Inhalt

• Schritte
• Teil 1 von 2: Spieße vorbereiten
• Teil 2 von 2: Grillen
• Tipps
• Warnungen
• Was brauchst du

Nichts klingt sommerlicher als köstliche frittierte Kebabs. Der unbeschreibliche Duft frischer Zutaten, die auf einem heißen Rost knacken, ist mit nichts zu verwechseln. Egal, ob Sie sich für ein Stück Fleisch aus Hühnchen, Schwein, Lamm entscheiden oder sogar ein Gericht ganz ohne Fleisch kochen, Kebabs werden zum Kinderspiel, um sie zuzubereiten und zu braten. Siehe Schritt 1 unten, um mit dieser einfachen und köstlichen Kunst zu beginnen!

Schritte

Teil 1 von 2: Spieße vorbereiten

1. 1 Wählen Sie ein Kebab-Rezept oder wählen Sie Ihre eigenen Zutaten. Typischerweise werden Kebabs mit Fleisch und / oder Gemüse zubereitet, obwohl manchmal Meeresfrüchte, Obst und andere Zutaten verwendet werden. Wählen Sie die Zutaten, die für Sie richtig sind – es gibt keine „falschen“ Entscheidungen bei Ihrer Wahl. Beliebte Grillgerichte sind Hühnchen, Schweinesteak, Wurst, Lamm, Garnelen und Fisch. Für Gemüse: Zwiebeln, Pilze, grüne oder rote Paprika, Zucchini und Tomaten. Für Früchte: Ananas, Pfirsiche oder Äpfel.
   • Während jede Kombination der oben genannten Zutaten funktioniert, können Sie ein bestimmtes Kebab-Rezept verwenden. Viele traditionelle Rezepte verwenden Lamm als Hauptfleisch. Nachfolgend sind nur einige der traditionellen Rezepte und ihre Hauptzutaten aufgeführt:
     • Kofta-Kebabs - Lammstücke, gewürzt mit Gewürzen
     • Chelow Kebabs - Lammfilet serviert mit Reis und Safran
     • Shikha-Kebabs - Lammhackfleisch, gewürzt mit Koriander und Minze, gekocht im Tandoor (traditioneller indischer Ofen)
2. 2 Wenn Sie einem Rezept folgen, das Fleisch verwendet, marinieren Sie es zuerst. Wenn Sie Fleisch grillen möchten, möchten Sie vielleicht die Marinade vorbereiten, obwohl dies natürlich nicht notwendig ist. Das Einweichen von Fleisch in einer Marinade vor dem Garen kann ihm den Geschmack der Marinadenzutaten verleihen, wodurch neue Aromen entstehen, die in Fleisch ohne die Marinade nicht zu finden sind. In der Regel wird Fleisch zum Marinieren in einer luftdichten Verpackung (wie einem Druckverschlussbeutel) unter Zugabe von mindestens Öl und Säure (z. B. Pflanzenöl und Zitronensaft) verpackt. Normalerweise werden der Hauptflüssigkeit zusätzliche Gewürze und Kräuter hinzugefügt, um komplexere Aromen zu erzeugen.
   • Hier sind zum Beispiel die Zutaten für eine vielseitige Teriyaki-Marinade, die mit Rindfleisch, Hühnchen und anderen Zutaten funktioniert:
     • Pflanzenfett
     • Sojasauce
     • Zitronensaft
     • Knoblauch
     • Pfeffer
     • Worcestersauce
3. 3 Holzspieße in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Wenn es um das Kochen von Kebabs geht, haben Sie normalerweise zwei Möglichkeiten, Spieße zu wählen - Metall oder Holz oder Bambus. Die erste Option ist stärker und haltbarer, aber teurer, während die zweite Option billiger und bequemer ist.Wenn Sie Holz- oder Bambusspieße verwenden möchten, legen Sie sie vor dem Kochen mindestens 30 Minuten in Wasser ein. Dies hilft, sie während des Kochens feucht zu halten und zu verhindern, dass sie anbrennen oder vollständig ausbrennen.
4. 4 Schneiden Sie Ihre Zutaten in kleine Stücke. Legen Sie die Zutaten auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie mit einem scharfen Küchenmesser in etwa 2,5 cm dicke Würfel, die bei manchen Speisen natürlich nicht in dieser Größe funktionieren. Paprika muss zum Beispiel in kleine Quadrate geschnitten werden, nicht in Würfel. Das Wichtigste, was Sie sich merken sollten, ist, Ihre Zutaten in kleine Stücke mit ähnlicher Größe zu schneiden, damit sie ungefähr gleich rösten.
   • Wenn Sie sich entscheiden, mit nicht mariniertem Fleisch zu kochen, sollten Sie die Verwendung von Trockenraspeln in Betracht ziehen – eine Kombination aus trockenen Gewürzen und Gewürzen, die dem Fleisch eine aromatische Außenschicht verleihen. Zum Trockenraspeln einfach die Gewürze mischen und die Mischung großzügig über das Fleisch streichen. Hier ein Beispiel für Zutaten für eine vielseitige Fleischmischung:
     • Pfeffer
     • Salz
     • Zwiebelpulver
     • Knoblauchpulver
     • Schwarzer Pfeffer
     • Thymian
     • Oregano
5. 5 Stecken Sie die Komponenten auf den Spieß eng aneinander. Sobald Ihre Zutaten so positioniert sind, wie Sie es sich wünschen, ist es Zeit zum Grillen! Durchstechen Sie jedes Stück Fleisch oder Gemüse und schieben Sie es ganz nach unten, um eine "Reihe" von aufgereihten Zutaten zu bilden. Typischerweise können Obst- oder Gemüsestücke eine Alternative zu Fleischspießen sein, die dem Geschmack mehr Kontrast verleihen. Natürlich werden Sie kein Problem damit haben, Ihren Gemüsespieß zuzubereiten. Wenn Sie alle Zutaten auf den Spieß stecken, ist der Döner fertig zum Kochen!
   • Lassen Sie zwischen den Stücken eine kleine Lücke, damit der Döner von allen Seiten braun wird.

Teil 2 von 2: Grillen

1. 1 Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Für die appetitliche äußere "Kruste" des Döners ist es wichtig, einen guten heißen Grill vorzubereiten, bevor Sie mit dem Garen beginnen. Bei Gasgrills ist das ganz einfach – stellen Sie einfach die Brennertemperatur in der Nähe des Grills auf mittel und lassen Sie es aufheizen. Bei einem Holzkohlegrill ist dies etwas schwieriger - Sie müssen die Kohle anzünden und ausbrennen lassen, bis die Flamme erlischt und die Kohle anfängt, orange zu glühen und zu asche. Dies kann 30 Minuten oder länger dauern.
   • Normalerweise benötigen Sie etwa 30 Holzkohlebriketts, um 450 g Fleisch zu braten.
2. 2 Legen Sie die Kebabs auf den Grill. Wenn Ihr Grill heiß genug ist, sollten Sie sofort ein Zischen hören. Wenn Sie die Kebabs auf den Grill legen, lassen Sie zwischen ihnen Lücken, damit sie gleichmäßig garen können.
   • Um zu verhindern, dass Ihre Kebabs am Grill kleben, empfiehlt es sich, die Grillfläche kurz vor dem Auslegen der Spieße mit Pflanzen- oder Olivenöl zu bestreichen. Verwenden Sie zur Sicherheit eine Grillbürste - versuchen Sie nicht, einen heißen Grill mit einem Papiertuch oder ähnlichem einzufetten.
3. 3 Drehen Sie die Kebabs während des Garvorgangs, damit alle Seiten gleichmäßig garen. Jeder Döner sollte mit allen Seiten auf dem Rost liegen – das sorgt nicht nur für eine vollständige Garung, sondern verleiht dem Fleisch (wenn Sie es verwenden) auch eine knusprigere Kruste. Normalerweise brauchen die meisten Kebabs etwa 10-15 Minuten zum Garen, 2,5-3,75 Minuten auf jeder der 4 Seiten.
   • Beim Kochen von vegetarischen Kebabs müssen Sie sich nicht so viele Sorgen machen wie beim Kochen von Fleisch. Braten Sie stattdessen Obst und Gemüse, bis die gewünschte braune oder schwarze Kruste für das Auge angenehm ist, um die Schale und Textur zu erweichen.
4. 4 Überprüfen Sie die Bereitschaft von Fleisch. Nehmen Sie einen der Kebabs vom Grill. Wenn Sie Fleisch für Kebabs verwenden, schneiden Sie ein Stück ab, um zu überprüfen, ob es gar ist. Schauen Sie sich die charakteristischen Anzeichen der Bereitschaft genauer an - helle Säfte, das Fehlen einer rosa Farbe im Inneren des Fleisches, leichtes Schneiden.Wenn das Fleisch innen zu rosa ist, rötliche Säfte abgibt oder etwas das problemlose Schneiden eines Stücks behindert, müssen Sie es weitergaren.
   • Weitere Informationen zum Bestimmen des Gargrads eines Fleischstücks finden Sie unter:
     • So überprüfen Sie den Gargrad von Steaks mit Fingerteig
     • So überprüfen Sie, ob Hühnchen gekocht ist
     • So erkennen Sie, ob Lebensmittel angebrannt sind
5. 5 Nehmen Sie die Kebabs vom Grill, wenn Sie fertig sind. Wenn Ihre Zutaten fertig sind, nehmen Sie die Kebabs vom Grill und legen Sie sie auf einen sauberen Teller oder eine Platte. Vermeiden Sie die Verwendung von Tellern mit Kebabs, insbesondere wenn Sie rohes Fleisch verwendet haben - Bakterien aus rohem Fleisch können gekochtes Essen infizieren und zu schweren Krankheiten führen.
6. 6 Als Beilage oder mit einer passenden Beilage servieren. Glückwünsche! Ihre Kebabs können sowohl am Spieß als auch ohne gegessen werden. Die meisten Kebabs sind für sich allein schon köstlich, aber für eine vollständige Mahlzeit ergänzen Sie sie mit einer Beilage, die gut zu den Zutaten des Kebabs passt.
   • Bei traditionellen Kebabs wird oft ein Stück Fladenbrot oder Reis als Beilage serviert. Die Beilagen haben jedoch Hunderte von regionalen Variationen. Zum Beispiel werden Chelow-Kebabs traditionell mit Reis gemischt mit rohem Eigelb serviert.
   • Gebratene Kebab-Zutaten können auch in anderen Gerichten verwendet werden. Zum Beispiel werden türkische Döner Kebabs oft in Fladenbrot mit Salat als Sandwich serviert.

Tipps

• Wenn Sie Holzspieße verwenden, insbesondere solche mit runder Form, versuchen Sie es mit 2 Stäbchen für jede Portion Kebab. Dies sichert die möglicherweise schweren Kebabs und erleichtert das Wenden auf dem Grill während des Grillens.
• Für zusätzlichen Geschmack versuchen Sie, die Zutaten etwa 30 Minuten lang in der Sauce zu marinieren, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Beliebte Marinaden dafür sind Teriyaki, Süß-Sauer-Sauce, Honig-Senf-Sauce oder Zitronen-Knoblauch-Sauce. Sie können fertige Marinaden in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen oder Ihre eigene Sauce herstellen, indem Sie online oder in Kochbüchern nach Rezepten suchen. Sie können die restliche Sauce über den Spieß streuen, um einen noch reicheren Geschmack zu erzielen.
• Wenn Sie ein Gericht mit verschiedenen Lebensmitteln zubereiten, deren Garzeit unterschiedlich lange dauert, versuchen Sie, alle Proteinzutaten auf einem Spieß und die Gemüsezutaten auf dem anderen zu hacken. Wenn Sie beispielsweise Fleisch kochen, das 10 Minuten lang gegart werden muss, und Tomaten, die nur 2 oder 3 Minuten benötigen, fügen Sie dem Essen verschiedene Spieße hinzu. Auf diese Weise können Sie alle Zutaten richtig zubereiten, ohne die Tomaten zu verkochen oder das Fleisch zu wenig zu kochen.

Warnungen

• Werfen Sie die übrig gebliebene Marinade weg, die zum Einweichen der Zutaten verwendet wurde. Wenn Sie eine gekochte Mahlzeit mit einer Portion Marinade auf einem Teller servieren möchten, verwenden Sie eine Marinade aus einem Beutel, die nicht mit rohem Fleisch in Berührung gekommen ist. Dadurch kann eine Infektion verhindert werden.

Was brauchst du

• Proteinprodukt oder Fleisch
• Gemüse
• Früchte
• Wasserquelle
• Schneidbrett
• Küchenmesser
• Spieß
• Grill
• Marinade (wahlweise)