Inhalt

• Schritte
• Was du brauchst
• Rat

Salz durch Lagerung von Gemüse in Salzwasser trägt zur Verbesserung des Nährwerts von Gemüse bei. Darüber hinaus erhalten Sie das fertige Produkt, das knuspriges und köstliches eingelegtes Gemüse ist. Kimchi und deutsches Sauerkraut sind zwei beliebte Sorten, aber Sie können jedes Gemüse salzen, indem Sie es in Salzlake oder hefehaltigem Wasser einweichen. Eingelegtes Gemüse kann Monate dauern, sodass Sie das ganze Jahr über problemlos den Geschmack von Sommergemüse genießen können. Sie können das Gemüse gemäß den folgenden Anweisungen salzen:

Schritte

Teil 1 von 3: Zutaten und Werkzeuge vorbereiten

1. 

   Wählen Sie Gemüse zum Salzen. Das beste Gemüse ist das alte und saisonale Gemüse mit der besten Textur und dem besten Geschmack. Wählen Sie Gemüse, das in der Nähe von zu Hause angebaut wird, oder kaufen Sie Bio, falls verfügbar. Sie können ein einzelnes Gemüse oder eine Vielzahl von Gemüsesorten zusammen salzen, um ein köstliches Salzgericht mit gemischtem Gemüse zu erhalten. Hier einige Vorschläge für Sie:
   • Gurke. Eingelegte Gurken sind die beste Option, wenn Sie noch nie Salz in Ihrem Gemüse hatten. Probieren Sie Gurkensalz allein oder zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Chili. Verwenden Sie keine konservierte gewachste Gurke. Um zu sehen, ob die Melone gewachst ist oder nicht, kratzen Sie mit Ihrem Finger die äußere Kruste ab. Idealerweise sollten Sie darum bitten, Gurken für Salz zu kaufen.
   • Kohl. Fermentierter Kohl wird zu einem knusprigen Sauerkrautgericht. Wenn Sie den würzigen Geschmack mögen, können Sie Kimchi-Salz probieren.
   • Chili. Chili kann Salz allein oder in Kombination mit anderem Gemüse sein, um den würzigen Geschmack zu erhöhen.
   • Bohnenstangen oder Spargel. Bohnenstangen oder gesalzener Spargel eignen sich hervorragend für den Winter, wenn es schwierig ist, das frische Sommergemüse zu probieren.

2. 

   
   
   Bestimmen Sie die zu verwendende Salzmenge. Wenn Gemüse in Lösung getaucht wird, beginnen natürliche Bakterien in der Gemüseschale, die Zellstruktur während der Fermentation abzubauen. Gemüse kann immer noch in gefiltertem Wasser fermentieren, schmeckt aber besser, die Textur ist mit Salzzusatz besser. Salz stimuliert die Produktion von "guten" Bakterien und verhindert das Wachstum von "schlechten" Bakterien, was zu einer knusprigen und köstlichen Gurke führt.
   • Die Standardmenge Salz beträgt 3 Esslöffel pro 2,5 kg Gemüse. Wenn Sie eine salzarme Diät einhalten, können Sie weniger Salz als die Standardmenge hinzufügen.
   • Je weniger Salz Sie hinzufügen, desto schneller gärt das Gemüse. Das Hinzufügen von mehr Salz verlangsamt die Fermentation.
   • Wenn Sie nicht zu viel Salz hinzufügen möchten, verwenden Sie Hefe, um die Produktion nützlicher Bakterien zu stimulieren und die Bildung schädlicher Bakterien zu verhindern. Sie können der Gemüsesole Molkenprotein, Kefirsamen oder Trockenhefe hinzufügen und die Salzmenge wieder reduzieren. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Verwendung von nur Hefe und ohne Zugabe von Salz das Gemüse weniger knusprig macht.

3. 

   
   
   Wähle die Gläser. Weitmundige zylindrische Keramik- oder Gläser werden häufig zur Aufnahme von eingelegtem Gemüse verwendet. Da das Gemüse und die Salzlösung wochen- oder sogar monatelang in einem Glas aufbewahrt werden, ist es wichtig, ein Glas zu wählen, das keine Chemikalien im eingelegten Gemüse löst. Keramik- oder Gläser sind die beste Option. Sie sollten keinen Kunststoff- oder Metallbehälter verwenden.

4. 

   
   
   Bereiten Sie einen schweren Gegenstand vor und decken Sie ihn ab. Sie benötigen eine Abdeckung, die sowohl atmungsaktiv ist als auch verhindert, dass Insekten in den Behälter gelangen. Bereiten Sie gleichzeitig einen schweren Gegenstand vor, um auf das Gemüse zu drücken. Sie können Gärtanks mit eingebauten Gewichten und Bettwäsche kaufen oder Werkzeuge in Ihrem Haus verwenden, um die Kosten niedrig zu halten.
   • Wenn Sie ein Keramikglas verwenden, bereiten Sie ein Gericht vor, das klein und schwer ist und in das Glas passt. Stellen Sie ein schweres Glas oder einen Stein auf den Teller, um ihn als schweres Objekt zu verwenden. Mit einem dünnen, sauberen Tuch abdecken, um Insekten fernzuhalten.
   • Wenn Sie ein Glas verwenden, bereiten Sie ein kleineres Glas so vor, dass es in das größere passt. Füllen Sie ein kleines Glas mit Wasser als Blocker. Mit einem dünnen, sauberen Tuch abdecken, um Insekten fernzuhalten.
   Werbung

Teil 2 von 3: Gemüsesalz

1. 

   Waschen Sie das Gemüse und bereiten Sie den ersten Schritt vor. Sie müssen die Haut des Gemüses waschen und dann in lange Stränge oder Blöcke schneiden, um eine größere Oberfläche zu erhalten, die den Fermentationsprozess verbessert.
   • Wenn Sie Sauerkraut machen, schneiden Sie den Kohl nach Geschmack in lange Stränge.

2. 

   Drücken Sie das Gemüse aus, um das Wasser herauszudrücken. Legen Sie das Gemüse in eine Schüssel und drücken Sie das Fleisch oder den schweren Gegenstand mit einem Hammer allmählich nach unten, um Wasser freizusetzen. Selbst wenn Sie das Gemüse intakt halten möchten, sollten Sie dennoch ein wenig drücken, um die Zellen im Gemüse zu zersetzen. Sie können kräftig drücken oder reiben, um das Gemüse freizugeben.

3. 

   Füge Salz hinzu. Salz hinzufügen und mit einem Löffel mit Gemüse und Wasser mischen. Sie können die Hefe hinzufügen und gut mischen.

4. 

   Die Mischung in das Glas geben. Beachten Sie, dass die Mischung etwa 7,5 cm vom Mund des Glases entfernt platziert werden sollte. Drücken Sie das Gemüse mit der Hand oder einem Werkzeug nach unten, damit das Salzwasser bedeckt wird. Wenn das Salzwasser nicht ausreichend überflutet ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.

5. 

   Legen Sie einen schweren Gegenstand und bedecken Sie ihn mit Stoff. Zum Fermentieren muss das Gemüse in Salzwasser getaucht werden. Daher müssen Sie schwere Gegenstände in die Gläser stellen und sicherstellen, dass der Teller oder das Glas in das Glas passt. Decken Sie das Glas abschließend mit einem dünnen, gewebten Tuch ab, um die Insekten fernzuhalten und die Luft zu zirkulieren. Werbung

Teil 3 von 3: Schließen Sie den Gemüsesalzprozess ab

1. 

   Lassen Sie das eingelegte Gemüse bei Raumtemperatur. Stellen Sie die Gemüsegläser an einen sauberen und trockenen Ort. Gemüse beginnt sofort zu zerfallen und zu gären. Stellen Sie außerdem sicher, dass der Raum, in dem sich das eingelegte Gemüse befindet, nicht zu heiß oder zu kalt ist, vorzugsweise bei Raumtemperatur.

2. 

   Probieren Sie jeden Tag eingelegtes Gemüse. Es gibt keine bestimmte Zeit, zu der eingelegtes Gemüse "fertig" ist. Sie müssen es nur probieren und nach Ihrem Geschmack finden. Nach 1-2 Tagen beginnt das Gemüse sauer zu schmecken. Probieren Sie weiter, bis das Gemüse sauer ist. Manche Menschen essen gerne eingelegtes Gemüse, sobald sie den gewünschten Geschmack haben. Wenn Sie das eingelegte Gemüse jedoch lange aufbewahren möchten, müssen Sie es gut umrühren.
   • Gemüse auf der Oberfläche hat normalerweise eine Schaumschicht. Sie müssen nur den Schaum entfernen, aber stellen Sie sicher, dass der Rest des Gemüses eingetaucht und mit Salzwasser bedeckt ist. Der Schaum ist harmlos und beschädigt das eingelegte Gemüseglas nicht.

3. 

   Stellen Sie das Glas mit eingelegtem Gemüse an einen kühleren Ort. Legen Sie das eingelegte Gemüse unter den Keller oder in den Kühlschrank. Dieser Schritt verlangsamt die Fermentation, sodass Sie das eingelegte Gemüse mehrere Monate lang aufbewahren können. Das Gemüse, das weiter fermentiert, hat einen reicheren Geschmack. Schließlich müssen Sie alle paar Wochen eingelegtes Gemüse probieren und sollten essen, sobald es schmeckt, wie Sie möchten. Werbung

Was du brauchst

• Gemüse
• Messerschneidebrett
• Salz (um Gemüse zu salzen)
• Große Schüssel
• Gärgläser (Gläser, Keramikgläser, ...)
• Schwere Gegenstände (Einmachgläser, Teller und Steine, ...)
• Dünnes Tuch

Rat

• Versuchen Sie, dem eingelegten Gemüse Kräuter und Gewürze hinzuzufügen. Frische Fenchelblätter mit Gurken sind köstlich, während frischer Knoblauch gut zu grünen Bohnen und frischer Ingwer gut zu Kohl passt.
• Verwenden Sie Salz, das speziell zum Salzen von Gemüse verwendet wird. Das Speisesalz kann dazu führen, dass die Sole trübe wird.
• Das Gemüse mit weichem Wasser salzen. Hartes Wasser kann dazu führen, dass die Salzlösung ihre Farbe ändert und trübe wird. Wenn Sie nur hartes Wasser haben, kochen Sie das Wasser und lassen Sie es 24 Stunden abkühlen, bevor Sie das Gemüsesalz hinzufügen.