Zucker karamellisieren

Inhalt

Eine Methode auswählen
Schreiten
Methode 1 von 3: Nass karamellisieren
Methode 2 von 3: Trocken karamellisieren
Tipps
Warnungen
Notwendigkeiten

Karamellsauce ist ein Belag, der häufig in verschiedenen Desserts verwendet wird, von Crème Brûlée bis Leche Flan. Es ist eine süße, reichhaltige und aromatische Sauce, die eigentlich recht einfach zuzubereiten ist, wenn Sie die richtigen Materialien und Techniken verwenden. Lesen Sie den folgenden Artikel, um zu erfahren, wie Sie Zucker in wenigen Minuten auf Ihrem eigenen Herd karamellisieren können.

Eine Methode auswählen

Nass karamellisieren: Menschen, die zu Hause Karamell herstellen, bevorzugen dies oft, weil Sie mit dieser Methode den Zucker weniger schnell verbrennen. Diese Methode dauert länger, aber Sie können Karamell mit einem komplexeren Geschmack herstellen.
Trocken karamellisieren: Wird von Süßwarenherstellern wegen seiner kürzeren Garzeit verwendet.
Farbiger karamellisierter Zucker: feuchte Karamellisierung, bei der der Mischung Lebensmittelfarbe zugesetzt wird.

Schreiten

Methode 1 von 3: Nass karamellisieren

Sammeln Sie Ihre Zutaten. Um Karamell mit der Nassmethode herzustellen, benötigen Sie 400 Gramm weißen Kristallzucker, 120 ml Wasser und einen viertel Teelöffel Zitronensaft oder Zahnsteinpulver.
- Wenn Sie nur eine kleine Menge Karamell benötigen, können Sie die oben genannten Mengen halbieren: 200 Gramm Zucker, 60 ml Wasser und 1/8 Teelöffel Zitronensaft oder Zahnsteinpulver.
- Das Verhältnis von Zucker und Wasser hängt davon ab, wie dick oder dünn Sie das Karamell herstellen möchten. Je dünner die Sauce sein muss, desto mehr Wasser müssen Sie hinzufügen.
Wissen, wann der Zucker vollständig karamellisiert ist. Behalten Sie die Mischung im Auge, bis sie eine gleichmäßige, satte, braune Farbe annimmt. Sie wissen, dass der Zucker vollständig karamellisiert ist, wenn der gesamte Inhalt der Pfanne diese gleichmäßige Farbe angenommen und leicht eingedickt hat.
- Nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd, wenn das Karamell die gewünschte Farbe angenommen hat.
- Wenn Sie das Karamell zu lange auf dem Herd lassen, wird es fast schwarz und hat einen verbrannten, bitteren Geschmack. In diesem Fall müssen Sie von vorne beginnen.
Verwenden Sie den karamellisierten Zucker direkt für Ihre Desserts. Legen Sie das Karamell auf einen Flan, machen Sie aus dem Karamell Karamellbonbons oder Zuckerwatte oder beträufeln Sie die Sauce einfach über Eis.
- Karamell härtet nach dem Abkühlen sehr schnell aus. Wenn Sie zu lange warten, um die Sauce für Ihr Dessert zu verwenden, ist das Karamell möglicherweise zu schwer zu gießen oder zu verteilen.
- Stellen Sie in diesem Fall den Topf wieder auf den Herd und erhitzen Sie das Karamell bei schwacher Hitze. Warten Sie, bis das Karamell wieder flüssig wird. Drehen Sie die Pfanne herum, anstatt das Karamell umzurühren.

Methode 2 von 3: Trocken karamellisieren

Kochen Sie die Mischung, bis sie karamellisiert. Die Mischung ist nicht nur karamellisiert, sondern hat auch eine schöne Farbe.
Bereit!

Tipps

Drehen Sie die Hitze so niedrig wie möglich, aber hoch genug, damit der Zucker noch karamellisieren kann. Dies gibt Ihnen die größte Kontrolle über den Prozess und verhindert, dass das Karamell zu lange kocht oder brennt.
Fügen Sie der Wasser-Zucker-Mischung eine kleine Menge Zitronensaft hinzu. Dies verleiht Ihrem Karamell einen subtilen Geschmack und verhindert, dass die Karamellsauce aushärtet.
Wenn Sie karamellisierten Zucker herstellen, kann das Karamell sehr schnell brennen, wenn es fertig ist. Behalten Sie die Karamellmischung im Auge und nehmen Sie sie direkt vom Herd, wenn sie fertig (oder fast fertig) ist.

Warnungen

Verwenden Sie keine Pfanne, die nicht richtig sauber ist. Speisereste am Boden der Pfanne können dazu führen, dass der Zucker kristallisiert.
Das Karamellisieren von Zucker erfordert Ihre volle Aufmerksamkeit. Kochen Sie gleichzeitig keine anderen Dinge, die Zeit brauchen oder die Sie auch im Auge behalten müssen. Es besteht eine gute Chance, dass Sie Karamell verbrennen.
Karamellisierter Zucker kann sehr heiß werden und Sie können Ihre Haut verbrennen, wenn Karamell darauf spritzt. Tragen Sie beim Kochen Ofenhandschuhe und ein langärmeliges Hemd. Sie können auch eine Schüssel mit Eiswasser in Ihre Nähe stellen, in die Sie Ihre Hand tauchen können, wenn Sie sie verbrennen.