Inhalt

• Zutaten
• Schritte
• Teil 1 von 4: Gekeimter Maisbrei
• Teil 2 von 4: Die Würze fermentieren
• Teil 3 von 4: Destillation
• Teil 4 von 4: Whisky verdünnen und altern
• Tipps
• Warnungen

Aufmerksamkeit:Dieser Artikel ist für Personen über 18 Jahren bestimmt.

Es gibt viele verschiedene Whiskys auf der ganzen Welt, aber die grundlegenden Schritte zu ihrer Herstellung sind sehr ähnlich. Es braucht nur wenige Werkzeuge und Produkte, um Ihren eigenen Whisky herzustellen. Der Whisky-Herstellungsprozess gliedert sich in mehrere Phasen, die sich über mehrere Wochen erstrecken. Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie zuerst das Maispüree herstellen, es abspülen, destillieren und dann den Geist eines authentischen Whiskys aufgießen.

Zutaten

• 4,5 kg ganze ungeschälte Maiskörner
• 19 Liter Wasser, plus extra warmes Wasser zum Keimen
• Etwa 1 Tasse (237 g) Champagnerhefe (Proportionen siehe Herstellerangaben)
• Große Stofftasche,
• Leerer Kissenbezug

Ergebnis: Etwa 7,5 Liter Whisky

Schritte

Teil 1 von 4: Gekeimter Maisbrei

Das Problem der gekeimten Maiskörner ist einfach zu lösen - es ist notwendig, dass Feuchtigkeit auf den Mais gelangt und dieser, der Mais, sprießt. Sobald das Getreide gekeimt ist, kann es zerdrückt werden. Püree ist eine Kombination aus warmem Wasser und Getreide. Die Enzyme im Püree lösen die Stärke im Getreide auf und geben den Zucker frei.

1. 1 Starten Sie den Keimungsprozess, indem Sie den Mais in warmem Wasser einweichen. 4,5 kg ungeschälte Maiskörner in einen Lumpenbeutel geben und in einen großen Eimer oder Behälter geben. Füllen Sie dann einen Stoffbeutel mit warmem Wasser. Stellen Sie sicher, dass der Mais vollständig und gleichmäßig nass ist.
   • Warum Whiskey-Korn sprießen? Kurz gesagt, bei gekeimtem Mais muss der Mischung weniger Zucker zugesetzt werden, was eine natürlichere Gärung des Whiskys ermöglicht. Diese Methode wird auch "Malz" genannt, da das Keimen die Freisetzung von Enzymen fördert, um Stärke in Zucker umzuwandeln. Dieser Zucker wird dann die Grundlage für den Alkohol im Whisky.
2. 2 Lassen Sie den Mais 8-10 Tage keimen. Bewahren Sie die Tasche an einem warmen, dunklen Ort auf, beispielsweise in einer gut isolierten Garage oder einem Keller. Achte darauf, dass der Mais etwa anderthalb Wochen lang nass bleibt. Während der Keimphase sollte die Temperatur des Mais zwischen +17 ° C und + 30 ° C liegen.
3. 3 Entfernen Sie die Sprossen aus dem Mais. Warten Sie, bis die Triebe eine Länge von 0,6 cm erreicht haben, und spülen Sie den Mais dann in einem Eimer mit sauberem Wasser ab. Versuchen Sie dabei, die meisten Schösslinge von Hand zu entfernen. Entsorgen Sie die Schösslinge. Lass den Mais.
4. 4 Die Kerne zerdrücken. Verwenden Sie ein hartes Nudelholz, Holzschlamm oder einen anderen geeigneten Gegenstand, um die Kerne herunterzudrücken, bis sie vollständig zerkleinert sind.
   • Wenn Sie möchten, können Sie den Mais mit einer Getreidemühle zerkleinern. Dies ist nur möglich, wenn der Mais vollständig trocken ist; nasse Körner passieren die Getreidemühle nicht richtig.
   • Bei Verwendung einer Getreidemühle: Verteilen Sie das gekeimte Getreide in einer dünnen Schicht auf einer sauberen, ebenen Fläche. Stellen Sie den Ventilator in die Nähe des Maises und schalten Sie ihn ein. Lassen Sie den Ventilator das nasse Getreide trocknen, rühren Sie es mehrmals täglich um.
5. 5 19 Liter hinzufügen. gekochtes heißes Wasser, um Maispüree zu machen. Es ist jetzt bereit zum Fermentieren.

Teil 2 von 4: Die Würze fermentieren

Während dieser Phase der Whisky-Zubereitung ist es besonders wichtig, alle Werkzeuge und Behälter, die Sie verwenden, sauber zu halten.Das Eindringen von Substanzen aus der äußeren Umgebung kann die gesamte Whiskycharge verderben. Sterilisieren Sie die Thermometer und Deckel, die Sie verwenden möchten, und desinfizieren Sie vorher Ihre Hände.

1. 1 Das Püree auf +30 ºC abkühlen lassen. Tauchen Sie ein Thermometer ein, um die Temperatur zu überprüfen. Das Püree sollte abkühlen, aber noch warm genug sein, damit die Hefe reagieren kann.
2. 2 Hefe hinzufügen. Hefe auf das Püree geben und den Fermenter abdecken. Bewegen Sie den Fermenter nach vier bis fünf Minuten vorsichtig in eine Ecke und bewegen Sie ihn langsam hin und her, um die Hefe zu aktivieren.
3. 3 Öffnen Sie die Luftschleuse am Fermenter. Die Luftschleuse ist ein wichtiges Fermentationswerkzeug. Dadurch wird CO2 freigesetzt, während gleichzeitig verhindert wird, dass Luft in die Maschine eindringt. Luft im Püree kann die Hefewirkung mindern.
   • Sie können eine Luftschleuse leicht selbst herstellen, aber es ist überhaupt nicht teuer. Sie können es für ein paar Dollar / hundert Rubel kaufen.
4. 4 Die Würzegärung sollte in einer relativ warmen Umgebung stattfinden. Der Fermentationsprozess kann je nach Hefe, Temperatur und Getreidemenge 5 bis 10 Tage dauern. Nehmen Sie einen Wasserzähler, um den Fermentationsprozess zu überwachen. Wenn der Zählerstand zwei bis drei Tage hintereinander stabil ist, machen Sie sich bereit, mit der Destillation zu beginnen.
   • Versuchen Sie während der Gärung, die Mischung auf einer stabilen Temperatur von etwa 25 ° C zu halten. Auch hier benötigt die Hefe genügend Wärme, um die Stärke zu aktivieren und zu verwenden.
5. 5 Wenn das Püree die Gärung beendet hat, die Würze abseihen oder reinigen. Verwenden Sie einen sauberen Kissenbezug, um die Mischung zu filtern. Versuchen Sie, das Püree so weit wie möglich auszupressen, damit die restliche Masse so dünn wie möglich ist.

Teil 3 von 4: Destillation

Die von festen Partikeln gereinigte Würze wird Maische genannt. Zu diesem Zeitpunkt enthält die resultierende Wäsche etwa 15 % Alkohol. Durch das Destillieren der Maische wird der Alkoholgehalt deutlich erhöht. Um beste Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie jedoch einen dedizierten Destillierapparat aus Kupfer. Wenn Sie ein Alleskönner sind und Freizeit haben, können Sie die Maschine selbst bauen.

1. 1 Die Maische langsam erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. Bei Whisky müssen Sie sich während der Destillation nicht beeilen; Erhitze den Brei bei mittlerer Hitze 30 Minuten bis eine Stunde lang, bis er gerade kocht. Ein zu schnelles Erhitzen der Maische kann zum Anbrennen und zum Auftreten von Fehlaromen führen. Der Temperaturbereich für die Destillation beträgt 78 bis 100 °C.
   • Warum genau diese Temperatur? Alkohol und Wasser haben unterschiedliche Siedepunkte. Alkohol beginnt bei 78 °C zu verdunsten, während Wasser bei 100 °C beginnt. Wenn Sie also die Maische auf eine Temperatur von 78 bis 100 °C erhitzen, enthält der Dampf nur Alkohol, kein Wasser.
2. 2 Schließen Sie die Kondensationsschläuche an, wenn die Wäsche auf eine Temperatur von 50 °C bis 60 °C erhitzt wird. Kondensatorrohre entfernen Alkoholdämpfe und kühlen ihn schnell ab, wodurch er in seinen vorherigen flüssigen Zustand zurückversetzt wird. Langsam aber sicher beginnen die Kondensatorrohre, die Flüssigkeit abzulassen.
3. 3 Befreien Sie sich von Verunreinigungen. Verunreinigungen sind eine Mischung aus flüchtigen Verbindungen, die aus der Maische verdampfen und sollte nicht benutzt werden... Sie enthalten unter anderem Methanol, das in großen Mengen tödlich sein kann. Zum Glück verdunsten zuerst Verunreinigungen aus der Maische. Bereiten Sie beispielsweise ab 19 Litern Getränk vor, die ersten 50-100 ml der entstandenen Flüssigkeit aus Sicherheitsgründen zu entsorgen.
4. 4 Destillieren Sie die Masse in Halbliterflaschen. Nachdem Sie die Verunreinigungen losgeworden sind, machen Sie sich bereit, die richtige Portion des Getränks zu sammeln. Wenn das Thermometer am Kondensatorrohr 80 ° - 85 ° C anzeigt, sammeln Sie einen wertvollen Preis - Mondschein. Dies wird auch als "Körper" des Destillats bezeichnet.
5. 5 Lass die Schwänze fallen. Sammeln Sie die Masse weiter, bis das Thermometer am Kondensatorrohr 96 ° C anzeigt.An diesem Punkt beginnen Fuselöle, am Destillationsprozess teilzunehmen, die entsorgt werden müssen.
6. 6 Schalten Sie die Heizquelle aus und lassen Sie das Gerät abkühlen. Lassen Sie Ihren destillierten Mondschein richtig abkühlen.

Teil 4 von 4: Whisky verdünnen und altern

In diesem Moment haben Sie Mondschein - starker Alkohol, Whisky. Um ein im Laden gekauftes Getränk zu kreieren, müssen Sie den Whisky auf 40% - 50% verdünnen.

1. 1 Verwenden Sie Messungen und einen Wasserzähler, um den Alkoholgehalt (Alkoholanteil) im Mondschein zu überprüfen. Sie sollten wissen, wie stark der Mondschein ist, je nachdem, wie gut der Destillationsprozess verlief.
   • Stellen Sie sicher, dass Sie den Zählerstand nicht verwechseln. Der Indikator ist immer das Doppelte der Summe der Messwerte.
2. 2 Whisky-Stärke. Wenn Sie entscheiden, welche Stärke der Whisky haben soll, halten Sie sich an etwa 58 bis 70 % ALA. Die Alterung macht den Whisky weich und verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Whisky sollte nur in Fässern gelagert werden. Wenn es in Flaschen abgefüllt wird, stoppt der Alterungsprozess.
   • Whisky wird normalerweise in Eichenfässern gereift. Die Fässer werden zuerst verkohlt oder mit Feuer behandelt, oder es werden alte Fässer verwendet, um dem Getränk Geschmack zu verleihen.
   • Wenn Sie Ihrem Mondschein Eichengeschmack verleihen möchten, können Sie geröstete Eichenchips in Ihren Whisky werfen. Eichenchips bei schwacher Hitze rösten, eine Stunde im Ofen backen, bis sie duften, aber noch nicht verkohlt sind. Herausnehmen und abkühlen. In eine Schüssel mit Whisky geben und je nach Geschmack 5 bis 15 Tage oder länger ziehen lassen. Siebe den Whisky durch ein Käsetuch oder einen sauberen Kissenbezug, um alle Rückstände zu entfernen.
3. 3 Verdünnen Sie den Whisky. Nach dem Altern müssen Sie den Whisky verdünnen, bevor Sie mit der Verkostung beginnen. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Stärke des Whiskys bei etwa 60% - 80% liegen, was Ihnen ein unvergesslich feuriges Geschmackserlebnis beschert. Gleichzeitig muss Whisky für eine angenehmere Verwendung auf 40% - 45% verdünnt werden.
4. 4 Abfüllen und genießen! Gießen Sie Ihren Whisky ein, indem Sie das Abfülldatum auf den Flaschen markieren. Immer wissen, wann Sie aufhören müssen.

Tipps

• Das Rezept beschreibt den Herstellungsprozess von Corn Whisky, einer Art von Grain Whisky. Für die Herstellung von nordamerikanischem Grain Whisky werden verschiedene Getreidesorten verwendet. Bourbon ist einer der bekanntesten Grain Whiskys. Scotch und Irish Whiskeys sind typische Beispiele für Malt Whiskeys, die Gerstenmalz anstelle von Getreide verwenden.

Warnungen

• Studieren Sie das Thema Vorbereitung für das Homebrewing selbst und gründlich. Alles muss sauber sein. Wenn Sie sich bei etwas nicht sicher sind, überprüfen Sie alles noch einmal.