Wie man Brathähnchen im Ofen kocht

Video: Brathähnchen im Ofen zubereiten / Thomas kocht

Inhalt

Zutaten
Das klassische Brathähnchenrezept
Gebratenes Hähnchen in Paniermehl und Sauermilch, im Ofen gegart
Gebratenes Hähnchen mit Sauermilch und Semmelbrösel
Schritte
Methode 1 von 3: Klassisches Brathähnchen im Ofen kochen
Methode 2 von 3: Brathähnchen im Ofen mit Semmelbrösel kochen
Methode 3 von 3: Gebratenes Hähnchen in Paniermehl und Sauermilch
Was brauchst du

Fried Chicken ist wegen seiner knusprigen Kruste sehr beliebt. Wenn Sie nach einer einfachen Möglichkeit suchen, dieses Lieblingsgericht zuzubereiten, können Sie Hühnchen im Ofen backen. In den meisten dieser Rezepte wird das Huhn zuerst in Salzlake (Sole) oder Sauermilch eingeweicht und dann in Mehl, Semmelbrösel oder zerkleinerten Cornflakes übergossen. Legen Sie das Hähnchen einfach auf ein vorgeheiztes Backblech und garen Sie es im Ofen, bis es knusprig ist. Wenn Sie das so zubereitete Gericht probieren, möchten Sie kaum auf die traditionelle Röstmethode zurückgreifen!

Zutaten

Das klassische Brathähnchenrezept

90 Gramm Meersalz (auf mehrere Portionen aufgeteilt, zusätzlich zu der zum Servieren des Gerichts vorgesehenen Menge)
240 Milliliter warmes Wasser
8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
20 Gramm ungesalzene Butter
60 Gramm Backmehl
3 Gramm grob gemahlener schwarzer Pfeffer (zusätzlich zur Portion)

Ausbeute: 3-4 Portionen

Gebratenes Hähnchen in Paniermehl und Sauermilch, im Ofen gegart

1 Ei
80 Milliliter Milch
125 Gramm Backmehl
45 Gramm Semmelbrösel
10 Gramm Backpulver
30 Gramm Salz
20 Gramm gemahlener Paprika
10 Gramm Knoblauchpulver
10 Gramm Zwiebelpulver
5 Gramm gemahlener Pfeffer
900 g Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut, in 3-4 große Stücke geschnitten
60 Gramm Butter

Ausbeute: 6 Portionen

Gebratenes Hähnchen mit Sauermilch und Semmelbrösel

Für das Huhn:

8 Hähnchenschenkel ohne Haut
4 Gramm Kochsalz
3 Gramm süßer Paprika
3 Gramm Geflügelgewürz
1 Gramm Knoblauchpulver
5 Milligramm frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
240 Milliliter Sauermilch
Saft einer halben Zitrone

Zum Panieren:

60 Gramm Semmelbrösel
15 Gramm zerstoßene Cornflakes
50 Gramm geriebener Parmesankäse
12 Gramm Kochsalz
5 Gramm trockene Petersilie
4 Gramm süßer Paprika
5 Gramm Zwiebelpulver
5 Gramm Knoblauchpulver
5 Gramm Chilipulver

Ausbeute: 8 Hähnchenschenkel

Schritte

Methode 1 von 3: Klassisches Brathähnchen im Ofen kochen

1 Bereiten Sie die Salzlake vor und schneiden Sie alle unerwünschten Hähnchenteile ab. Nehmen Sie eine große Schüssel und fügen Sie 60 Gramm Meersalz hinzu. Fügen Sie 240 Milliliter warmes Wasser hinzu und rühren Sie, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie 8 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut und rasieren Sie das gesamte Fett ab.
- Versuchen Sie, die Salzlake vorher zuzubereiten und lassen Sie das Huhn einen Tag oder über Nacht darin, damit es gründlich eingeweicht wird.
2 Lassen Sie das Huhn in der Salzlake abkühlen. Übertragen Sie die Hähnchenschenkel in eine Schüssel und fügen Sie so viel kaltes Wasser hinzu, dass das Hähnchen vollständig bedeckt ist. Fügen Sie den Inhalt einer Eiswürfelschale (alle Würfel) hinzu, um das Wasser abzukühlen. Rühren Sie das Wasser in kreisenden Bewegungen um und stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank. Lassen Sie das Huhn einige Stunden abkühlen oder kühlen Sie es über Nacht.
- Die Knochen und die Haut der Hähnchenschenkel verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und machen das Fleisch sehr saftig.
3 Den Ofen vorheizen und die Oberschenkel trocken wischen. Den Backofen auf 200 °C drehen. Das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Salzlake abtropfen lassen. Das Fleisch muss vollständig trocken sein, also mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Das Hühnchen wird viel besser braun, wenn das Fleisch vorgetupft und alle Feuchtigkeit entfernt wird.
4 Bereiten Sie eine Auflaufform vor. Verwenden Sie eine große Auflaufform, die alle Hühnchenteile in einer Schicht hält. 20 Gramm ungesalzene Butter in eine Form geben und in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Butter schmilzt und die Auflaufform wird heiß, während du das Hühnchen kochst.
- In einer vorgeheizten Auflaufform bekommt man beim Garvorgang leichter eine knusprige Kruste.
5 Das Hähnchen mit Mehl und Gewürzen bestreuen. 60 Gramm Mehl in einen großen Gefrierbeutel aus Plastik geben. Fügen Sie die restlichen 30 Gramm Salz und 3 Gramm groben schwarzen Pfeffer hinzu. Schütteln Sie den Beutel leicht, um Salz und Pfeffer zu vermischen. Legen Sie jeweils zwei Hähnchenschenkel in einen Beutel und schütteln Sie sie, um sie von allen Seiten gleichmäßig mit den Gewürzen zu bedecken.
- Die Oberschenkel werden ungleichmäßig mit der Mehl-Gewürz-Mischung bedeckt, wenn Sie das gesamte Hähnchenfleisch auf einmal hinzufügen.
6 Legen Sie das Huhn in eine Auflaufform. Nehmen Sie zwei Hähnchenschenkel aus dem Beutel und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Legen Sie das Fleisch auf einen Teller, während Sie mit dem Rest des Fleisches umgehen. Verwenden Sie Ofenhandschuhe, wenn Sie das heiße Gericht aus dem Ofen nehmen. Die panierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten anrichten.
- Wenn Sie das überschüssige Mehl nicht vom Fleisch abschütteln, funktioniert die Kruste nicht, da die Panierschicht sehr dick wird.
7 Das Huhn backen. Stellen Sie das Gericht in den Ofen und garen Sie das Geflügel 40 Minuten lang. Sie werden das Fleisch knacken hören, wenn es im Ofen brät. Der Boden wird dunkelbraun und knusprig.
- Drehen Sie das Fleisch während des Garens nicht um.
- Die Garzeiten können je nach Ofenmodell variieren, warten Sie also, bis das Hähnchen goldbraun ist.
8 Das Fleisch wenden und garen, bis es weich ist. Das heiße Gericht vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Oberschenkel mit einem Spatel auf die andere Seite wenden. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und garen Sie das Hähnchen weitere 20 Minuten. Dadurch wird das Fleisch von beiden Seiten braun.
- Sie können das Hähnchen auch mit einer Zange wenden, wenn die Hähnchenstücke nicht an der Form kleben.
9 Servieren Sie gebratenes Hähnchen auf den Tisch. Eine Servierschüssel mit Papiertüchern auslegen. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Oberschenkel mit einer Zange vorsichtig auf eine Servierschüssel legen. Die Hähnchenteile vor dem Servieren mit etwas Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Die Papiertücher nehmen überschüssiges Fett oder Öl auf.

Methode 2 von 3: Brathähnchen im Ofen mit Semmelbrösel kochen

1 Backofen und Auflaufform vorheizen. Den Backofen auf 210 °C drehen. Verwenden Sie eine Auflaufform, die groß genug ist, um alle Hähnchenteile in eine Schicht zu passen. Stellen Sie die Auflaufform in den Ofen und warten Sie, bis sie warm ist.
- Das Hähnchen wird besser braun, wenn Sie es in eine vorgewärmte Schüssel geben.
2 Ei und Milch vermischen. Schlage ein Ei in eine flache Schüssel. Gießen Sie 80 ml Milch hinzu und schlagen Sie die Zutaten, bis sich das Ei vollständig aufgelöst hat. Stellen Sie die Mischung beiseite.
3 Bereiten Sie eine trockene, zerbröckelnde Mischung vor. Nehmen Sie eine weitere Schüssel und fügen Sie 125 Gramm Backmehl und 45 Gramm Semmelbrösel hinzu. Die benötigte Menge Backpulver und Gewürze abmessen, in eine Schüssel geben und alle Zutaten verrühren. Folgende Komponenten müssen gemischt werden:
- 10 Gramm Backpulver
- 30 Gramm Salz
- 20 Gramm Paprikapulver,
- 10 Gramm Knoblauchpulver
- 10 Gramm Zwiebelpulver
- 5 Gramm gemahlener Pfeffer.
4 Hacken Sie das Fleisch und tauchen Sie es in die trockene Mischung. Nimm 900 Gramm Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut und schneide jedes Stück mit einem scharfen Messer in drei oder vier Teile. Legen Sie das gehackte Huhn in die trockene Mischung und rollen Sie es gründlich. Überschüssige Trockenmasse von den Hähnchenteilen abschütteln.
- Bedecken Sie die Hähnchenteile nacheinander mit der Mischung, da nicht das gesamte Fleisch auf einmal in die Schüssel passt.
5 Tauchen Sie das Huhn in die Eiermischung. Übertragen Sie das Huhn in eine Schüssel mit Eimischung und rollen Sie über jeden Bissen. Tun Sie dies in kleinen Mengen, damit sich das Fleisch nicht in der Schüssel ansammelt.
6 Tauchen Sie das Huhn erneut in die trockene Mischung. Legen Sie die Hähnchenteile zurück in die Schüssel mit der trockenen Mischung. Rollen Sie jeden Bissen gründlich.
7 Die Butter in einer Form schmelzen und die Hähnchenteile auslegen. Verwenden Sie Ofenhandschuhe, wenn Sie das heiße Gericht aus dem Ofen nehmen. 60 Gramm Butter in eine Auflaufform geben – sie wird auf einer heißen Oberfläche sehr schnell schmelzen. Sobald es sich streicht, die vorbereiteten Hähnchenteile direkt in die Form legen.
8 Das Hähnchen im Ofen backen. Die heiße Auflaufform wieder in den vorgeheizten Backofen stellen und 10-12 Minuten ruhen lassen. Sie werden sehen, dass das Huhn braun wird und das Fleisch goldbraun wird.
- Die Mahlzeiten werden schneller gekocht, wenn Sie Hühnchen ohne Knochen und ohne Haut verwenden.
9 Das Fleisch wenden und garen, bis es weich ist. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und wenden Sie das Hähnchen mit einem dünnen Spatel oder einer Zange vorsichtig auf die andere Seite. Stellen Sie das Gericht wieder in den Ofen und backen Sie das Geflügel weitere 5-10 Minuten. Dadurch wird das Fleisch von beiden Seiten braun. Das fertige Gericht aus dem Ofen nehmen und servieren.
- Für eine knusprige Kruste das Hähnchen noch einige Minuten in Öl über offenem Feuer braten, bis die Geflügelstücke gut genug gebräunt sind.

Methode 3 von 3: Gebratenes Hähnchen in Paniermehl und Sauermilch

1 Tauchen Sie das Huhn in Gewürze. 8 Hähnchenschenkel ohne Haut in eine Schüssel geben und mit Gewürzen bestreuen. Die Keulen in einer Schüssel schütteln, damit die Gewürze von allen Seiten am Fleisch haften. Sie benötigen folgende Zutaten:
- 4 Gramm Kochsalz
- 3 Gramm süßer Paprika
- 3 Gramm Geflügelgewürz,
- 1 Gramm Knoblauchpulver
- 5 Milligramm frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
2 Die flüssigen Zutaten über das Hähnchen gießen und kühl stellen. 240 Milliliter Sauermilch abmessen und über das Hühnerfleisch gießen. Eine halbe Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel mit Hühnchen abseihen. Stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und warten Sie 6-8 Stunden, bis das Fleisch abgekühlt ist.
- Sie können das Hähnchen über Nacht in den Kühlschrank stellen, wenn Sie das Gericht im Voraus zubereiten.
3 Den Backofen vorheizen und ein Backblech vorbereiten. Stellen Sie den Ofen auf 200 ° C, wenn es Zeit ist, das Hähnchen zu braten. Nehmen Sie das Backblech heraus und legen Sie den Rost darauf. Streuen Sie Kochspray auf ein Gitter und ein Backblech.
4 Trockene Zutaten mischen. Nehmen Sie eine flache Schüssel und fügen Sie 60 Gramm Semmelbrösel und 15 Gramm zerkleinerte Cornflakes hinzu. Die restlichen Zutaten zur Paniermasse geben und gründlich vermischen. Sie benötigen folgende Zutaten:
- 50 Gramm geriebener Parmesankäse,
- 12 Gramm Kochsalz
- 5 Gramm trockene Petersilie
- 4 Gramm süßer Paprika
- 5 Gramm Zwiebelpulver
- 5 Gramm Knoblauchpulver
- 5 Gramm Chilipulver.
5 Tauchen Sie die Hähnchenschenkel in die trockene Mischung. Das Fleisch aus der Sauermilch nehmen und jeden Bissen in die Trockenmasse tauchen. Tun Sie dies sehr sorgfältig.
- Pfannen Sie das Fleisch in kleinen Portionen, wenn Sie nicht alle Keulen gleichzeitig in einen Behälter mit der Trockenmischung geben können.
6 Die Hähnchenschenkel anrichten und mit Kochspray besprühen. Legen Sie die vorbereiteten Hähnchenschenkel auf ein Gitter auf das Backblech. Nehmen Sie Kochspray und streuen Sie es auf jedes Bein.
- Dadurch werden die Beine noch knuspriger.
7 Das Hähnchen im Ofen backen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Schenkel 40–45 Minuten garen. Das Fleisch wird mit einer knusprigen goldbraunen Kruste bedeckt. Die Beine aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
- Die Schenkel müssen nicht gewendet werden, da das Fleisch auf dem Rost liegt.
8 Bereit.