckeren, fleischigen Stücken zu produzieren, die sich in der Textur unterscheiden, je nachdem, welcher Teil der Rippen sie abgeschnitten haben. Von der Schulter (näher an der Wirbelsäule des Schweins) geschnittene Brocken ähneln den Brocken aus der Lendenwirbelsäule, da sie genauso saftig und zart sind. Stücke, die aus den unteren Rippen (näher am Bauch des Schweins) geschnitten werden, können bei richtiger Zubereitung auch ziemlich zart sein, sie sind jedoch tendenziell fettiger und brauchen länger zum Garen. Das Schulterblatt kann geschnitten werden in:
   • Milchige Hinterrippen
   • Schweinerippchen mit einem dünnen Stück Fleisch
   • Bauernrippen
   • Getrennte Rippen
4. 4 Wählen Sie das Unterperitoneum aus. Dies ist ein sehr fettiges Stück Fleisch, das unter dem Bauch des Schweins sitzt. Dieser Teil ist vielen bekannt, Speck wird daraus hergestellt. Speck sind dünne Scheiben von Unterbauchfleisch, die gebraten oder gegrillt werden. Sie sind saftig und zart.
   • Schweinebauch wird normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften verkauft, es sei denn, es handelt sich um Speck oder Pancetta (eine Art Speck). Um einen Unterbauch zu kaufen, müssen Sie eine Metzgerei oder Fachgeschäfte besuchen.
5. 5 Wähle festere Schnitte, wenn du einen Slow Cooker zum Garen von Fleisch verwendest. Einige der zartesten Schweinefleischstücke (insbesondere die Lende) können teuer sein. Wenn Sie ein begrenztes Budget haben, müssen Sie kein teures Fleisch kaufen. Tatsächlich können billigere, festere Stücke (wie die Schulter eines Schweins) normalerweise ein köstliches Gericht sein, wenn sie in einem langsamen Kocher zubereitet werden.Im Folgenden sind Beispiele für kostengünstige Schweineschlachtkörper aufgeführt, die bei richtiger Verarbeitung zartes Fleisch ergeben können:
   • Schweineschulter
   • Gebratene Schulter
   • Schweineschulter
   • Der obere Teil des Schulterblattes
6. 6 Hebe weniger bekannte weiche Stücke auf. Wenn du experimentierfreudig bist, können einige weniger bekannte Teile von Schweinefleisch ein zartes, saftiges Gericht ergeben. Diese Stücke sind in der modernen westlichen Küche nicht weit verbreitet, aber sie können in alten oder traditionellen Rezepten gefunden werden. Erkundigen Sie sich bei einer Metzgerei nach solchen Fleischstücken. Nur ein paar dieser Stücke, bei schwacher Hitze gegart, und Sie erhalten ein zartes Schweinefleischgericht:
   • Schweinefässer
   • Schaft
   • Schweinekeulen
   • Sprache
   • Organe (Leber, Herz, etc.)

Warnungen

• Verwenden Sie kein pulverisiertes Fleischklopfer. Eine große Menge dieses Weichmachers verleiht dem Fleisch eine weiche Textur und einen unangenehmen Geschmack.

Was brauchst du

• Schweinefleisch
• Fleischhammer
• Saure Marinade
• Ananas oder Papaya
• Abschlusspaket
• Eine Schüssel
• Wasser
• Salz
• Polyethylenfolie
• Messer