Inhalt

• Zutaten
• Steakhouse-Marinade
• Orientalisch inspirierte Marinade
• Kaffeemelasse-Marinade
• Schreiten
• Methode 1 von 3: Steakhouse Rib Steak Marinade
• Methode 2 von 3: Orientalische Rippensteakmarinade
• Methode 3 von 3: Kaffeemelasse-Marinade
• Tipps
• Notwendigkeiten

Eine Marinade ist eine Mischung aus Kräutern, Öl und Essig, die zum Würzen von Gemüse oder Fleisch verwendet wird. Während die meisten Zutaten einer Marinade nicht tief in das Fleisch eindringen, bleibt der Geschmack im äußeren Teil erhalten. Es gibt Hunderte von Rippenrezepten, aber mit den folgenden würzigen und süßen Versionen können Sie die köstlichsten kurzen Rippen, Rippen nach St. Louis-Art und Spareribs herstellen.

Zutaten

Steakhouse-Marinade

• 1 Tasse (0,2 l) Pflanzenöl
• 1/2 Tasse (118 ml) Apfelessig
• 35 g brauner Zucker
• 1 EL. (15 ml) Sojasauce
• 1 EL. (15 ml) Worcestershire-Sauce
• 1 EL. (9,3 g) Knoblauchpulver
• 1/2 TL. (1,2 g) Zwiebelpulver
• 1/2 TL. (3 g) koscheres Salz

Orientalisch inspirierte Marinade

• 1 Tasse (0,2 l) Honig
• 1/3 Tasse (79 ml) Sojasauce
• 3 EL. (45 ml) Sherry
• 2 TL. (6,2 g) Knoblauchpulver
• 1/2 TL. (0,9 g) zerkleinerter roter Pfeffer

Kaffeemelasse-Marinade

• 1 Tasse (0,2 l) starken Kaffee
• 1 Tasse rote Zwiebeln
• 1/2 Tasse (118 ml) Melasse
• 1/2 Tasse (118 ml) Rotweinessig
• 1/4 Tasse (59 ml) Dijon-Senf
• 1 EL. (15 ml) Worcestershire-Sauce
• 1/4 Tasse (59 ml) Sojasauce
• 1 EL. (15 ml) Chilisauce
• 2 EL. Schalotten

Schreiten

Methode 1 von 3: Steakhouse Rib Steak Marinade

1. Die Rippen vollständig auftauen. Nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und stellen Sie sie 2-4 Tage vor der Zubereitung in den Kühlschrank. Je größer die Rippe ist, desto länger dauert das Auftauen.
2. Legen Sie die Rippen auf ihre Vorderseite. Schneiden Sie die dünne Membran auf der Rückseite ab und ziehen Sie sie ab, um sie zu erweichen und die Marinade etwas weiter in das Fleisch einziehen zu lassen.
3. Mischen Sie Ihre Marinade einen Tag im Voraus. Wenn Sie ein teures Stück Fleisch wie Rippen haben, marinieren Sie es idealerweise 12 bis 24 Stunden lang. Es dauert 24 Stunden, bis das Salz bis zu einem Zentimeter tief in das Fleisch eindringt.
   • Der Rest der Zutaten wird hauptsächlich als Gewürz für den Außenbereich verwendet.
   • Verdoppeln Sie das Rezept, wenn Sie mehr als 2,5 kg Rippen haben.
   • Restliche Marinade aufbewahren, um das Fleisch während des Kochens zu bedecken.
4. In einer großen Schüssel Pflanzenöl, Essig, braunen Zucker, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Knoblauchpulver, Zwiebel und Salz verrühren. Wenn Sie etwas nicht groß genug für das Stück Fleisch haben, legen Sie es in eine sehr große Plastiktüte oder schneiden Sie die Rippen in zwei Hälften und legen Sie sie in zwei Schalen.
5. Legen Sie die Rippen in die Marinade. Drehen Sie sie einige Male um. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank.
6. Bürsten Sie die Rippen alle drei Stunden mit einer Backbürste. Verwenden Sie dazu die Feuchtigkeit am Boden des Beutels oder der Schüssel. Drehen Sie die Rippen um, wenn die Rippen nicht in die Flüssigkeit eingetaucht sind.
7. Nehmen Sie die Rippen eine Stunde vor dem Einlegen in den Ofen oder auf den Grill aus dem Kühlschrank. Sie können jetzt die verbleibende Feuchtigkeit entsorgen.
8. Braten Sie das Fleisch zwei Stunden lang bei 150 Grad Celsius, eingewickelt in Aluminiumfolie. Entfernen Sie die Folie und braten Sie sie weitere 45 Minuten bei 180 Grad Celsius.

Methode 2 von 3: Orientalische Rippensteakmarinade

1. Die Rippen vollständig auftauen. Ziehen Sie die Membran von der Rückseite der Rippen ab, damit sie besser marinieren kann.
2. Mischen Sie den Honig, die Sojasauce, den Sherry, das Knoblauchpulver und den roten Pfeffer 3-12 Stunden, bevor Sie die Rippen zubereiten. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, um sicherzustellen, dass sie gut gemischt ist.
3. Die Marinade vom Herd nehmen. Langsam abkühlen lassen.
4. Teilen Sie die Rippen je nach Größe des Fleischstücks auf zwei Schalen. Diese Marinade ist für 2 Kilo Rippen gedacht.
5. Gießen Sie die abgekühlte Marinade über die Rippen. Drehen Sie sie um und bedecken Sie alle Seiten mit Marinade. Wenn die Marinade nicht ausreicht, um das gesamte Fleischstück zu bedecken, müssen Sie die Rippen jede Stunde im Kühlschrank drehen.
6. Nehmen Sie die Rippen eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Überschüssige Marinade verwerfen. Heben Sie die Rippen aus der Schüssel, damit sie abtropfen können.
   • Das leichte Trocknen der Rippen ist besonders wichtig, wenn Sie sie öffnen möchten, da sich sonst durch die feuchte Marinade Flammen bilden können.
7. Grillen, backen oder grillen Sie Ihre Rippen. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln servieren.

Methode 3 von 3: Kaffeemelasse-Marinade

1. Die Rippen auftauen. Ziehen Sie die Membran auf der Rückseite der Rippen ab, um das Fleisch freizulegen.
2. Zwiebel und Schalotten für die Marinade fein hacken. Mach den Kaffee.
3. Kaffee, Zwiebel, Melasse, Rotweinessig, Senf, Worcestershire-Sauce, Sojasauce, Tabasco und Schalotte verrühren. Dies ist für 2,5 kg Rippen. Halten Sie eine Tasse Marinade pro Charge zurück.
4. Legen Sie die Rippen vor dem Kochen 12 Stunden lang in eine große Schüssel. Decken Sie sie vollständig mit der Marinade ab. Setzen Sie einen Deckel auf und stellen Sie alles in den Kühlschrank.
   • Alle paar Stunden über die Marinade gießen oder das Fleisch umdrehen.
5. Entfernen Sie die Rippen 1 Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Lassen Sie das Fleisch abtropfen
6. Grillen, grillen oder braten (im Ofen) die Rippen. Alle 20 Minuten über die reservierte Marinade gießen.

Tipps

• Sie können den Honig in der orientalischen Marinade durch Hoisinsauce ersetzen.
• Decken Sie die Rippen die meiste Zeit mit Aluminiumfolie ab. Braten Sie das Fleisch in den letzten 10 bis 20 Minuten auf dem Herd, um es noch knuspriger zu machen.
• Rippenstück wird auch oft mit einer trockenen statt einer nassen Marinade hergestellt.
• Fügen Sie der Marinade Ananas hinzu, um das Fleisch zu erweichen. Es enthält Enzyme, die das Fleisch erweichen.

Notwendigkeiten

• Schneebesen
• Komm schon
• Deckel
• Große Plastiktüte / Behälter
• Backpinsel
• Kühlschrank
• Topf
• Messer
• Grill / Backofen / Grill