So verwenden Sie Isomalt

Video: Zuckergiessen mit Isomalt | Betty´s Sugar Dreams

Inhalt

Zutaten
Verwendung von Isomaltkristallen
Verwendung von Isomalt-Pellets oder Isomalt-Sticks
Schritte
Methode 1 von 3: Isomalt-Sirup aus Kristallen herstellen
Methode 2 von 3: Isomalt-Sirup aus Granulat oder Sticks herstellen
Methode 3 von 3: Isomaltglas formen
Tipps
Was brauchst du
Aus Kristallen Isomaltsirup herstellen
Herstellung von Isomaltsirup aus Granulat oder Stäbchen
Isomaltglasbildung

Isomalt ist ein kalorienarmer Zuckeraustauschstoff Saccharose, der aus Zuckerrüben gewonnen wird. Es ist nicht braun wie Zucker und verhindert Rissbildung, weshalb es am häufigsten zur Herstellung von essbarem Schmuck verwendet wird. Sie können mit Isomalt-Kristallen arbeiten, aber die Arbeit mit Isomalt-Granulat oder -Sticks ist oft einfacher.

Zutaten

Verwendung von Isomaltkristallen

Menge: 2,5 Tassen (625 ml) Sirup

2 Tassen (500 ml) Isomaltkristalle
1/2 Tasse (125 ml) destilliertes Wasser
5-10 Tropfen Lebensmittelfarbe (optional)

Verwendung von Isomalt-Pellets oder Isomalt-Sticks

Menge: 2,5 Tassen (625 ml) Sirup

2,5 Tassen (625 ml) Isomalt-Pellets oder -Sticks

Schritte

Methode 1 von 3: Isomalt-Sirup aus Kristallen herstellen

1 Bereiten Sie eine Schüssel mit Eiswasser vor. Füllen Sie eine große Schüssel oder ein flaches Backblech mit 5-7,6 cm Wasser und einer Handvoll Eis.
- Beachten Sie, dass die Schüssel breit genug sein muss, um auf den Boden des Topfes zu passen, den Sie verwenden werden.
- Sie können dieses Eiswasser auch verwenden, falls Sie sich beim Kochen versehentlich verbrennen. Wenn Sie sich mit einem Metalltopf oder heißem Sirup verbrennen, tauchen Sie die verbrühten Stellen einfach in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Schaden sofort zu stoppen.
2 Kombinieren Sie Isomalt und Wasser. Die Isomaltkristalle in einen kleinen Topf geben. Gießen Sie Wasser in einen Topf und verrühren Sie die beiden Zutaten mit einem Metalllöffel, um sie zu vermischen.
- Sie brauchen nur genug Wasser, um das Isomalt zu benetzen. Beim Mischen in diesem Stadium sollte der Inhalt des Topfes wie nasser Sand aussehen.
- Wenn Sie die Isomaltmenge ändern müssen, stellen Sie sicher, dass Sie auch die Wassermenge ändern. Normalerweise benötigen Sie 3-4 Teile Isomalt für jeden Teil Wasser.
- Verwenden Sie destilliertes oder gefiltertes Wasser. Leitungswasser enthält Mineralien, die den Sirup gelb oder braun färben.
- Topf und Löffel müssen aus Edelstahl sein. Vermeiden Sie die Verwendung eines Holzlöffels, da zuvor aufgenommenes Material in den Sirup eindringen und ihm eine gelbe Färbung verleihen kann.
3 Bei starker Hitze köcheln lassen. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Die Mischung sollte einen konstanten Siedepunkt erreichen; stören oder stören Sie sie nicht, während sie sich vorbereitet.
- Nachdem der Inhalt zum Kochen gekommen ist, verwenden Sie eine Nylon-Keksbürste, um den Überschuss von den Seiten der Pfanne zurück in die Grundmischung zu schrubben. Verwenden Sie dafür keinen Naturpinsel.
- Nachdem Sie die Seiten des Topfes gereinigt haben, kleben Sie ein Gebäckthermometer an die Seite. Achte darauf, dass die Thermometerkugel den heißen Sirup berührt und nicht den Topfboden.
4 Lebensmittelfarbe bei 82 °C hinzufügen. Wenn Sie Isomaltsirup mit Lebensmittelfarbe färben möchten, ist dies die ideale Temperatur. Fügen Sie so viele Tropfen hinzu, bis die gewünschte Farbsättigung erreicht ist, und rühren Sie dann die Lebensmittelfarbe mit einem Metallrührlöffel oder -spieß in den kochenden Sirup.
- Keine Sorge, wenn die Mischung bei 107 ° C klebrig wird, hält sie nicht lange. Bei dieser Temperatur verdampft überschüssiges Wasser. Die Temperatur wird nicht höher steigen, bis dieses Wasser verdampft.
- Erwarten Sie, dass die Mischung schnell sprudelt, wenn Lebensmittelfarbe hinzugefügt wird.
5 Kochen, bis der Sirup 171 ° C hat. Um „glasiges“ Isomalt oder ähnliche Isomalt-Dekorationen zu erzeugen, muss der verflüssigte Sirup diese Temperatur erreichen. Wenn dies nicht der Fall ist, ändert sich die Struktur des Isomalts nicht genug, damit der Schmuck richtig aushärtet.
- Sie müssen den Topf vom Herd nehmen, wenn das Thermometer 167 ° C anzeigt. Danach steigt die Temperatur weiter an, auch wenn Sie versuchen, den Schmelzvorgang schnell zu stoppen.
6 Tauchen Sie den Boden des Topfes in Eiswasser. Nachdem das Isomalt die gewünschte Temperatur erreicht hat, die Pfanne schnell in eine vorbereitete Schüssel mit Eiswasser geben. Legen Sie den Topfboden für 5-10 Sekunden in Wasser, um den Temperaturanstieg zu stoppen.
- Lassen Sie kein Eiswasser in den Topf gelangen.
- Nimm den Topf aus dem Wasser, sobald das Sprudeln aufhört.
7 Bewahren Sie das Isomalt in einem warmen Ofen auf. Isomalt gießt am besten bei 149 ° C, daher müssen Sie es bis zur Verwendung im Ofen warm halten, um ein Unterkühlen des Sirups zu vermeiden.
- Der Backofen muss auf 135 °C eingestellt sein.
- Wenn du den Isomaltsirup 15 Minuten lang im Ofen lagerst, wird er normalerweise dazu beitragen, seine ideale Gießtemperatur zu erreichen. Während dieser Zeit verschwinden die Blasen aus dem Sirup.
- Sie können Isomalt bis zu drei Stunden im Ofen aufbewahren. Wenn Sie mehr davon aufbewahren, kann die Mischung anfangen, sich gelb zu färben.

Methode 2 von 3: Isomalt-Sirup aus Granulat oder Sticks herstellen

1 Legen Sie die Pellets in eine mikrowellengeeignete Schüssel. Stellen Sie sicher, dass sie gleichmäßig verteilt sind, um ein gleichmäßiges Schmelzen zu fördern.
- Wenn Sie Isomalt-Sticks anstelle von Pellets verwenden, brechen Sie die Sticks in zwei Hälften oder Drittel, bevor Sie sie in die Schüssel geben.
- Isomalt-Granulat und -Sticks sind transparent und vorgefärbt. Wenn Sie eine farbige Kreation herstellen möchten, verwenden Sie vorgefärbtes Granulat.
- Da geschmolzenes Isomalt sehr heiß sein kann, wird die Handhabung des geschmolzenen Sirups durch die Verwendung einer Schüssel mit Griff einfacher und sicherer. Sie können auch Silikon-Backformen oder -Schalen verwenden, da Silikon ziemlich hitzebeständig ist. Wenn Sie jedoch Utensilien ohne Griff verwenden, sollten Sie das Geschirr auf einen mikrowellengeeigneten Teller stellen, um den Kontakt mit dem Geschirr zu vermeiden.
2 In der Mikrowelle bei hoher Leistung in Intervallen von 15-20 Sekunden garen. Sie müssen die Isomalt-Pellets nach jedem Intervall umrühren, um sicherzustellen, dass sie sich gleichmäßig und gründlich erwärmen. Kochen Sie sie auf diese Weise in der Mikrowelle weiter, bis die gesamte Charge geschmolzen ist.
- Beachten Sie, dass sich beim Schmelzen des Isomalts auf natürliche Weise Luftblasen bilden.
- Verwenden Sie Ofenhandschuhe, um Ihre Hände beim Umgang mit heißem Isomaltgeschirr zu schützen.
- Rühren Sie das geschmolzene Isomalt mit einem Metallspieß oder einem ähnlichen Werkzeug um. Vermeiden Sie Holzutensilien.
- Es dauert eine Minute, um fünf Pellets zu schmelzen.Diese Zeit kann jedoch je nach Leistung des Mikrowellenherds und der Größe der Pellets variieren.
3 Gut mischen. Rühren Sie das geschmolzene Isomalt ein letztes Mal um, um so viele Luftblasen wie möglich zu entfernen.
- Sie müssen sicherstellen, dass das geschmolzene Isomalt keine Blasen enthält, bevor Sie versuchen, es zu verwenden. Wenn der Sirup Bläschen enthält, werden auch Bläschen im Endprodukt vorhanden sein.
4 Nach Bedarf aufwärmen. Wenn das Isomalt aushärtet, bevor Sie es verwenden, können Sie es einfach in der Mikrowelle aufwärmen, indem Sie die Schüssel aufstellen und in 15-20-Sekunden-Intervallen aufwärmen.
- Sie sollten das geschmolzene Isomalt 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es abkühlen.
- Wenn sich weitere Blasen zu bilden beginnen, rühren Sie das Isomalt um, um sie zu lösen.

Methode 3 von 3: Isomaltglas formen

1 Schmieren Sie die Formen mit Kochspray. Sprühen Sie eine gleichmäßige Schicht Kochspray in jede Form, um sicherzustellen, dass jede gründlich und gleichmäßig beschichtet ist.
- Verwenden Sie ein trockenes Papiertuch, um überschüssiges Kochspray von der Oberseite der Form abzuwischen.
- Stellen Sie sicher, dass die von Ihnen verwendeten Formen für Isomalt oder Kandiszucker gekennzeichnet sind. Die hohen Temperaturen, mit denen Sie arbeiten, werden Formen schmelzen, die nicht stark genug sind.
2 Gießen Sie den Sirup nach Belieben in einen Spritzbeutel. Gib nur etwa 1/2 Tasse (125 ml) geschmolzenes Isomalt in einen Spritzbeutel.
- Wenn Sie mehr hinzufügen, kann sich der Beutel lösen oder schmelzen. Auch eine Überdosierung kann zu Verbrennungen führen.
- Die Verwendung eines Spritzbeutels kann Ihnen geschmolzenes Isomalt erleichtern, aber viele finden diesen Schritt unnötig.
- Schneiden Sie die Spitze des Spritzbeutels nicht ab, bevor Sie das Isomalt hinzufügen. Lassen Sie die Spitze vorerst intakt.
- Stellen Sie sicher, dass Sie beim Umgang mit Ihrem Spritzbeutel immer noch Ofenhandschuhe tragen. Die Wärme des geschmolzenen Isomalts kann dich trotzdem durch den Beutel brennen.
3 Gießen oder pressen Sie den Sirup in Formen. Gießen Sie genug geschmolzenes Isomalt in jede Form, um sie zu füllen.
- Wenn Sie bereit sind, die Formen zu füllen, schneiden Sie das Ende des Spritzbeutels ab. Das Isomalt fließt schnell aus, also musst du vorsichtig sein.
- Unabhängig davon, wie viel Sie das geschmolzene Isomalt einfüllen, sollten Sie es in einem dünnen Rinnsal fließen lassen. Dadurch wird die Menge an Blasen, die sich bilden, minimiert.
- Klopfen Sie den Boden der Form leicht auf eine Theke, einen Tisch oder eine andere harte Oberfläche, um nach dem Füllen der Form Blasen aus dem Sirup zu lösen.
4 Lassen Sie den Sirup aushärten. Je nach Größe Ihrer Form sollte das Isomalt innerhalb von 5-15 Minuten zu einer festen Dekoration aushärten.
- Nachdem das Isomalt abgekühlt ist, sollte es sich natürlich von den Wänden der Form lösen. Sie müssen nur die Form zur Seite kippen und beobachten, wie die Stücke fallen.
5 Verwenden Sie nach Belieben. Isomalt-Schmuck kann in verschlossenen Behältern aufbewahrt oder sofort verwendet werden.
- Wenn Sie die Dekoration an etwas anbringen möchten, das wie eine Torte aussieht, tragen Sie mit einem Zahnstocher etwas Maissirup oder geschmolzenes Isomalt auf die Rückseite der Dekoration auf und kleben Sie die Dekoration auf die Torte. Es sollte ohne Schwierigkeiten an Ort und Stelle bleiben.

Tipps

Sie können Isomalt auch als einfachen Zuckerersatz verwenden. Verwenden Sie es in einem Eins-zu-Eins-Verhältnis für Zucker, wenn Sie Zucker als Süßungsmittel, Süßigkeiten oder Backwaren verwenden. Isomalt ist jedoch etwas weniger süß als Zucker, also denken Sie daran, wenn Sie sich entscheiden, es zu verwenden.
Isomalt vor Feuchtigkeit schützen. Lagern Sie ungekochtes Isomalt in einem luftdichten Behälter oder Beutel. Das zubereitete Isomalt sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, Sie müssen jedoch Beutel mit Silicagel in den Behälter geben, um das Isomalt weiter vor Feuchtigkeit zu schützen.
Bewahren Sie Isomalt niemals im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Die Luftfeuchtigkeit ist zu hoch und kann sowohl Sirup als auch gekochte Stücke zerstören.