Inhalt

• Schreiten
• Methode 1 von 5: Gerichte mit Pilzen als Basis
• Methode 2 von 5: Grundrezept für Pilzsauce
• Methode 3 von 5: Grundrezept für Pilzsuppe
• Methode 4 von 5: Kochen mit getrockneten Pilzen
• Methode 5 von 5: Pilze finden
• Tipps
• Warnungen

Sie kennen wahrscheinlich normale Pilze, aber es gibt viele andere Arten von Pilzen, die Sie essen können. Speisepilze gibt es in allen Formen und Farben, und Sie können sie in der Küche auf viele verschiedene Arten verwenden. Sie können einfache Gerichte mit Pilzen als Basis zubereiten, aber Sie können sie auch als zusätzliche Zutat verwenden, um einer Vielzahl von Saucen und Hauptgerichten Geschmack zu verleihen. Pilze sind reich an Nährstoffen, einschließlich Vitamin B und Mineralien wie Selen, Kupfer und Kalium. Pilze bilden somit eine nahrhafte Ergänzung Ihrer Ernährung. In diesem Artikel können Sie lesen, wie und wo Sie Pilze finden und in welchen leckeren und nahrhaften Gerichten Sie sie verwenden können.

Schreiten

Methode 1 von 5: Gerichte mit Pilzen als Basis

1. Bereiten Sie zuerst die Pilze vor. Bevor Sie mit Pilzen kochen können, müssen diese trocken und sauber sein.
   • Pilze nicht waschen. Sie sollten niemals Pilze in Wasser tauchen.
   • Wenn Sie Pilze in Wasser tauchen, nehmen sie viel Feuchtigkeit auf und feuchte Pilze bräunen in der Pfanne nicht gut. Durch die Feuchtigkeit geht auch ein großer Teil des subtilen Pilzgeschmacks verloren.
   • Wischen Sie die Pilze vorsichtig nacheinander mit einem feuchten Tuch oder einem feuchten Papiertuch ab. Wischen Sie nicht zu fest oder zu lange. Das Kehren dient nur zum Entfernen von Schmutz wie Erde, Sand oder Staub.
   • Sie können die Pilze auch mit einer speziellen Pilzbürste abwischen.
2. Sie können Pilze sehr einfach ohne viele zusätzliche Zusätze zubereiten. Pilze haben ihren eigenen, spezifischen Geschmack, der sich bemerkbar macht, wenn Sie die Pilze mit nur wenig Butter oder Olivenöl zubereiten. Pilze enthalten viel Wasser und schrumpfen daher beim Kochen erheblich. Sie nehmen auch viel Fett auf, in dem Sie sie zubereiten. Verwenden Sie daher für die Zubereitung von Pilzen immer Butter oder Öl von guter Qualität.
   • Sie können auch Pilze im Ofen backen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, ihre natürliche Süße hervorzuheben. Decken Sie die Pilze mit Öl ab und backen Sie sie im Ofen bei einer Temperatur von 200 MooiC schön braun.
   • Sie können auch Pilze wie mit einem Schnitzel braten und dann frittieren. Verwenden Sie beim Braten hochwertiges Öl, das Sie auf hohe Temperaturen erhitzen können, z. B. Palmöl, Kokosöl oder Erdnussöl.
   • Eine andere einfache und sehr leckere Art, Pilze zuzubereiten, besteht darin, sie einfach mit etwas Öl und Sojasauce unter Rühren zu braten.
   • Im Sommer können Sie auch Pilze auf dem Grill braten. Sie können die Pilze direkt auf den Grill legen und schön braun rösten, oder Sie können eine Grillpfanne zum Braten verwenden. Um den Pilzen etwas mehr Geschmack zu verleihen, können Sie sie zuerst marinieren.
   • Sie können auch einfach in der Pfanne backen. Dies ist eine der häufigsten Methoden, um Pilze zuzubereiten.Erhitzen Sie viel Öl oder Butter in einem Bratplan und braten Sie die Pilze darin schön braun.
3. Pilze mit Eiern kombinieren.
   
   Eier und Pilze passen sehr gut zu einer Vielzahl von leckeren Gerichten, die überhaupt nicht schwer zuzubereiten sind.
   • Rühreier mit Pilzen und Knoblauch aufpeppen.
   • Pilze sind auch sehr lecker als Ergänzung zu einem Omelett oder Spiegelei.
   • Spanische Tortillas, herzhafte Kuchen und Ofengerichte wie Lasagne erhalten einen schönen erdigen Geschmack, wenn Sie Pilze hinzufügen.
4. Gefüllte Pilze sind eine schnelle und einfache Vorspeise. Das sieht man oft in Restaurants und auf Partys.
   • Entfernen Sie zuerst die Stängel von den Pilzen. Für gefüllte Pilze sollten Sie Pilze ohne Stiele haben. Schließlich brauchen Sie Platz für die Füllung.
   • Sie können schnell und einfach mit einigen Semmelbröseln oder Semmelbröseln, geschlagenem Ei, gebratenen Zwiebeln, Kräutern nach Geschmack und geriebenem Käse füllen.
   • Füllen Sie die Kappen der Pilze mit dieser Mischung. Die Füllung sollte wie ein kleiner Berg über dem Rand herausragen.
   • Die gefüllten Pilze bei einer Temperatur von 200 ° C im Ofen backen. Die gefüllten Pilze sind fertig, sobald die Kappen ein schönes Braun und die Füllung goldgelb geworden sind.
   • Sie können mit verschiedenen Arten von Füllungen experimentieren. Sie können es sogar zu einem Hobby machen und jedes Mal etwas anderes ausprobieren. Seien Sie kreativ!
5. Sie können Pilze zu allen Arten berühmter Gerichte hinzufügen. Pilze können ein bekanntes Rezept ein bisschen interessanter machen, weil sie dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Tiefe verleihen. Versuchen Sie zum Beispiel Endivieneintopf mit gebratenen Pilzen oder Austernpilzen.
   • Fügen Sie Pilze Nudelsaucen hinzu. Pilze sind eine hervorragende Ergänzung zu einer Vielzahl von Nudelsaucen. Sie eignen sich zum Beispiel sehr gut für eine traditionelle Bolognese-Sauce, aber Pilze passen auch gut zum cremigen Geschmack einer Alfredo-Sauce.
   • Pilze können auch als Füllung für Ravioli oder Cannelloni verwendet werden, aber auch in Quiches und Soufflés.
   • Sie können der Füllung von Sandwiches, gerösteten Sandwiches, Sandwiches und anderen Mittagsgerichten Pilze hinzufügen. Pilze verleihen diesen Gerichten mehr Geschmack und sorgen für mehr Füllung. Sie können sogar ein Sandwich mit einem Portobello-Pilz als Basis machen.
   • Sie können natürlich auch Pilze als Belag für eine Pizza verwenden.
   • Fleischgerichte erhalten zusätzlichen Geschmack, wenn Sie Pilze hinzufügen. Pilze lassen sich gut mit Rind- und Schweinefleisch, aber auch mit Hühnchen kombinieren. Gebratene Pilze werden oft als Beilage auf einem Steak oder mit Schweinefilet serviert und passen auch sehr gut zur Soße.

Methode 2 von 5: Grundrezept für Pilzsauce

1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Um die Sauce schnell zuzubereiten, ist es am besten, alle Zutaten im Voraus zuzubereiten. Du brauchst das:
   • Butter
   • 200 g geschnittene Pilze oder andere Pilze
   • 1 sehr fein gehackte Schalotte
   • 100 ml Rinderbrühe
   • Frische grüne Kräuter
2. 2 Esslöffel Butter schmelzen. Verwenden Sie dazu eine Pfanne, die groß genug ist, um die Pilze in einer Schicht auf dem Boden der Pfanne zu verteilen. Sie sollten sich also nicht überlappen.
   • Stellen Sie die Hitze nicht zu hoch ein, sonst wird die Butter braun und das ist nicht die Absicht.
   • Behalten Sie die schmelzende Butter im Auge. Der Boden der Pfanne sollte vollständig mit Butter bedeckt sein.
   • Die Butter ist heiß genug, wenn sie nicht mehr schäumt. Dies ist, wenn Sie die anderen Zutaten hinzufügen können.
3. Fügen Sie 200 Gramm geschnittene Pilze oder andere Pilze und eine sehr fein gehackte Schalotte zur Butter in der Pfanne hinzu. Die Pfanne sollte nicht zu voll mit Pilzen sein.
   • Die Pilze unter Rühren goldbraun und weich braten.
   • Achten Sie darauf, die Schalotten nicht zu verbrennen. Schalotten haben einen sehr guten Geschmack, der ruiniert wird, wenn die Zwiebelstücke brennen.
   • Stellen Sie die Hitze auf halb hoch.
   • Fügen Sie 100 ml Rinderbrühe hinzu und lassen Sie es fünf Minuten lang ohne Deckel auf der Pfanne kochen. Dadurch wird die Sauce eingedickt.
   • Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, während Sie reduzieren.
   • Rühren Sie die Sauce von Zeit zu Zeit um, damit keine Teile am Boden der Pfanne kleben bleiben.
   • Stellen Sie sich dazu und stellen Sie sicher, dass die Sauce nicht überkocht.
4. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. 1 Esslöffel Butter und frische Kräuter nach Belieben in die Sauce einrühren.
   • Kräuter wie Thymian und Estragon ergänzen den Geschmack von Pilzen gut. Schnittlauch und Basilikum sind ebenfalls gute Optionen.
   • Rühren Sie die Butter und Kräuter vorsichtig in die Sauce.
   • Gießen oder löffeln Sie die Sauce warm über das Gericht, mit dem Sie die Sauce servieren möchten. Die Sauce schmeckt sehr gut zu Hühnchen, Rindfleisch und Nudeln.

Methode 3 von 5: Grundrezept für Pilzsuppe

1. Stellen Sie sicher, dass Sie alles zu Hause haben. Wenn Sie alles im Voraus zubereiten, ist diese Suppe in kürzester Zeit zubereitet. Du brauchst das:
   • 1 halbe oder 1 kleine gehackte Zwiebel
   • Butter
   • 250 Gramm fein gehackte Pilze
   • 6 Esslöffel Mehl
   • ein halber Liter Hühnerbrühe (selbst gezogen, aus einem Würfel oder aus einem Glas)
   • Salz und Pfeffer
2. In einem großen Topf 2 Esslöffel Butter schmelzen. Die Pfanne sollte groß genug für die Pilze und Brühe sein.
   • Drehen Sie die Hitze nicht zu hoch, während Sie die Butter schmelzen, sonst wird sie braun und das sollte nicht sein.
   • Reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis hoch und drehen Sie die Pfanne so, dass die schmelzende Butter den Boden der Pfanne vollständig bedeckt.
   • Sobald die Butter nicht mehr schäumt, ist sie heiß genug und Sie können die anderen Zutaten hinzufügen.
3. Fügen Sie die Zwiebel der Butter in der Pfanne hinzu. Sie werden jetzt die Zwiebel in der Butter braten.
   • Die Zwiebelstücke regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig gekocht werden.
   • Die Zwiebel hellbraun und durchscheinend braten.
   • Drehen Sie nun die Hitze auf halb hoch.
4. Die fein gehackten Pilze zu der gebratenen Zwiebel in der Pfanne geben. Jetzt sind die gebratenen Pilze an der Reihe. Sie sollten in wenigen Minuten erledigt sein.
   • Die Pilze goldgelb und zart anbraten.
   • Überkochen Sie die Pilze nicht, sonst werden sie zäh und gummiartig.
   • Wenn Sie Knoblauch mögen, ist es jetzt an der Zeit, ihn zu den Pilzen und Zwiebeln in der Pfanne zu geben.
   • Wenn die Pilze gekocht sind, können Sie die Suppe weiter machen.
5. Mehl und Hühnerbrühe verrühren. Gießen Sie diese Mischung mit den Pilzen in die Pfanne.
   • Die Zutaten zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, damit die Pilze nicht am Boden der Pfanne haften bleiben.
   • Zwei Minuten kochen lassen. Nach zwei Minuten sollte die Mischung etwas eingedickt sein.
   • Wenn die Suppe nach zwei Minuten nicht eingedickt ist, lassen Sie sie noch einige Minuten kochen.
6. Fügen Sie nun eine Prise Salz und Pfeffer zur Suppe hinzu. Nun folgt der letzte Schritt des Garvorgangs.
   • Verringern Sie die Hitze.
   • Lassen Sie die Suppe 15 Minuten köcheln.
   • Probieren Sie die Suppe und fügen Sie bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer hinzu.
   • Servieren Sie die Suppe warm.

Methode 4 von 5: Kochen mit getrockneten Pilzen

1. Kaufen Sie getrocknete Pilze. In den meisten besser sortierten Supermärkten und Feinkostgeschäften gibt es heutzutage getrocknete Pilze. In der Vergangenheit waren sie ziemlich teuer, aber sie werden allmählich erschwinglicher. Getrocknete Pilze haben den Vorteil, dass Sie nicht so viel davon benötigen, weil Sie mit einer relativ kleinen Menge einem Pilzgericht viel zusätzlichen Geschmack verleihen.
   • Grob gesagt gibt es zwei Arten von getrockneten Pilzen: asiatische Pilze (wie Shiitake und Baumohren) und Pilze aus Europa und Amerika (Steinpilze, Morcheln, Pfifferlinge, Steinpilze usw.).
   • Wenn Sie sie in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren, können Sie getrocknete Pilze bis zu einem Jahr in trockener Umgebung lagern.
   • Um einem Gericht mehr Geschmack zu verleihen, werden getrocknete Pilze häufig in Kombination mit einer billigeren Art frischer Pilze verwendet.
2. Lassen Sie die Pilze zuerst einweichen. Bevor Sie getrocknete Pilze in irgendetwas verwenden können, müssen Sie sie zuerst in Wasser einweichen.
   • Das Einweichen der Pilze hat seine Vorteile. Die Pilze ziehen sich schnell vollständig mit Wasser ein und verleihen dem Einweichwasser gleichzeitig viel Geschmack. Sie können das übrig gebliebene Einweichwasser in vielen Gerichten verwenden.
   • Das allererste, was Sie tun müssen, wenn Sie ein Gericht mit getrockneten Pilzen zubereiten möchten, ist, die Pilze einzuweichen.
   • Verwenden Sie Wasser mit Raumtemperatur. Stellen Sie sicher, dass die Pilze gut unter Wasser sind.
   • Pilze, die bereits in dünne Scheiben geschnitten wurden, sollten nicht länger als eine halbe Stunde eingeweicht werden müssen.
   • Dicker geschnittene und ganze Pilze müssen möglicherweise 8 Stunden oder länger eingeweicht werden.
   • Spülen Sie die Pilze nach dem Einweichen ab, um Sand oder Staub zu entfernen. Getrocknete Pilze haben den Nachteil, dass sie manchmal eine Staub- oder Sandschicht aufweisen, die nicht so lecker ist. Sie können diesen Staub weitgehend entfernen, indem Sie die Pilze nach dem Einweichen mit sauberem Wasser abspülen.
3. Das eingeweichte Wasser nicht wegwerfen. Das Einweichwasser hat viel Geschmack und kann sehr gut in Rezepten verwendet werden, die Brühe oder Brühe erfordern.
   • Wenn Sie die Feuchtigkeit nicht sofort verwenden möchten, können Sie sie in einem geschlossenen Behälter oder einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise bleibt die Feuchtigkeit einige Tage lang gut.
   • Und wenn Sie es noch länger aufbewahren möchten, können Sie es sogar einfrieren.
   • Es gibt wahrscheinlich viel Schmutz oder Staub von den Pilzen im Einweichwasser.
   • Bevor Sie das eingeweichte Wasser in etwas verarbeiten, müssen Sie es daher zuerst sieben.

Methode 5 von 5: Pilze finden

1. Stellen Sie sicher, dass Sie den Unterschied zwischen den verschiedenen Pilzsorten kennen. Bevor Sie selbst nach Pilzen suchen können, müssen Sie zunächst genau wissen, welche Pilze essbar sind, wie diese Arten aussehen und wo sie wachsen.
   • Zu den Pilzen, die in den Niederlanden häufig in freier Wildbahn gepflückt werden, gehören Steinpilze, Pfifferlinge und Steinpilze.
   • Sei immer vorsichtig. Einige giftige Pilzarten können fast oder sogar genau wie bestimmte essbare Pilzarten aussehen, die oft gesucht werden.
   • Zum Beispiel ist der Anamit der grünen Knolle sehr giftig, während dieser Pilz manchmal den normalen weißen Pilzen, die Sie im Laden kaufen, sehr ähnlich ist.
   • Essen Sie einen Pilz nur, wenn Sie absolut sicher sind, mit welcher Art Sie es zu tun haben.
   • Selbst wenn Sie die Identität des Pilzes bereits festgestellt haben, ist es am besten, zuerst nur ein kleines Stück zu probieren, um sicherzustellen, dass Sie nicht falsch darauf reagieren.
   • Um die Identität einer Pilzart festzustellen, konsultieren Sie verschiedene Anleitungen oder Handbücher. Wenn Sie einen Pilz gefunden haben und nicht ganz sicher sind, um welche Art es sich handelt, lassen Sie sich vor dem Verzehr des Pilzes von einem Experten beraten.
   • Werfen Sie den Pilz weg, wenn Sie irgendwelche Zweifel haben.
2. Pilze können in Waldgebieten gefunden werden. Pilze zu finden ist nicht jedermanns Sache. Giftige Pilze können sehr gefährlich sein und wenn Sie mit ihnen in Kontakt kommen, können Sie krank werden oder sogar sterben.
   • Einige Pilze wachsen auf Baumwurzeln oder umgestürzten Bäumen, aber es gibt auch Pilze, die auf dem Boden wachsen.
   • Es ist eine gute Idee, ein Pilzbuch mitzubringen. In einem Pilzbuch oder -führer wird häufig angegeben, wo und welche Arten von Pilzen vorkommen.
   • In den verschiedenen Jahreszeiten gibt es verschiedene Pilzsorten, aber in den Niederlanden wachsen die meisten Pilzsorten natürlich im Herbst.
   • Ein guter Zeitpunkt, um nach Pilzen zu suchen, ist, wenn es gerade geregnet hat. Pilze brauchen viel Feuchtigkeit, um zu wachsen.
   • Wenn Sie an einem Ort, den Sie kennen, nach Pilzen suchen, können Sie die Menschen in der Umgebung um Rat fragen. Es gibt auch sogenannte „tödliche Duos“, was bedeutet, dass eine bestimmte Art von Pilzen an einem Ort essbar sein kann, während Pilze an einem anderen Ort genau gleich aussehen und giftig sein können.
3. Pilze pflücken. Bewahren Sie die verschiedenen Pilzsorten, die Sie sammeln, sorgfältig getrennt auf. Wenn Sie versehentlich einen giftigen Pilz pflücken, kann er auch den Rest vergiften.
   • Sammeln Sie die Pilze in einem Korb mit flachem Boden. Sie können auch eine Baumwolltasche mit flachem Boden verwenden und zur Verstärkung ein Stück Pappe auf den Boden legen.
   • Verwenden Sie keine Plastiktüte oder Geldbörse. In einer Plastiktüte wird es zu feucht und das schadet dem Geschmack und der Qualität der Pilze.
   • Darüber hinaus schützt eine Plastiktüte oder ein Beutel die Pilze nicht gut genug. Wenn Sie die Pilze in einer Plastiktüte transportieren, können Sie sie versehentlich zerdrücken oder beschädigen, wenn Sie versehentlich auf etwas stoßen.
   • Schneiden Sie den Stiel der Pilze an der Basis mit einem Taschenmesser.
4. Stellen Sie sicher, dass der Pilz in gutem Zustand ist. Pilze, die alt, faul oder beschädigt sind, sind es nicht wert, gesammelt zu werden.
   • Ein Pilz ist frisch, wenn die Kappe sauber und klar ist und keine Risse oder unschönen Stellen darauf sind.
   • Die Bilder auf der Unterseite des Hutes sollten blassrosa oder zumindest nicht zu dunkel sein.
   • Wenn Sie nicht sicher sind, ob der Pilz in gutem Zustand ist oder wenn Sie glauben, dass er beschädigt sein könnte, lassen Sie den Pilz.
5. Sie können natürlich auch Pilze im Supermarkt oder beim Gemüsespezialisten kaufen. Wenn Sie sich nicht die Mühe machen, selbst Pilze zu finden, oder wenn Sie nicht viel über Wildpilze wissen, können Sie natürlich auch Pilze im Laden kaufen. Der Preis ist oft nicht schlecht.
   • Heutzutage kann man zumindest in fast allen Supermärkten und oft auch in anderen Sorten wie Austernpilzen und Portobello- oder Kastanienpilzen normale Pilze kaufen.
   • Bei spezialisierten Gemüsehändlern und Feinkostgeschäften finden Sie häufig auch teurere und seltenere Sorten wie Sauerkirschen, Pfifferlinge, Trüffel und Shiitake.
   • In vielen Geschäften gibt es heutzutage seltenere oder importierte Pilzsorten in getrockneter Form. Einige Pilzsorten sind im getrockneten Zustand billiger als beim frischen Kauf. Wenn Sie mit ihnen kochen, müssen Sie sie nur in Wasser einweichen.

Tipps

• Tauchen Sie niemals frische Pilze in Wasser, denn wenn Sie dies tun, absorbieren sie sich selbst und werden unbrauchbar.
• Essen Sie keine schleimigen oder gefleckten Pilze.
• Frische Pilze werden 1 bis 2 Tage in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahrt.
• Pilze niemals verkochen. Wenn Sie Pilze zu lange erhitzen, werden sie zäh und gummiartig.
• Pilze müssen atmen können. Bewahren Sie sie daher nicht in Plastik auf. Zusätzlich bildet sich Kondenswasser in einer Plastiktüte oder einem Behälter, die Pilze nehmen dann diese Feuchtigkeit auf und verderben.

Warnungen

• Essen Sie nur in freier Wildbahn gefundene Pilze, wenn Sie wirklich sicher sind, mit welcher Art Sie es zu tun haben. Das Essen eines Pilzes kann sehr gefährlich sein, da Sie möglicherweise einen giftigen Pilz gepflückt haben!
• Fragen Sie jemanden, der sich mit Pilzen auskennt, um Rat, wenn Sie wirklich 100% sicher sein möchten, zu welcher Art ein bestimmter Pilz gehört.
• Überprüfen Sie immer, ob Sie in Ihrer Nähe Pilze pflücken dürfen. Wenn es Gesetze oder Vorschriften gibt, die das Sammeln von Wildpilzen verbieten, und Sie dies trotzdem tun, beachten Sie, dass Sie mit einer Geldstrafe belegt werden können.