Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Teil 1 von 2: Roti-Teig zubereiten
• Teil 2 von 2: Rotis backen

Roti ist ein rundes, flaches, ungesäuertes indisches Brot. Die meisten indischen Restaurants servieren Naan (ein Fladenbrot aus Hefe und Weizenmehl, das in einem Tandoori-Ofen gebacken wird). Roti wird jedoch normalerweise mit Vollkornmehl zubereitet und auf einem heißen Backblech gebacken. Es ist ein täglich frisch gebackenes Brot, das mit Currys, Chutneys und verschiedenen anderen indischen Gerichten gegessen wird. Roti wird oft als eine Art Besteck zum Aufnehmen anderer Lebensmittel verwendet. Es ist ein köstliches, vielseitiges und überraschend einfach zuzubereitendes Brot, das Sie selbst zu Hause zubereiten können. Dies ist ein Rezept für 20-30 Rotis.

Zutaten

• 3 Tassen Chapati-Mehl (auch als Atta bekannt) ODER 1½ Tassen Vollkornmehl + 1½ Tassen Allzweckmehl
• ½-1 Teelöffel Salz (optional)
• Etwa 1 Esslöffel Ghee oder Öl
• 1-1½ Tassen warmes Wasser

Schreiten

Teil 1 von 2: Roti-Teig zubereiten

1. Wählen Sie Ihr Mehl. Traditionelle Roti-Rezepte verlangen nach Chapati-Mehl (manchmal "Chapatti" geschrieben), auch bekannt als Atta. Einige Rezepte führen nur Atta in der Liste der Zutaten auf. damit beziehen sie sich auf Chapati-Mehl (die Begriffe "Roti" und "Chapati" werden manchmal für dasselbe verwendet - sie sind beide ungesäuerte Fladenbrotweizen).
   • Atta / Chapati-Mehl ist ein fein gemahlenes Vollkornmehl und die traditionelle Wahl für die Herstellung von Roti.
   • Wenn Sie kein Chapati-Mehl finden oder nicht zur Verfügung haben, können Sie es durch Vollkornmehl ersetzen.Da es sich jedoch um ein schwereres Mehl handelt, sollten Sie eine Mischung aus halb Vollkornmehl und halb Allzweckmehl in Betracht ziehen, um es der Textur von Chapati-Mehl ähnlicher zu machen.
   • Sie könnten sogar nur Allzweckmehl im Rezept verwenden, wenn das alles ist, was Sie zu Hause haben. Wenn Sie dies wählen, benötigen Sie möglicherweise weniger Wasser. Achten Sie beim Mischen auf die Zusammensetzung und Struktur des Teigs. Dies wird in den folgenden Schritten näher erläutert.
   • Wenn Sie nur Allzweckmehl verwenden, schmeckt Ihr Roti nicht so fest und aromatisch wie traditionelles Roti.
2. Wählen Sie das Öl, das Sie verwenden möchten. Sie benötigen ein wenig Öl, um die frisch gebackenen Rotis zu beschichten, und optional etwas, um den Teig zu ergänzen. Sie können jedes Speiseöl verwenden: Olivenöl, Pflanzenöl, geschmolzene Butter oder Ghee, aber Ghee wird empfohlen.
   • Ghee ist geklärte Butter, die vorsichtig gekocht wurde, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und die Milchfeststoffe braun geworden sind. Ghee hat einen nussigen und karamelligen Geschmack und eine Farbe. Ghee hat einen hohen Rauchgehalt (fast 190 ° C) und ist daher zum Backen geeignet. Es kann in asiatischen Lebensmittelgeschäften und Fachgeschäften gekauft werden oder Sie können Ihr eigenes Ghee zu Hause herstellen.
3. Mehl und Salz sieben. Legen Sie das Mehl in eine große Schüssel oder einen Brotmischer. Salz hinzufügen und gründlich mischen.
4. Fügen Sie das Ghee (oder Öl) dem Mehl hinzu. Nicht alle Roti-Rezepte erfordern Öl, aber auf diese Weise können Sie diesem einfachen Brot etwas Geschmack verleihen und es glatter machen. Fügen Sie Ghee hinzu, um bis zu 1 Teelöffel zu schmecken. Mischen Sie den Teig langsam, bis Flocken darin erscheinen.
   • Mischen Sie den Teig mit sauberen Händen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, mischen Sie auf einer niedrigen Stufe, und wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, pulsieren Sie einige Male, bis Flocken auftreten.
5. Das Wasser zum Mehl geben. Geben Sie langsam lauwarmes Wasser in den Teig. Der Teig ist zunächst sandig, bindet sich aber allmählich mehr und mehr zu einer Kugel, wenn Sie mehr Wasser hinzufügen.
   • Fügen Sie das Wasser nicht zu schnell hinzu. Andernfalls ist der Teig zu klebrig oder rollt nicht richtig aus.
   • Wenn Sie einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden, müssen Sie möglicherweise von Zeit zu Zeit anhalten, um den Teig von den Seiten der Schüssel abzukratzen, bevor Sie weiter mischen.
   • Der endgültige Teig sollte weich und etwas klebrig sein, obwohl Sie ihn von Ihrer Hand abwischen können sollten. Wenn es an Ihrer Hand haftet, ist es zu nass und Sie müssen etwas mehr Mehl hinzufügen.
6. Den Teig kneten. Wenn Sie eine Teigkugel geformt haben, verwenden Sie Ihren Mixer oder Ihre Küchenmaschine noch einige Minuten und / oder kneten Sie weitere 5 Minuten mit Ihren Händen. Dies hilft bei der Bildung der Glutenproteine.
   • Die Zeit, die Sie mit dem Kneten verbringen, kann je nach Stärke oder Küchenwerkzeug variieren. Die Absicht ist, dass Sie einen biegsamen und elastischen Teig erhalten, den Sie ausrollen können.
7. Den Teig ruhen lassen. Wenn Sie mit dem Kneten fertig sind, bürsten Sie den Teig leicht mit Öl oder Ghee und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Handtuch oder Geschirrtuch. Lassen Sie den Teig ca. 30 Minuten ruhen. (Sie können es auch länger ruhen lassen.
   • Wenn Sie den Teig ruhen lassen, wird die Rotis weicher. Das Gluten, das Sie während des Knetvorgangs gebildet haben, entspannt sich und Luftblasen können den Teig verlassen.

Teil 2 von 2: Rotis backen

1. Erhitze dein Backblech. Zum Backen von Rotis benötigen Sie ein Backblech, eine gusseiserne Pfanne mit einem Durchmesser von mindestens 22-25 cm oder eine traditionelle Eisen-Tawa. Legen Sie das Backblech bei mittlerer Hitze.
   • Sie können die Temperatur Ihres Backblechs testen, indem Sie eine oder zwei Prisen Mehl auf die Oberfläche fallen lassen. Wenn das Mehl braun wird, wissen Sie, dass Ihr Backblech heiß genug ist.
   • Die meisten Roti-Rezepte empfehlen, die Kochfläche zu erhitzen, während der Teig rollt. Wenn Sie dies jedoch zum ersten Mal tun, kann das Rollen etwas länger dauern und Ihre Bratpfanne wird möglicherweise zu heiß oder raucht. In diesem Fall ist es besser zu warten, bevor Sie Ihr Backblech erhitzen.
2. Vorbereiten Ihrer „Rollfläche“. Sie benötigen eine große Oberfläche zum Rollen des Teigs. Eine Marmorplatte oder ein traditionelles Chapati-Brett sind ideal, aber ein Holzschneidebrett oder sogar eine Arbeitsplatte funktionieren einwandfrei. Mehl leicht die Arbeitsfläche und halten Sie eine kleine Menge (ca. 1/4 Tasse) zur Hand, um Ihre Hände zu bestäuben, während Sie mit dem Teig arbeiten. Staub auch dein Nudelholz.
3. Den Teig kneten und verteilen. Nehmen Sie den Rest des Teigs und kneten Sie ihn etwa zwei Minuten lang oder bis der Teig weich ist. Teilen Sie den Teig in gleichmäßig große Kugeln (ca. 5 cm Durchmesser).
4. Rollen Sie die Kugeln aus. Nehmen Sie einen Ball und drücken Sie ihn zwischen Ihren Handflächen flach. Bestäuben Sie es auf beiden Seiten mit Mehl und rollen Sie es mit Ihrem Nudelholz auf Ihrer bestäubten Arbeitsfläche aus.
   • Richten Sie Ihren Nudelholz kontinuierlich neu aus, damit Sie eine möglichst runde Form erhalten. Stellen Sie sich eine Uhr vor, während Sie rollen. Rollen Sie von 6 bis 12 Uhr, dann von 7 bis 13 Uhr usw.
   • Drehen Sie den Teigkreis regelmäßig um, damit der Boden nicht an der Oberfläche haftet, und bestäuben Sie die Arbeitsfläche bei Bedarf noch mehr mit Mehl.
   • Versuchen Sie, einen Kreis mit einem Durchmesser von 15 bis 20 cm zu bilden, aber vermeiden Sie es, den Teig zu dünn zu machen. Wenn es zu dünn ist, erscheinen Löcher oder der Teig bleibt haften.
5. Roti backen. Legen Sie Ihren flachen Teig für ca. 15-30 Sekunden auf Ihre heiße Pfanne oder Tawa. Sie können den Roti umdrehen, wenn sich oben Blasen bilden. Beachten Sie auch die Struktur der Oberseite; Sobald der Boden gekocht ist, sieht es trockener aus. Sie können auch mit Hilfe eines Spatels oder einer Kochzange nach unten schauen. Drehen Sie es um, wenn Sie braune Flecken sehen.
6. Den Roti fertigstellen. Backen Sie die andere Seite des Roti für weitere 30 Sekunden. Der Roti wird sich ausbeulen (gutes Zeichen!). Nehmen Sie jedoch ein sauberes, trockenes Tuch und drücken Sie vorsichtig auf den Roti, insbesondere auf Bereiche, die sich ausbeulen (dies ermöglicht es der Luft, sich gleichmäßiger durch den Roti zu verteilen und gleichmäßiger zu quellen) und Bereiche, die sich ausbreiten Berühren Sie nicht das Backblech.
   • Zögern Sie nicht, den Roti so zu drehen, dass er nicht klebt oder irgendwo klebt. Sie können es auch wieder umdrehen, um die andere Seite etwas mehr zu bräunen.
   • Je nachdem, wie heiß Ihre Kochfläche ist, benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger Zeit zwischen den Umdrehungen. Achten Sie mehr darauf, wie braun der Roti ist, als wie lange er gebacken hat.
7. Entfernen Sie die Roti und wiederholen Sie den Vorgang mit der nächsten Teigkugel. Legen Sie die gebackenen Roti auf ein sauberes, trockenes Tuch, falten Sie sie um und bürsten Sie sie leicht mit Öl oder Ghee. Dadurch bleibt der Roti warm und weich, während Sie den Rest weiter kochen.
8. Viel Spaß mit Ihrem Endprodukt! Für ein komplettes indisches Fest können Sie auch Raita, Curry und Tarka Dal zubereiten. Mit frisch zubereiteten Rotis servieren!