Die Soße kochen - Tipps

Inhalt

Rat
Was du brauchst

Wenn die Mischung etwas klumpig ist, sollten Sie etwa 5-10 Minuten warten, bevor Sie sie in die Brühe geben. Die Brühe bei schwacher Hitze und mittlerer Hitze erhitzen, wenn die Butter-Mehl-Mischung fertig ist.

Die Butter-Mehl-Mischung in die Brühe geben und kräftig umrühren. Anfangs ist die Mischung etwas klumpig und nicht sehr schön. Die Mischung löst sich dann jedoch in der Brühe auf und verdickt die Brühe.

Während des Kochens weiter rühren. Dies hilft der Luftzirkulation und der Soße, sich schneller zu verdicken.

Verringern Sie die Hitze und warten Sie, bis die Soße eingedickt ist. Zu viel Feuer führt dazu, dass die Brühe kocht, zu schnell eindickt und schäumt. Bei schwacher Hitze leicht umrühren, während des Kochens, und die Konsistenz der Soße prüfen. Dies sollte ungefähr 10 Minuten dauern, damit Sie sich nicht beeilen müssen.

Probieren Sie die Soße, wenn Sie denken, dass sie dick genug ist. Nehmen Sie einen Teelöffel der Soße, um sie zu probieren, und prüfen Sie, ob die Konsistenz gewünscht wird.

Verkostung. Für auf diese Weise gekochte Soße (ohne Bratenfett oder Sahne) fügen Sie eine Prise Salz und Pfeffer oder Ihr Lieblingsgewürz hinzu. Fügen Sie langsam Gewürze hinzu und schmecken Sie, um Übergewürze zu vermeiden.

Beachten Sie, dass die Soße zu anderen Gerichten verwendet wird. Machen Sie sich deshalb keine Sorgen, wenn die Brühe nicht stark genug ist. Der Geschmack der Soße wird mit dem Geschmack der Beilagen verschmolzen.

Methode 2 von 3: Kochen von fettfreiem Braten

Machen Sie Mehlschwitze (ausgesprochen "Roo") Sauce, indem Sie das Mehl mit Butter kochen, bis es perfekt glatt ist. Dann wird der Roux mit der kühlen Brühe gekocht, bis er zu einer reichen Soße verglichen wird. Das Verfahren zur Herstellung der Roux-Sauce ist wie folgt:
- Schneiden Sie 8 Esslöffel (1/2 Tasse) Salzbutter „Nein“ in Würfel (gesalzene Butter macht die Soße salzig). Dann die gehackte Butter in einen mittelgroßen Topf geben.
- Bei niedriger bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Butter eingeschäumt ist. Ihre Butter beginnt zu brennen, was bedeutet, dass Sie das Feuerzeug zu groß eingeschaltet haben.
- ½ Tasse Weißmehl in einen Topf geben.
Gut und kontinuierlich umrühren. Zuerst sieht die Mischung nicht köstlich und klumpig aus, aber allmählich wird sie glatter und gleichmäßiger gemischt. Rühren Sie die Mischung weiter und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, damit die Luft zirkulieren und die Mischung eindicken kann.
- Nach ca. 6-12 Minuten riecht die Mischung nach Backen im Ofen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig gekocht und die Soße schmeckt nicht mehr wie der Teig.
1 Tasse Brühe in den Topf geben. Sie können Hühner-, Rind- oder Gemüsebrühe verwenden. Rühren Sie ständig, während Sie die Brühe in den Topf gießen, bis sich die Zutaten vermischen. Gießen Sie 1 Tasse Brühe in den Topf und rühren Sie weiter, bis sich die Zutaten gleichmäßig vermischen. Wiederholen Sie den Vorgang des Gießens der Brühe in den Topf, bis die resultierende Brühe dick und klumpenfrei ist.
- Die Soße muss dick sein. Wenn die Soße zu diesem Zeitpunkt ein bisschen wie Suppe aussieht, besteht jedoch kein Grund zur Sorge, da dies normal ist.
Geben Sie 1/3 Tasse Magermilch in einen Topf, wenn die Soße passt. 2-3 Minuten rühren und dann mit einem Löffel die Konsistenz der Soße überprüfen. Die Soße sollte auf der Rückseite des Löffels haften und langsam abtropfen. Also ist die Soße fertig.
Verkostung. Obwohl die auf diese Weise gekochte Soße keine zusätzlichen Gewürze erfordert, können Sie Ihrem Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Darüber hinaus sind auch andere Gewürze beliebt, wie:
- Ketchup
- Soja
- der Kaffee
- Straße
- Pilzsuppe gut gekocht
- Sauerrahm
Werbung

Methode 3 von 3: Kochen von fettigen Bratenfleischsäften

Halten Sie das Bratenfett. Um Soße aus Bratenfett zu kochen, lassen Sie zuerst das Bratenfett und das restliche Fleisch in der Pfanne (normalerweise Huhn, Rind oder Ente). Das Bratenfett verleiht der Soße einen großartigen Geschmack, den andere Brühen nicht herstellen können.
- Legen Sie geröstetes Fett in eine Schüssel mit weitem Mund. Verwenden Sie eine Weithalsschale, um das Fett leichter vom Braten zu trennen.
Fettabsaugung. Lassen Sie das Fett ca. 1-2 Minuten ruhen, damit das Fett schwimmt. Entfernen Sie dann das Fett mit einem Löffel und legen Sie es in einen Messbecher. Dieses Fett sieht vielleicht nicht köstlich aus, verleiht der Soße jedoch einen köstlichen Geschmack.
- Messen Sie die Menge an extrahiertem Fett, um sie mit der gleichen Menge Mehl zu verwenden. Normalerweise muss die Menge an geborgenem Fett 1/4 Tasse voll sein.
- Bewahren Sie das gesamte fettfreie Bratenfett für die nächsten Schritte auf.
Fett und Mehl im Verhältnis 1: 1 in den Topf geben. Gießen Sie Fett aus einem Messbecher in einen großen Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Gießen Sie dann die gleiche Menge Mehl in den Topf (1/4 Tasse Mehl, wenn Sie 1/4 Tasse Fett verwenden).
- Wenn Sie viel Soße kochen möchten und nicht genug Bratenfett haben, können Sie mehr Butter verwenden. Butter in eine Pfanne geben und kochen, bis die Butter geschmolzen ist, dann Mehl hinzufügen (die Mehlmenge sollte der Butter entsprechen).
- Wenn Sie kein Mehl haben, können Sie stattdessen Maisstärke verwenden.
Mischen Sie Fett und Mehl zusammen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis Fett und Mehl eindicken und eine leicht bräunliche Farbe wie Butter annehmen. Dieser Schritt dauert normalerweise einige Minuten und Sie müssen darauf achten, dass die Mischung nicht verbrennt.
- Ein verbrannter Teil der Mischung am Boden des Topfes bedeutet, dass Sie überhitzen. Idealerweise bei schwacher Hitze umrühren und köcheln lassen, damit die Mischung nicht verbrennt.
Füllen Sie die Brühe auf. Gießen Sie das gesamte fettfreie Bratenfett in den Topf und rühren Sie es zusammen mit der Mehl-Fett-Mischung um. Rühren, bis die gesamte Mischung glatt und dick wie Soße ist.
- Wenn die Menge an Bratenfett nicht ausreicht, um die gewünschte Menge an Brühe zu kochen, können Sie Dosenbrühe hinzufügen. Verwenden Sie die Brühe aus dem gleichen Fleisch wie die Beilage. Verwenden Sie beispielsweise Rinderbrühe, wenn Sie mit einem Rindfleischgericht serviert werden, oder Hühnerbrühe, wenn Sie mit einem Hühnchengericht serviert werden.
Verkostung. Wenn die Soße mit dem Bratenfett gekocht wird, schmeckt sie auf jeden Fall gut. Sie können jedoch je nach Wunsch etwas Salz, Pfeffer oder Sahne (saure Sahne oder Sahne), Tomatensauce, Sojasauce oder Kaffee (für Rinderbrühe) hinzufügen.
Fertig. Werbung

Rat

Wenn Sie Brühe aus Maisstärke kochen, rühren Sie die Maisstärke in kaltem Wasser um, bevor Sie sie in die Brühe geben (verwenden Sie immer noch das Fleisch in der Pfanne und das Bratenfett). Sollte rühren, bis sich die Maisstärke vollständig aufgelöst hat, bevor sie in die Brühe gegossen wird.
Für die restliche Brühe können Sie sie in einen Krug gießen, dann über etwas Wasser oder Milch gießen und zum Konservieren abdecken.
Wenn Sie Zeit haben, können Sie Knochen in einem Ofen bei 200 ° C backen, so dass die Knochen braun werden. Dann die Knochen in die Brühe geben, um "das Braun außerhalb der Knochen wegzunehmen" und der Soße einen reicheren Geschmack zu verleihen.
Wenn die Brühe mit der Zeit dicker wird, können Sie etwas grobes Mehl und Butter hinzufügen, um sie zu beschleunigen. Obwohl die fertige Soße nicht so gut schmeckt wie erwartet, ist sie besser als Brühe, die mit anderen Methoden gekocht wird.