Inhalt

• Zutaten
• Sautierter Mangold mit Parmesan
• Würziger Mangold
• Süßer und würziger Mangold
• Schreiten
• Methode 1 von 5: Mangold auswählen und zubereiten
• Methode 2 von 5: Mangold kochen
• Methode 3 von 5: Braten Sie Mangold mit Parmesan
• Methode 4 von 5: Würzigen Mangold herstellen
• Methode 5 von 5: Machen Sie süßen und würzigen Mangold
• Tipps
• Warnungen

Mangold, auch Mangold genannt, ist ein Gemüse, das wegen seiner tiefgrünen Blätter anstelle der Wurzel angebaut wird. Mangold ist sehr nährstoffreich und eine gute Quelle für verschiedene Vitamine. Es enthält auch mehr Mineralien als die meisten anderen Gemüsesorten und viel Ballaststoffe. Und wenn es richtig zubereitet wird, ist es absolut lecker. Wenn Sie lernen möchten, wie man Mangold in einer Vielzahl köstlicher Rezepte zubereitet und verwendet, führen Sie die folgenden Schritte aus.

Zutaten

Sautierter Mangold mit Parmesan

• 2 EL. Butter
• 2 EL. Olivenöl
• 1 EL. fein gehackter Knoblauch
• 1/2 gewürfelte kleine rote Zwiebel
• 1 Bund Mangold
• 1/2 Tasse trockener Weißwein
• 1 EL. frischer Zitronensaft
• 2 EL geriebener Parmesan
• Salz nach Geschmack

Würziger Mangold

• 2 EL. Olivenöl
• 1 Teelöffel. gepresster roter Pfeffer
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 1 Behälter (250 g) Portobellos
• 1 gehackter Lauch
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 1 Bund Mangold
• 2 Tassen geriebener Parmesan

Süßer und würziger Mangold

• 1/2 Tasse trockener Sherry
• 1/2 Tasse Rosinen
• 2 EL. Olivenöl
• 1/2 Tasse gehackte Mandeln
• 4 dünn gehackte Knoblauchzehen
• 4 Trauben Mangold
• 1 roter Jalapeño
• 1 EL. geriebene Zitronenschale
• 2 TL. Zitronensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schreiten

Methode 1 von 5: Mangold auswählen und zubereiten

1. Wählen Sie einen gesunden Mangold. Achten Sie bei der Auswahl eines Mangoldes darauf, dass die Blätter hell und buschig sind, nicht braun, welk oder beschädigt. Der Stiel des Mangoldes ist zart, suchen Sie also nach Stielen, die robust und nicht fair sind. Während es eine Reihe verschiedener Sorten von Mangold gibt, sollte jede Sorte gesund, voll und üppig aussehen, nicht welk oder schlaff.
2. Wählen Sie eine bestimmte Art von Mangold. Es gibt verschiedene Arten von Mangold. Die Venen, der Teil des Stiels, der sich in die Blätter erstreckt, können rot, weiß oder gelb sein. Die Sorten haben alle unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Experimentieren Sie mit ihnen, um herauszufinden, welche Sorte Sie bevorzugen. Mangold mit roten Adern ist oft etwas süßer und hat einen weniger bitteren Unterton als Mangold mit weißen Adern. Alle Arten von Mangold können auf die gleiche Weise zubereitet werden, aber sie können einen anderen Geschmack haben.
   • Die Adern der verschiedenen Mangoldarten sind unterschiedlich breit. Einige Leute bevorzugen die Adern des Mangoldes und andere mögen die Blätter mehr. Im ersten Fall wählen Sie breite Venen und im letzteren Mangold mit etwas schmaleren Venen.
3. Den Mangold waschen. Bevor Sie den Mangold kochen, müssen Sie ihn zuerst waschen. Das erste, was Sie tun, ist das Gemüse gründlich zu waschen, indem Sie es in einem Waschbecken mit kaltem Wasser abspülen. Sie können dann das Wasser ablassen und das Waschen wiederholen, bis das Gemüse sauber genug ist. Wenn Sie den Mangold auf einem Bauernmarkt gekauft haben, ist er wahrscheinlich besonders frisch, aber auch etwas weniger sauber als der im Supermarkt. Waschen Sie das Gemüse daher gründlich. Waschen Sie das Gemüse erst, wenn Sie bereit sind, es zu kochen, da es sonst schlaff wird.
4. Sie können den Mangold schneiden oder ganz kochen. Kleinere Blätter können ganz gelassen oder zu einem Salat hinzugefügt werden, und größere Blätter mit dünnen Adern können auch ganz gelassen werden. Wenn Sie jedoch Mangold mit breiteren Adern kochen, müssen Sie zuerst die Adern von den Blättern trennen, indem Sie das Blatt von den Adern abreißen, da die Adern zuerst einige Minuten kochen müssen, da sie härter als die Blätter sind .

Methode 2 von 5: Mangold kochen

1. Den Mangold in einem Dampfgarer dämpfen. Legen Sie die dicken Adern einige Minuten in den Dampfgarer, bevor Sie die grünen Blätter hinzufügen. Die Blätter werden in 1 bis 2 Minuten gekocht. Mangold ist fertig, wenn er schlaff und weich ist.
2. Mangold in der Mikrowelle dämpfen. Dünn Mangold in der Mikrowelle ganz mit dem Wasser dämpfen, das nach dem Waschen auf den Blättern verbleibt. Dies dauert ca. 1-2 Minuten. Die Intensität der Mikrowellen variiert. Behalten Sie also den Mangold im Auge, bis Sie Erfahrung mit Ihrer Mikrowelle haben und genau wissen, wie lange Sie das Gemüse kochen müssen. Wenn es zu lange kocht, wird es feucht, also probieren Sie es nach nur einer Minute aus.
3. Den Mangold in einer Pfanne köcheln lassen. Legen Sie es in viel Wasser über das Gemüse. Legen Sie die dicken Stängel 1 oder 2 Minuten vor den grünen Teilen des Blattes ins Wasser. Dann noch 1 bis 2 Minuten kochen lassen.
4. Mangold bei mittlerer Hitze anbraten. 2-3 Esslöffel Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie dann die Mangoldstiele hinzu und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang, bevor Sie die Blätter hinzufügen. Sie können die Stiele auch in 10-cm-Stücke schneiden, damit sie leichter in die Pfanne passen. Kochen Sie den Mangold noch weitere 5 Minuten, bis er weich geworden ist.
5. Den Mangold einfrieren. Sie können Mangold einfrieren und danach ein Jahr lang aufbewahren. Den Mangold waschen und 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Den Mangold in einem Eisbad abkühlen lassen. Den Mangold abtropfen lassen und luftdicht in Gefrierbeutel packen. Stellen Sie es in den Gefrierschrank.

Methode 3 von 5: Braten Sie Mangold mit Parmesan

1. Entfernen Sie die Blätter vom Mangold. Reißen Sie die Blätter von den Stielen und den mittleren Venen ab. Hacken Sie sie grob und legen Sie sie in eine Schüssel.
2. Schneiden Sie die Stängel und Mitteladern des Mangoldes in Stücke. Schneiden Sie sie in 5-8 cm große Stücke.
3. 2 EL schmelzen. Butter und 2 EL. Olivenöl in einer großen Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf eine mittlere bis hohe Hitze und warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
4. 1 EL einrühren. zerkleinerter Knoblauch und 1/2 kleine rote Zwiebel (gewürfelt) durch. Braten Sie sie mindestens 20 Sekunden lang, bis die Mischung duftet.
5. Fügen Sie die Mangoldstiele und 1/2 Tasse trockenen Weißwein zur Mischung hinzu. Die Stiele 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.
6. Blätter einrühren. Den Mangold kochen, bis die Blätter weich sind, mindestens 3 Minuten länger. Verringern Sie die Hitze und legen Sie den Mangold in eine Schüssel.
7. 1 EL einrühren. frischer Zitronensaft und 2 EL. geriebener Parmesan durch. Mangold, Zitronensaft und Parmesan gut verrühren. Nach Belieben Salz hinzufügen.
8. Servieren Sie den Mangold. Den Mangold auf eine Platte legen und als Beilage genießen.

Methode 4 von 5: Würzigen Mangold herstellen

1. Entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Portobellos. Die Portobellos in Stücke von ca. 1 bis 5 cm schneiden.
2. Entfernen Sie die Stiele und hacken Sie den Mangold fein. Es ist nicht erforderlich, das Gemüse in vollkommen gleiche Teile zu schneiden - gerade genug, um in die Pfanne zu passen, wobei die Blätter nicht länger als 10 cm sind.
3. 2 EL erhitzen. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
4. Rühren Sie 1 TL. zerkleinerter roter Pfeffer und 1 zerkleinerte Knoblauchzehe durch das Öl.
5. Rühren Sie die Pilze in die Mischung. Rühren Sie die Pilze um, bis sie weich sind und beginnen Sie, ihre Feuchtigkeit freizusetzen. Dies dauert ca. 3-5 Minuten.
6. 1 gehackten Lauch in die Mischung einrühren. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis der Lauchstiel weich geworden ist.
7. 1 Tasse Hühnerbrühe und Mangold einrühren. Decken Sie die Mischung ab und lassen Sie sie köcheln, bis die Mangoldblätter weich geworden sind. Dies dauert ungefähr 10 Minuten.
8. Nehmen Sie den Deckel von der Pfanne. Den Mangold kochen, bis er weich geworden ist und der größte Teil der Feuchtigkeit verdunstet ist. Achten Sie darauf, den Mangold nicht zu verbrennen, da die Feuchtigkeit schneller als erwartet verdunsten kann. Dies dauert ca. 5 Minuten.
9. 2 Tassen geriebenen Parmesan über den Mangold streuen. Lassen Sie den Käse eine Weile schmelzen.
10. Dienen. Servieren Sie Mangold und Portobellos als Beilage oder sogar als Hauptgericht. Sie können Quinoa oder Vollkornnudeln mit Mangold für eine köstliche Mahlzeit belegen.

Methode 5 von 5: Machen Sie süßen und würzigen Mangold

1. Entfernen Sie die mittleren Venen und Stängel vom Mangold. Sie brauchen diese nicht für dieses Rezept.
2. Schneiden Sie die Blätter in 5 cm große Stücke.
3. 1/2 Tasse trockenen Sherry und 1/2 Tasse Rosinen zum Kochen bringen und in einem kleinen Topf köcheln lassen.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
5. 2 EL erhitzen. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
6. 1/2 Tasse gehackte Mandeln einrühren. Lassen Sie die Mandeln unter ständigem Rühren bräunen. Dies dauert ca. 2 Minuten.
7. Fügen Sie 4 dünn geschnittene Knoblauchzehen hinzu. Lassen Sie dies eine Minute lang stehen, bis der Knoblauch zu riechen beginnt, aber nicht braun geworden ist. Dies sollte ungefähr 1 Minute dauern.
8. Mangold in die Pfanne geben. Eine Handvoll Mangold in die Pfanne geben und schütteln, um Platz für die nächste Handvoll Mangold zu schaffen. Kochen Sie dies, bis der Mangold weich geworden ist, was ungefähr 4 Minuten dauern sollte.
9. Gießen Sie die Rosinen-Sherry-Mischung über den Mangold.
10. 1 EL hinzufügen. geriebene Zitronenschale, 2 TL. Zitronensaft und 1 in dünne Scheiben geschnittener roter Jalapeño zur Mischung.
11. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schütteln Sie den Mangold, um alle Aromen zu kombinieren.
12. Dienen. Servieren Sie diesen süßen und würzigen Mangold als Beilage.

Tipps

• Mangold eignet sich nicht zum Einmachen.
• Mangold einfrieren, um ihn bis zu einem Jahr aufzubewahren. Waschen Sie den Mangold wie oben beschrieben. 2 bis 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Den Mangold in einem Eisbad abkühlen lassen. Lassen Sie den Mangold trocknen und verpacken Sie ihn luftdicht in Gefrierbeuteln. Stellen Sie es in den Gefrierschrank.
• Mangold mit roten Adern verfärbt andere Lebensmittel, mit denen er gekocht wurde.

Warnungen

• Sie können Mangold nicht lange behalten. Es ist am besten, es innerhalb von 3 Tagen nach dem Kauf oder der Ernte und vorzugsweise früher vorzubereiten.