Inhalt

• Methode 2 von 2: In der Pfanne gegartes Steak
• Tipps
• Was brauchst du
• Gegrilltes Steak
• Steak braten

1 Wählen Sie marmoriertes Rindfleisch zum Kochen. Da Sie das Steak so lange garen, bis es durchgegart ist, sollte das Fleisch mit ausreichend Fett beladen werden, damit es nicht austrocknet. Besonders New Yorker Steaks und Ribeye sind für ihre Marmorierung bekannt.

• Ein Stück mit einem Gewicht von 230-340 g eignet sich gut für eine Portion.

2 Lassen Sie das Steak 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Fleisch bei Raumtemperatur ist genau das, was Sie brauchen, um das Steak gleichmäßiger zu machen. Nehmen Sie das Steak aus der Verpackung und legen Sie es für 20-30 Minuten auf einen Teller auf die Theke, um das Fleisch aufzuwärmen.

• Beim Aufwärmen kann etwas Saft aus dem Steak austreten, also das Fleisch in eine Auflaufform mit Rand geben.
• Lassen Sie rohes Fleisch nicht zu lange bei Zimmertemperatur, da es sonst zu verderben beginnen kann. Achten Sie genau auf die Zeit, bis die Steaks Zimmertemperatur erreicht haben, und lassen Sie das Fleisch nicht länger als 30 Minuten stehen.

3 Den Grill auf einer Seite auf hohe Hitze vorheizen. Wenn Sie einen Gasgrill haben, schalten Sie nur einen der Brenner ein. Wenn es sich um einen Einbrennergrill handelt, senken Sie einfach die Temperatur nach dem Wenden der Steaks.

• Wenn Sie Holzkohle verwenden, schöpfen Sie alle heißen Kohlen auf eine Seite des Grills. Wenn Sie Ihre Hand 8-10 cm über die heiße Seite des Grills bringen, sollten Sie die Hitze in 2 Sekunden spüren.
• Während zum Bräunen des Steaks hohe Hitze erforderlich ist, solltest du das Fleisch nicht ständig bei starker Hitze garen, da dies die Außenseite des Steaks schneller gart als die Innenseite.
• Um dies zu vermeiden, sollte die gesamte Hitze auf eine Seite des Grills konzentriert werden, damit Sie einen kühlen Bereich haben, in den Sie die gebräunten Steaks übertragen können.

4 Bestreichen Sie die Steaks mit 1 Teelöffel (5 ml) Pflanzenöl. Dies soll verhindern, dass die Steaks am Grill kleben. Das Fleisch von beiden Seiten mit einer dünnen Schicht Butter bestreichen.

• Kleinere Steaks benötigen wahrscheinlich weniger Öl. Und für sehr große Steaks müssen Sie etwas mehr Öl nehmen.

5 Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Um den natürlichen Geschmack eines guten Filets zur Geltung zu bringen, genügt es, es mit Salz und Pfeffer zu würzen. Damit die Gewürze das Fleisch richtig sättigen, ist es besser, mehr als weniger zu nehmen. Dabei kommt es auf die Größe der Fleischstücke und Ihre persönlichen Vorlieben an.

6 Legen Sie die Steaks für 4-5 Minuten auf die heiße Seite des Grills. Sie hören ein Zischen, wenn das Steak den Grill berührt, und schon bald riechen Sie den verführerischen Duft von gegrilltem Fleisch. Lassen Sie sich jedoch nicht dazu verleiten, das Steak zu sehr über den Grill zu bewegen. Am besten lassen Sie es dort, wo Sie es ursprünglich hingelegt haben, damit es gut bräunen kann. Die Kruste hilft, den Saft im Steak zu halten, was zu einem zarteren, gegrillten Steak führt.

• Überlasten Sie den Grill nicht zu sehr. Mindestens 3–5 cm zwischen den Steaks lassen.
• Nach 4-5 Minuten sollte das Steak goldbraun und leicht angebrannt sein.
• Wenn Sie schräge Grillspuren bekommen möchten, können Sie das Steak einmal um 45° drehen, bis es eine Kruste bildet, ansonsten das Steak nicht anfassen.

7 Verwenden Sie eine Zange, um die Steaks umzudrehen und auf eine weniger heiße Seite zu bringen. Wenn Sie die Steaks wenden, legen Sie sie auf die kältere Seite des Grills. Wenn Sie einen Einbrennergrill verwenden, schalten Sie ihn bei mittlerer Hitze ein.

• Verwenden Sie beim Grillen von Steaks immer eine Zange. Die Zange durchsticht das Fleisch nicht, sodass die Steaks beim Garen mehr Saft aufnehmen können.

8 Das Steak etwa 10-12 Minuten weiter garen. Dadurch erhalten Sie ein gegrilltes Steak, das jedoch nicht zäh und gummiartig ist. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass das Steak gar ist, verwenden Sie ein Fleischthermometer und nehmen Sie das Steak vom Grill, wenn das Fleisch 74 ° C erreicht hat.

• Die Temperatur des gekochten Steaks sollte 77 ° C betragen. Da das Steak jedoch noch einige Minuten weitergart, nachdem Sie es vom Herd genommen haben, erzielen Sie die besten Ergebnisse, wenn Sie es kurz vor Erreichen dieser Temperatur vom Grill nehmen.

9 Lassen Sie das Steak vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen. Wenn das Steak gegart ist, sammeln sich alle Säfte in der Mitte des Fleisches. Während der Ruhezeit können sich die Säfte im gesamten Steak verteilen.

• Bei der Zubereitung eines gebratenen Steaks ist es besonders wichtig, darauf zu achten, dass der Saft drin bleibt – wenn Sie die Zeit nicht beachten, trocknet das Fleisch aus.

Methode 2 von 2: In der Pfanne gegartes Steak

1. 1 Wählen Sie ein hochwertiges Steak mit gleichmäßiger Marmorierung. Marmorieren bedeutet, dass Fettstreifen durch das gesamte Fleisch gehen. Ihnen ist es zu verdanken, dass ein saftigeres Steak erhalten wird. Sie können normalerweise jede beliebige Portion für dieses Steak verwenden, aber beliebte Optionen zum Grillen sind New Yorker Steak, Ribeye, Porterhouse und T-Bon.
   • Wählen Sie für eine Portion ein Steak mit einem Gewicht von etwa 230-340 g.
2. 2 Würzen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Garen mit einer dicken Salzschicht. Die genaue Salzmenge hängt von der Größe des Steaks ab, das Sie kaufen, aber haben Sie keine Angst, das Fleisch großzügig mit Salz zu bestreuen. Das meiste Salz wird vom Fleisch aufgenommen, während es „ruht“. Lassen Sie das gesalzene Steak vor dem Garen 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
   • Neben dem Geschmack erzeugt Salz eine trockene Oberfläche auf dem Steak, die beim Braten zu einer schönen Kruste beiträgt.
   • Lassen Sie das Steak nicht länger als 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, da sonst die Gefahr des Wachstums gefährlicher Lebensmittelbakterien besteht.
3. 3 Backofen auf 204 °C vorheizen. Der beste Weg, um ein vollständig gegartes Steak zu erhalten, besteht darin, es in einer Pfanne zu braten und dann die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen zu stellen, um das Fleisch fertig zu garen. Auf diese Weise verbrennt die Außenseite des Steaks nicht, wenn es im Ofen gebacken wird.
4. 4 1,5 Esslöffel (20 ml) Pflanzenöl bei starker Hitze in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. Bei den meisten Öfen dauert es nur 2-3 Minuten. Wenn die Pfanne heiß genug ist, raucht das Öl leicht. Achten Sie auf das Öl, damit es nicht anbrennt. Andernfalls müssen Sie es wegwerfen und von vorne beginnen.
   • Pflanzenöl ist eine gute Wahl, da es einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt hat. Wenn Sie ein anderes Öl verwenden, achten Sie darauf, dass es sich bei hohen Temperaturen nicht entzündet. Rapsöl, Traubenkernöl und Erdnussöl eignen sich auch gut zum Hochtemperaturgaren.
   • Wenn Sie keine gusseiserne Pfanne haben, verwenden Sie eine andere Pfanne mit dickem Boden, die sicher im Ofen verwendet werden kann. Alternativ können Sie die Steaks auch in einer Pfanne anbraten und dann in eine ofenfeste Form geben und darin garen.
5. 5 Legen Sie das Steak in eine Pfanne und kochen Sie es 2-3 Minuten lang. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, verwenden Sie eine Zange, um die Steaks vorsichtig in die Pfanne zu legen. Legen Sie Fleisch nicht dicht aneinander: Wenn Sie mehr als ein Steak zubereiten, sollten sich die Stücke in der Pfanne nicht berühren. Die Steaks bei Bedarf in mehreren Runden garen.
   • Nach 2-3 Minuten sollte das Steak leicht gebräunt sein und beim Umdrehen nicht an der Pfanne kleben.
   • Dies hält die Säfte im Inneren und macht das Steak zarter.
6. 6 Das Steak mit einer Zange wenden und die andere Seite 2-3 Minuten anbraten. Die Zange ist ideal zum Wenden von Steaks, da sie das Fleisch nicht durchsticht. Wenn Sie dafür eine Gabel verwenden, hinterlässt diese Löcher im Steak, durch die der Saft fließt, und das Steak wird dann nicht so saftig.
   • Es besteht ein hohes Risiko, die Kruste auf der Unterseite des Steaks mit einem Spatel zu beschädigen, wenn dieser nicht stark genug ist.
7. 7 Nach dem Wenden des Steaks 2–3 Esslöffel (30–45 g) Butter in die Pfanne geben. Die Butter wird das Steak beim Garen befeuchten. Das Ergebnis ist ein noch zarteres und saftigeres fertig gebratenes Steak.
   • Auf Wunsch können Kräuter und Gewürze mit Butter in die Pfanne gegeben werden. Thymian wird oft für Steaks in der Pfanne verwendet. Einfach 1–2 Zweige gleichzeitig mit der Butter unterheben und vor dem Servieren entfernen.
8. 8 Gießen Sie die Butter mit einem Löffel für die nächsten 2 Minuten über das Steak. Wenn das Steak in der Pfanne fertig gebraten ist, gießen Sie das Öl mit einem großen Löffel kontinuierlich über das Fleisch. Dies hilft nicht nur, das Steak vollständig mit dem Öl zu sättigen, sondern verhindert auch, dass das Öl anbrennt, wenn es bei hoher Temperatur schmilzt.
   • Bei Bedarf können Sie die Pfanne leicht kippen, um das Öl leichter mit einem Löffel aufnehmen zu können.
9. 9 Legen Sie das Steak für etwa 12 Minuten in den Ofen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe und Dicke des Steaks ab. Überprüfen Sie nach etwa 12 Minuten die Temperatur der dicksten Stelle des größten Steaks. Bei einer Temperatur von 74 °C die Steaks aus dem Ofen nehmen. Wenn nicht, legen Sie sie zurück und überprüfen Sie alle 1-2 Minuten, bis sie gar sind.
   • Um Ihr Steak nach Ihren Wünschen zuzubereiten, verlassen Sie sich auf die Temperatur, nicht auf die Zeit. Dadurch erhalten Sie zuverlässigere Ergebnisse.
   • Verwenden Sie einen Topflappen, um die Pfanne zu tragen, da der Griff wahrscheinlich heiß ist.
10. 10 Das Steak etwa 5 Minuten ruhen lassen und dann servieren. Bei hohen Temperaturen sammeln sich die Säfte im Inneren eines Fleischstücks normalerweise in der Mitte. Wenn Sie das Steak nach dem Garen ruhen lassen, verteilen sich alle Säfte im Inneren neu und das Steak wird zarter.

Tipps

• Das übrig gebliebene Steak kann 3-4 Tage gekühlt werden.

Was brauchst du

Gegrilltes Steak

• Holzkohle- oder Gasgrill
• Zange

Steak braten

• Gusseiserne Pfanne
• Zange
• Großer Löffel zum Gießen von Öl
• Topflappen