Inhalt

• Zutaten
• Geschmorte Lammhaxe
• Gebratene Lammkeulen
• Lammkeulen aus dem Slow Cooker
• Schreiten
• Methode 1 von 3: Geschmorte Lammkeulen
• Methode 2 von 3: Gebackene Lammkeulen
• Methode 3 von 3: Slow Cooker Lammkeulen
• Notwendigkeiten

Das Geheimnis für die Zubereitung von Lammkeulen ist folgendes: Sie müssen sie langsam bei niedriger Temperatur kochen, bis das Fleisch auseinander fällt. Lammkeule ist sehr ballaststoffreiches Fleisch, daher muss man es einige Stunden köcheln lassen, um das Fleisch zart zu machen. Lammkeulen können in einem Slow Cooker geschmort, gebraten oder gekocht werden und werden oft zusammen mit Fett und geröstetem Gemüse serviert.

Zutaten

Geschmorte Lammhaxe

• 4 Lammkeulen (1 pro Portion)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 4 Karotten, in Würfel geschnitten
• 4 Selleriestangen, in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Flasche trockener, roter oder weißer Wein (z. B. Cabernet oder Chardonnay)
• 1 Tasse Wasser
• Salz und Pfeffer
• 10 Pfefferkörner

Gebratene Lammkeulen

• 4 Lammkeulen (1 pro Portion)
• 7 Esslöffel kalte Butter
• 4 Zweige Rosmarin
• 12 frische Salbeiblätter
• 12 Knoblauchzehen, ungeschält
• 2 Karotten, geschält und geschnitten
• 1 Zwiebel, geschält und geschnitten
• Olivenöl
• 180 ml trockener, roter oder weißer Wein (z. B. Cabernet oder Chardonnay)
• Salz und Pfeffer

Lammkeulen aus dem Slow Cooker

• 4 Lammkeulen (1 pro Portion)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Selleriestangen, in Würfel geschnitten
• 2 Karotten, geschält und gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
• 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 Tasse trockener, roter oder weißer Wein (z. B. Cabernet oder Chardonnay)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Schreiten

Methode 1 von 3: Geschmorte Lammkeulen

1. Den Backofen auf 163 Grad vorheizen.
2. Waschen Sie die Schenkel und schneiden Sie überschüssiges Fett ab. Waschen Sie die Schenkel und schneiden Sie etwas, aber nicht alles Fett mit einem scharfen Messer ab. Das Fett verleiht dem endgültigen Gericht Geschmack.
3. Erhitze das Öl. Gießen Sie das Öl in eine große Pfanne oder eine andere ofenfeste Pfanne und stellen Sie es auf mittlere Hitze. Erhitzen Sie das Öl, bis es anfängt, ein wenig zu rauchen.
4. Die Lammkeulen anbraten. Die Schenkel von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Geben Sie sie in das Öl und bräunen Sie sie von allen drei Seiten an. Jede Seite vier Minuten bräunen, was genug Zeit ist, um sie gut zu braten.
   • Stellen Sie sicher, dass die Lammkeulen nicht vollständig gekocht sind. Das Bräunen der Schenkel bringt den festen Geschmack zur Geltung, aber wenn Sie sie länger kochen, erhält das Fleisch die weiche Textur, die kurz vor dem Auseinanderfallen steht und die Sie möchten.
   • Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß ist, bevor Sie die Schenkel in die Pfanne geben.
5. Fügen Sie das Gemüse, die Pfefferkörner und den Wein hinzu. Das Gemüse und die Knoblauchzehen um die Lammkeulen legen und die Pfefferkörner hinzufügen. Gießen Sie den Wein über alles im Glas. Den Rotwein zum Kochen bringen und drei Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Wasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze, um es gut köcheln zu lassen.
   • Wenn der Wein drei Minuten lang gekocht wird, verringert sich der Alkoholgehalt, aber der starke Geschmack des Weins bleibt erhalten.
   • Sobald Sie das Wasser hinzugefügt haben, sollten die Schenkel und das Gemüse vollständig eingetaucht sein. Wenn nicht, etwas mehr Wasser hinzufügen.
6. Decken Sie die Schüssel ab und legen Sie sie in den Ofen, um sie zu schmoren. Wenn Sie keinen geeigneten Deckel für die Pfanne haben, decken Sie ihn mit Aluminiumfolie ab. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und schmoren Sie sie anderthalb Stunden lang. Nehmen Sie alle halbe Stunde die Pfanne aus dem Ofen und drehen Sie die Schenkel um, damit sie gleichmäßig kochen.
   • Nach anderthalb Stunden sollten die Schenkel zart sein. Wenn nicht, legen Sie sie wieder in den Ofen und schmoren Sie sie etwas länger. Überprüfen Sie sie alle 15 Minuten, bis sie die richtige Textur haben.
7. Die Schmorflüssigkeit in der Pfanne abseihen und eindicken. Die geschmorten Lammkeulen aus der Pfanne nehmen und auf eine Servierplatte legen. Gießen Sie die geschmorte Flüssigkeit durch ein Sieb mit kleinen Löchern, um das Gemüse zu entfernen und die Flüssigkeit aufzubewahren. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Flamme unter häufigem Rühren, bis sie zu einer dicken Sauce geworden ist.
   • Mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Die Sauce mit einem Teelöffel Maisstärke eindicken.
8. Servieren Sie die Lammkeulen. Gießen Sie die Schmorflüssigkeit über die Lammkeulen und servieren Sie das Gericht mit geröstetem Gemüse oder Kartoffelpüree. Jeder Schaft reicht für eine Person.

Methode 2 von 3: Gebackene Lammkeulen

1. Den Backofen auf 177 Grad vorheizen.
2. Waschen Sie die Schenkel und entfernen Sie überschüssiges Fett. Waschen Sie die Schenkel und entfernen Sie etwas Fett, aber nicht alles, mit einem scharfen Messer. Das Fett verleiht dem endgültigen Gericht Geschmack.
3. Butter und Gewürze mischen. Entfernen Sie die Blätter von den Rosmarinzweigen. Rosmarinblätter, Salbei und Butter in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und gleichmäßig mahlen. Die Mischung mit viel Salz und Pfeffer würzen.
   • Wenn Sie Thymian mögen, können Sie zwei weitere Zweige Thymian hinzufügen.
   • Fügen Sie zusätzlichen Rosmarin oder Salbei hinzu, je nachdem, was Sie mögen.
4. Machen Sie Taschen in den Lammkeulen. Ziehen Sie das Fleisch an der Basis jeder Lammkeule mit einem scharfen Messer von einem Stück Knochen ab. Stecke deinen Finger in die Löcher, die du gemacht hast, um einen kleinen Beutel in jeder Lammkeule zu machen.
   • Entfernen Sie das Fleisch nicht vollständig vom Knochen. Ziehen Sie das Fleisch gerade so weit vom Knochen, dass eine kleine Tüte entsteht.
5. Füllen Sie die Beutel mit der Buttermischung. Teilen Sie die Mischung auf die vier Schenkel und schieben Sie sie mit einem Löffel tief in die Beutel. Während die Schenkel backen, schmilzt die Butter und verleiht ihnen von innen mehr Geschmack.
6. Die Schenkel würzen. Die Außenseite jeder Lammkeule mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Legen Sie jede Lammkeule auf ein gefaltetes Stück Aluminiumfolie. Reißen Sie vier große Stücke Aluminiumfolie ab und falten Sie jedes Stück in zwei Hälften. Legen Sie eine Lammkeule auf jedes Stück Aluminiumfolie. Sie sollten alle aufrecht sein, mit dem Knochen nach oben. Falten Sie die Kanten der Aluminiumfolie um den Schaft herum in Richtung Knochen, so dass sich jeder Schaft in einer Art Schüssel aus Aluminiumfolie befindet.
   • Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Folie verwenden, damit keine Risse auftreten. Sie benötigen genug, um die Enden um den Knochen zu falten, bevor Sie die Pakete in den Ofen legen.
8. Fügen Sie jeder Packung Gemüse und Wein hinzu. Das Gemüse gleichmäßig auf die Packungen verteilen. Verteilen Sie auch die Knoblauchzehen gleichmäßig auf die Päckchen. Zum Schluss den Wein gleichmäßig auf die Päckchen verteilen und jeweils ein paar Triebe hinzufügen.
9. Schließen Sie die Pakete. Drücken Sie die Aluminiumfolie so um die Knochen, dass jede Packung fest verschlossen ist. Teilen Sie sie so über ein Backblech, dass sie beim Backen nicht auslaufen.
10. Backen Sie die Pakete. Stellen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Päckchen zweieinhalb Stunden lang. Überprüfen Sie das Fleisch, um sicherzustellen, dass die Lammkeulen zart sind und das Fleisch zart genug ist, um fast vom Knochen zu fallen. Wenn nicht, lassen Sie sie noch einige Minuten im Ofen sitzen.
11. Servieren Sie die Lammkeulen. Legen Sie eine Packung auf jeden Teller, damit jeder seine eigene Packung mit Köstlichkeiten zum Öffnen hat. Mit Gemüse, Kartoffeln und Salat servieren.

Methode 3 von 3: Slow Cooker Lammkeulen

1. Legen Sie das Gemüse, die Kräuter und die Brühe in den Slow Cooker. Legen Sie Gemüse, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und Hühnerbrühe in den Slow Cooker. Rühren Sie die Mischung so, dass alles gut vermischt ist.
2. Erhitze das Öl. Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze platzieren. Erhitzen Sie das Öl, bis es leicht zu rauchen beginnt. Überhitzen Sie das Öl nicht, da es sonst verbrennt.
3. Die Lammkeulen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in das heiße Öl geben. Kochen Sie jede Lammkeule vier Minuten lang auf allen drei Seiten. Stellen Sie sicher, dass die Schäfte nicht vollständig fertig sind. Braten Sie sie gerade lange genug, um sie zu bräunen und ihren herzhaften Geschmack hervorzuheben.
4. Legen Sie die Lammkeulen in den Slow Cooker. Legen Sie sie mit der Knochenseite nach oben in den Slow Cooker zwischen Gemüse, Kräutern und Brühe. Halten Sie die Pfanne an Ort und Stelle, da Sie kein Kochfett verschwenden möchten.
5. Den Wein zum Kochfett geben. Gießen Sie die Tasse Wein in die heiße Pfanne und lassen Sie sie zum Kochen kommen. Kratzen Sie die braunen Stücke mit einem Holzlöffel oder Spatel vom Boden der Pfanne ab. Gießen Sie den Wein nach einer Minute Kochen in den Slow Cooker.
6. Setzen Sie den Deckel auf den Slow Cooker und kochen Sie die Schenkel. Kochen Sie sie gemäß den Anweisungen 6 Stunden lang auf hoher Stufe. Wenn die Schenkel fertig sind, sollte das Fleisch leicht vom Knochen fallen, wenn Sie es mit einer Gabel stoßen.
7. Servieren Sie die Schenkel. Legen Sie jeden Schaft auf einen Teller und löffeln Sie etwas Gemüseweinsauce über jeden Schaft. Mit Kartoffeln, Gemüse und Reis servieren.

Notwendigkeiten

• Auflauf (Methode eins)
• Kasserol (Methode zwei)
• Langsamkocher (Methode drei)