Wie man Zucker schmilzt

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Methode 2 von 2: Verwenden von geschmolzenem Zucker
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Was brauchst du

1 Zucker abmessen. Bestimmen Sie, wie viel Zucker Sie schmelzen möchten. Da Zucker schwer gleichmäßig zu schmelzen ist, um ihn nicht zu verbrennen, versuchen Sie nicht, mehr als 2 Tassen gleichzeitig zu schmelzen. Wenn Ihr Rezept mehr geschmolzenen Zucker erfordert, stellen Sie separat eine zweite Charge her.

Verwenden Sie weißen Kristallzucker.
Als Faustregel aus der Praxis gilt: 2 Tassen Zucker ergeben 1 Tasse Karamell.

2 Zucker und kaltes Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. Ein solcher Topf sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Ein mittelgroßer Topf ist normalerweise ideal zum Schmelzen von Zucker. Am besten eignet sich ein Topf aus Stahl oder Aluminium.

Das Gewicht des Wassers sollte halb so groß sein wie das des Zuckers.
Stellen Sie sicher, dass der Topf vollständig sauber ist. Wenn Lebensmittel im Topf bleiben, bilden sich um sie herum Zuckerkristalle.

3 Stellen Sie den Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze auf den Herd. Das Schmelzen von Zucker bei schwacher Hitze dauert eine Weile, aber widerstehen Sie der Versuchung, ihn zu erhöhen. Wenn es bei starker Hitze gekocht wird, brennt es schnell. Wenn Zucker bei schwacher Hitze geschmolzen wird, können Sie diesen Prozess besser kontrollieren.

4 Ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Frühes Rühren hilft, die Klumpen aufzubrechen und sicherzustellen, dass der Zucker gleichmäßig schmilzt. Verwenden Sie am besten einen Holzlöffel.Rühren Sie weiter, bis die Zuckermischung schmilzt und zu kochen beginnt.

Mit einem Pinsel den Zucker vom Topfrand kratzen.
Wenn sich an den Rändern des Topfes Kristalle bilden, können sie sich während der gesamten Mischung bilden und der Zucker wird fest. Das gründliche Reinigen der Topfwände mit warmem Wasser kann dies verhindern.

5 8-10 Minuten ohne Rühren kochen. Sobald der Zucker geschmolzen und gekocht ist, kochen, bis er karamellisiert. Rühren an dieser Stelle kann zu Kristallbildung führen, rühren Sie daher ab jetzt nicht mehr um.

6 Kontrollieren Sie die Zuckertemperatur mit einem Küchenthermometer. Wenn der Zucker flüssig bleiben soll, ist er fertig, wenn die Temperatur 170-175 °C erreicht. Zu diesem Zeitpunkt wird er goldbraun.

Für unterschiedliche Konsistenzen eignen sich unterschiedliche Temperaturen. Wenn der Zucker die gewünschte Temperatur für ein bestimmtes Rezept erreicht, ist er fertig.

Methode 2 von 2: Verwenden von geschmolzenem Zucker

1 Machen Sie Flan Open Pie. Dieses klassische mexikanische Dessert wird mit geschmolzenem, karamellisiertem Zucker übergossen, dann mit einer cremigen Eimischung belegt und gebacken, bis es hart wird. Der Kuchen wird auf einen Teller gedreht, sodass das warme braune Karamell auf dem Dessert liegt.
2 Karamell herstellen. Um eine cremige Karamellsauce zuzubereiten, geben Sie die Sahne und die Butter zum Zucker, nachdem der Zucker geschmolzen ist. Dann verwenden Sie diese Mischung als leckere Füllung für Eis, Schokoladenkuchen und andere Leckereien.
3 Machen Sie Zuckerwatte. Zuckerwatte wird aus geschmolzenem Zucker hergestellt, bis er eine harte Kugelform erreicht, was bedeutet, dass der Zucker hart wird, sobald er auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Zuckerwatte kann verwendet werden, um erstaunliche Muster zu machen und Desserts zu dekorieren.
4 Karamellbonbons herstellen. Diese öligen, aromatischen Bonbons werden hergestellt, indem Sahne und Butter zu geschmolzenem Zucker gegeben und dann gemischt werden, bis sie fest und kugelförmig sind. Anschließend wird die Mischung in Formen gegossen und bei Raumtemperatur erstarren gelassen.

Tipps

Wenn Sie keinen Pinsel haben, können Sie den Topf mit einem Deckel abdecken. Der Dampf entfernt den Zucker von den Seiten des Topfes. Achten Sie darauf, den Topf angelehnt zu lassen, um etwas Dampf abzulassen und den Zuckergehalt zu kontrollieren. Diese Methode ist nicht so gut wie die Verwendung eines Pinsels, daher ist es möglich, dass nicht der gesamte Zucker von den Seiten des Topfes entfernt wird.
Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien vollständig sauber sind. Ein unsauberer Topf kann zu Zuckeransammlungen und zur Bildung von Zuckerkristallen führen. Zucker sammelt sich bei der Bildung von Kristallen an und nimmt eine körnige Textur an. Wenn sich der Zucker ansammelt, müssen Sie ihn nur wegwerfen und von vorne beginnen.
Während eine hohe Luftfeuchtigkeit Schimmelzucker und Zuckerwatte, die aus geschmolzenem Zucker hergestellt werden, erweichen kann, ist der Schmelzprozess unabhängig von der Luftfeuchtigkeit.