Inhalt

• Zutaten
• Froschschenkel anbraten
• Frittierte Froschschenkel
• Gegrillte Froschschenkel
• Gebackene Froschschenkel
• Schritte
• Methode 1 von 4: Froschschenkel anbraten
• Methode 2 von 4: Frittierte Froschschenkel
• Methode 3 von 4: Gegrillte Froschschenkel
• Methode 4 von 4: Gebackene Froschschenkel
• Was brauchst du
• Froschschenkel anbraten
• Frittierte Froschschenkel
• Gegrillte Froschschenkel
• Gebackene Froschschenkel

Froschschenkel sind eine köstliche Delikatesse, die immer beliebter wird. Wenn Sie dieses Gericht noch nie selbst gekocht haben, sollten Sie Folgendes wissen.

Zutaten

Froschschenkel anbraten

Für 4-6 Portionen

• 12 Paar Froschschenkel, frisch oder aufgetaut
• 1 1/2 Tassen (375 ml) Milch
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Tasse (250 ml) Mehl
• 16 Kunst. l. (240 ml) geklärt oder Ghee
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel. l. (15 ml) Zitronensaft
• 1 Esslöffel. l. (15 ml) frische Petersilie, fein gehackt

Frittierte Froschschenkel

Für 4-6 Portionen

• 12 Paar Froschschenkel, frisch oder aufgetaut ohne Haut
• 120 ml gesalzene, fein gehackte Cracker
• 1 Tasse (250 ml) Mehl
• 1/2 Tasse (125 ml) Maismehl
• 1 Teelöffel (5 ml) getrocknete gehackte Zwiebeln
• 2 TL (10 ml) Salz
• 1 Esslöffel. l. (15 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Eier
• 1/2 Tasse (125 ml) Milch
• 2 Tassen (500 ml) Pflanzenöl (zum Braten)
• 1 Tasse (250 ml) Erdnussbutter (zum Braten)

Gegrillte Froschschenkel

Für 4-6 Portionen

• 12 Paar Froschschenkel, frisch oder aufgetaut
• 1 Tasse (250 ml) Pflanzenöl
• 1 Zitrone
• 6 EL. l. (90 ml) rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 TL (10 ml) Salz
• 2 TL (10 ml) getrocknete Basilikumblätter
• 2 TL (10 ml) trockener Senf
• 4 EL. l. (60 ml) frische Petersilie, gehackt
• 1/2 Tasse (125 ml) Butter oder Margarine
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

Gebackene Froschschenkel

Für 4-6 Portionen

• 18 Froschschenkel, frisch oder aufgetaut
• 1/2 Tasse (125 ml) Öl
• 1 Ei
• 3/4 Tasse (90 ml) geriebener Parmesankäse
• 1/4 weiße Zwiebel, fein gehackt
• 1 Teelöffel (5 ml) frischer gehackter Knoblauch
• 1 1/2 Tassen (375 ml) weiche Semmelbrösel
• Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel
• Prise Rosmarin
• Prise Estragon
• Salz nach Geschmack

Schritte

Methode 1 von 4: Froschschenkel anbraten

1. 1 Schneiden Sie die Froschschenkel am Gelenk ab. Schneide jedes Froschschenkel am Kniegelenk mit einer Küchenschere in zwei Hälften.
   • Wenn Sie keine Küchenschere haben, können Sie stattdessen ein scharfes Messer verwenden. Passen Sie nur auf, dass Sie sich nicht in die Finger schneiden, wenn Sie versuchen, das Gelenk abzuschneiden.
2. 2 Marinieren Sie die Füße in Milch. Die Froschschenkel in eine Schüssel geben und oben mit Milch bedecken. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie 30 Minuten lang.
   • Marinieren Sie Froschschenkel nicht bei Raumtemperatur. Milch kann verderben und die Raumtemperatur ist ideal für die Entwicklung von Bakterien in rohem Fleisch.
3. 3 Mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie die Froschschenkel nach dem Marinieren auf trockene, saubere Papiertücher. Trocknen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
   • Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Salz und Pfeffer Sie verwenden sollen, probieren Sie jeweils 1/2 Teelöffel (2,5 ml).
4. 4 In Mehl tauchen. Mehl in einen Teller oder eine flache Schüssel geben. Legen Sie jedes Froschschenkel in Mehl und wenden Sie es nach Bedarf, um alle Seiten zu bedecken.
   • Schütteln Sie das Mehl vorsichtig ab, wenn Sie fertig sind.
   • Wenn Sie fertig sind, legen Sie die mit Mehl durchtränkten Froschschenkel auf einen separaten Teller.
5. 5 6 EL erhitzen. l. (180 ml) Butter in eine große Pfanne geben. Bei starker Hitze erhitzen, bis es zu brutzeln beginnt.
   • Das Öl sollte anfangen zu brutzeln, aber lass es nicht rauchen. Wenn das Öl heiß genug ist, um zu rauchen, beginnt es zu zerfallen und dies kann den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen.
6. 6 Die Hälften der Keulen goldbraun backen. Die Hälfte der Froschschenkel in die brutzelnde Butter geben und 3-4 Minuten kochen lassen.
   • Drehen Sie die Beine nach der Hälfte des Garvorgangs mit einer Zange um, sodass beide Seiten gleichmäßig garen.
7. 7 Wiederholen Sie das Kochen mit mehr Öl und den restlichen Froschschenkeln. Gießen Sie die restliche Butter in die Pfanne und fügen Sie weitere 6 EL hinzu. l. frisch (180 ml). Die restlichen Froschschenkel in heißem Öl 3-4 Minuten garen.
   • Drehe die Keulen wie zuvor nach der Hälfte des Garvorgangs um, damit sie auf beiden Seiten gleichmäßig garen.
8. 8 Knoblauch anbraten. Gießen Sie die Butter, die sich gerade in der Pfanne befindet, und fügen Sie die restliche Butter hinzu. Sobald es brutzelt, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn etwa 1 Minute lang.
   • Rühre den Knoblauch ständig um, damit er nicht anbrennt.
   • Der Knoblauch ist fertig, wenn er leicht gebräunt und sehr aromatisch ist.
9. 9 Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie Zitronensaft und mehr Salz und Pfeffer hinzu. Gut mischen.
   • Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Salz und Pfeffer Sie verwenden sollen, probieren Sie nach wie vor jeweils 1/2 Teelöffel (2,5 ml).
10. 10 Die Froschschenkel mit Knoblauchsauce servieren. Legen Sie die Froschschenkel in die Mitte einer Servierplatte und träufeln Sie Knoblauchsauce darüber oder um sie herum.
    • Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Methode 2 von 4: Frittierte Froschschenkel

1. 1 Bereiten Sie die Froschschenkel vor. Spülen Sie die Froschschenkel ab und trocknen Sie sie mit sauberen Papiertüchern ab. Schneide jedes Froschschenkel am Kniegelenk mit einer Küchenschere ab.
   • Wenn Sie keine Küchenschere haben, können Sie stattdessen ein scharfes Messer verwenden.
2. 2 Kombinieren Sie die Zutaten, um die Froschschenkel zu bedecken. Gehackten Zwieback, Mehl, Maismehl, getrocknete gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Schließen Sie den Beutel und schütteln Sie kräftig, um die Zutaten zusammenzubringen.
   • Achte darauf, dass der Beutel groß genug ist, um alle Zutaten sowie eine oder zwei Hälften der Froschschenkel gleichzeitig aufzunehmen.
3. 3 Eier mit Milch mischen. Eier und Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sie vollständig vermischt sind.
   • Die Mischung sollte eine gleichmäßige, blassgelbe Farbe ohne irgendwelche Schattierungen oder Streifen von Weiß oder Dunkelgelb haben.
4. 4 Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Gießen Sie Pflanzenöl und Erdnussbutter in eine Pfanne und erhitzen Sie sie einige Minuten lang bei mittlerer Hitze.
   • Das Öl in der Pfanne sollte 1,25 cm dick sein.
   • Stellen Sie sicher, dass Sie eine große Pfanne mit hohem Rand verwenden. Wenn Sie keine große Pfanne mit hohen Seiten haben, können Sie stattdessen einen Topf verwenden.
5. 5 Decken Sie die Froschschenkel ab. Tauchen Sie jedes Bein in die Eimischung. Nachdem Sie den Überschuss abtropfen lassen, streuen Sie die Crackermischung auf jeden Fuß und drehen Sie sie, um alle Seiten zu bedecken.
   • Wenn der Beutel mit Cracker-Mix groß genug ist, können Sie mehrere Stücke Froschschenkel gleichzeitig in den Beutel geben, ihn schließen und leicht schütteln, um alle Stücke zu bedecken.
6. 6 Die Beine auf jeder Seite goldbraun braten. Die Froschschenkel in heißes Öl legen und von jeder Seite 5 Minuten braten.
   • Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Ihre Füße in das Öl legen. Das Öl kann brutzeln und auf dich spritzen, wenn du zu nahe kommst oder wenn du Froschschenkel in die Pfanne legst.
   • Wenn Sie bemerken, dass die Froschschenkel zu schnell bräunen, reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf hoch bis mittel.
7. 7 Trocknen und servieren. Ziehen Sie die gekochten Froschschenkel mit einer Zange aus dem heißen Öl und geben Sie sie auf saubere Papiertücher. Sofort servieren, nachdem die Papiertücher das Pfotenfett etwa eine Minute lang aufgenommen haben.

Methode 3 von 4: Gegrillte Froschschenkel

1. 1 Kombinieren Sie die Zutaten für die Marinade. In einer kleinen Schüssel Pflanzenöl, Zwiebel, Petersilie, Salz, Senf und Basilikum vermischen. Fügen Sie auch die Schale und den Saft einer Zitrone hinzu. Gut umrühren oder glatt rühren.
   • Gießen Sie 1/3 Tasse (80 ml) der Marinade in eine kleine Schüssel. Mit Plastikfolie abdecken und kühl stellen. Überlassen Sie es einem späteren Zeitpunkt.
2. 2 Marinieren Sie die Froschschenkel in einer kleinen Marinade. Die Froschschenkel in einer Schicht auf ein Backblech legen. Gießen Sie die restliche Marinade über die Beine und decken Sie sie mit Plastikfolie ab. 3 Stunden kalt stellen.
   • Froschschenkel sollten in einer Schicht gelegt werden. Andernfalls können sie nicht gleichmäßig marinieren.
   • Verwenden Sie eine Zange, um die marinierten Froschschenkel von Zeit zu Zeit zu wenden, während sie im Kühlschrank sind.
3. 3 Heizen Sie Ihren Grill vor. Den Grill mit Pflanzenöl einfetten und bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie alle Brenner auf dem Grill auf mittlere Hitze vor.
   • Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, legen Sie etwa zwei Schichten mit den Holzkohlebriketts auf den Boden des Grills. Zünden Sie es an und lassen Sie die Flamme brennen, bis sich eine Ascheschicht auf der Holzkohle befindet.
4. 4 Froschschenkel 6-7 Minuten grillen. Trocknen Sie die Froschschenkel und legen Sie sie auf den heißen Grill. Den Grill abdecken und 3 Minuten garen. Die Beine umdrehen und den Grill wieder schließen, weitere 3-4 Minuten garen.
   • Wenn das Fleisch gekocht ist, sollte es keine rosa Farbe haben. Außerdem sollte sich das Fleisch leicht von den Knochen trennen lassen.
5. 5 Restliche Marinade mit Öl und Knoblauch verrühren. Die Marinade mit Öl und Knoblauch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Butter geschmolzen ist.
   • Dies sollte etwa 1-2 Minuten dauern.
6. 6 Die Froschschenkel mit Knoblauchsauce servieren. Übertragen Sie die Froschschenkel in eine Servierschale und träufeln Sie die Buttermischung darüber oder um sie herum.

Methode 4 von 4: Gebackene Froschschenkel

1. 1 Backofen auf 180 °C vorheizen. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Antihaftspray oder Speiseöl besprühen.
   • Alternativ den Boden des Backblechs mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht am Boden des Backblechs klebt.
2. 2 Kombinieren Sie die Zutaten, um die Froschschenkel zu bedecken. In einer mittelgroßen Schüssel Parmesan, Ei, Butter, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Rosmarin und Estragon gut vermischen.
   • Achte darauf, dass die Schüssel breit genug ist, damit du die Froschschenkel leicht eintauchen kannst.
3. 3 Die Froschschenkel gut mit der Mischung bedecken. Tauchen Sie jedes Froschschenkel in die rohe Eimischung und bedecken Sie es von beiden Seiten. Lassen Sie den Überschuss abtropfen, bevor Sie die Froschschenkel mit Paniermehl bestäuben.
   • Die Semmelbrösel sollten auf einen breiten Teller oder in eine große Schüssel mit niedrigem Rand gestreut werden.
4. 4 Übertragen Sie die Froschschenkel auf das vorbereitete Backblech. Sobald die Froschschenkel mit der Mischung bedeckt und auf dem Backblech ausgebreitet sind, geben Sie die restliche Mischung zu den Froschschenkeln.
   • Froschschenkel sollten nur in einer Schicht gespreizt werden. Legen Sie die Füße nicht in mehreren Schichten, da dies zu ungleichmäßigem Garen führen kann.
5. 5 Backen, bis sie goldbraun sind. Die Froschschenkel offen im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde garen.
   • Sie sollten die Froschschenkel während des Garens nicht umrühren oder schütteln, aber wenn die oberste Schicht lange vor Ende der vollen Garzeit dunkel geworden zu sein scheint, wenden Sie die Stücke vorsichtig mit einer Zange auf die andere Seite.
6. 6 Heiß servieren. Nach Geschmack mit Salz bestreuen und sofort servieren.

Was brauchst du

Froschschenkel anbraten

• Küchenschere oder -messer
• Eine Schüssel
• Polyethylenfolie
• Flacher Teller
• Große Bratpfanne
• Zange

Frittierte Froschschenkel

• Papiertücher
• Wiederverschließbarer Plastikbeutel
• Kleine Schüssel
• Große, schwere Pfanne
• Zange

Gegrillte Froschschenkel

• Blech
• Polyethylenfolie
• Grill, Brennstoff oder Holzkohle
• Zange
• Pfanne
• Löffel oder Schneebesen

Gebackene Froschschenkel

• Blech
• Antihaftspray
• Eine Schüssel
• Zange