Inhalt

• Zutaten
• Schreiten
• Methode 1 von 3: Bereiten Sie die Töpfe vor
• Methode 2 von 3: Bereiten Sie die Jalapeños vor
• Methode 3 von 3: Die Jalapeños konservieren
• Tipps
• Warnungen
• Notwendigkeiten

Würzige Jalapeño-Paprikaschoten können leicht in kleine Stücke geschnitten und konserviert werden, so dass sie lange gelagert werden können. Dieser Vorgang dauert von Anfang bis Ende einen ganzen Tag. Stellen Sie daher sicher, dass Sie genügend Zeit haben, bevor Sie mit diesem Projekt beginnen.

Zutaten

• 900 g Jalapeño-Paprika
• 6 Liter Eiswasser
• 1,75 Liter weißer Essig oder Apfelessig
• 435 ml gefiltertes oder Quellwasser
• 190 Gramm essbarer Kalk
• 2 1/2 Esslöffel Meersalz
• 3 Esslöffel Selleriesamen
• 6 Esslöffel Senfkörner

Schreiten

Methode 1 von 3: Bereiten Sie die Töpfe vor

1. Waschen Sie die Gläser und Deckel. Verwenden Sie einen sauberen Schwamm, um die Gläser und Deckel gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel zu schrubben. Dies ist besonders wichtig, wenn die Töpfe zuvor verwendet wurden, aber es sollte auch sein, wenn sie brandneu sind.
2. Verwenden Sie kochendes Wasser, um die Gläser zu sterilisieren. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Wenn es gut kocht, senken Sie die Töpfe vorsichtig mit einer Glaszange hinein. Lassen Sie die Töpfe nicht ineinander stoßen, da sie brechen oder reißen können. Lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten sterilisieren, bevor Sie sie vorsichtig mit der Glaszange entfernen.
3. Sterilisieren Sie die Deckel separat. Die Deckel müssen vor dem Gebrauch ebenfalls sterilisiert werden, einige Deckel können jedoch nicht gekocht werden. Erhitzen Sie das Wasser in einer kleineren Pfanne. Um jedoch auf der sicheren Seite zu sein, verringern Sie die Hitze, bevor Sie die Deckel aufsetzen, damit das Wasser nur sprudelt. Verwenden Sie eine Glaszange, um die Deckel abzusenken, und nehmen Sie sie nach 5 Minuten mit der Zange wieder heraus.
4. Trocknen Sie die Gläser und Deckel. Die Gläser und Deckel sollten noch warm sein, wenn Sie mit dem Einmachen der Jalapeños beginnen. Deshalb ist es besser, sie mit Küchenpapier oder einem sauberen, trockenen Geschirrtuch zu trocknen, als sie an der Luft trocknen zu lassen.

Methode 2 von 3: Bereiten Sie die Jalapeños vor

1. Verwenden Sie Paprika von guter Qualität. Verwenden Sie keine Paprika, die weich oder fleckig sind. Nehmen Sie reife, feste Jalapeños, die schön, strahlend grün, gelb oder rot sind.
2. Die Jalapeños in Scheiben schneiden. Jede Scheibe sollte etwa einen halben Zoll dick sein. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um saubere, gerade Schnitte auszuführen, oder verwenden Sie einen Slicer, falls Sie einen haben. Den Stiel wegwerfen.
3. Mischen Sie das Eiswasser mit dem essbaren Kalk. Mischen Sie die beiden Zutaten in einem Kunststoff-, Stahl- oder Glasbehälter. Seien Sie vorsichtig, denn wenn Sie den essbaren Kalk einatmen, kann dies Ihre Atemwege reizen.
4. Die Jalapeños in der Eiswassermischung einweichen. Rühre die Paprika in die Lösung, damit sie alle gut feucht sind.
5. Die Jalapeños kalt stellen. Stellen Sie den Behälter mit Wasser und Jalapeños in den Kühlschrank und lassen Sie ihn dort 12 bis 24 Stunden lang stehen. Rühren Sie die Paprika alle paar Stunden um, während sie einweichen.
6. Paprika abtropfen lassen und abspülen. Lassen Sie nach dem Einweichen das Wasser aus den Paprikaschoten ab, indem Sie sie in ein Sieb werfen. Spülen Sie die Jalapeños gut unter fließendem Wasser ab.
7. Nun die Paprika in sauberem Wasser einweichen. Legen Sie die Paprika in einen sauberen Behälter und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie eine Stunde im Kühlschrank einweichen, um Kalkreste zu entfernen. Lassen Sie das Wasser wieder ab.
8. Die Paprika abtropfen lassen, abspülen und noch zweimal einweichen. Dieser Vorgang mag übertrieben erscheinen, aber es ist notwendig, den gesamten essbaren Kalk zu entfernen und die Anzahl der zurückgebliebenen Samen zu verringern.

Methode 3 von 3: Die Jalapeños konservieren

1. Wasser in einem Konservenkessel kochen. Während Sie die Gläser vorbereiten, sollten Sie auch Ihren Konservierungskessel vorbereiten. Füllen Sie den Wasserkocher mit ausreichend Wasser, um die Töpfe vollständig einzutauchen. Stellen Sie ein Konservierungsgestell auf den Boden, damit die Gläser an Ort und Stelle bleiben.
   • Wenn Sie keinen Konservierungskessel haben, können Sie auch eine große, schwere Pfanne verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas auf den Boden stellen, damit die Töpfe nicht ineinander stoßen.
2. Senf und Selleriesamen mischen. Mischen Sie die beiden Gewürze in einer kleinen Schüssel.
3. Die Samenmischung gleichmäßig auf alle Töpfe verteilen. Verteilen Sie gleiche Teile der Samenmischung auf allen Töpfen, bis der gesamte Samen verschwunden ist.
4. Stellen Sie einen Trichter auf die Töpfe. Verwenden Sie nach Möglichkeit einen breiten Trichter, da Sie die Paprika dann leichter einführen können.
5. Setzen Sie die Pfefferringe in alle Gläser. Mit einem großen Löffel oder Messbecher etwa die gleiche Menge Chilis in jedes Glas geben. Lassen Sie zwischen den Paprikaschoten und der Oberseite des Topfes einen Zentimeter Platz.
6. Essig, Meersalz und gefiltertes Wasser kochen. Mischen Sie die drei Zutaten in einer Pfanne und erhitzen Sie sie bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren. Wenn sich das Salz aufgelöst hat und die Flüssigkeit kocht, nehmen Sie es vom Herd.
7. Gießen Sie die Salzlösung über die Jalapeños. Verwenden Sie eine Suppenkelle, um die Essig- und Salzlösung in die Gläser zu schöpfen. Achten Sie darauf, dass die Paprikaschoten vollständig bedeckt sind und sich am Boden des Glases keine Luftblasen befinden. Lassen Sie oben auf dem Topf etwa einen Zentimeter Platz.
8. Wischen Sie den Rand der Töpfe ab. Wenn etwas auf den Rand des Topfes gelangt ist, ist es wichtig, dass Sie ihn mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen. Wenn Salz oder Kräuter am Rand verbleiben, wird das Glas nicht richtig geschlossen.
9. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und hören Sie auf, wenn Sie Widerstand spüren. Schließen Sie die Deckel nicht zu fest, da dies die Töpfe beschädigen kann.
10. Stellen Sie die Gläser in den Aufbewahrungskessel. Senken Sie die Gläser vorsichtig mit einer Glaszange in das kochende Wasser. Lassen Sie sie nicht ineinander stoßen oder hart auf den Boden fallen. Lassen Sie die Gläser 10 Minuten im Aufbewahrungskessel.
    • Verarbeiten Sie die Töpfe 10 Minuten lang bei 300 m oder weniger.
    • Zwischen 300 m und 1,8 km) 15 Minuten.
    • Über 1,8 km 20 Minuten.
11. Nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie abkühlen. Verwenden Sie die Glaszange, um sie vorsichtig aus dem Wasser zu entfernen. Lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden an einem zugfreien Ort abkühlen.
12. Stellen Sie sicher, dass sie richtig geschlossen sind. Wenn die Mitte des Deckels auf und ab bewegt werden kann, sind die Deckel nicht richtig geschlossen und die Paprikaschoten können nicht lange sicher aufbewahrt werden. Wenn sich die Mitte jedoch nicht bewegen kann, sind die Deckel ordnungsgemäß versiegelt.
13. Bewahren Sie die Paprika an einem trockenen Ort auf. Ein Küchenschrank oder Keller ist in Ordnung. Schütteln Sie die Gläser, um die Gewürze vor dem Servieren zu verteilen.

Tipps

• Wenn Sie Apfelessig verwenden, erhalten Sie einen etwas süßeren Geschmack als wenn Sie weißen Essig verwenden. Weißer Essig ist am besten geeignet, wenn Sie ihn so scharf wie möglich halten möchten.
• Sie können die Samen zu Beginn des Prozesses von den Paprikaschoten entfernen, wenn Sie einen milderen Geschmack wünschen.

Warnungen

• Tragen Sie beim Umgang mit Jalapeños Einweghandschuhe. Die Paprika können Ihre Haut verbrennen, und noch mehr in Ihren Augen. Vermeiden Sie es, Ihre Augen zu berühren, wenn Sie Jalapeños einmachen, und waschen Sie Ihre Hände mit Wasser und Seife, wenn Sie fertig sind.
• Stellen Sie sicher, dass Sie alle Vorräte danach gut reinigen. Alle Messer, Töpfe und Pfannen sollten gründlich gereinigt werden, um Spuren von Peperoni zu entfernen. Andernfalls könnten Sie später eine böse, würzige Überraschung erleben.
• Bewahren Sie Chilis, die nicht richtig verschlossen sind, im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie innerhalb weniger Tage.

Notwendigkeiten

• 6 (kleine) Gläser à 500 ml mit Deckel
• Große Pfanne
• Mittlere Pfanne
• Große Skala
• Kelle
• Servierlöffel oder Messbecher
• Trichter
• Tücher oder Papiertücher reinigen
• Weck Wasserkocher
• Küchenuhr
• Wegwerf Handschuhe