Autor:
Joan Hall
Erstelldatum:
25 Februar 2021
Aktualisierungsdatum:
1 Juli 2024
Inhalt
- Schritte
- Teil 1 von 3: Zubereitung des Schinkens
- Teil 2 von 3: Schinken braten
- Teil 3 von 3: Schinken servieren
Zarter, saftiger Schinken kann an jedem Feiertag zum Hauptgericht werden. Sein Fleisch ist nicht so schwer zu kochen, kann aber mehrere Stunden dauern. Wählen Sie zwischen rohem oder geräuchertem Schinken, je nachdem, welcher Geschmack Ihnen am besten gefällt, und legen Sie eine Stunde oder anderthalb Stunden zum Kochen beiseite. Fügen Sie nach Wunsch eine süße oder herzhafte Zuckergussschicht hinzu, um den salzigen Geschmack des Fleisches zu betonen.
Schritte
Teil 1 von 3: Zubereitung des Schinkens
1 Wählen Sie die Schinkensorte aus. Sie können einen frischen, rohen Schinken oder einen gesalzenen oder geräucherten Schinken kaufen. Einige Schinkensorten sind mit Saft gefüllt, andere sind trocken. Einige Arten sind am Knochen, andere ohne, Sie können auch einen teilweise geschnittenen Schinken kaufen, es ist bequemer, ihn zu servieren. Wenn Sie sich bei der Auswahl nicht entscheiden können, hier die beliebten Schinkensorten mit jeweils eigenem Geschmack: - Frischer oder gefrorener Rohschinken. Es wurde noch nicht gekocht oder gesalzen. Es hat einen leichten fleischigen Geschmack von frischem Schweinefleisch, genauso wie ein Schweinekotelett oder Schweinebraten.
- Gesalzener Schinken. Der Schinken kann durch Salzen haltbar gemacht werden. Ein Virginia-Schinken zum Beispiel wird in einer dicken Schicht groben Salzes gesalzen. Salz verstärkt den Geschmack des Fleisches.
- Gesalzener und geräucherter Schinken. Durch das Räuchern bleibt der Schinken erhalten und erhält einen rauchigen Geschmack und ein rauchiges Aroma.
2 Bestimmen Sie die benötigte Menge. Die Garzeit hängt von der Fleischmenge ab. Da der Schinken lange genug kocht, um einen Vorrat zu haben, kochen Sie etwas mehr Fleisch als eine Portion. Hier eine grobe Berechnung der Fleischmenge je nach Art: - Schinken ohne Knochen sollte 115-150 Gramm pro 1 Portion haben.
- Für einen Schinken mit kleinen Knochen benötigen Sie 150-220 Gramm pro 1 Portion.
- Für einen Schinken mit großen Knochen benötigen Sie 340-450 Gramm pro 1 Portion.
3 Tiefgefrorenen Schinken langsam auftauen. Wenn Sie einen gefrorenen Schinken gekauft haben, ist es sehr wichtig, ihn richtig aufzutauen, damit er beim Kochen nicht im Inneren gefroren bleibt. In diesem Fall erreicht der Schinken nicht die erforderliche Kerntemperatur und ist gefährlich für den Verzehr. So tauen Sie einen Schinken richtig auf: - Kühlmethode: Stellen Sie den Schinken einen Tag vor dem Kochen in den Kühlschrank. Es taut langsam auf, während es gekühlt bleibt. Lassen Sie den Schinken mindestens 24 Stunden vollständig auftauen.
- Kaltwassermethode: Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Schinken in eine große Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Den Schinken einige Stunden einweichen, bis er vollständig aufgetaut ist. Das Wasser muss immer kalt gehalten werden, damit sich die äußeren Teile nicht erhitzen, während das Fleisch innen kalt ist.
4 Ziehe in Erwägung, den gesalzenen Schinken einzuweichen. Dieser Schinken wird zur Konservierung mit Salz eingerieben. Beim Einweichen fällt die salzige Kruste ab und das Fleisch schmeckt weicher. Lassen Sie den Schinken 4 bis 8 Stunden einweichen, je nachdem, wie viel Salz Sie belassen möchten. 
5 Lassen Sie den Schinken vor dem Garen bei Zimmertemperatur stehen. Den Schinken 2 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
Teil 2 von 3: Schinken braten
1 Backofen auf 160 C vorheizen. Backofen auf 325 Grad vorheizen. Dabei spielt es keine Rolle, ob Ihr Schinken roh oder verarbeitet ist, seine Kerntemperatur sollte 70 °C betragen. Ein mehrstündiges Braten bei 160 °C sorgt dafür, dass der Schinken beim Backen außen nicht austrocknet. - Wenn der Schinken vakuumverpackt oder in Dosen verpackt wurde, bedeutet dies, dass er bereits fertig ist. Es kann direkt aus der Verpackung gegessen oder auf 60 C vorgewärmt werden.
2 Den Schinken auf eine große Auflaufform legen. Verwenden Sie eine Glas-, Keramik- oder Folienschüssel, die groß genug ist, um Platz für den abtropfenden Saft zu lassen. 
3 Schneiden Sie den Schinken ein, wenn Sie ihn glasieren möchten. Schneiden Sie in Haut und Fett, aber nicht in das Fleisch. Machen Sie kreuzweise Schnitte, um ein Muster zu erstellen. Durch die Schnitte dringt die Sauce so tief wie möglich ein und vermittelt den Geschmack und das Aroma des Fleisches bis in die Mitte. - Wenn Sie einen vorgeschnittenen Schinken haben, überspringen Sie diesen Schritt.
- Füllen Sie den Schinken nach Belieben mit ganzen Knoblauchzehen, drücken Sie die Knoblauchzehen einfach in die Schnittpunkte.
4 Kochen Sie für die erforderliche Zeit. Der Schinken muss so gebacken werden, dass die Innentemperatur 74 °C erreicht. Die Backzeit hängt auch von der Menge und Art des Fleisches ab. Verwenden Sie ein Kochthermometer, um die Temperatur zu überprüfen, um sicherzustellen, dass der Schinken nicht zu lange gekocht ist. Hier die ungefähren Backzeiten: - Frischer Schinken: 22-28 Minuten pro 450 Gramm Fleisch.
- Räucherschinken: 15 - 20 Minuten für 450 Gramm Fleisch.
- Verarbeiteter (rustikaler) Schinken: 20 - 25 Minuten pro 450 Gramm Fleisch.
5 Bereiten Sie die Glasurmischung vor. Sie können das Frosting vorbereiten, während der Schinken kocht. Wählen Sie ein beliebiges Zuckergussrezept, süß oder scharf. Die Zutaten in einer Schöpfkelle mischen, langsam aufkochen, die Mischung kochen, bis sie dick, aber viskos ist. Um die klassische süße Honig-Zuckerguss-Mischung herzustellen, verwenden Sie die folgenden Zutaten: - 2 Esslöffel Senf
- 250 Gramm brauner Zucker
- 125 ml Honig
- 125 ml Apfelessig
- 125 Gramm Butter
- 250 ml Wasser
6 Die Frosting-Mischung auf dem Schinken verteilen, wenn die Kerntemperatur 57 °C erreicht. Dies sollte eine halbe Stunde vor Ende des Backens des Schinkens geschehen. Überprüfen Sie die Thermometeranzeige und nehmen Sie den Schinken vorsichtig aus dem Ofen. - Nehmen Sie einen Backpinsel und verteilen Sie die Mischung auf dem Schinken, wobei Sie versuchen, so viel wie möglich von den Schnitten zu bekommen.
- Stellen Sie den Schinken wieder in den Ofen und garen Sie ihn, bis die Innentemperatur 74 °C erreicht.
- Wenn Sie möchten, können Sie den Backofengrill zusätzlich für 10 Minuten einschalten. Dadurch entsteht eine knusprige Kruste auf dem Fleisch.
Teil 3 von 3: Schinken servieren
1 Lassen Sie den Schinken nach dem Kochen 15 Minuten ruhen. Nehmen Sie den Schinken aus dem Ofen und stellen Sie ihn zum Stehen auf den Tisch. Decken Sie es mit Frischhaltefolie ab, um Feuchtigkeit darin einzuschließen. Der aus dem Fleisch ausgetretene Saft wird zurückgezogen, während sich das Fleisch absetzt, und der Schinken wird saftig und schmackhaft. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird der Schinken trocken. 
2 Schinken in Scheiben schneiden. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um den Schinken zu schneiden, nachdem er sich gesetzt hat. Sie können kein stumpfes Messer verwenden, es rutscht über das Fleisch. Schärfen Sie das Messer mit einem Wetzstein oder Messer und hacken Sie den Schinken dann wie folgt: - An der schmalsten Stelle ein paar Schinkenstücke abschneiden.
- Legen Sie den Schinken auf eine flache Seite, um die Scheiben abzuschneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass der Schinken in einer stabilen Position ist.
- Machen Sie horizontale Schnitte über die Seite des Schinkens, von außen bis zum Knochen.
- Schneiden Sie die Scheiben senkrecht entlang des Knochens, sodass die Scheiben auf das Schneidebrett fallen.
- Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite des Schinkens.
- Werfen Sie den Schinkenknochen nicht weg, er ergibt eine tolle Suppe.
3 Bewahren Sie den übrig gebliebenen Schinken auf. Sammeln Sie nach dem Mittagessen den übrig gebliebenen Schinken und bewahren Sie ihn für später auf. Im Kühlschrank ist Fleisch etwa eine Woche haltbar. Sie können die Schinkenstücke auch im Gefrierbehälter einfrieren, um das Fleisch einen Monat lang haltbar zu machen. Schinkenreste können Sie für leckere Sandwiches oder Klassiker wie diese verwenden: - Schinkenomelett
- Auflauf mit Schinken und Eiern
