Inhalt

• Schreiten
• Methode 1 von 4: Bereiten Sie die Zutaten vor
• Methode 2 von 4: Auswahl einer Sauce
• Methode 3 von 4: Braten Sie es an
• Methode 4 von 4: Mit Textur und Geschmack spielen
• Notwendigkeiten
• Tipps
• Warnungen

Rühren oder Braten ist ein schneller Weg, um eine ausgewogene, schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten. Wenn Sie eine Pfanne oder einen Wok und das richtige Öl haben, können Sie mit jeder Kombination von Gemüse experimentieren. Fügen Sie Tofu, Huhn, Rindfleisch oder ein anderes Protein hinzu, das Sie zum Abschluss der Mahlzeit verwenden möchten. Zum Würzen der Pfannengerichte eine Sauce oder eine Kräuterkombination hinzufügen. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie selbst ein gutes knuspriges Wok-Essen zubereiten können, fahren Sie mit Schritt 1 fort.

Schreiten

Methode 1 von 4: Bereiten Sie die Zutaten vor

1. Wählen Sie das Gemüse aus, das Sie verwenden möchten. Fast jede Kombination von Gemüse kann für eine Pfannengerichte verwendet werden. Versuchen Sie, eine Vielfalt von Farben und Texturen sowie eine oder mehrere besonders schmackhafte Zutaten bereitzustellen. Sowohl frisches als auch gefrorenes Gemüse kann für eine Pfannengerichte verwendet werden. Vermeiden Sie Gemüsekonserven, da diese die Pfannengerichte zu weich machen. Versuchen Sie, eineinhalb Tassen frisches Gemüse pro Person zu servieren. Probieren Sie die hier aufgeführten Zutaten und fügen Sie das Gemüse hinzu, das Sie lieben:
   • Paprika
   • Zuckerschoten (Zuckererbsen)
   • Wurzel
   • Wasserkastanien
   • Grün- oder Rotkohl
   • Brokkoli oder Rapini
   • Aubergine
   • Zwiebeln
   • Shiitake Pilze
2. Waschen Sie das Gemüse. Trocknen Sie sie mit Küchenpapier oder einem Geschirrtuch, um sie knusprig zu halten. Nasses Gemüse dampft anstatt zu backen, was es feucht macht.
   • Gefrorenes Gemüse muss nicht aufgetaut werden, wenn es bereits in kleine Stücke geschnitten wurde oder selbst klein ist. Es ist jedoch eine gute Idee, die Eiskristalle abzuspülen und das Gemüse anschließend trocken zu tupfen, damit es unter Rühren gebraten werden kann.
3. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden. Beim Braten geht es darum, alle Zutaten schnell und gleichmäßig zu kochen, damit das gesamte Gemüse gleichzeitig fertig ist. Die Größe und Dicke des Gemüses bestimmen, ob jedes Stück richtig und nicht zu schwach gekocht wird. Im Allgemeinen kocht das Gemüse gleichmäßig und schnell, wenn es in dünne Scheiben geschnitten wird.
   • Halten Sie langsam kochendes Gemüse von schnell bereitem Gemüse getrennt. Sie legen sie nicht alle gleichzeitig, sondern separat in den Wok.
   • Gemüse, dessen Zubereitung lange dauert, kann auch in etwas kleinere Stücke geschnitten werden, damit es nicht zu hart wird, wenn der Rest bereits erledigt ist. Kartoffeln, Karotten und anderes stärkehaltiges Gemüse brauchen länger zum Kochen als beispielsweise Pilze und Auberginen.
4. Bereiten Sie die Gewürze für die Pfannengerichte vor. Knoblauch, Ingwer, Chilis und Frühlingszwiebeln verleihen der Pfannengerichte Tiefe und Geschmack. Nur ein wenig dieser Zutaten wird benötigt, um dem ganzen Gericht einen köstlichen Geschmack zu verleihen.
   • Hacken Sie die Zutaten so klein wie möglich, damit sich der Geschmack gut auf das gesamte Gemüse verteilt.
   • Verwenden Sie für eine Mahlzeit für zwei Personen 1 Knoblauchzehe, 1-2 fein gehackte Frühlingszwiebeln, 1 Teelöffel fein gehackten Ingwer und 1 kleinen gehackten frischen oder getrockneten Chili-Pfeffer.
5. Wählen Sie eine Proteinquelle. Gebratenes Gemüse schmeckt von sich aus gut, aber wenn Sie der Mahlzeit Protein hinzufügen möchten, können Sie Tofu, Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch oder jede andere Art von Fleisch hinzufügen. Dies ist die Vorbereitung, die Sie in Bezug auf das Protein machen können:
   • Schneiden Sie das Fleisch in dünne, mundgerechte Stücke. Dicke Fleischstücke kochen nicht schnell genug und es ist wichtig, dass das Fleisch während des Bratens gut gekocht wird.
   • Den Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Wählen Sie einen festen Tofu, der dem Rühren standhält und nicht sofort auseinander fällt. Seidentofu fällt leicht auseinander und ist nicht beständig gegen Rühren.

Methode 2 von 4: Auswahl einer Sauce

1. Kaufen Sie eine Flasche Teriyaki-Sauce oder machen Sie Ihre eigene. Diese würzige süße Sauce wird oft verwendet, um ein Pfannengericht zu würzen. Das folgende Rezept reicht für eine Pfannengerichte für zwei Personen:
   • Mischen Sie 1/2 Tasse Sojasauce, 1/4 Tasse Wasser, 1 EL. Reiswein und 2 EL. brauner Zucker in einem Topf.
   • Erhitze die Mischung und lass sie köcheln, bis sie sich zu verdicken beginnt und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
   • Fügen Sie Salz und rote Chiliflocken hinzu, um zu schmecken.
2. Weißwein und Sojasauce mischen. Dies ist eine einfache und leichte Sauce, die die Pfanne wirklich lecker macht. Alles was Sie brauchen ist Weißwein und Sojasauce. Ein paar Esslöffel von jedem sorgen für einen einfachen, aber köstlichen Geschmack. Sie können auch trockenen (nicht süßen) Sherry anstelle von Weißwein verwenden. Fügen Sie Salz und rote Chiliflocken hinzu, um zu schmecken.
3. Machen Sie Ihre eigene Satay-Sauce. Satay-Sauce bietet einen ganz anderen Geschmack als die meisten traditionellen Saucen. Es wird oft in Restaurants serviert und Sie werden erstaunt sein, wie einfach es ist, es selbst zu machen. Gehen Sie wie folgt vor, um Ihre eigene Satay-Sauce zuzubereiten:
   • Setzen Sie 1/2 Tasse cremige Erdnussbutter, 2 EL. Wasser, 1 EL. Limettensaft, 1 EL. Sojasauce und 1 EL. brauner Zucker zusammen.
   • Fügen Sie 1 gehackte Knoblauchzehe und ein paar Spritzer Sesamöl oder einige rote Chiliflocken hinzu, um die Sauce besser zu würzen.
   • Lassen Sie die Mischung über Nacht im Kühlschrank stehen, damit die Aromen Zeit haben, ein Ganzes zu bilden und sich richtig zu lockern.
4. Verwenden Sie Brühe, um die Pfannengerichte zu würzen. Gemüse-, Hühner- oder Rinderbrühe bietet einen milden Geschmack. Sie können die Brühe mit Sojasauce mischen und so stark machen, wie Sie möchten. Dann können Sie die Sauce mit herzhaften Kräutern und Gewürzen weiter würzen.
   • Mischen Sie 1 TL. Zucker und 1 TL. Reisweinessig für einen traditionelleren Geschmack.
   • Mischen Sie gleiche Teile Zitronensaft und Brühe, wenn Sie einen herben Geschmack mögen.

Methode 3 von 4: Braten Sie es an

1. Den Wok oder die Pfanne bei starker Hitze erhitzen und das Öl noch nicht hinzufügen. Wenn Sie keinen Wok haben, verwenden Sie am besten eine Pfanne mit hohem Rand. Diese Art von Pfanne kann das Gemüse warm halten, während Sie umrühren, ohne dass es herausfällt.
   • Lassen Sie den Wok nicht zu heiß werden, da er beim Hinzufügen des Öls ein Feuer auslösen kann. Der Wok ist fertig, wenn innerhalb von 2 Sekunden ein Wassertropfen verdunstet.
   • Öffnen Sie ein Fenster oder schalten Sie die Dunstabzugshaube ein, falls Sie eine haben. Das Rühren kann viel Rauch und Hitze verursachen.
2. Fügen Sie 2 oder 3 EL hinzu. Öl. Es ist am besten, Öl hinzuzufügen, das Sie ohne Rauchen auf eine hohe Temperatur erhitzen können. Kokos-, Erdnuss-, Raps-, Sonnenblumen-, Mais- und Reisöle sind alle in Ordnung. Es ist besser, kein Olivenöl, Sesamöl oder Butter zu verwenden, da diese während der Hitze des Rührbratens zu schnell rauchen.
   • Halten Sie den Wok am Griff und drehen Sie den Wok so, dass das Öl die gesamte Oberfläche bedeckt. Das Öl sollte in Tröpfchen zerfallen und schnell über den Boden des Woks gleiten.
   • Wenn sich das Öl langsam über die Oberfläche bewegt, ist der Wok wahrscheinlich nicht heiß genug. Erhitzen Sie den Wok, bis das Öl gut tropft, bevor Sie die Zutaten hinzufügen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Mahlzeit feucht wird.
3. Wenn das Öl zu glitzern beginnt, rühren Sie die Gewürze kurz vor dem Rauchen ein. Der Schimmer zeigt an, dass es an der Zeit ist, die ersten Zutaten hinzuzufügen. Wenn Sie den Schimmer nicht sehen, können Sie die Zutaten hinzufügen, wenn das Öl anfängt, ein wenig zu rauchen. Fügen Sie nun Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilischoten hinzu. Diese würzen das Öl, bevor sie Gemüse und Proteine ​​hinzufügen.
   • Verwenden Sie einen Holzspatel oder eine Holzzange, um die Zutaten schnell in die Pfanne zu geben, oder werfen Sie sie hinein, ohne sie zu verschütten, wenn Sie können.
   • Braten Sie die Gewürze etwa eine halbe Minute lang an, bevor Sie mit dem Gemüse und den Proteinen fortfahren. Warten Sie nicht zu lange, denn Knoblauch und andere Zutaten brennen in einem heißen Wok schnell.
4. Fügen Sie zuerst die Zutaten hinzu, deren Zubereitung lange dauert. Zusätzlich zu Proteinen wie Tofu oder Fleisch können Sie jetzt hartes, festes Gemüse wie Kartoffeln, Brokkoli, Blumenkohl, Kürbis und Bohnen hinzufügen.
   • Um zu verhindern, dass die Pfannengerichte feucht oder zu wenig gekocht werden, ist es am besten, nicht zu viele Gemüsesorten gleichzeitig im Wok zu braten. Es ist am besten, so viel zu rühren, wie auf den Boden der Pfanne passt. Da das Braten nur wenige Minuten dauert, können Sie das Gemüse in mehreren Chargen braten und den Wok mit dem Öl dazwischen erhitzen lassen.
   • Wenn die Zutaten vom Überkochen bedroht sind, rühren Sie am besten kräftig um, anstatt die Hitze zu senken. Auf diese Weise halten Sie das Gemüse heiß und trocken, was zu einer guten Pfannengerichte führt.
   • Braten Sie das Fleisch und das feste Gemüse an, bis das Fleisch fast gar ist und das Gemüse klar und leicht zart geworden ist. Dies sollte je nach Zutaten ca. 3-10 Minuten dauern.
5. Fügen Sie nun das Gemüse hinzu, das schnell gekocht wird. Rühren Sie kräftig um, während Sie das restliche Gemüse hinzufügen.
   • Gemüse, das Sie jetzt hinzufügen können, sind Bok Choy, Paprika und Pilze.
   • Zutaten, die noch weniger Zeit benötigen, sind Zucchini, gehackter Kohl, Zuckerschoten und Blattgemüse. Sie können diese gleichzeitig hinzufügen, um es einfach zu halten, oder warten, bis das andere Gemüse fast fertig ist.
6. Wenn das Gemüse gekocht ist, können Sie ein paar Esslöffel der Sauce hinzufügen. Gießen Sie es so ein, dass alle anderen Zutaten bedeckt sind, und kochen Sie es weitere 1-2 Minuten lang.
   • Gießen Sie die Sauce als Streifen über die Seite des Woks und nicht auf den Boden, damit der Boden des Woks heiß bleibt.
   • Verwenden Sie nicht zu viel Sauce, da dies das Gemüse zu nass machen kann.
7. Die Pfanne sofort servieren. Die Textur ist optimal, wenn das Gemüse gerade aus dem Wok gekommen ist. Sobald die Sauce auf das Gemüse gegossen ist, können Sie die Hitze abstellen und es sofort servieren. Das Pfannengericht schmeckt wunderbar weich, wenn es direkt aus dem Wok kommt. Achten Sie also darauf, dass es vor dem Essen nicht kalt wird. Gedämpfter Reis (jede Art) passt gut zu gebratenem Gemüse und nimmt die Sauce gut auf, aber Sie können die Pfannengerichte auch sehr gut ohne Reis essen.

Methode 4 von 4: Mit Textur und Geschmack spielen

1. Passen Sie die Bratzeit an, wenn Sie feststellen, dass ein Gemüse zu feucht oder zu hart wird. Die Größe, Art und Frische des Gemüses bestimmen in Kombination mit Ihren persönlichen Vorlieben, wie lange ein Gemüse gebacken werden muss. Wenn Sie Ihr Lieblingsgemüse mehrmals für eine Pfannengerichte verwendet haben, werden Sie feststellen, dass es Ihnen hilft, ein Gefühl dafür zu entwickeln, wie lange Gemüse im Wok gebraten werden sollte.
   • Wenn Sie feststellen, dass ein Gemüse nach dem Braten immer noch zu hart ist, können Sie es beim nächsten Mal früher einlegen.
   • Wenn ein Gemüse nach dem Braten zu weich ist, können Sie es beim nächsten Mal zu einem späteren Zeitpunkt hinzufügen.
2. Blanchieren oder kochen Sie hartes Gemüse, das zu lange dauert, um im Wok gekocht zu werden. Karotten, Blumenkohl und Brokkoli sind häufige Fallstricke, da sie schwer und schwer in kleine Stücke zu schneiden sind. Wenn das Kochen dieses oder anderen harten Gemüses zu lange dauert, gibt es mehrere Möglichkeiten:
   • Vor dem Backen blanchieren. Wenn das Gemüse mindestens 1 cm dick ist, ist es am besten, es zu dämpfen, um es weicher zu machen. Klopfen Sie sie vor dem Backen immer trocken.
   • Sie können beim Backen auch etwas Wasser, Brühe oder trockenen Sherry hinzufügen. Decken Sie den Wok 1-2 Minuten lang ab, bis das Gemüse weich ist, und braten Sie es dann wie gewohnt weiter.
3. Getrocknete Pilze 5-15 Minuten oder bis sie weich sind in kochendem oder heißem Wasser einweichen, bevor sie unter Rühren gebraten werden. Wenn Sie dies nicht tun, enthält Ihre Pfanne harte, zähe Teile.
   • Um getrocknete Pilze einzuweichen, bringen Sie zuerst etwas Wasser zum Kochen. Nehmen Sie das Wasser vom Herd und fügen Sie die Pilze hinzu. Entfernen Sie die Pilze nach 3 bis 5 Minuten aus dem Wasser, wenn sie eingedickt sind.
   • Getrockneter Shiitake ist härter als die meisten Pilzsorten, daher dauert es etwas länger, normalerweise 15 Minuten.
4. Experimentieren Sie mit der Beilage. Nachdem die Pfanne vom Herd genommen wurde, können Sie eine schmackhafte Dekoration hinzufügen, die nicht gebacken werden muss. Für das perfekte Finish können Sie sich vorstellen:
   • Sesam oder geröstete Nüsse, die über das Gericht gestreut werden, sorgen für einen knusprigen Biss.
   • Petersilie, Basilikum oder andere frische Kräuter sehen wunderschön aus und sorgen für ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack.
   • Streuen Sie ein paar dünne Scheiben rohes Gemüse über das Gericht, um ihm eine helle Farbe und Textur zu verleihen.
5. Bereit.

Notwendigkeiten

• Wok (oder eine schwere Pfanne mit hohen Rändern)
• Papierhandtuch
• Holzspatel

Tipps

• Öl, das erst bei hohen Temperaturen zu rauchen beginnt, verhindert das Verbrennen von Gemüse. Probieren Sie Rapsöl aus.
• Behandeln Sie den Wok angemessen, wenn das Essen im Wok klebt oder brennt. Ein Wok muss auf besondere Weise gereinigt und gewartet werden und darf nicht wie andere Pfannen sauber geschrubbt werden. Lesen Sie die Anweisungen für den Wok, um herauszufinden, wie dies am besten funktioniert. Befolgen Sie die Anweisungen in diesem Artikel zum Umgang mit Feuer und Öl, um Verbrennungen zu vermeiden.
• Wenn Sie Tofu oder Fleisch hinzufügen, können Sie es vor dem Backen kurz in der Sauce marinieren.

Warnungen

• Erdnussöl, das häufig in Pfannengerichten verwendet wird, kann bei Menschen mit einer Erdnussallergie gesundheitliche Probleme verursachen.