Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Teil 1 von 3: Schweinehaut kaufen und schälen
• Teil 2 von 3: Die Schweinehäute im Ofen trocknen
• Teil 3 von 3: Die getrockneten Schweinehäute scharf anbraten
• Tipps
• Was brauchst du

Viele Köche und Fleischverkäufer glauben, dass Schweinehaut (Haut) völlig nutzlos ist und werfen sie weg. Wenn Sie dieses Produkt jedoch richtig zubereiten, können Sie ein sehr leckeres Gericht erhalten. Zuerst das gesamte Fett von der Haut abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Dann schicke sie in den Ofen, um sie gründlich zu trocknen. Dann die harten Hautstücke im richtigen Öl braten, bis sie groß und flauschig sind. Am Ende erhalten Sie knusprige, köstliche Knistern, manchmal auch Schweinechips genannt. Servieren Sie sie mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen Ihrer Wahl.

Zutaten

• Mindestens 450 Gramm geschälte Schweinehaut
• Frittieröl (Kokosöl oder Schmalz)
• Salz (nach Geschmack)
• Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• Gewürze (optional)

Schritte

Teil 1 von 3: Schweinehaut kaufen und schälen

1. 1 Schweinehaut kaufen. Schweinehaut mit einer kleinen Fettschicht wird manchmal auf Bauernmärkten und in kleinen Läden verkauft, die Fleisch und Innereien verkaufen.Versuchen Sie, kurz vor der Schließung in ein Geschäft oder einen Markt zu gehen: Oft bitten Käufer, beim Kauf eines Stücks Fleisch die Haut und das Fett vom Schweinefleisch zu schneiden, sodass der Verkäufer am Ende des Tages einige dieser Hautstücke hat links. Wenn Sie keine Häute im Angebot finden, können Sie ein großes Stück Schweinebauch mit Haut kaufen. Stellen Sie sicher, dass die Haut des Fleischstücks nicht sehr dünn ist (mindestens 0,6 cm dick).
   • Sie benötigen mindestens 450 Gramm Schweinehaut (natürlich ohne das Gewicht des Fleisches).
   • Verwenden Sie die Haut innerhalb von drei Tagen nach dem Kauf. Dieses Produkt enthält ziemlich viel Flüssigkeit, daher verdirbt es ziemlich schnell.
2. 2 Trennen Sie die Haut von der Fleisch- und Fettschicht. Restliches Fleisch von der Haut abschneiden und entsprechend der Dicke der Fettschicht in Streifen schneiden. Dann mit einem großen Löffel oder der stumpfen Seite einer Messerklinge vorsichtig das gesamte Fett von jedem Lederstreifen abkratzen. Je weniger Fett auf der Haut verbleibt, desto luftiger und flauschiger erhalten Sie Knistern. Denken Sie daran, Ihr Messer sicher aufzubewahren, wenn Sie harte Fleischstücke schneiden.
   • Schweinsleder ist fest und elastisch. Das Fett ist ziemlich weich, sodass Sie es leicht von der Innenseite Ihrer Haut abkratzen können.
   • Das von der Schweinehaut entfernte Fett kann zur Herstellung von Schmalz verwendet oder einfach weggeworfen werden. Bewahren Sie das geschnittene Fleisch für die spätere Verwendung als Gericht auf.
3. 3 Schneiden Sie die Haut in kleine Stücke. Nachdem Sie das meiste Fett von der Haut entfernt haben, schneiden Sie sie in kleine Portionen. Versuchen Sie, Hautquadrate etwa 5 mal 5 Zentimeter groß zu halten.
   • Nach dem Frittieren verdoppelt sich das Volumen der Hautstücke. Denken Sie daran und versuchen Sie, die Stücke der rohen Haut nicht zu groß zu machen.
   • Wenn Sie mit dem Umgang mit rohem Fleisch fertig sind, waschen Sie gründlich Hände, Messer und Schnittfläche. Sie können kein rohes Fleisch essen - dies kann sehr gefährliche Krankheiten verursachen.

Teil 2 von 3: Die Schweinehäute im Ofen trocknen

1. 1 Den Ofen vorheizen. Stellen Sie den Heizmodus auf 120 ° C ein. Viele moderne Ofenmodelle geben ein akustisches Signal aus, wenn die Temperatur im Inneren das gewünschte Niveau erreicht. Wenn Ihr Backofen nicht mit dieser Funktion ausgestattet ist, warten Sie nach dem Einschalten mindestens zehn Minuten. Während dieser Zeit heizt der Ofen nur auf die gewünschte Temperatur auf.
2. 2 Die Schweinehäute auf einem Backblech anrichten. Dazu benötigen Sie ein Backblech mit niedrigem Rand, das je nach Anzahl der Schalen unterschiedlich groß sein kann. Verteilen Sie die Häute auf dem gesamten Backblech, mit der Außenseite des Backblechs nach unten.
   • Wenn Sie viele Häute backen, müssen Sie nicht versuchen, alle Stücke auf ein Backblech zu legen – es ist besser, zwei oder sogar drei Backbleche zu verwenden.
   • Um die Reinigung des Backblechs nach der Verwendung zu erleichtern, decken Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie oder Backpapier ab.
3. 3 Lassen Sie die Häute drei Stunden im Ofen. Wenn Sie Schweinehäute längere Zeit bei niedrigen Temperaturen garen, verdunstet die Flüssigkeit von den Häuten und die Häute trocknen aus. Wenn Sie diese Stücke in einer Pfanne braten, quellen sie auf und schmecken köstlich.
   • Gut getrocknete Häute sehen trocken und knusprig aus und ähneln im Aussehen ruckartig.
   • Es ist besser, die Haut zu übertrocknen, als nicht gut genug zu trocknen. Wenn Sie denken, dass sie nicht trocken genug aussehen, lassen Sie sie noch eine halbe Stunde oder länger im Ofen.

Teil 3 von 3: Die getrockneten Schweinehäute scharf anbraten

1. 1 Butter oder Schmalz (geschmolzenes Fett) erhitzen. Nehmen Sie eine tiefe Edelstahlpfanne und füllen Sie sie zu 1/3 mit Butter oder Ghee. Stellen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und erhitzen Sie das Öl 5-8 Minuten lang oder bis es zu köcheln beginnt. Verwenden Sie kein Öl mit niedrigem Rauchpunkt (wie Olivenöl) zum Braten. Für beste Ergebnisse nehmen Sie am besten:
   • Erdnussbutter (nicht verwenden, wenn Sie allergisch gegen Nüsse sind);
   • Kokosöl;
   • ausgelassenes Fett (Schmalz).
2. 2 Prüfen Sie, ob das Öl heiß genug ist. Um Schweinehäute richtig zu braten, muss das Öl auf 200 ° C vorgewärmt werden. Wenn du ein Küchenthermometer hast, tauche die Metallspitze einige Sekunden in das Öl. Wenn Sie dieses Werkzeug nicht zur Hand haben, nehmen Sie eine Scheibe Brot und tauchen Sie den Rand in die Butter.
   • Wenn Sie sehen, dass die Butter rund um das Brot intensiv kocht, dann hat es sich bereits auf die gewünschte Temperatur erwärmt.
   • Wenn die Butter um das getauchte Brot nur leicht perlt, ist es noch nicht heiß genug.
3. 3 Die Häute in Öl anbraten, bis sie anschwellen. Tauchen Sie drei bis vier Hautstücke in erhitztes Öl und lassen Sie es 30-60 Sekunden einwirken. Wenn die Grieben an Volumen anschwellen, quellen und an die Oberfläche schwimmen, sind sie vollständig fertig.
   • Legen Sie nicht zu viele Schalen in die Pfanne, sondern braten Sie sie in kleinen Portionen an.
   • Einen großen, flachen Teller mit Papiertüchern auslegen. Mit einem geschlitzten Metalllöffel die Grieben aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
4. 4 Gewürze hinzufügen und die Knistern auf dem Tisch servieren. In einer kleinen Schüssel die Gewürze Ihrer Wahl vermischen und auf die Häute streuen. Viele Leute finden es am besten, sich nur an Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zu halten. Sie können jedoch kreativ werden und eine komplexere Mischung aus Gewürzen und Gewürzen verwenden. Probieren Sie diese Kombinationen von Zutaten aus:
   • Süße Würze: 1,5 Esslöffel Salz, 0,5 Esslöffel verankerter Pfeffer (wenn Sie dieses seltene Gewürz nicht haben, ersetzen Sie es durch gemahlenen geräucherten Paprika) und 1 Teelöffel brauner Zucker.
   • Ein Teelöffel Salz und ein Teelöffel der chinesischen Fünf-Gewürze-Mischung (ein Gewürz, bei dem Sternanis, Zimt, Fenchel, Sichuanpfeffer und Nelken zu gleichen Anteilen gemischt werden).
   • Ein Teelöffel Salz, ein Teelöffel Pfeffer und eine Prise Paprika.
5. 5 Sparen Sie Grieben, die Sie nicht sofort gegessen haben. Bewahren Sie übrig gebliebene Schweineschwarte in einem luftdichten Behälter oder einem Reißverschlussbeutel auf. Wird der Behälter nicht fest genug verschlossen, werden die Grieben steif. Lagern Sie sie auf keinen Fall länger als eine Woche.
   • Grieben können in einem Küchenschrank oder anderswo in der Küche aufbewahrt werden, jedoch nicht im Kühlschrank.
   • Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Geruch ranzig geworden ist, werfen Sie alle verbleibenden Beinschienen ohne Bedauern weg. Sie haben sich verschlechtert und eignen sich nicht zum Essen.
6. 6 Bereit!

Tipps

• Waschen Sie Ihre Hände und alle Oberflächen, die mit rohem Schweinefleisch in Kontakt gekommen sind, immer gründlich. Der Verzehr von rohem Schweinefleisch kann zu schweren Erkrankungen führen.
• Entsorgen Sie das Öl, in dem Sie die Grieben braten, ordnungsgemäß. Warten Sie, bis es abgekühlt ist, füllen Sie es in einen unnötigen Behälter und werfen Sie es in den Müll. Gießen Sie niemals Öl in die Spüle, Sie werden sich wahrscheinlich nicht über eine Verstopfung im Abfluss freuen.

Was brauchst du

• Scharfes Messer
• Tiefe Pfanne oder Edelstahlkasserolle mit dickem Boden
• Backbleche mit niedrigem Rand
• Schaumlöffel aus Metall