Inhalt

• Schreiten
• Methode 1 von 3: Vorbereitung
• Methode 2 von 3: Öffnen der Auster
• Methode 3 von 3: Schlürfen
• Tipps
• Warnungen
• Notwendigkeiten

Das Aushebeln von Austern ist ein schwieriger Prozess, bei dem versucht wird, das Fleisch aus der Auster zu entfernen, ohne den Saft in der Auster (auch Nektar genannt) zu verlieren. Dies ist nur mit ruhiger Hand und den richtigen Werkzeugen möglich. In diesem Artikel wird erläutert, wie Sie geeignete Austern finden, öffnen und den Nektar aus einer Auster schlürfen, nachdem Sie das Fleisch aus der Auster genommen haben.

Schreiten

Methode 1 von 3: Vorbereitung

1. Wählen Sie frische Austern. Austern müssen noch am Leben sein, wenn Sie sie öffnen. Wenn sie bereits verschwunden sind, können Sie sie nicht mehr essen. Wählen Sie Austern, die die folgenden Anforderungen erfüllen:
   • Geschlossene Muscheln. Wenn die Shell bereits geöffnet war, ist sie wahrscheinlich bereits tot. Tippe auf die Schale, wenn sie sich sofort schließt, die Auster noch lebt und du sie noch essen kannst.
   • Eine frische Seeluft. Frische Austern riechen süß und salzig wie Seeluft. Wenn eine Auster nach Fisch oder etwas anderem riecht, ist sie wahrscheinlich nicht mehr frisch.
   • Ein schweres Gefühl. Wenn Sie die Auster in der Hand haben, sollte sie sich ziemlich schwer anfühlen, da sie noch Meerwasser enthält und die Auster wahrscheinlich kurz zuvor gefangen wurde. Wenn sich die Schale zu leicht anfühlt, liegt dies daran, dass das Meerwasser bereits getrocknet ist und die Schale nicht mehr frisch ist.
2. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Materialien zur Hand haben. Sie müssen natürlich eine Tüte frische Austern haben, aber die folgenden Dinge sind auch wichtig:
   • Eine Bürste
   • Schwere Handschuhe
   • Ein Austernmesser oder ein anderes Messer mit einer schweren Klinge, die nicht abbricht.
   • Eis, um die Austern vor dem Servieren frisch zu halten
3. Sie müssen verstehen, wie eine Auster funktioniert. Schauen Sie sich die Auster vor dem Öffnen der Auster genau an, damit Sie wissen, was zu tun ist, bevor Sie beginnen.
   • Der Drehpunkt ist der Muskel, der beide Schalen am spitzen Ende der Auster zusammenhält.
   • Gegenüber diesem Drehpunkt befindet sich die runde Vorderseite der Auster.
   • Die Spitze der Auster ist die flachere Schale.
   • Die Bodenschale hat eine rundere Form.

Methode 2 von 3: Öffnen der Auster

1. Zieh deine Handschuhe an. Austern sind scharf und Sie schneiden sich, wenn Sie keine harten Gummi- oder Segeltuchhandschuhe tragen. Also trage deine Handschuhe!
2. Reinigen Sie die Auster. Verwenden Sie einen Pinsel, um das Meereskorn aus der Auster zu entfernen.
   • Reinigen Sie die Auster in kaltem fließendem Wasser.
   • Überprüfen Sie, ob die Austern noch lebendig und frisch sind.
3. Nehmen Sie eine Auster mit der konvexen Seite nach unten. Sie müssen die runde Form gegen Ihre Hand halten, also schauen Sie in diesem Moment auf den Drehpunkt.
4. Legen Sie nun Ihr Messer zwischen diesen Drehpunkt. Richten Sie Ihr Messer nach unten und hebeln Sie beide Schalen mit kreisenden Bewegungen auseinander. Sie sollten fühlen können, wie sich die Drehfeder öffnet, wenn Sie diese Bewegung ausführen.
5. Bewegen Sie Ihr Messer von oben nach unten und bewegen Sie es mit kreisenden Bewegungen zwischen dem Drehpunkt und dem Spalt zwischen beiden Schalen. Verwenden Sie die Drehbewegung, um beide Schalen endgültig abzuhebeln.
   • Die Schale ist schwer zu hebeln, achten Sie also darauf, dass Ihr Messer beim Hebeln nicht verrutscht.
   • Sie dürfen die Schale nicht zerbrechen. Einige lose Teile können dann in der Schale landen, weshalb die Schale intakt bleiben muss.
   • Sie sollten die Schale nicht umdrehen oder hin und her bewegen, da Sie auf diese Weise den ganzen köstlichen Saft verlieren, sobald sich die Schale öffnet.
6. Öffnen Sie die Auster. Wenn Sie beide Schalen getrennt haben, nehmen Sie die Auster (halten Sie sie aufrecht). Verwenden Sie dann Ihr Messer, um das letzte Fleisch von der Auster zu entfernen.
   • Überprüfen Sie, ob sich in der Auster noch Ozeankorn befindet.
   • Sie können das Fleisch bereits von der unteren Schale lösen, damit Sie oder Ihre Gäste dies später nicht tun müssen. Dann legen Sie dieses Fleisch wieder in die Schale.
7. Die Austern servieren. Legen Sie alle Austern auf eine Eisschicht, gemischt mit dem Saft der Austern.

Methode 3 von 3: Schlürfen

1. Sie können Sauce auf die frische Auster geben. Verwenden Sie dazu würzige Sauce, Essig oder Zitronensaft.
2. Bringen Sie die Auster an Ihre Lippen und schlürfen Sie. Sie können das Fleisch auf einmal ansaugen.
3. Trinken Sie den Saft aus der Auster. Das frische Salzwasser ist zuletzt schön zu trinken.

Tipps

• Austern können das ganze Jahr über gegessen werden, auch wenn das Fleisch der Auster im Sommer nicht so frisch ist, weil das Wetter wärmer ist.
• Wenn Sie die Austern vor dem Öffnen 15 bis 20 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen, können Sie sie leichter öffnen, aber wenn Sie dies tun, schmecken sie auch weniger frisch.
• Sie können lebende Austern bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Geöffnete Austern können, wenn sie mit ihrem eigenen Saft bestreut werden, zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Warnungen

• Sobald Sie das Messer in die Auster gesteckt haben, ist es wichtig, den richtigen Winkel, die richtige Technik und genügend Kraft zu verwenden, um eine Beschädigung des Fleisches zu vermeiden.
• Es ist nicht bequem, eine Auster mit bloßen Händen zu öffnen. Die Kanten der Schale sind so scharf, dass Sie wahrscheinlich Ihre Hand beschädigen werden.

Notwendigkeiten

• Eine robuste Bürste.
• Ein Handtuch oder ein starker Handschuh.
• Ein gutes Messer, vorzugsweise ein Austernmesser.