Inhalt

• Schreiten
• Teil 1 von 3: Blutung, Schuppenbildung und Ausweidung der Fische
• Teil 2 von 3: Präzises Filetschneiden
• Teil 3 von 3: Knochen, Haut und Fett entfernen
• Tipps
• Warnungen
• Notwendigkeiten

Während das Fangen eines Fisches so einfach sein kann wie das Werfen einer Köderlinie und Geduld, erfordert das Filetieren eines Fisches etwas mehr Geschicklichkeit. Zu wissen, wie man einen Fisch richtig filetiert, kann den Unterschied zwischen kaum genug Fleisch für eine Beilage und genug für ein komplettes Fischfest ausmachen. Außerdem schmecken frisch geschnittene Fischfilets viel besser als vorgeschnittene Filets.

Schreiten

Teil 1 von 3: Blutung, Schuppenbildung und Ausweidung der Fische

1. Wenn es um einen frischen Fang geht, lassen Sie den Fisch ausbluten, damit das Fleisch konserviert werden kann. Machen Sie einen flachen Schnitt mit einem Messer oder einer Schere unter den Kiemen des Fisches und schnappen Sie den Kopf zurück, um das Rückenmark zu brechen. Fädeln Sie ein Seil durch das Maul des Fisches und an den Kiemen heraus und lassen Sie es einige Minuten lang ins Wasser bluten.
   • Es ist unbedingt erforderlich, den frisch gefangenen Fisch zu bluten, damit der Geschmack und die Textur erhalten bleiben. Ein Fisch, der gefangen, aber nicht ausgeblutet wird, wird das Schneidebrett viel mehr durcheinander bringen, und der Stress und die Kämpfe des Todes in seinen letzten Augenblicken können das Fleisch sauer machen.
   • Legen Sie den frischen Fang nach dem gründlichen Ausbluten auf Eis, um die Frische länger zu erhalten. Sie sollten es auf Eis lassen, bis Sie bereit sind, den Fisch zu skalieren und zu reinigen.
2. Den Fisch mit einem Messerrücken schuppig machen. Sie können die Schuppen von einem ganzen Fisch abkratzen, indem Sie mit einem Messer lange Striche vom Schwanz bis zum Kopf des Fisches machen. Alternativ können die Schuppen auch durch Enthäuten des Fisches entfernt werden. Dies kann erfolgen, nachdem Sie ihn erfolgreich filetiert haben.
   • Sie können den Fischhändler auch bitten, den Fisch beim Kauf für Sie zu entkalken.
   • Das Skalieren des Fisches wird empfohlen, ist aber nicht unbedingt erforderlich. Wenn Sie Fischfilets mit Schuppen mögen, lassen Sie sie gut sitzen!
3. Schneiden Sie den Magen des Fisches auf, um seine Eingeweide zu reinigen. Beginnen Sie am Schwanz und führen Sie das Messer den ganzen Weg entlang des Fischkörpers bis zum Kopf und öffnen Sie den Fisch. Entfernen Sie den Darm mit Ihren Händen und Handschuhen und spülen Sie alle Darmreste mit kaltem Wasser aus. Sie sollten jetzt einen völlig sauberen Fisch haben, mit Ausnahme der Haut.
   • Sie können dies auch in demselben Wasser tun, aus dem Sie den frischen Fisch gefangen haben, wodurch die Handhabung des Darms und des Mageninhalts erleichtert wird. Der Darmgeruch kann jedoch Bären, Adler und andere Tiere anziehen, die Fische mögen. Achten Sie daher auf die Tierwelt in der Region (wenn Sie sich in einem Land befinden, in dem diese Tiere leben) und treffen Sie die erforderlichen Vorsichtsmaßnahmen, z. B. bringen Sie Ihre Waffe und einen Platz zum Verstecken haben.
   • Das Ausnehmen der Eingeweide kann ein unangenehmer Prozess sein. Stellen Sie daher sicher, dass Sie einen Mülleimer in der Nähe haben, in den Sie sie werfen können, wenn es keinen am Flussufer gibt. Wischen Sie Ihre Arbeitsplatte anschließend ab, da das Risiko einer Kreuzkontamination beim Ausnehmen hoch ist.
4. Hacken Sie den Kopf an den Kiemen ab. Legen Sie den Fisch auf eine Seite und schneiden Sie den Kopf mit einem Kochmesser genau dort ab, wo die Kiemen beginnen. Schneiden Sie das Rückgrat des Fisches durch, was möglicherweise etwas zusätzlichen Druck erfordert, und trennen Sie den Kopf weiterhin vom Körper. Sie können die Tasse wegwerfen oder auf Eis halten, um Fischbrühe herzustellen.

Teil 2 von 3: Präzises Filetschneiden

1. Schneiden Sie die Flossen mit einer Schere an den Seiten oben und unten ab. Dies sollte erfolgen, bevor Sie sich die möglicherweise im Weg befindlichen Teile des Fisches genauer ansehen.
   • Dies kann gleichzeitig mit dem Skalieren erfolgen, jedoch bevor Sie mit dem Filetieren des Fisches beginnen.
2. Führen Sie das Filetiermesser vom Schwanz bis zum Kopf entlang der Wirbelsäule des Fisches. Beginnen Sie mit dem Schneiden an der Basis des Schwanzes, wobei Sie die Wirbelsäule des Fisches als Leitfaden für den Schnitt verwenden. Schneiden oder sägen Sie es nicht einfach so aus. Verwenden Sie stattdessen eine sanfte und sanfte Schneidbewegung.
   • Heben Sie beim Filetieren des Fisches das Fleisch an, um sicherzustellen, dass der Schnitt immer noch in einer geraden Linie über den Rücken verläuft.
3. Führen Sie das Filetmesser über den Brustkorb anstatt durch ihn. Arbeiten Sie vorsichtig mit der Form des Brustkorbs, anstatt die Knochen zu durchschneiden. Sie können diese Knochen später mit einer Pinzette entfernen.
4. Wiederholen Sie den Schnitt auf der anderen Seite des Fisches. Drehen Sie den Fisch so um, dass der Rücken das Schneidebrett berührt, und führen Sie das Messer erneut vom Schwanz über die Wirbelsäule bis zum Kopf. Da der Fisch leichter ist und nicht mehr viel zu handhaben hat, kann die zweite Seite viel schwieriger sein als die erste. Sie sollten an dieser Stelle zwei große Filets haben.
   • Achten Sie darauf, dass der Fisch nicht vom Schneidebrett rutscht, da er nach dem Abschneiden des ersten Filets viel glatter sein kann.
5. Schneiden Sie die Filets zum Grillen in "Steaks". Wenn Sie vorhaben, den Fisch zu grillen oder zu grillen, ist es viel einfacher, damit zu arbeiten, wenn Sie ihn in Steakform schneiden. Messen Sie ca. 4 cm dicke Scheiben auf den Filets und schneiden Sie sie mit dem Messer Ihres Küchenchefs. Lassen Sie das übrig gebliebene Fleisch für kleinere Steaks für die Kinder oder zur Verwendung in Fischbrühe. Dies funktioniert besonders gut bei großen Fischen wie Lachs.
   • Wenn Sie die Filets in Steaks verwandeln möchten, entfernen Sie nicht die Knochen und die Haut, da diese die Textur des Fleisches auf dem Grill oder Grill bewahren.

Teil 3 von 3: Knochen, Haut und Fett entfernen

1. Entfernen Sie die Knochen mit einer großen Pinzette oder einem Ausbeinmesser von den Filets. Es gibt keine Möglichkeit, überhaupt keine Knochen in Ihr Filet zu bekommen, aber Sie können sie entfernen, sobald das Fleisch von hinten geschnitten wurde. Überprüfen Sie die Mitte des Filets von Kopf bis Schwanz auf Knochen und entfernen Sie sie vorsichtig mit einer Pinzette.
2. Entfernen Sie die Haut mit einem Filetiermesser vom Filet. Legen Sie die Filethaut mit der Seite nach unten und schneiden Sie sie dort, wo die Haut das Fleisch berührt. Bewegen Sie das Messer langsam zum anderen Ende, halten Sie das Blatt fest und ziehen Sie es beim Schneiden weg.
   • Wie beim Entkalken des Fisches wird empfohlen, die Haut zu entfernen, bevor Sie ein Filet zum Essen vorbereiten. Wenn Sie jedoch die Haut des Fisches mögen, lassen Sie ihn sitzen. Die harte Haut kann für manche unattraktiv sein, enthält jedoch zusätzliche Nährstoffe und Vitamine.
3. Entfernen Sie überschüssiges Bauchfett und anderes Fett. Abhängig von der Art des Fisches, den Sie haben, kann er viel oder kaum Bauchfett enthalten. Lachs, Seeforelle und Makrele sind bekannt für ihren hohen Fettgehalt. Schneiden Sie dies mit einem Filetmesser vorsichtig weg wie ein Steak - schließlich handelt es sich bei diesen Filets im Wesentlichen um Fischsteaks!
   • Wenn Sie fettiges Essen mögen, lassen Sie es auf jeden Fall sitzen, aber im Allgemeinen werden Fischfilets so mager wie möglich serviert.
4. Spülen Sie das Filet mit Wasser ab und halten Sie es für die spätere Verwendung auf Eis. Lassen Sie Wasser über das Filet laufen und trocknen Sie es dann mit Küchenpapier ab. Achten Sie darauf, dass keine Fasern auf dem Fleisch verbleiben. Wenn Sie den Fisch in zwei Tagen nicht essen wollen, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein, legen Sie ihn in eine verschließbare Plastiktüte und bewahren Sie ihn im Gefrierschrank auf. Der Fisch bleibt zwei bis drei Monate im Gefrierschrank.
   • Wenn Sie es innerhalb von zwei Tagen essen möchten, füllen Sie einen Behälter, der groß genug ist, um den Fisch zur Hälfte mit Crushed Ice zu halten, legen Sie den Fisch darauf, decken Sie ihn ab und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
   • Sie müssen das Eis drehen, wenn es zu schmelzen beginnt, bevor Sie anfangen, den Fisch zu essen. Denken Sie daran, dass Fische im Kühlschrank verrotten, wenn sie nicht auf Eis gehalten werden.

Tipps

• Achten Sie darauf, Ihre Hände und den Arbeitsbereich zu reinigen. Tragen Sie Handschuhe, um das Risiko einer Kreuzkontamination zu verringern.
• Verwenden Sie das schärfste Filetmesser, das Sie haben - je stumpfer das Messer, desto größer ist das Risiko, sich selbst zu verletzen.

Warnungen

• Verwenden Sie nicht mehr Fisch als Sie brauchen. Denken Sie daran, dass ein großer Fisch zwei große Filets macht.
• Wenn Sie eine Beilage mit dem Fischfilet haben möchten, stellen Sie sicher, dass Sie diese vor dem Fisch zubereiten, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.

Notwendigkeiten

• Filetmesser
• Kochmesser
• Schneidbrett
• Schere
• Pinzette