Inhalt

• Zutaten
• Hot Pot
• Ponzu-Sauce
• Sesamsauce
• Schritte
• Methode 1 von 4: Ponzu-Sauce herstellen
• Methode 2 von 4: Sesamsauce herstellen
• Methode 3 von 4: Bereiten Sie die Zutaten vor
• Methode 4 von 4: Kochen, servieren und genießen
• Was brauchst du

Syabu-Syabu ist ein traditionelles japanisches Gericht namens "Hot Pot". Ein großer Topf mit kochendem Wasser wird in die Mitte des Tisches gestellt und dünne Rindfleischscheiben werden zusammen mit Gemüse, Pilzen und Tofu in heißer Flüssigkeit gegart. Die Zutaten werden direkt aus dem kochenden Wasser serviert und gegessen, aber zuerst mit verschiedenen Dip-Saucen gewürzt.

Zutaten

Portionen: 4

Hot Pot

• Kombualgen getrocknet, 7,6 cm lang
• 1/2 Kopf Chinakohl
• 1 Block harter Tofu
• 2 Tassen (500 ml) Enoki-Pilze (Winterpilze)
• 8 Shiitake-Pilze
• Karotten, 5cm.
• 1 großer Lauch
• 900 Gramm Rinderfilet
• 250ml. Udon-Nudeln
• 5 Tassen (1-1 / 4 L) Wasser

Ponzu-Sauce

• 1/3 Tasse (80 ml) Sojasauce
• 1/4 Tasse (60 ml) Yuzusaft oder Zitronensaft
• 1 Esslöffel (15 ml) Reisessig
• 1/3 Tasse (80 ml) Dashi-Brühe
• Daikon-Rettich, gerieben (optional)
• Schnittlauch, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
• Gemahlener roter Pfeffer, nach Geschmack (optional)

Sesamsauce

• 1/2 Tasse (125 ml) gerösteter weißer Sesam
• 1 Tasse (250 ml) Dashi-Brühe
• 3 EL (45 ml) Sojasauce
• 2 Esslöffel (30 ml) Kristallzucker
• 1 Esslöffel (15 ml) Sake
• 1 Esslöffel (15 ml) Reisessig
• 1/2 TL (2,5 ml) gemahlener schwarzer Pfeffer
• Schnittlauch, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
• Knoblauch, fein gehackt (optional)
• Gemahlener roter Pfeffer, nach Geschmack (optional)

Schritte

Methode 1 von 4: Ponzu-Sauce herstellen

1. 1 Die Saucenzutaten miteinander verquirlen. Kombinieren Sie Sojasauce, Yuzu-Saft, Reisessig und Dashi-Brühe in einer kleinen Schüssel. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
   • Ponzu-Sauce ist eine von zwei Dip-Saucen, die traditionell mit Shabu Shabu serviert werden. Dies ist eine ziemlich verbreitete Sauce, und Sie können fertige Ponzu-Sauce in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft oder Ihrem normalen Lebensmittelgeschäft finden.
   • Die fertige Sauce ist normalerweise dunkelbraun.
2. 2 In eine Servierschale gießen. Übertragen Sie die Ponzu-Sauce in eine flache Schüssel.
   • Die Servierplatte sollte niedrig und breit sein, damit Sie problemlos Fleisch- und Gemüsestücke in die Sauce eintauchen können.
3. 3 Bei Bedarf die Sauce garnieren. Die Sauce kann pur serviert werden, aber der Präsentation und dem Geschmack zuliebe können Sie sie auch etwas garnieren. Geriebener Daikon, dünn gehackte Frühlingszwiebeln und gemahlener roter Pfeffer sind übliche Dekorationen.
   • Wenn Sie einen Daikon verwenden, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in kleine Stücke einer Handvoll. Reiben Sie eines dieser Stücke mit einer Reibe und bestreuen Sie die Sauce nach Belieben mit Daikon.
   • Beim Hinzufügen von Verzierungen gibt es keine festgelegte Menge.In der Regel reicht es aus, genug Farbe in die Sauce zu geben und sie nicht hinter der Dekoration zu verstecken.
   • Stellen Sie die Sauce beiseite, bis Sie bereit sind, den Shabu Shabu zu genießen.

Methode 2 von 4: Sesamsauce herstellen

1. 1 Mahlen Sie die Sesamsamen zu einem Pulver. Verwenden Sie eine Gewürzmühle, um die gerösteten Sesamsamen zu einem feinen Pulver zu mahlen. Wenn das Pulver fertig ist, sollten keine harten Samen mehr übrig sein.
   • Wenn du keine Gewürzmühle hast, solltest du stattdessen eine Kaffeemühle oder einen Mörser mit Stößel verwenden.
2. 2 Kombinieren Sie die Saucenzutaten. In einer kleinen Schüssel zerstoßene Sesamsamen, Dashi, Sojasauce, Zucker, Sake, Reisessig und schwarzen Pfeffer verrühren, bis die Mischung gleichmäßig vermischt ist.
   • Für diese Sauce können Sie die Zutaten bei Bedarf in einem Mixer mit der Ripple-Einstellung pürieren, anstatt sie von Hand zu schlagen. Dies wird dazu beitragen, die festen Zutaten – zerkleinerte Sesamsamen, Zucker und schwarzer Pfeffer – gründlicher zu mischen.
   • Beachten Sie, dass dies die zweite übliche Sauce ist, die mit Shabu Shabu serviert wird und auch gekauft werden kann, um Zeit zu sparen.
   • Am Ende wird diese Sauce hellbraun.
3. 3 In eine Servierschale gießen. Gießen Sie die Sauce in eine zweite, flache Schüssel.
   • Die Schüssel sollte flach sein, damit Sie das Essen problemlos in die Sauce tauchen können.
   • Mischen Sie keine Sesamsauce und Ponzusauce. Die beiden Saucen müssen in separaten Schalen aufbewahrt werden.
4. 4 Bei Bedarf dekorieren. Die Sauce kann schmucklos serviert werden, aber die Beilagen verleihen Farbe und zusätzlichen Geschmack. Dünn gehackte Frühlingszwiebeln, etwas Knoblauch und eine Prise gemahlener roter Pfeffer sind eine gute Wahl für Sesamsauce.
   • Fügen Sie Dekorationen hinzu, um zu schmecken. Denken Sie daran, dass sie die Sauce betonen, nicht überwältigen oder maskieren sollten.
   • Stellen Sie die Sesamsauce beiseite, bis Sie bereit sind, das Shabu Shabu zu servieren.

Methode 3 von 4: Bereiten Sie die Zutaten vor

1. 1 Kohl hacken. Den Kohl gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in kleine Stücke schneiden.
   • Entfernen Sie alle beschädigten Blätter von frisch geschältem Kohl.
   • Den Kohlkopf halbieren, falls er noch nicht geschnitten wurde.
   • Jede Hälfte noch einmal halbieren, sodass gleiche Viertel entstehen.
   • Zwei Kohlviertel quer in 5 cm große Stücke schneiden.
2. 2 Teilen Sie den Tofu in kleinere Blöcke. Jeder Block harter Tofu sollte in insgesamt 16 kleine Stücke geschnitten werden.
   • Den Block längs halbieren.
   • Jeden Abschnitt halbieren und Viertel formen.
   • Jedes Viertel noch einmal halbieren, um Achtel zu bilden.
   • Legen Sie das Messer auf die Hälfte des Blocks und schneiden Sie die gefalteten Achtel in zwei Hälften, sodass insgesamt 16 Teile entstehen.
3. 3 Bereiten Sie die Pilze vor. Sowohl von Winterhonigpilzen als auch von Shiitake-Pilzen den Schmutz mit einem feuchten Papiertuch abwischen und auf einem separaten sauberen Papiertuch trocknen. Entfernen Sie die Stiele.
   • Bei Winterpilzen müssen Sie die Basis, die die Pilzstränge verbindet, abschneiden und die oberen Teile in kleine Büschel brechen.
   • Bei Shiitake-Pilzen musst du nur die Stiele abschneiden und entsorgen.
4. 4 Karotten und Lauch zerkleinern. Die Karotten sollten in dünne, runde Münzen geschnitten werden und der Lauch sollte 5 cm gehackt werden. Stücke.
   • Schälen Sie die Karotten vor dem Schneiden.
   • Bei Bedarf können Sie statt Lauch auch Frühlingszwiebeln verwenden.
5. 5 Das Rindfleisch aufschneiden. Schneiden Sie das Rindfleisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben, die nicht dicker als 1,6 mm sind.
   • Wenn Sie auf den asiatischen Markt gehen, finden Sie vorgeschnittenes Shabu-Shabu-Fleisch. Dieses Rindfleisch ist so gut wie zu Hause gehackt und spart Ihnen etwas Zeit.

Methode 4 von 4: Kochen, servieren und genießen

1. 1 Füllen Sie einen Shabu-Shabu-Topf mit Wasser. Verwenden Sie 5 Tassen (1,25 l) Wasser oder genug Wasser, um einen Topf zu zwei Dritteln zu füllen.
   • Der ideale Topf ist groß und flach. Ein Tontopf ist die traditionellste Option, aber ein Edelstahltopf könnte auch funktionieren.Sie können sogar eine Pfanne verwenden, wenn Sie keinen geeigneten Topf finden, der sowohl groß als auch flach ist.
   • Sie benötigen auch einen tragbaren oder elektrischen Tischbrenner.
   • Alternativ kannst du den Vorgang vereinfachen, indem du eine elektrische Pfanne anstelle eines separaten Topfes und Brenners verwendest.
2. 2 Die Algen einweichen. Legen Sie die Algen in das Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten im Wasser ruhen.
   • In der Zwischenzeit alle anderen Hot Pot-Zutaten auf einer großen Servierplatte anrichten, je nach Sorte in Gruppen anrichten. Diese Servierplatte wird neben dem heißen Schweiß positioniert, während Ihre Zutaten gekocht werden.
3. 3 Wasser zum Kochen bringen. Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Algen heraus, wenn Sie fertig sind.
   • Sie sollten dies auf einem Tischbrenner tun, aber dieser Schritt kann auch auf einem Küchenherd durchgeführt werden. Die Verwendung eines Ofens kann ein wenig Zeit sparen, da sich das Wasser schneller erwärmt.
   • Verwenden Sie lange Essstäbchen, um die Algen herauszufischen. Diese Essstäbchen sollten auch beim Umgang mit den restlichen Zutaten für den heißen Schweiß verwendet werden.
4. 4 Fügen Sie Gemüse, Pilze und Tofu hinzu. Lassen Sie das gewürzte Wasser erneut kochen, dann fügen Sie etwas Kohl, Karotten, Pilze und Tofu hinzu. Kochen, bis sie weich sind.
   • Wenn Sie Ihren Herd zum Kochen von Algen verwendet haben, stellen Sie den Topf mit Wasser auf einen Tischbrenner und lassen Sie das Wasser erneut kochen, bevor Sie weitere Zutaten hinzufügen.
   • Sie müssen nur einige der Zutaten gleichzeitig hinzufügen. Die Pfanne sollte an der Oberfläche voll aussehen, aber es sollte genügend Platz vorhanden sein, um das Essen mit den Stäbchen aufzufangen.
   • Die Zutaten werden mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten gekocht, aber die meisten kochen in höchstens ein paar Minuten, so dass Sie die Stücke nach dem Hinzufügen ständig überprüfen müssen.
5. 5 Fügen Sie die Rindfleischscheiben hinzu. Jeder sollte in der Lage sein, sein eigenes Rindfleisch zu kochen, indem er eine dünne Scheibe mit Stäbchen in kochende Brühe taucht. Übertragen Sie es vorsichtig in die heiße Flüssigkeit, während Sie es unter Wasser halten, bis es seine Farbe von rot nach braun ändert.
   • Dieser Vorgang dauert nur 10-20 Sekunden, wenn das Rindfleisch tatsächlich dünn geschnitten ist.
6. 6 Genießen Sie Ihre Mahlzeit während der Perioden. Jeder sollte das Rindfleisch, das Gemüse und die anderen Zutaten herausnehmen, wenn sie fertig sind, und sie essen, solange sie noch heiß sind. Wenn die gekochten Zutaten herausgenommen wurden, sollten die rohen Zutaten stattdessen in kochendes Wasser gelegt werden.
   • Dieser Zyklus wird fortgesetzt, bis alle Zutaten gekocht und gegessen wurden.
   • Tauchen Sie Rindfleisch, Pilze, Gemüse und Tofu nach dem Kochen und vor dem Essen in eine beliebige Dipsauce.
   • Beachten Sie, dass Sie möglicherweise den Schaum und das Fett aus der Brühe abschöpfen müssen, während die Zutaten weiterkochen. Verwenden Sie ein Sieb, um unansehnliche Oberflächenverunreinigungen zu entfernen, und tauchen Sie das Sieb dann in eine kleine Schüssel mit sauberem Wasser, um den Schaum abzuspülen.
7. 7 Die Udon-Nudeln servieren. Traditionell werden Udon-Nudeln zuletzt genossen. Fügen Sie es der heißen Brühe hinzu, wenn alle oder die meisten Zutaten fertig sind, und kochen Sie es einige Minuten lang, bis es weich ist. Fangen Sie es mit Ihren Stäbchen auf und genießen Sie es.
   • Sie können die Udon-Nudeln nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen oder einfach in eine beliebige Dip-Sauce tauchen.
   • Sobald die Udon-Nudeln gegessen sind, ist das Essen vorbei.

Was brauchst du

• 2 kleine Rührschüsseln
• 2 kleine Dipschalen
• Blumenkrone
• Gewürzmühle, Kaffeemühle oder Mörser und Stößel
• Scharfes Küchenmesser
• Schneidbrett
• Papiertücher
• Großer, flacher Topf
• Elektrischer Tischbrenner
• Elektrische Bratpfanne (optional)
• Kulinarische Stäbchen
• Große Portionsschüssel
• Sieb
• Eine kleine Schüssel mit Wasser
• Individuelle Serviergerichte