Inhalt

• Methode 2 von 4: Weiche Kekse mit Schokoladenstückchen
• Methode 3 von 4: Vegane (milch- und eifreie) Chocolate Chip Cookies
• Methode 4 von 4: Bananen-Schokoladenkekse
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

1 den Ofen vorheizen bis 190°C.

2 In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und Backpulver vermischen. Um Klumpen zu vermeiden, sieben Sie das Mehl durch ein Sieb oder Sieb. Dann Salz und Backpulver hinzufügen, vorsichtig umrühren und die Schüssel beiseite stellen.

3 Butter und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen, dann Eier und Vanilleextrakt dazugeben und verquirlen. Die Zuckerkörner brechen die Butter auf, unbedingt vorher zusammenschlagen. Dann Eier und Vanille hinzufügen und gut vermischen. Frage vom Spezialisten beantworten

"Wie macht man Cookies weicher?"

Mathew Reis

Der Profibäcker Matthew Rice backt seit Ende der 1990er Jahre in verschiedenen Restaurants des Landes. Seine Kreationen wurden in Food & Wine, Bon Appetit und Martha Stewart Weddings vorgestellt. Im Jahr 2016 ernannte ihn Eater zu einem der 18 besten Köche, denen man auf Instagram folgt.

BERATUNG DES SPEZIALISTEN

Matthew Rice, ein professioneller Bäcker, antwortet: „Wenn ich mit dem Teig arbeite, verwende ich Butter und andere Zutaten bei Raumtemperatur. Und ja, ich knete den Teig nicht zu viel, nachdem ich das Mehl hinzugefügt habe. Das ist in der Tat das ganze Geheimnis leckerer Kekse.“

4 Gib nach und nach, ein Glas nach dem anderen, die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel zu Zucker, Butter und Eiern und füge dann die Schokoladenstücke hinzu. Trockene Zutaten hinzufügen, glatt rühren. Wenn alle trockenen Zutaten eingefüllt sind, Schokoladenstücke hinzufügen, umrühren. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie einen ziemlich dicken Keksteig haben.

• Rühre den Teig nicht zu lange. Die trockenen Zutaten sollten zwar nach und nach hinzugefügt werden, aber nicht in zu kleinen Portionen zugeben, sonst wird der Teig zu zäh. Teilen Sie die trockenen Zutaten auf 4-5 Portionen auf.

5 Teig auf vorgeölten oder ausgekleideten Teig verteilen Pergamentpapier Backblech. Lassen Sie mindestens 2,5 cm zwischen den Keksen, da sie beim Backen kriechen. Ein Standard-Backblech sollte 12 Kekse aufnehmen.

6 Backen Sie die Kekse für 9 bis 11 Minuten oder bis die Kekse hellgoldbraun sind. Die Kekse nicht backen, sonst werden sie dunkelbraun und verbrannt. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und den Schaum 3-4 Minuten auf dem Backblech stehen lassen.

7 Heben Sie die Kekse mit einem Spatel an und legen Sie sie auf Wachspapier oder auf ein Kühlregal. 5-7 Minuten abkühlen lassen.

8 Iss Kekse, wenn sie heiß und weich sind oder wenn sie abgekühlt und leicht knusprig sind. Sie können die Kekse mit Zuckerguss oder Schlagsahne dekorieren und mit bunten Streuseln bestreuen.

Methode 2 von 4: Weiche Kekse mit Schokoladenstückchen

1. 1 den Ofen vorheizen bis 180 °C.
2. 2 Vanille, Zucker, braunen Zucker, Eier und Butter mischen.
   • Verwenden Sie gröberen Zucker für dickere, weichere Kekse. Wenn sich der Zucker auflöst, wirkt er als Weichmacher, der die Textur des Teigs beeinflusst. Dadurch wird die Streichfähigkeit des Teigs erhöht, da sich der feinere Zucker schneller auflöst als der gröbere. Wenn Sie möchten, dass die Kekse dicker und weicher bleiben, verwenden Sie gröberen Zucker (oder verwenden Sie feineren Zucker für den gegenteiligen Effekt). Wenn du Puderzucker für knusprigere Kekse verwendest, vergewissere dich, dass er frei von Stärke ist, sonst kann es zu unerwarteten Ergebnissen kommen.
   • Zutaten cremig rühren.
3. 3 Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen.
4. 4 Rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Fügen Sie Milch hinzu, um einen glatteren Teig zu erhalten. Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Schokostückchen dazugeben.
5. 5 Sprühen Sie das Backblech mit Antihaftspray ein, damit die Kekse nicht daran kleben. Du kannst das Backblech auch mit Backpapier auslegen.
6. 6 Eine kleine Teigkugel rollen.
7. 7 Die Teigkugeln auf ein Backblech legen.
8. 8 Jede Kugel mit einer Gabel flach drücken. Die Gabel hinterlässt Fingerabdrücke auf dem Teig und macht die Kekse flach.
9. 9 Legen Sie die Kekse in den Ofen und backen Sie sie 8-10 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Übertreiben Sie die Kekse im Ofen nicht, sie backen auch nach dem Herausnehmen weiter.
10. 10 Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Kuchengitter 15 Minuten abkühlen lassen. Verbrennen Sie sich beim Übertragen von Keksen nicht mit der geschmolzenen Schokolade, verwenden Sie einen Spatel. Die Kekse können gegessen werden, wenn die Schokolade wieder hart wird.
11. 11 In einem luftdichten Behälter aufbewahren oder essen, wenn die Kekse abgekühlt sind.

Methode 3 von 4: Vegane (milch- und eifreie) Chocolate Chip Cookies

1. 1 Ein Backblech leicht mit Pflanzenöl einfetten und den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. 2 In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und Speisewasser mischen.
3. 3 In einer großen Schüssel Margarine, braunen Zucker, weißen Zucker, Vanillin und Ei-Ersatz mischen und cremig rühren.
4. 4 Trockene Zutaten mit nassen Zutaten mischen. Rühren bis glatt.
5. 5 Die Schokoladenstücke hinzufügen und unter den Teig rühren.
6. 6 Den Teig auf ein Backblech geben und 8-10 Minuten backen.
7. 7 Nachdem Sie die Kekse aus dem Ofen genommen haben, kühlen Sie sie auf dem Kuchengitter.
8. 8 Warm servieren oder in eine Schüssel geben, um später zu essen.

Methode 4 von 4: Bananen-Schokoladenkekse

1. 1 den Ofen vorheizen bis 200°C.
2. 2 Sieben Mehl und mit Salz, Backpulver und Natron in einer mittelgroßen Schüssel vermischen.
3. 3 Mit einem Mixer den weißen und braunen Zucker und die Butter in einer großen Schüssel schlagen.
4. 4 Eier, Vanille, Bananenpüree und Butter mit Zucker gut verrühren.
5. 5 Mehlmischung langsam zur Buttermischung geben. Mit einem Holzlöffel gut umrühren, dann die Schokoladenstücke hinzufügen.
6. 6 Legen Sie einen Löffel Teig auf einen vorgeölten oder ausgekleideten Pergamentpapier Backblech.
7. 7 Die Kekse 12 bis 15 Minuten backen.
8. 8 Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps

• Wenn Sie keinen Vanilleextrakt haben, können Sie etwas Honig für einen noch süßeren Keks hinzufügen.
• Der klassische Chocolate Chip Cookie-Teig enthält viel Butter, also wundern Sie sich nicht, wenn die Butter ausläuft, wenn Sie den Keks auf das heiße Backblech legen.
• Wenn Sie keine Schokoladenstücke haben, können Sie einen normalen Schokoriegel nehmen und ihn in kleine Stücke brechen. Dadurch werden die Scheiben größer und die Kekse werden knuspriger und schmackhafter.
• Legen Sie die Kekse nicht zu nah aneinander, sonst kriechen sie und bilden eine große Kruste.
• Ignorieren Sie die Kekse nicht, damit sie nicht verbrennen.
• Verwenden Sie Pergamentpapier oder Antihaftmatten, damit die Kekse nicht kleben.
• Das Mehl sieben, damit keine Klumpen entstehen. Messen Sie Ihre Zutaten auch sorgfältig ab.
• Fügen Sie den Keksen Ihr eigenes Topping hinzu und werden Sie kreativ.
• Versuchen Sie, anstelle von dunklen Schokoladenstücken etwas anderes hinzuzufügen, z. B. Milchschokoladestücke.
• Je mehr Butter Sie hinzufügen, desto mehr verteilen sich die Kekse auf dem Backblech.

Warnungen

• Tragen Sie immer Ofenhandschuhe oder Ofenhandschuhe, wenn Sie etwas aus dem Ofen nehmen.

Was brauchst du

Grundrezept für Schokoladenkekse :

• Mittlere Schüssel (muss schwarz und / oder silber sein, sonst funktioniert das Rezept nicht!)
• Große Schüssel
• Rührlöffel
• Messglas oder Löffel
• Blech
• Spatel
• Wachspapier (auf Wunsch)
• Biskuitkühlregal (auf Wunsch)
• Mixer oder Schneebesen
• Ofenhandschuhe oder Topflappen "(optional)"

Weiche Kekse mit Schokoladenstückchen:

• Rührschüssel
• Rührlöffel
• Antihaftspray oder Pergamentpapier
• Blech
• Gabel
• Kühlgitter
• Spatel
• Versiegelter Vorratsbehälter

Vegane Schokoladestückkekse:

• Blech
• Mittlere Schüssel
• Große Schüssel
• Ein Löffel
• Kühlgitter

Schokobananenkekse:

• Große Schüssel
• Mittlere Schüssel
• Holzlöffel
• Pergamentpapier
• Blech
• Handmixer (oder Mixer)