Inhalt

• Methode 1 von 1: Kochen im Ofen
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

1 Kaufen Sie den richtigen Reis. Sushi wird normalerweise mit einem speziellen japanischen weißen Reis hergestellt, der allgemein als Sushi-Reis bezeichnet wird. Dies sind hochwertige Kurzkörner, die leicht klebrig und leicht süß sind (nicht zu verwechseln mit Klebreis).

• Um beste Ergebnisse zu erzielen, gehen Sie in asiatische Geschäfte und fragen Sie nach Sushi-Reis. Hochwertiger Reis enthält praktisch keine gebrochenen Körner.Echter Sushi-Reis hat ein ausgewogenes Verhältnis von Stärken (Amylose und Amylopektin), die zusammenkleben, wenn Sie ihn mit Stäbchen essen, um ihn vom Teller in den Mund zu tragen. In den meisten Fällen wird es Sushi-Reis genannt. Auch Ausrüstung und Gewürze wie ein Bambusreispad, Bambusspatel, Noriblätter und Sushi-Essig (asiatischer weißer Essig, der leicht gesüßt und auch gesund ist) sind dort ebenfalls zu finden.
• Wenn Reis für Sushi nicht verfügbar ist, ist Dungbei-Reis (angebaut im Nordosten Chinas, dessen natürliche Umgebung dem kalten Klima Japans ähnelt) eine bessere Alternative. Sein Süße- und Klebrigkeitsgrad ist dem von Sushi-Reis sehr ähnlich. Dungbei-Reis ist rund, perlmuttfarben und hat die seltene Eigenschaft, dass er nach dem Kochen nie wieder die Textur von rohem Reis annimmt, d.h. härtet nicht aus und behält auch nach Erkalten seine weiche Textur. Diese Eigenschaft ist für die Herstellung von echtem Sushi und Onigiri unerlässlich. Dungbei-Reis ist eine Art hochwertiger chinesischer Reis. Obwohl es relativ teuer ist, ist es immer noch billiger als Sushi-Reis und kann in hochwertigen chinesischen Lebensmittelgeschäften gefunden werden. Eine andere Alternative besteht darin, Sushi-Reis online zu kaufen.
• Günstigere Auswahl an 'Calrose'-Reis von Marken wie BotanCalrose und Kokuho Rose.
• Andere Reissorten, die Sie kaufen können, sind Langreis (üblicherweise in Supermärkten zu finden) und Basmati. Langer Reis klumpt nicht und kommt dem Geschmack und der Textur von Sushi-Reis nicht nahe. Brauner brauner Reis gibt es in vielen Sorten. Brauner Reis wird nie für echtes Sushi verwendet, kann aber für gesunde Mahlzeiten verwendet werden.

2 Messen Sie die richtige Menge Reis ab. Je nachdem, wie hungrig Sie sind, wenn es Snacks und Desserts gibt, sollten 600 Gramm Reis für vier Erwachsene reichen, wenn Ihre Mahlzeit eine Vorspeise und eventuell eine Art Nachtisch beinhaltet. 600 Gramm sind auch eine sehr gute Portion für einen Topf normaler Größe und einen Ofen, wenn Sie den Topf zur Hälfte mit Reis füllen, um das beste Ergebnis, Feuchtigkeit und die richtige Textur zu erzielen. Das Kochen von Reis in einem Eierkocher ist die sicherste Art, Reis zu kochen.

3 Anschließend den Reis abspülen und einweichen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, einen wirklich großen Topf zu finden, den Sie mit viel kaltem Wasser füllen können. Spülen Sie den Reis mit viel kaltem Wasser ab und rühren Sie den Reis dann mit den Händen in einem Wasserbad um, um so viel wie möglich von den kleinen Schmutz- und Stärkepartikeln zu reinigen, die das Wasser gräulich machen. Sie müssen dies nicht sehr lange tun, mischen Sie einfach den Reis und das Wasser gut und gießen Sie das Wasser dann immer wieder ein. Alternativ können Sie den Reis in ein Sieb geben und den Filter in das Glas geben. Füllen Sie den Topf mit Wasser, fügen Sie den Reis hinzu und heben Sie den Filter aus dem Topf, damit Sie das schmutzige Wasser ausgießen können. Tun Sie dies vier- oder fünfmal, bis das Wasser relativ klar erscheint. Nach dem letzten Spülen ein letztes Mal frisches Wasser einfüllen und etwa eine halbe Stunde einwirken lassen. Einige Quellen empfehlen, den Reis dreißig Minuten bis zu einer Stunde in Wasser zu lassen.

4 Sie müssen 100 Milliliter kaltes Wasser pro 100 Gramm Reis kochen. In unserem Fall wären das 600 Milliliter Wasser pro 600 Gramm Reis. Unabhängig davon, welchen Behälter Sie zum Abmessen Ihres Reis verwenden, verwenden Sie ihn auch zum Abmessen des Wassers. Wasser und Reis in einen Topf oder Eierkocher geben, Deckel aufsetzen (nicht entfernen, bis der Reis gar ist) und die Hitze auf Maximum stellen. Wenn Sie den Herd zum Reiskochen verwenden, lassen Sie ihn seine Arbeit machen, überspringen die nächsten beiden Schritte und gehen direkt zum Kühlen des Reis (sobald der Reis gekocht ist). Es besteht auch die Möglichkeit, Sushi-Reis im Ofen zuzubereiten, wie im nächsten Abschnitt beschrieben.Sonst...

5 Beobachten Sie den Topf, bis der Inhalt kocht. Wählen Sie am besten einen Topf mit Glasdeckel, damit Sie die Blasen sehen können, da Sie den Deckel nicht abnehmen, Dampf ablassen und während des Garvorgangs umrühren können. Sobald der Reis gekocht ist, schalten Sie den Timer ein. Sie möchten, dass sieben Minuten mit maximaler Hitze unter dem Topf vergehen. Du denkst: „Oh nein, das wird dazu führen, dass sich viel Reis unten sammelt“ und du hast teilweise recht – etwas Reis bleibt am Boden kleben, aber das ist in Ordnung, denn das werden wir nicht verwenden Reis für Sushi sowieso. Es ist unvermeidlich, dass ein Teil des Reis am Boden kleben bleibt, aber einige der Reiskörner müssen bis zum Ende "getötet" werden, damit der ganze Reis perfekt ist.

• Verwenden Sie zum Kochen von Reis keinen Teflontopf oder eine andere Antihaftbeschichtung auf der Innenseite. Wir "möchten", dass der Reis am Boden klebt, weil die Alternative eine Art Kruste am Topfboden ist, wo der Reis knusprig ist, alleine gut schmeckt, sich aber nicht wirklich gut mit dem Rest des Reises vermischt in Maki-Sushi-Rollen oder Nigiri-Stücken.

6 Nach Ablauf von sieben Minuten müssen Sie die Hitze bei maximaler Leistung ausschalten, damit der Reis weitere fünfzehn Minuten einfach köcheln kann. Denken Sie daran - entfernen Sie niemals den Deckel, sonst ruinieren Sie den Reis. Nach diesen letzten fünfzehn Minuten ist der Reis fertig. Aber das ist definitiv nicht der Fall.

7 Zusätzlich: Lassen Sie den Reis abkühlen, wenn er nicht zu klebrig werden soll, bis Sie ihn wie angegeben verwenden. Das Problem beim Kühlen ist, dass wir nicht möchten, dass der Reis austrocknet, indem wir auf der Küchentheke bleiben und mit der Luft interagieren. Wir wollen, dass es ziemlich schnell abkühlt. Ein guter Tipp ist, ein paar saubere Küchentücher zu verwenden, die in kaltem Wasser eingeweicht (aber nicht nass) sind. Breiten Sie ein Handtuch auf dem Tisch aus, legen Sie den Reis darauf (denken Sie daran, den Reis vom Boden des Topfes zu kratzen, Sie möchten den halbverbrannten Reis nicht in Ihrem Sushi haben) und legen Sie ein weiteres Handtuch auf den Reis damit die Luft nicht austrocknet. Auf diese Weise können Sie den Reis in etwa einer Stunde kühlen.

8 Machen Sie einen Sous. Für Interessierte ist das Wort Sushi eigentlich eine Kombination aus dem Wort su (bedeutet Essig) und dem Wort shi (bedeutet „Handwerk“). Sushi ist also ein bisschen so, als würde man die Kunst des Essigs beherrschen. Du brauchst guten Reisessig, etwas Salz (wahrscheinlich grobes Salz, da es viele Zusatzstoffe enthält, die den Reis am Ankleben hindern, die aber nicht sehr gut schmecken!) und etwas Zucker. Da die Essigmarken so unterschiedlich schmecken, ist es eine gute Idee, viele von ihnen während des Verkostungsprozesses zu probieren. Als Faustregel gilt jedoch, dass Sie pro 100 Milliliter Essig drei Esslöffel Zucker und eineinhalb Teelöffel Salz hinzufügen müssen. All dies in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich das gesamte Salz aufgelöst hat. Versuchen Sie jetzt, nicht zu viel Essig zu sich zu nehmen. Zucker hinzufügen. Nicht genug Salz? Füge Salz hinzu. Stimmt etwas nicht? Essig hinzufügen. Dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

9 Sous und Reis mischen. Traditionell geschieht dies in einer runden Holzwanne mit flachem Boden oder einem Fass mit einem Holzlöffel. Alternativ können Sie eine Backform oder ein Backblech verwenden (aber keine Alufolie, da diese mit dem Essig reagiert). Dabei rührst du den Reis vorsichtig mit dem Sous um, damit die Hitze nach und nach abfließt (falls du den Reis noch nicht gekühlt hast). Andernfalls kocht der Reis bei seiner eigenen Hitze weiter. Sie können den Reis auch verteilen, damit er schneller abkühlt, aber vergessen Sie ihn nicht!

• Fügen Sie Zusatzstoffe nach Belieben hinzu. Etwas Sous hinzufügen, dann mit einem Holzspatel oder -löffel im Kreis (sanft) umrühren. Es reicht nicht? Wiederholen. Für unsere Reisdosierung benötigen Sie wahrscheinlich zwischen 100 - 250 Milliliter Sous.Denken Sie daran, den Reis ständig nach Salzigkeit zu schmecken, wenn Sie Sous hinzufügen. Der Grund, warum wir in Reis kein Salz verwenden, ist, dass der Sous den Reis nicht salzig macht, da das Sushi in Sojasauce getaucht werden muss, die an sich schon sehr salzig ist.
• Verwenden Sie Sushi-Reis, wenn er Zimmertemperatur hat. Wenn der Reis noch warm ist, decken Sie ihn mit einem feuchten Tuch ab, bis er trocken ist, und lassen Sie ihn stehen, bis der Reis Zimmertemperatur hat. Sushi schmeckt am besten, wenn es mit frisch gekochtem Reis ohne Kühlung zubereitet wird.

10 Wenn Sie das Sushi kühlen und dann in der Mikrowelle aufwärmen müssen, tun Sie dies vorsichtig. Wickeln Sie den Reis mit Salatstücken leicht ein (damit er nicht austrocknet), damit die Textur weich wird, wie frisch gekocht. Wenn Sie Sushi-Reis oder Dungbei-Reis verwenden (der nicht wie andere Sorten hart wird), reicht ein wenig Erwärmen. Wenn die Hitze zu stark war, warten Sie, bis der Reis auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Methode 1 von 1: Kochen im Ofen

1. 1 Backofen auf 190 Grad vorheizen.
2. 2 Den gewaschenen und eingeweichten Reis in eine 8x8 hitzebeständige Schüssel geben.
3. 3 Gießen Sie das bereits kochende Wasser in eine Schüssel.
4. 4 Decken Sie die Schüssel fest mit Folie ab.
5. 5 20 Minuten im Ofen ruhen lassen.

Tipps

• Die Feuchtigkeit im Reis nach dem Kochen ist wichtig. Da verschiedene Reissorten während des Kochens Wasser unterschiedlich aufnehmen, wird es Versuch und Irrtum erfordern, um zu lernen, wie man nicht klebrigen Reis kocht. Ihr Ziel ist es, dass die einzelnen Körner klebrig genug sind, um ihre Form zu behalten, ohne zu Brei zu werden.
• Wenn Sie häufig Reisgerichte kochen möchten, sollten Sie einen hochwertigen Reiskocher mit Funktionen wie flexiblen Bedienelementen, einem Timer und einer Vielzahl von Einstellungen für verschiedene Reissorten kaufen.
• Im Handel sind verschiedene Arten von Reisessig erhältlich: aromatisierter Reisessig und reiner Reisessig. Reisessig wurde oben erwähnt. Aromatisierter Reisessig enthält bereits etwas Zucker und Salz. Wenn Sie sich entscheiden, diese Art von Essig zu kaufen, fügen Sie nach Belieben Zucker und Salz hinzu.
• Eine alternative Möglichkeit, guten Reis zu bekommen, ist der Kauf eines japanischen Reiskochers von Mitsubishi oder Zojirushi. Mischt man Wasser und Reis zu gleichen Teilen, wird meist alles super.
• Um die Mischung schneller abzukühlen, versuchen Sie, sie in eine Schüssel zu geben, die in Eiswasser getaucht ist. Dies soll helfen, den Prozess zu beschleunigen.
• Bitten Sie jemanden, Ihnen beim Trocknen des Reis zu helfen, während Sie ihn umrühren. Dies wird Ihnen helfen, überschüssige Feuchtigkeit und Hitze schneller und mit größerer Konsistenz loszuwerden. Ein kleiner Tischventilator oder ein Trocknerset für minimale Kühlung (keine Hitze) reichen aus.

Warnungen

• Verwenden Sie keine Metallschüssel. Nehmen Sie besser einen Holzbehälter / eine Schüssel. Essig kann mit Metall reagieren und den Geschmack von Reis verändern.
• Spülen Sie den Reis gründlich ab. Viele Marken streuen Talkumpuder auf Reis, um zu verhindern, dass er Feuchtigkeit aufnimmt und während der Lagerung zusammenklebt, und das ist nicht das, was Sie zum Kochen brauchen. Einige Marken verwenden Stärke, die sicher zu essen ist, aber es ist immer am besten, den Reis für alle Fälle abzuspülen.
• Sushi-Reis zu kochen ist schwieriger als es klingt. Menschen, die dies zum ersten Mal versuchen, finden den Prozess möglicherweise schwierig.

Was brauchst du

• Rührschüsseln und Behälter.
• Reiskessel oder Topf.
• Ventilator.