Inhalt

• Schreiten
• Methode 1 von 3: Filetieren und Entbeinen
• Methode 2 von 3: Eine Forelle mit einer Schere entbeinen
• Methode 3 von 3: Entbeinen nach dem Kochen
• Tipps
• Warnungen

Es gibt nichts Leckereres als frischen Fisch, aber wie bereitet man den Fang des Tages zum Grillen vor? Das Filetieren eines mittelgroßen Fisches wie einer Forelle ist recht einfach und kann vor oder nach dem Kochen erfolgen. Wichtig ist, dass die Skelettstruktur eines Fisches einfach ist und durch empfindliche Bewegungen alle oder die meisten Knochen mit wenigen kleinen Schnitten entfernt werden können.

Schreiten

Methode 1 von 3: Filetieren und Entbeinen

1. Entfernen Sie den Kopf von der Forelle. Das Filetieren erfolgt, wenn Sie nur das feinste Fleisch des Fisches servieren möchten, anstatt den Fisch ganz zuzubereiten. Schneiden Sie zunächst den Forellenkopf an der Rille der Kiemen ab. Halten Sie die Klinge Ihres Messers in einem Winkel, so dass Sie eher zum Kopf als zum Körper schneiden, um so viel Fleisch wie möglich zu sparen.
   • Verwenden Sie immer ein Filetiermesser oder ein anderes scharfes Messer, wenn Sie Fisch zubereiten. Dies führt zu viel saubereren und wirtschaftlicheren Schneidarbeiten.
2. Schneiden Sie das erste Filet oben am Rücken ab. Legen Sie die Forelle so auf die Seite, dass der Bauch Ihnen zugewandt ist. Machen Sie zuerst einen kleinen Schnitt oben an der Wirbelsäule an der Öffnung, an der Sie den Kopf entfernt haben. Führen Sie Ihr Filetiermesser in diesen Schlitz ein und führen Sie das Messer über die gesamte Länge des Fisches bis zum Schwanz, wobei Sie knapp über der Wirbelsäule bleiben. Zum Schluss schneiden Sie den Abschnitt am unteren Ende des Schwanzes ab. Sie haben jetzt ein sauberes, fleischiges Filet.
   • Wenn Sie nahe genug an der Wirbelsäule bleiben, sollten Sie beim Durchschneiden der Rippen ein hörbares Klicken hören können.
3. Drehen Sie die Forelle um und schneiden Sie das zweite Filet. Drehen Sie die Forelle um und wiederholen Sie den Filetiervorgang auf der anderen Seite. Beginnen Sie den Schnitt am Kopf und schneiden Sie die Oberkante des Rückens glatt ab, bis das gesamte Filet weggeschnitten wurde.
4. Entfernen Sie die Knochen. Legen Sie jede Filethaut auf die Haut und entfernen Sie alle Knochen, die Sie finden können. Kratzen Sie das Fleisch mit Ihrem Messer ab oder biegen Sie jedes Filet, um tiefe Knochen freizulegen. Nichts ruiniert ein Abendessen mit frischem Fisch so sehr wie ein Schluck stechender Knochen!
   • Es ist in Ordnung, wenn Sie nicht jeden letzten Knochen loswerden können, selbst professionelle Köche vermissen manchmal ein paar.
5. Schneiden Sie die Haut ab. Nachdem die Forelle filetiert und entbeint wurde, müssen Sie nur noch einen Schnitt machen, um die Haut zu entfernen. Fassen Sie das Filet am Schwanzende und schneiden Sie es mit Ihrem Filetmesser diagonal in das Fleisch, bis Sie die äußere Hautschicht erreichen. Führen Sie die Messerkante entlang der Unterseite des Filets, während Sie die Haut vorsichtig in die entgegengesetzte Richtung ziehen. Die Haut sollte sich so ablösen. Wiederholen Sie dies mit dem zweiten Filet und Sie können den Fisch grillen, backen oder braten!
   • Obwohl es nicht erforderlich ist, die Haut vor der Zubereitung des Fisches zu entfernen, erfolgt dies normalerweise während des Filetierens und erleichtert das Essen.

Methode 2 von 3: Eine Forelle mit einer Schere entbeinen

1. Schneiden Sie die äußere Anatomie der Forelle weg. Wenn Sie die Forelle ganz servieren möchten, können Sie den Fisch mit einer Schere entbeinen. Schneiden Sie zunächst die Flossen, den Schwanz und alle losen Hautlappen weg, die beim Abschneiden im Weg sein können. Wenn der Kopf noch nicht entfernt wurde, schneiden Sie mit einem scharfen Messer in den oberen Teil der Kiemen direkt unter dem Forellenkopf. Hier befinden sich natürliche Rillen, die als Öffnung für die Kiemen dienen und die perfekte Stelle zum Schneiden sind vom Kopf.
   • Die Haut muss vor dem Kochen nicht entfernt werden.
   • Wenn Sie den Kopf entfernen, drücken Sie auf die Klinge und schneiden Sie die Wirbelsäule mit einer schnellen Schneidbewegung auf der Rückseite der Klinge ab, ohne dass es zu Unordnung kommt.
2. Schneiden Sie entlang der Länge des Bauches. Machen Sie einen kleinen Schnitt in den oberen Teil des Forellenbauches, wo Sie den Kopf entfernt haben. Langsam entlang der Länge des Bauches schneiden. Verwenden Sie lange, glatte Striche mit der Schere, um sauber zu schneiden und Unordnung zu vermeiden. Schneiden Sie weiter, bis Sie die gesamte Länge vom Bauch bis zum Schwanz bedeckt haben.
   • Roher Fisch enthält manchmal kleine Parasiten und schädliche Bakterien. Vergessen Sie nicht, die Schere nach Gebrauch zu waschen.
3. Lösen Sie die Wirbelsäule. Öffnen Sie den Körper der Forelle an dem gerade gemachten Schnitt. Legen Sie das Forellenfleisch mit der Seite nach unten gegen das Schneidebrett. Führen Sie eine schmale, stumpfe Oberfläche (z. B. den Griff des Messers oder Ihren Finger) entlang der Rückseite der Forelle, auf der sich die Wirbelsäule befindet. Üben Sie mäßigen Druck aus und machen Sie ein paar schnelle Bewegungen. Dies hilft, die Wirbelsäule zu lockern, so dass es einfacher ist, sie zu entfernen.
   • Arbeiten Sie vorsichtig, um nicht so viel Druck auszuüben, dass Sie das Fleisch beschädigen. Die Idee ist, die Wirbelsäule und den Brustkorb vom Körper des Fisches zu lösen.
4. Wirbelsäule und Brustkorb entfernen. Drehen Sie die Forelle wieder mit der Haut nach unten um. Fassen Sie die Wirbelsäule am Schwanz und ziehen Sie sie vom Fleisch weg, um sie vollständig zu entfernen. Langsam und allmählich ziehen, dabei darauf achten, dass kein Fleisch gerissen oder gebrochen wird. Bei richtiger Durchführung sollte der Brustkorb mühelos mit der Wirbelsäule entfernt werden.
   • Sie können auch mit Ihrem Filetiermesser an den Rändern der Wirbelsäule entlang gehen, wenn es schwierig ist, die gesamte Wirbelsäule vollständig herauszuholen.
   • Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Brustkorb nicht so glatt herauskommt, wie Sie möchten. Sie müssen sowieso die übrig gebliebenen Knochen herausholen.
5. Entfernen Sie die restlichen Knochen. Jetzt, wo die Wirbelsäule und der Brustkorb verschwunden sind, haben Sie ein schönes Stück Fisch, das in der Mitte geschnitten und aufgeschnitten wurde. Dies wird auch als "Butterfliegen" bezeichnet. Halten Sie die Forellenhaut gedrückt und führen Sie die Messerklinge in einem Winkel entlang der Länge des Fisches. Dadurch werden die kleinen, empfindlichen Rippenknochen (auch "Nadelknochen" genannt), die im Fleisch verbleiben, gelöst, so dass sie von Hand oder mit einer Pinzette entfernt werden können.
   • Die meisten der verbleibenden Kopfknochen befinden sich im dunklen Fleisch um die Mitte der Forelle.
   • Entfernen Sie so viele Kopfknochen wie möglich, um unangenehme Überraschungen beim Essen zu vermeiden.

Methode 3 von 3: Entbeinen nach dem Kochen

1. Forelle kochen. Bei dieser Methode kochen Sie zunächst die Forelle vollständig, bevor Sie die Knochen entfernen. Die Hitze des Kochvorgangs löst das Bindegewebe um die Wirbelsäule und erleichtert das einfache Abziehen. Durch das Kochen des Fisches vor dem Entbeinen wird sichergestellt, dass mehr vom natürlichen Geschmack des Fisches erhalten bleibt. Die Knochen können dann schnell und mühelos entsorgt werden.
   • Welche Methode Sie auch bevorzugen, sie eignet sich hervorragend zum Kochen eines ganzen Fisches, solange die Hitze nicht so stark ist, dass sie auseinander fällt (seien Sie beispielsweise beim Braten vorsichtig).
2. Machen Sie einen kleinen Schnitt an der Basis des Schwanzes. Wenn Sie den Fisch ganz gekocht haben, heben Sie den Schwanz an und finden Sie die Stelle direkt darunter, an der das Filet beginnt - andernfalls beginnen Sie mit dem bereits geschnittenen Schwanzteil der Forelle. Machen Sie hier einen Schnitt mit einem Messer oder durch Einsetzen einer Gabel. Dies schafft einen Weg, um die Knochen vom Fleisch wegzuziehen.
   • Sie sollten in der Lage sein, den besten Ort zum Entfernen der Wirbelsäule zu finden, indem Sie dem Schnitt folgen, der zum Ausnehmen verwendet wird, bis er am Schwanzabschnitt endet.
3. Heben Sie den Schwanzabschnitt an, während Sie das Fleisch nach unten ziehen. Verwenden Sie das Messer oder die Gabel, um die Forelle zu verankern, und heben Sie den Schwanz oder die Schwanzklappe nach oben und vom Fleisch weg. Damit sollten Sie in der Lage sein, die Knochen in einer einzigen Bewegung zu entfernen.
4. Drehen Sie den Fisch um und ziehen Sie die andere Seite aus. Halten Sie den Schwanz fest und drehen Sie das Stück Fisch um. Schneiden Sie auf der anderen Seite in das Fleisch und ziehen Sie den Schwanz ab, um die Wirbelsäule herauszuholen. Sie haben jetzt das ganze Fleisch zu genießen, ohne die Knochen.
   • Während es nicht schwierig sein sollte, die Wirbelsäule und den Brustkorb nach dem Kochen intakt zu entfernen, sollten Sie beim Essen vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass keine streunenden Knochen mehr vorhanden sind.

Tipps

• Wenn die Forelle zu klein ist, um richtig zu filetieren, versuchen Sie, sie zu "glätten", um die Oberfläche des Schnitts zu vergrößern und den Fisch gleichmäßiger zu kochen.
• Während es üblich ist, mittelgroßen Fisch als ganze Forelle zu servieren, um den Geschmack zu bewahren, kann die Forelle vor dem Kochen geschnitten, gehäutet und filetiert werden, um pingeligen oder wählerischen Essern zu entsprechen.

Warnungen

• Fisch muss gekühlt werden, sobald er gefangen oder gekauft wurde.
• Bei der Ausweidung von Fischen sollte besonders darauf geachtet werden, Parasiten und Gerinnsel im Darmtrakt zu entfernen. Sie möchten nicht, dass diese in Ihrem Essen landen.
• Bereiten Sie Fisch und Schalentiere immer auf einer sterilen Oberfläche vor, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden.
• Seien Sie äußerst vorsichtig beim Umgang mit scharfen Utensilien wie Filetiermessern.